Qisqichbaqalar omletiga qadah
U Cadiz gastronomik belgisi a'lo darajada: aqli raso odam yo'qki, bu yerni sinab ko'rmasdan qadam qo'ymaydi. Ularni yoqtirmayman deyishga jur'at eta olmagani uchun, Qisqichbaqalar omletining ajoyib siqilishiga taslim bo'lgan ipso facto yiqilmasligiga kim qodir?
Shunday qilib, bizning og'zimiz ularni tasavvur qilish orqali sug'orilayotganda, biz sizga aytamizki, bu noziklikning kelib chiqishi siz tasavvur qilganingizdan ancha uzoqda. bizga aytadi lolo pikardo , afsonaviy Venta de Vargas de San Fernando menejeri, beshigi va bu delikatesning kelib chiqishi va flamenkoning buyuk ibodatxonasi Ammo siz kutmagan paytda paydo bo'ladigan va buzilib ketadigan va Atlantika okeani, cho'chqa go'shti yoki karnaval kabi Kadisning bir qismi bo'lgan tarixga ko'ra, italiyaliklar qaysidir ma'noda bu ajoyibotni olib kelishgan. Cadiz qirg'oqlari. Va ular buni amalga oshirishdi farinata.
Bu, no'xat unidan tayyorlangan, u kelgan hamma narsa bilan Kadisda ziravorlangan . Agar San-Fernandoda biror narsa ko'payib ketsa, botqoqlari botqoq bo'lsa, bu qisqichbaqalar edi. Siz uchun qanday omadli!
Venta de Vargasdan qisqichbaqa tortillasi
"Bu ochlikni engishga xizmat qilgan taom edi va ular juda semiz tortillalar edi" , Lolo bizga aytadi. Shunday qilib, ular nafaqat to'yingan, balki semiz ular oshqozonda boshqa narsa uchun joy qoldirmadilar . Aynan shu sababdan, Katalina Peres va Mariya Pikardo , Venta de Vargas Cadiz asoschilari - o'sha paytda, Eritaniya sotuvi -, ular odatdagi retsepti, agar ular o'z mehmonlariga taklif qilsalar, unchalik foydali bo'lmaydi, deb qaror qilishdi: ular bu masalani o'z qo'llariga olishlari kerak edi.
Yechim nima bo'lishi mumkin? "Ular bu muhim o'zgarishlarni amalga oshirdilar: ular 20-asr tortillasini yasadilar ", deydi Lolo. Ular qo'shishga qaror qilishdi bug'doy unidan no'xatgacha , uni engilroq qiling, sifonli suvdan foydalaning va haqiqiy bobin to'rlarini yaratib, ularni qovuring. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, bugungi kunda biz biladigan, bizni aqldan ozdiradigan qisqichbaqalar omleti o'sha erda ixtiro qilingan. 20s . Hey.
PIONER VARGAS SOTISH
Gap shundaki, omletning bu qayta ixtirosi shu qadar muvaffaqiyatli bo'ldiki, u darhol savdoning yulduzli taomiga aylandi . O'tgan har bir kishi, soat qanday bo'lishidan qat'i nazar, ularni tatib ko'rishning cheksiz zavqidan quvonishlarini so'radi. Bugungi kunda sodir bo'layotgan narsa. “Tushdan keyin birda eshiklarni ochishimiz bilan ular allaqachon ularni so'rashmoqda. Har kuni shuni aytishimiz kerak: "yog' isishi uchun biroz kutishingiz kerak" ", deydi Lolo.
Venta de Vargasdan qisqichbaqa tortilla: kashshof
Oshxonangizdan har kuni qancha odam chiqishini ayta olmadim: yuzlab va yuzlab. Uning bizga tan olgani shundan iborat ularda pechka va maxsus tova bor, ular faqat ularni qovurish uchun foydalanadilar , oshxonadan o'tayotganlarga ularni qanday qilishni o'rganish uchun master-klass beriladi va ularni tayyorlash uchun kiler hech qachon kamchilikka ega emas. Aytgancha, un. Bu tegirmonchi tomonidan, ayniqsa, ular uchun tayyorlanadi : bu ularning sirlaridan biri!
