an'anaviy Rojdestvo bayrami ning so'nggi tegishi hisoblanadi Rojdestvo kechasi kechki ovqat , frantsuz stolida yo'qolmagan tort. Klassik silindrsimon va shundaydir yupqa qatlam bilan qoplangan creme au beurre ko'rinishini beradi magistral (maw) Y Rojdestvo haykalchalari bilan bezatilgan.
Ammo yillar davomida yuqori uylar va oshpazlar qandolatchilar mashhur bilan hayratlanarli retseptni takomillashgan buches de haut jild , asl nusxalarda trompe l'oeil she'riy nomlar. ichida bo'lsin cheklangan nashr, alohida qismlarda yoki ichida tuyadi baham ko'rish uchun, o'zingizni bron qilishni unutmang maw Parijda sehrli Rojdestvoni nishonlash uchun sevimli.
BÛCHE "COURONNE DE FÊTES" OF HUGO va VIKTOR (Raspail bulvari 40, 75007)
The Oshpaz Hugues Puget chap qirg'oqdagi mashhur qandolatxonadan Hugo va Viktor , ushbu sanalarga tayyorlaning a shirinlik sur-mesure bilan hamkorlikda shampan Barons de Rotshild.
Shunday qilib, uning tetiklantiruvchi buche mazali taomdan tayyorlanadi yuzu maydalangan, og'riqli de Gênes pechenesi, konfit va limonli konatsu kremi va yangi adaçayı bilan to'ldirilgan bavaroise , Rojdestvo gulchambarini estetik jihatdan mazali bo'lishiga olib keladi.
sifatida tasavvur qilingan an accord mets & vin bayramlarni katta tarzda nishonlash uchun sizning buche a hamrohligida buyurtma berishingiz mumkin Barons de Rotshildning Blanc de Blanc shishasi.
THE BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" HÔTELS BARRIÈRE (6 avenyu Jorj V, 75008)
tanish qandolatchi Kristof Adam tomonidan amalga oshirilgan Barrière mehmonxonalarining buchesini birinchi marta belgiladi Benjamin Sivek , patissier de su traiteur oshpazi mehmonxonalaringizdagi ziyofatlarni bezatadi.
bu ijod qorli tog'larni uyg'otadi , qarag'aylarning xushbo'y hidi, qor to'plari va kamindagi shitirlagan olov, chinor siropi bilan xushbo'y eyiladigan pechene , pecan pralin, silliqligi ganache montae Dulcey shokoladiga va uning muzlashining nozikligi oq shokoladdan.
Bu ijod qorli tog'larni uyg'otadi.
THE BÛCHE "LE JARDIN ENNEIGÉ" THE samariyalik (9 rue de la Monnaie, 75001)
Qayta ochilganidan keyin birinchi Rojdestvoda Samaritaine san'atini nishonlaydi a la française bog'i kulgili Rojdestvo animatsiyalari muhitida.
Uning qandolatxonasi taklif qiladi la buche de Jérémy Del Val, oshpaz qandolatchi dalloyau. Uning ijodi quyidagilardan iborat krustilan, pechene, krem va Ardeche kashtan mussi uchun xushbo'y vanil loviya Taiti , va rom bilan vermicelles marrons, bilan birga muzqaymoq va vanil ingliz kremi.
Noel's Craw
BÛCHE "BALADE JANUBIDA MONTAGNE SAINTE-VICTUAR" DE LENÔTRE
Bu yil ijod direktori Guy Krenzer va qandolatchi oshpazi Jan Kristof Jeanson (Meilleur Ouvrier de France patissier) Lenôtre tomonidan aks ettiradi Provans va xususan ichida Sent-Viktor tog'i , uning landshaftlarining ramzi.
Ular o'z buchelarida uning yon bag'irlarini talqin qildilar, biri qorli va pudrali, ikkinchisi esa yorqinligi tufayli. sirlash shokoladdan. Qarshi qilish uchun muss Oh shokolad, konfitdan foydalaning (bir oz shakarli) va a mandarinli musselin kremi , va a qarag'ay yong'oqlari va findiqlarning pralini. Hammasi mazali taom bilan xizmat qiladi mandarin sharbati va zaytun moyi va shokoladdan tayyorlangan nozik zaytun novdasi bilan bezatilgan.
