Torrezno inqilobi, bu ilohiy yaratilish shunday deyiladi.
Taxminan bir yil oldin Kantabriya oshpazi Jozef Gijarro, Mishel yulduzli restorani bilan mashhur Santander, Casa Lita, Ular unga qiyinchilik tug'dirdilar: "Las Letras (Madrid) kabi mahallaga Kantabriya oshxonasini olib kelish". Dengizdan ichki qismgacha.
Qiyinchilikni CoolRooms Atocha mehmonxonasi, shaharning qoq markazidagi yangi hashamatli turar joyi, 1852 yilda qurilgan eski bino, hozirda 35 ta xona bilan qayta tiklangan. Ular Guijarrodan o'zlarining pinchos kontseptsiyasini ko'cha darajasidagi mehmonxona bariga o'tkazishni xohlashdi, ular aholi gavjum Atocha ko'chasida joylashgan raqamdan keyin ** El 34, ** deb atashgan.
Bu pincho bar, shuning uchun bar va baland stollar g'alaba qozonadi.
"Shishklar bir-ikki tishlashda nozik taomlarni tatib ko'rish imkonini beruvchi formuladir", deydi Gijarro. Ular Madridga ko'chib o'tganlarida, ular ushbu formulaning muvaffaqiyatini saqlab qolishga qaror qilishdi: "Biz sifatli xom ashyoni, tan olingan va tanib olinadigan sifatli mahsulotni saqlab qoldik, lekin Biz Madrid viloyatidan mahalliy xom ashyoni qo'shamiz va Madrid gastronomiyasiga nod qilamiz.
Shu ma'noda, biz ko'ramiz maktubda Santonyadan hamsi, qisqichbaqa tosti yoki Sabores del Esla deb nomlangan qism (esla mol go'shti qovurilgan tost va pomidor tartari bilan) kalamarning ba'zi Chulapalari, Bu Madriddagi ma'sum qovurilgan kalamarning ularning versiyasidir.
Pomidor vinaigrette bilan qonli kolbasa shishi.
“Biz ko‘plab takliflarimiz uchun sifatli mahalliy xomashyo qidiramiz. Biz miniatyurada yuqori oshxona formati bilan, yaratish sarguzashtlari bilan o'ynaymiz va nuanslar va an'anaviy ta'sirga ega pincholarni tatib ko'rish”, Las castellanas, uning mol go'shti köftesi kabi ba'zi klassik retseptlarga juda Kastiliya nomlarini bergan oshpaz davom etadi. "Biz shimolning mohiyatini va ruhini saqlab qolamiz va biz an'anaviy jasoratni bir oz qo'ydik, har kimning o'z burchagi bo'lgan Madrid kabi ko'cha, mahalla va shahardan zavqlanish.
Va El 34 - bu hamma uchun burchak. Mehmonxonadan kirish va ko'chadan kirish bilan. O'ylaydi xalqaro mijoz uchun kim ham binoda qoladi va Las Letrasning qo'shnisi uchun tinch tishlash uchun kayfiyatda.
Iberian yelkasi va Guernica qalampiri bilan kartoshka omleti.
"Pinchos va tapas Ispaniya brendining bir qismiga aylandi", - deydi Xoseba va Qirollik gastronomiya akademiyasi YuNESKOga nomoddiy madaniy meros sifatida qopqoqni taqdim etganda uni shunday ta'riflagan. “Xalqaro jamoatchilik, ular buni shunday tushunishadi va ular buni shunday izlaydilar va tatib ko'radilar. Madrid jahon gastronomik mezoniga aylandi, Bu Madridliklar va xalqaro jamoatchilik uchun ko'proq beparvo, tasodifiy va yangi tushunchalarni talab qiladi ".
Ispaniyaning shimolidagi pinchos barlarida bo'lgani kabi, El 34 barda Guijarro tomonidan yaratilgan ushbu mikro gazaklar namoyish etiladi, sovuq va issiq variantlar. Biroq shu bilan birga, ratsion bor, xuddi o'sha Kastiliya go'shti kabi. Y xatdan tashqari Siz so'rashingiz kerak bo'lganlar: oxtail ravioli kabi. Va, albatta, shirinliklar, masalan Pasiegoning kremsi, pishloq kekining kantabriya versiyasi.
Issiq pinchos yulduzlari orasida Xoseba Gijarro yulduzni ko'rsatishdan tortinmadi: "Torrezno inqilobi". U o'zining "past haroratda qizil sho'r va quritilgan o'rik miqdori kamaytirilgan holda pishirilgan siqilgan buterbrod" deb atagan.
Pushti sousli qisqichbaqa va qisqichbaqalar: xato bo'lmagan klassik.
NEGA KETISH?
Salat uchun, köfte, ho'kiz dumi ravioli va, albatta, o'sha torrezno yulduzi ... endi biz asrda yashayapmiz. torrezno .
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Xoseba Gijarro ham bosh murabbiylik qilgan mehmonxona terasidagi restoran menyusi: "Madridning eng o'ziga xos ta'mini ochib beradigan taomlar uchun retseptlar", deydi u. "Shunday qilib, dasturxonimizda "yaxshi ovqat" marosimi davom etaveradi." Madrid o'zini qanday qilishni biladigan boshqa viloyatlardan retseptlar, hunarmandlar tomonidan ishlab chiqilgan, sifatli mahalliy mahsulot va bozor takliflari.
Pinchos va vinolar: bundan ortiq baxt yo'q.
Manzil: C/ de Atocha, 34 Xaritaga qarang
Telefon: 91 088 77 87
Jadval: Dushanbadan jumagacha soat 11:00 dan 23:00 gacha. Shanba va yakshanba kunlari soat 11:00 dan 12:00 gacha.
Yarim narx: Har bir shish: €2,95