Un va qisqichbaqalardan tashqari, qolgan ingredientlar juda oddiy va tez-tez takrorlanadi: piyoz, maydanoz, suv va tuz . “Ingredientlar muammo emas, murakkab narsa tayyorgarlikdir”, deydi u. Yog 'kerak ideal haroratga ega bo'ling, xamir to'g'ri mustahkamlik va uni quyish uchun qoshiq to'g'ri bo'lishi kerak . Har bir narsa kabi, uning texnikasi bor.
Biz mukammallik haqida gapiryapmizmi? " Mukammal tortilla oddiy qo'lning o'lchamida bo'lishi kerak, to'r bilan to'la va xamirdan ko'ra ko'proq qisqichbaqalar bo'lishi kerak. . Bu uning tuz, neft nuqtasida, bu cheklangan va bu yeyish uchun engil narsa bo'ladi ", deb tasdiqlaydi Lolo. Va, albatta, u achchiq.
Bu shunday dedi: og'iz suvi.
CÁDIZDAGI BOSHQA SHRIMP TORTILLITTALAR
Ular Venta de Vargasdan deyarli barcha qisqichbaqa tortillalarini ichishgan Ularni yaratishda shuhrat bilan maqtana oladigan Cadiz klassikasi . Eng yaxshisini tatib ko'rish uchun siz marshrutni kuzatib borishingiz, to'xtab turishingiz kerak o'lpon to'laydigan buyuk gastronomik ibodatxonalar Janubda. qanday zavq
Xuddi shu narsadan harakat qilmaslik uchun biz uning kelib chiqishidan boshlaymiz Avliyo Ferdinand . Loloning o'zi bizga Casa Migel haqida gapirib beradi, bu erda uning suv o'tlari bilan qisqichbaqasimon tortillalari yangi zamonga moslashgan. Yangi mahsulotlar, yangi lazzatlar va yangi takliflar: shon-sharafga o'xshash doimiy evolyutsiya retsepti.
Shuningdek, San-Fernandoda , ular mavjud bo'lgan yana bir klassik: Bar León'da siz ha yoki ha to'xtashingiz kerak. Uning tortillasining kaliti allaqachon uning belgisini qoldirgan Meri Aguilar, ushbu versiyaning ixtirochisi, estafetani qizi Gemaga topshirdi : qisqichbaqalar miqdorini tejamaslik - bu kalit. Buni tushunish uchun faqat natijani ko'rishingiz kerak.
"Bu tortilla uchun Levanteni kesib o'tishga arziydi", deydi ular Casa Migeldan
Ammo Vargas oilasidan kelib chiqqan bu voqea ancha uzoqqa boradi: aynan Loloning xolasi dars bergan. Gonsalo Kordoba , afsonaviy Kadis mayoqchasi , ularni bajarish 60-yillarda . Ehtimol, shuning uchun ham bu restoranning taomlari dunyoga mashhur: nozikligi, ularni tishlaganingizda siqilishning aniq nuqtasi, kerakli va zarur bo'lganidan ko'proq yog' qoldirmasligi va pirovardida ularni iste'mol qilgani uchun. La Vinaning to'liq mahallasi shunchalik yaqin koy , ball qo'shing. Bu shunday.
Uning birinchi amakivachchasi El Faro de El Puerto tomonidan asos solingan Fernando Kordoba 80-yillarning oxirida , dastlab ushbu klassikani o'z menyusiga kiritishdan bosh tortdi. Qaror bir necha kun davom etdi: darhol jamoatchilik buni da'vo qildi va darhol oshxonaga qo'shildi. Va Xudoga shukur! Chunki ular ham chiqadi ularning qisqichbaqa tortillas haqiqiy partiya . Bu ha, ular rivojlangan va bahor piyozi o'rniga dengiz marulini qo'shing . Natija? Iloji bo'lsa, ko'proq dengizchi. Barmoqlaringizni so'rish - tom ma'noda.