"SHIRIN, YUZU VA QUMQUAT" BÛCHE OF FİLIPPE KONTISINI
Yengil yakuniy teginish uchun oshpaz de cuisine va oshpaz patissier Filipp Kontitini ni yaratdi shirin buche , asoslangan yumshoq moelleux bodom va vanil moliyaviy pechene qarsillab toj kiygan va glaçage bilan qoplangan Shirin sutli muss bu kislotali bilan farq qiladi yuzu krem va shakarlangan kumquat.
Dulce de leche, yuzu krem va shakarlangan kumquat.
THE BÛCHE DE NOËL OF THE BRISTOL PARIS (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Bu qish oqlangan mehmonxona stollarida Bristol, the Oshpaz Paskal Xainige ga ehtirom ko'rsatib, o'z buchesiga xizmat qiladi kakao Peru.
Chiroyli tort bir-biriga bog'langan kakao bo'laklari ichida qilingan Perudan 65% grand cru shokolad. Ular ushlab turadilar engil va zich quyuq shokoladli mouss va pechene ustiga qo'yilgan qaymoqli sutli shokolad, natijada nafis maw yuqori moda.
THE BÛCHE "GOUTTE D'EAU" MANDARIN ORIENTAL PARIS (Sent-Onore ko'chasi, 251, 75001)
Pasxa oshpazi Adrien Bozzolo kelib chiqqan hududi haqidagi afsonaga ko'z qisib qo'yadi Vosges du Nord. Rojdestvoda daraxtlar bor ular 1858 yil qurg'oqchilikka qadar mevalar bilan bezatilgan; keyin shisha puflagich yasaladi chiroyli to'plar ularni almashtirish uchun.
Qizil va oq rangdagi trompe l'oeil.
Adrien nozik bezak ko'rinishida buche yasadi "suv tomchisi", qizil va oq rangdagi trompe l'oeil. Unda u a maydalangan findiq va bulgur suflesi, findiq pechene, a Williams nok kompoti, shakarlangan yuzu va Piedmont findiq moussi. Bularning barchasi bezatilgan oq shokolad to'dasiga o'ralgan pate de fruit yuzu.
BÛCHE IMZO "BOIS D'ATLANTIQUE" ROYAL MONSO-RAFFLES PARIS (Xoch prospekti, 37, 75008)
Bu mehmonxona Rojdestvoni saroyga loyiq shirinlik bilan nishonlaydi. Buning uchun sizning qandolatchi oshpazi Kventin Lechat uni eslaydi Brittany ona, qish kechalarini isitadigan o'tinda va uning kechqurunlari Oilada Rojdestvo, yoki to'rga o'ralgan yog'och plyaj qirg'og'ida.
Shunday qilib, u shokolad qoplamasi va uning tufayli haqiqiy logga o'xshaydi uzoq o'ymakorlik ishlari. Bular noyob (va raqamlangan) "haykallar", Ular ta'mga ajablantiradi, chunki ularning "rustik" estetikasi ostida ular lazzatlanadi tasalli beruvchi lazzatlar.
U a dan tashkil topgan kashtan moussi bilan qoplangan ganache montae Taiti vanili uchun, kashtan kremi fondan yurak, parchalari glace jigarrang va ustiga shakarlangan limon ikra yupqa qatlam karabuğday pechenesi.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACH” DE Per Herme
Shu munosabat bilan, Per Herme bo'lgan bir mazali yuqori-pâtisserie bo'lagi bilan nishonlaydi asosiy ingredient pista hisoblanadi.
Uning yumaloq silindrsimon shakli, nozik bezatilgan fondan pralin va Erondan eyiladigan pista bilan to'ldirilgan va pasta sablee, pechene va pista bilan qaymoqli krem ko'pirtirilgan to'qimalarining kontrasti.
Buche Lumière, Le Burgundiya Parij.
