Galisiyadan oshxonangizga boradigan sayohat empanadasi
Empanadani ishlab chiqish - bu san'at : unda aralashtiriladi pazandachilik, ilm-fan va vaqti-vaqti bilan uy hack uy . Lekin nima haqida Galisiya empanadasi Bu boshqa daraja: har bir uyda, alkimyogarlar kabi, mukammal xamirni, to'g'ri pishirishni, to'ldirish uchun piyozning aniq miqdorini o'ylab topgan oshpazlarning an'anasi va merosi qo'shiladi.
Galisiya empanadasi tarixining og'irligi jamiyat hududini ishlab chiqishning har birida mavjud va hozir, uyingizga mukammal holatda etib kelishingiz mumkin, shuning uchun siz Ispaniyaning istalgan joyidan bahramand bo'lishingiz mumkin , Rahmat Le Viandier va Pablo Pizarro (Korunya).
“Meni ishontirmaydigan bir ibora bor, bu restoranlar "o'zimizni qayta ixtiro qilishimiz kerak" . Barcha gastronomiyani o'z ichiga olmaydi. Mahalla kafelari yoki menyu del diabarlari haqida nima deyish mumkin? Ular kichikroq quvvatga ega. Shunisi aniqki, biz o'zimizni qulay his qiladigan turli xil daromad manbalarini izlashimiz kerak”, - deydi u. Traveller.es uchun A Coruña'dan Pablo Pizarro.
Le Viandier va Pablo Pizarro
Le Viandier va Pablo Pizarro
Le Viandier va Pablo Pizarro
Pablo o‘zini qulay his qiladigan joy esa empanada olamida: “Biz oshpazlarda nuqson bor, xususan, taomning sublimatsiyasini izlamoqchi bo‘lgan Galisiyaliklar... Va, ba’zan, ko‘proq izlashning hojati yo‘q: empanada - bu non va ular to'ldirish uchun yaxshi mahsulotlardir. Ehtimol, biz an'anaviy taomlar, oxir-oqibat, eng ko'p turtki bo'lganida, ajablantiradigan taomni qidirib aqldan ozganmiz.
EMPANADA muhandisi
Shunday boshlandi empanadalarni uyga yetkazib berish sarguzashtlari : “Biz buni hozirda mavjud bo'lgan oshxona bilan boshqara oladigan narsa ekanligiga ishonamiz; Bu nima bilan 18 kvadrat metr maydon ishlab chiqarish juda an'anaviy, birma-bir tayyorlanmoqda ; Bu sanoat ishlab chiqarishi emas”.
Bu hunarmandchilik perfektsionist xarakterga qo'shiladi . Bu xoubas empanada payshanba kuni Korunyada tayyorlanishini, shanba kuni Madridga etib kelishini ta'minlashning yagona yo'li ... va qisqa pishirgandan so'ng, u bizni Prust keki kabi, oilaviy uchrashuvga qaytarishga muvaffaq bo'ladi. Yakshanba kunlari, empanada e vino en cunca de Galician uyi.
Pablo Pizarro va uning jamoasi undan tortib dasturxoningizda tatib ko‘rguningizcha empanadaning barcha tafsilotlariga g‘amxo‘rlik qiladi. Va biz hamma deganda, bu hammani anglatadi: " Biz barcha empanadalar bir xil vaznga, bir xil miqdordagi piyozga ega bo'lishini xohlaymiz … va bundan tashqari, men empanadalarning har birini qo'lda yopaman, qilish hunarmandchilik usulida omma (Men tepada bo'lishni xohlayman, hamma narsa mukammal bo'ladi). Biz qanchalik uzoqqa borishimiz mumkinligini aniq bilamiz va biz ularni yaxshi olib chiqishimiz va ular uyga mukammal holatda etib borishimizdan ustunlik qiladi.
Biroq shu bilan birga, Pablo sohadagi barcha hamkasblaridan tanqidga uchradi O'zining empanadalarini turli gastronomik tadbirlarda sinab ko'rgan (masalan, Madrid Fusion, Almeriadagi Andalusiya Gastronomiya Akademiyasi mukofotlari, u erda hamma uchun ovqat pishirgan yoki o'zining oldingi restoranida, Qora og'iz , bu erda har bir yubiley Sacha, Markos Moran, Roberto Ruiz, Lucia Freitas kabi oshpazlar ishtirok etgan ziyofat edi.
U kabi hamkasblariga aniq sinovni o'tkazish uchun xushmuomalalik empanadalarini yubordi Xaver Olleros, Anxel Leon, Pepe Solla, Begonya Rodrigo … “Javob juda ijobiy boʻldi, bundan tashqari, ijtimoiy tarmoqlardagi nashrlar tufayli soʻrovlar kamayib ketdi; shuning uchun men sog'liqni saqlash nazorati bilan gaplashdim, biz ozuqaviy qiymat yorlig'i ustida ishlay boshladik ... va o'tgan hafta O'ttizta empanada butun Ispaniyaga chiqdi”.