Faro de Kadizdan krevetkali omlet
Va oxir-oqibat, bu avloddan-avlodga o'tadigan an'analar haqida bo'lganligi sababli, yo'lda yana bir majburiy to'xtash - Ventorrillo el Chato: Kortadura plyajining markazida 18-asrda bir vaqtlar pochta uyi bo'lgan joyda, Gonsaloning o'g'li Xose Manuel Kordoba - ha, Faro-de-Kadisdan - otasidan o'rgangan qisqichbaqali omlet bilan ovqatlanish uchun kelgan har bir mehmonni quvontiradi. u orqali. Bularning siri? Ular katta, sarg'ish va juda qarsillab.
Kortadura plyajidagi qisqichbaqali omlet
Ammo biz orqaga qaytishimiz kerak Santa Mariya porti , bizni tatib ko'radigan kishini e'tiborsiz qoldira olmaymiz retseptning eng inqilobiy versiyalaridan biri . Ha, siz haqsiz: inqilobchining qo'lidan kelgan narsa dengiz oshpazi. farishta sher Bu birinchi kundanoq ayon bo'ldi Kadizning gastronomik ramzi ning maktubida munosib bo'lgan joyga ega bo'lishi kerak edi aponiente va uni o'zgartirishga qaror qildi.
Aponientedan qisqichbaqa tortillasi
U buni shunday taqdim etadi: a juda nozik kraker, deyarli shaffof, odatiy ingredientlardan tayyorlangan , lekin olish o'rniga mayda qisqichbaqa xamirga aralashtiriladi, keyinroq va kuydirilgandan keyin qo'shiladi . Hamrohlik uchun qisqichbaqalar kukuni va maydanoz emulsiyasi unga o'ziga xos teginish beradi. Boshqacha bo'lishi mumkin emas edi.
beri Sanlucar buyuk Balbinus uyi chegaralarimizdan tashqariga chiqadigan misli ko'rilmagan shon-shuhrat bilan maqtanishlari mumkin: "qisqichbaqalar omletlari ibodatxonasi", deb e'lon qiladilar. "Buning sababi bo'lishi kerak", deymiz. Biz tik turgan yoki o'tirgan bo'lishidan qat'i nazar, bir oz bo'sh joy olish uchun navbatga turishga to'g'ri keladi, undan buyurtma so'rash va lablarimizni hozirgi paytda yaratilgan uning ramziy qismlarining ajoyib lazzati bilan yalash: bir kunda mingdan ortiq xizmat qilganini aytishadi . Hajmi allaqachon bizni zabt etmoqda, ammo bu bizni bu xazina bilan butun umr boqishimiz mumkinligiga ishonch hosil qiladigan birinchi luqma. Kichik so'z!
Casa Balbino, sizning og'zingiz allaqachon sug'orilganmi?
Va marshrut davom etadi! In Chipiona siz xizmat qilayotganlarga taslim bo'lishingiz kerak qobiq , kichik, lekin tengsiz, garchi ulardan oldin ham Richard House . In Qamoqxona , Bolonyada ular ularni biroz ko'proq buñueladas qilishadi - hiyla-nayrang shundaki, ular tuxum qo'shadilar. Deyarli shaffof La Titi uyi , San-Fernandoda ular salicornia kiyishadi va ular uchun o'lish kerak; ulardan Kichkina farishta uyi , Cadizning qalbida. allaqachon ichida Gibraltar maydoni , ichida El Copo de Palmones mehmonxonasi , ular ham ularga xizmat qiladi, chunki ularni qanday qilishni bilishadi: o'z oshxonasida ular asl chiziqlarni saqlab, o'tmishga yopishib olishadi. Qanday? Ularni faqat no'xat unidan tayyorlash. Eng yangi qism maydanoz o'rnini bosadigan dengiz o'tlarini qo'yishadi . Yana mazali!
Biz marshrutni cheksizlikka cho'zishimiz mumkinligini allaqachon bilamiz: biz yana bir bor namoyish qilishda davom etishimiz mumkin, Kadisda yaxshi ovqatlanish hayot qonunidir . Lekin nima deyishimiz mumkin: xizmatning chegarasi bor.
Va bu maqolaning kengaytmasi ham. Ammo mayli, keling keling, boshqasini so'raymiz.