BÛCHE OF HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Bu mehmonxona o'rtasida yaratilgan badiiy amalga oshirish majburiyatini oladi Fransuz graffiti rassomi Nebay (bu bo'lgan olti oy davomida Molitor mehmonxonasida, badiiy qarorgohda qoldi) va uning oshpazi qandolatchi Benoit Gressent.
Ular birgalikda rangli buche yasash uchun o'zlarining zukkoliklarini ochib berishadi. Benoit ning lazzatlarini juftlashtiradi karamellangan olma, limon va pechene, muss va brunoise ustida karamel , va Nebay qo'shadi yorqin rangli shokolad chiplari damlama texnikasi (shokoladli versiya) bilan imzolangan quvnoq mozaika tasvirida.
Molitor mehmonxonasining san'at asari.
THE "BÛCHE LUMIÈRE" HOTEL BURGUNDY PARIS (6-8 rue Duphot, 75001)
Le Burgundy Paris mehmonxonasida oshpaz sifatida birinchi Rojdestvo uchun, Per Jan Quinonero ishlaydi asal mumi asosiy komponent sifatida.
Uning buche Lumière sifatida o'ylab topilgan yorqin va estetik oq shokolad markazi Bu butun kechaga hamroh bo'ladi. Ichkarida siz a vanil mumi va findiq bilan pechene, ning nozik ittifoqi bilan birga çıtır pralin, qaymoq va karamellangan findiq bo'laklari , yangi teginish bilan klementin murabbo.
Mont-Blan o'rmoni.
BÛCHE "FORÊT MONT-BLANC" OF ANJELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Anjelina o'z buchesini ajoyib Rojdestvo o'rmoniga olib boradi o'simliklar, qorli archalar va yorqin yulduzlar.
The Mont-Blan o'rmoni qasddan ko'rsatish uchun mo'ljallangan regressiv, ammo hashamatli buche, bu esda kitschy teginish odatdagidan. Buning uchun ular foydalanadilar kashtan kremi va pista bilan noodle, çıtır beze va pista bilan to'ldirilgan va kichik beze bilan bezatilgan va physalis urug'lari.
THE BÛCHE "LA LUGE DE NOËL" CRILLON HOTEL (10-o'rin de la Concorde, 75008)
De la Place de la Concorde saroyining oshpazi Matti Karlin bolalikdagi "ishlab chiqarish" xotiralaridan ilhomlangan. chana shaklidagi buche.
Chana shaklidagi buche.
U qora shokoladning tuzilishidan iborat, a Piedmont findiq dakkuaz pechene qizarib pishgan va sho'rlangan, bir muss oq dan murabbo bilan va yurak bilan kremsi limon sut murabbosi.
THE BÛCHE "SAPIN" RITZ PARIS (Kambon rue 38, 75001)
Yaqinda ochilgan Ritz Paris Le Comptoir mashhur shokoladdan buche sapin shokolat-pralin tayyorladi. Fransua Perret, Meilleur Chef Pâtissier du Monde 2019 yil.
Uning o'ziga xosligi shundaki, uning alohida qismlari jumboq kabi tartibga solingan tashkil qilish a buyuk sapin (archa daraxti). Kichkina sapinning o'zi bo'lgan tojdan boshlab, ko'proq yoki kamroq katta daraxt hosil qiladigan bir nechta qismlarga buyurtma berish mumkin. mehmonlar soniga qarab.
"Ajoyib sapin".
Ushbu Rojdestvo zavqida siz antennani tatib ko'rishingiz mumkin Panamadan grand cru kakao muss 72% , pralin qovurilgan va karamellangan bodomlar, cookie va muzqaymoq nozik gulchambar va oltin yulduz bilan bezatilgan.
BÛCHE "TOTEM" BENOIT CASTEL
Hunarmand patissier-boulanger Benoit Kastel, bilan hamkorlikda Frantsiyalik dizayner Matali Krasset, qurgan pop ranglar to'plami.
asosida yaratilgan krustilla va bodom pechenesi , uning ichki qismida qaymoqli bodom va apelsin gulining atirlari va asal karamel aromati , sepilgan engil krem bilan qoplangan kakao donalari.
Pop ranglar to'plami.