Bodega El Kapricho (Leon)dagi mol go'shti
Ha, janoblar, ma'lum bo'lishicha, Time jurnali va The Guardian boshqa ko'plab nashrlar qatorida Ximenes de Jamuzda ko'rgan odam degan xulosaga kelishgan. Jozef Gordon uning mol go'shtini qiladigan maceratsiyaning aniq nuqtasini topishga muvaffaq bo'ldi eng mazali va eng mashhur butun dunyo bo'ylab. Shunday ekan, bir marta bo‘lsa ham, men o‘z yurtimizda o‘z fazilatlarimizni kamsitadigan leoniyaliklarning nafratini bir chetga surib qo‘yaman va o‘zimni “fuqarolik” sifatida ko‘rsataman.
Hammasi shu yozda, Madriddagi kimdir menga istehzo bilan qanday harakat qilganini aytganida boshlandi Leondagi dunyodagi eng yaxshi go'sht. "Leondami?" - deb so'radim ishonchsizlik va hayajon bilan. "To'liq ishonchingiz komilmi?" Men Internet orqali tergov qilishni boshlamagunimcha va bir voqeani tasdiqlamagunimcha, hamma narsa juda chalkash tuyuldi, garchi dastlab u butunlay yangi bo'lib tuyulsa ham, vaqt o'tishi bilan men buni tushundim. ovozlar bilan sir Do'stlarim tomonidan ko'p yillar davomida mensimagan va yashirilgan (men nima maqsadda hali ham tushunmayapman).
Xose Gordon va aniq nuqta
O'shandan beri va ushbu muassasaga tashrifim natijasida, men bu masalani muhokama qilgan barcha leoniyaliklar qat'iy turib olishganga o'xshaydi. mening kashfiyotimni o'ynang "Ah, men bir necha bor bo'lganman", "akam u erda Rojdestvo tushligi qildi" yoki "qachon shartnomani yopishni xohlasam, mijozlarimni omborga olib boraman" kabi iboralar bilan. Takror aytaman, nega hech kim menga bu joy haqida aytib berishdan bosh tortmadi? Va men shug'ullanayotgan kasbim uchun emas, balki meni umuman tanigan har bir kishi bilishi uchun Men hech qachon yaxshi tavsiyani e'tiborsiz qoldirmayman Bu oziq-ovqat bilan bog'liq ekan.
Shaxsiy masalalarni chetga surib, gap shundaki, men haqiqatan ham kotlet mazali bo'ladi. Ularning sariyog 'to'qimasi Bu qo'pol va odatiy mol go'shti bilan hech qanday aloqasi yo'q (agar shunday bo'lsa, yarmida u "qari sigir" bo'lsa), ular ba'zi restoranlarda ehtiyotkorlik va professionalliksiz taklif qilishni talab qilishadi.
Bodega El Kaprichodagi mol go'shti (Leon
Ritual oddiy. Birinchidan, ofitsiant stolingizga yaqinlashadi va mehribonlik bilan sizga xom bo'lak taklif qiladi (mening bir kilogramm ikki yuz gramm edi). Qabul qilganingizdan so'ng, ular uni panjaraga olib boradilar cho'g' qolgan ishni bajaradi (yerto'laga borish uchun oshxona orqali kirishingiz kerak, bu erda qovurg'alarning ulkan bo'laklari ular plastinkaga borish uchun o'z navbatlarini kutishadi, shuning uchun agar siz juda xijolatli bo'lsangiz, boshqa tomonga qarang).
Yigirma zarur daqiqadan so'ng, agar omadingiz bo'lsa (men bo'lganman), Xose Gordonning o'zi shaxsan g'amxo'rlik qiladi. pirzolangizni o'yib, uni loy plastinka ustiga qo'ying o'z yog'i bilan bulg'angan. Agar o'rtacha go'shtdan qo'rqsangiz, tabiiyki va takabbur ko'rinishsiz, uyalmang. ular sizga tosh taklif qilishadi bir oz ko'proq bo'laklarni qayerda sarflash kerak. Agar bifshteksni shippakning tagiday muomala qiladigan odamdan maslahat olsangiz, jasoratli bo'ling va uni sizga xizmat qilganidek sinab ko'ring, qon ketmaydi va uning jigarrang ohangi Bu yirtqichlar mutaxassislari tomonidan qadrlanadigan "Hellouin" uslubidagi pushti rangga hech qanday aloqasi yo'q.
Bodega El Caprichoning shaxsiy xonasi
El Kaprichodagi menyu variantlari juda xilma-xil, uning milliy mol go'shti juda yaxshi (kilogrammasi 68 evrodan), lekin uning Oregon shtatidagi Washugyu mol go'shti suyaksiz (bu sizga kilogramm uchun taxminan 154 evro turadi) . Ehtimol, bu bifshtekslardan birini iste'mol qilish haqiqatan ham yoqimli bo'lib qolishi mumkin - menda bir biftek uchun 84 evro to'langan - lekin, agar siz uyni derazadan uloqtirishga tayyor bo'lmasangiz, inqiroz menyusi mol go'shti bilan tuzlangan go'sht, qovurilgan omlet, salat, toshda pishirilgan mol go'shti (old), desert, ichimlik va bir kishi uchun €20 kofe kiradi.
Uning veb-saytiga tashrif buyurishni unutmang, bu haqda Xose Gordon e'lon qiladi u topishga muvaffaq bo'lgan ho'kiz namunalari sabr va qat'iyat bilan (uning qidiruvida Ispaniya shimoli bo'ylab sayohat qilgan vaqtning yarmi). Shuningdek, bu oy fevral, Qo'shimcha sifatida ular sizni mol go'shtini yuksaltirish bo'yicha XI konferentsiyaga kiritilgan har qanday menyudan tatib ko'rishga taklif qilishadi. Ziyofat qilish uchun suvli idishlarga misol sifatida xizmat qiling hip tataki, tuzlangan til, sitrus va apelsin gullari bilan karamelize Torrija yoki fua, til va qora puding bilan karamelize olma va mango vinaigrette bilan salat guldastasi (60 € dan).