EMPANADAGA QANDAY BUYURT BERISH VA Yakuniy Pishirishni QANDAY TAYYORLASH
Mahalliy aholi uchun: agar siz A Korunyada yashasangiz, empanada ikki xil pishirish vaqtidan keyin mukammal pishirilgan holda keladi , ular har doim restoranda bo'lgani kabi, "lekin agar biz uni chet elga jo'natsak, u bo'lmasligi aniq: mahsulot kerakli darajada kelmaydi, shuning uchun biz muzlatilganini tanlaymiz".
Agar siz A Coruña shahridan tashqarida yashasangiz, buyurtmangizni quyidagi manzilga qo'ying 48 soat oldin (yetkazib berish seshanbadan jumagacha amalga oshiriladi ). Pirog orasidan tanlang xoubas (oshpaz va xizmatchi tomonidan tavsiya etilgan; 30 evro), sakkizoyoq (36 evro) yoki bonito (27 evro) . Qo'ng'iroq bilan siz ham mumkin kerakli so'rovni qiling (piyozni bittadan olib tashlang, uni laktozasiz so'rang … garchi, hozircha, ular çölyak kasalligi uchun o'zaro kontaminatsiyani oldini olish uchun joy tayyorlamaganlar).
Ikki kun ichida, Sizning empanada mukammal sovutilgan va vakuumli qadoqlangan holda keladi (cho'tkani olib, tuxumni urishning hojati yo'q, u "xatolarga yo'l qo'ymaslik va yaxshi kelishi uchun" allaqachon A Coruña'dan bo'yalgan): "Biz uni pishirib yubormaymiz, chunki har qanday zarba uni buzishi mumkin va non to'lg'azish tufayli yumshatiladi "deydi Pavlus.
Biz uni plastik idishdan chiqaramiz va 180º da bir soat pishiriladi !, bir xil pishirish (va har qanday mijoz uchun oson). Ko'z, mos keladi kesilgan joyga tarqalib ketmasligi uchun uni taxminan 25 daqiqaga qoldiring . Ha, chidash qiyin bo'ladi, uyingizga bostirib kiruvchi non va ovqat hidiga... lekin bunga arziydi, va'da qilingan.
Ammo yana bir qadam bor: yakuniy sifat nazorati. “Men odatda translyatsiya guruhini yarataman mijozga empanada A Coruñadan chiqib ketgani haqida xabar berish, uning xavfsiz yetib kelganligini tekshirish va nihoyat, natija qandayligini so'rash. Bir necha payshanba oldin 18 ta paket qoldi, ulardan ikkitasi Chantadaga, biri Vigoga, ikkinchisi Santyagoga, qolganlari esa tashqariga chiqdi va fikr-mulohazalar juda ijobiy bo'ldi. Ayni paytda, ushbu individuallashtirilgan boshqaruv bilan men o'zimni ko'proq empanadalar ishlab chiqarayotganimni ko'rmayapman, ular juda yaxshi narxga ega to'g'ri raqam.”.
Le Viandier va Pablo Pizarro tomonidan Empanada
KELAJAK: KO'PROQ TO'LMA, GALİSIYA, KROKETA?
Va dastlabki muvaffaqiyatdan keyin sayohat qiluvchi empanadalarni qanday kelajak kutmoqda? " Men go'shtli to'ldirishni tayyorlamoqchiman, albatta, biz yonoq empanadasiga pul tikamiz . Ular mendan taroq so'rashadi, lekin bu yakuniy mahsulotni ancha qimmatlashtiradi, narxi osmonga ko'tariladi. Biz tayyorlamoqchi bo'lgan narsa sabzavot … Nima bo‘lganda ham, biz oson bo‘lishni, bir necha oy ichida jo‘natmalar qanday ishlashini ko‘rishni va u yerdan mahsulotni rivojlantirishni istaymiz”.
Hozirda Le Viandier jamoasi o'z safida qolmoqchi haftasiga 30 dan 50 gacha empanada ishlab chiqarish . Agar hamma narsa avvalgidek davom etsa, ular hajm va plombalarning hajmini va boshqa mahsulotlarni professionallashtirishadimi?
“Biz Asturiyaga qovurmasdan bir necha kroket jo‘natdik va ularning qanday yetib kelishini ko‘ryapmiz; bilan biroz oldinga borishni xohlaymiz Joselito jambon kroketlari, Galisiya bulyoni bilan, Galisiya uslubidagi pirzola … Men bitta loyihani tugatib, keyingisini boshlamayman!” Shunday bo'lsin, Pol.
Le Viandier va Pablo Pizarrodan Xoubas empanada
Manzil: Calle Rosalía de Castro 4, A Coruña xaritasini ko'ring
Telefon: 981074915 yoki WhatsApp orqali 627753048
Yarim narx: Orkinos empanadasi, €27; xoubas, €30; sakkizoyoq, €36