Yoki kabi Garnizon , Nima yana bitta ingredient , kokteyllarni lazzatlash uchun, ko'plab retseptlarda garnitür sifatida yoki mukammal qoplamani taklif qilish uchun oddiy dekorativ foydalanish. Yaqin o'tkan yillarda, shiso boshqa tarkibiy qismga aylandi asta-sekin ikkalasida ham o'z o'rnini egallashga muvaffaq bo'ldi nufuzli oshpazlardan oshpazlik taklifi shuningdek, oshxonasining pechkalari orasida kundan-kunga innovatsiya qilishga qaror qilgan gastronomiya ishqibozlari (hey! Biz uni uyda ekishimiz mumkin!).
Yaponiya, Xitoy, Vetnam yoki Hindiston kabi mamlakatlardan kelgan shiso to'rtburchak poyaga ega bo'lib, u 200 m gacha o'lchamga ega. Taxminan 90 santimetr , ba'zilarini hosil qiladi tishli yashil, binafsha yoki qizg'ish barglar ba'zan 5 dan 8 santimetrgacha. Uning yapon gastronomiyasida asosiy qo'llanilishi asta-sekin o'z ta'siri tufayli o'z oshxonasida mashhur bo'lib, bizning mamlakatimizga etib borgunga qadar uning chegaralarini kesib o'tishini anglatadi.
shiso maki
Bu o'simlikdan foydalanish mumkin barglar, gullar va urug'lar , va kabi mazali yapon taomlarida tatib ko'rish tobora keng tarqalgan sushi yoki sashimi bilan birga , kabi pishiriqlar va oshlarga lazzat berish uchun ramen , go'sht va baliq uchun kiyinish yoki yaratish uchun mukammal kokteyl . "Shiso - bu o'simlikka berilgan nom va yalpiz yoki rayhon kabi lamiaceae oilasiga tegishli bo'lib, uning xushbo'yligi bizga ularni eslatishi mumkin", deydi ular Traveller.es ga. Yong'oq - Oziqlantirish bo'yicha maslahat (oziqlanish va dietologiya bo'yicha mutaxassislar). Shunday qilib, u bir oz yalpiz ta'mi bor, lekin sitrus va hatto bir oz achchiq ... siz shunga o'xshash narsani tatib ko'rmaysiz!
SHISONING IKKI NURI: QIZIL VA YASHIL
Garchi biz bir versiyani boshqasidan ko'ra ko'proq iste'mol qilishga odatlangan bo'lsak-da, bu o'simlikning ikkita mutlaqo boshqacha navlari borligini bilishimiz kerak: Perilla frutescens var. frutescens va Perilla frutescens var. qimirlaydi , odatda qizil shiso va yashil shiso sifatida tanilgan. Va ikkalasi o'rtasidagi asosiy farqlar nimada?
“Yashil shizo bargi butun holda ishlatiladi va uni xom, tuzlangan yoki unib chiqqan holda iste'mol qilish mumkin. . Qizil bargdan ko'ra topish osonroq, deydilar uning ta'mi yalpiznikiga juda o'xshaydi, lekin ozgina achchiq teginish bilan va biz uni baliq va go'sht bilan birga ko'rishimiz mumkin, bu esa juda ko'p tazelik beradi. Barglariga qo'shimcha ravishda, uning urug'larini ziravorlar va issiq soslar tayyorlash uchun pishirish mumkin ", deb ta'kidladi Nutt-Nutritional Council.
O'z navbatida, qizil shiso bargini Ispaniyada ko'rish qiyinroq , odatda xom ishlatilmaydi va uning lazzati aytiladi u ziraga juda o'xshaydi . Yapon oshxonasida u ishlatiladi tuzlangan bodringlarga hamrohlik qiling va rang bering , masalan, umeboshi nomi bilan mashhur bo'lgan yapon tuzlangan olxo'rining xarakterli yorqin qizil rangini berish. Bundan tashqari, u bilan mashhur yapon ziravorlari - shiso furikake tayyorlanadi, - deya davom etadi ovqatlanish va dietetika mutaxassislari.
XUSUSIYATLARI Dorivor o'simlik sifatida
Oshxonada turli retseptlar uchun foydalanishdan tashqari, uning barglari va urug'lari dorivor yoki terapevtik maqsadlarda ham ishlatiladi . Bu o'simlik ko'pchilik tomonidan muqaddas hisoblanadi va osiyoliklarga ko'ra u taqdim etadi antiallergik, antimikrobiyal, antioksidant va yallig'lanishga qarshi xususiyatlar , shuning uchun u qit'ada keng qo'llaniladigan resurs hisoblanadi.
Uning dorivor maqsadlarida qo'llaniladi infuziyalarni tayyorlash uchun o'simlikning barglari . "Quritilgan barg 15 daqiqa davomida issiq suvda qoldiriladi, ammo uning ta'mi juda achchiqdir, shuning uchun ta'mga o'rganmaganlar uni ozgina asal yoki limon bilan yumshatishlari mumkin", deydi ular Nutt-Nutritional Council .
Shiso bilan tofu
Ushbu sharqona o'simlikning urug'lari bilan ular omega 3,6 va 9 ga boy moy tayyorlaydilar. (ko'p marta "yapon yalpizi yog'i yoki mohiyati" nomi bilan sotiladi) uchun mo'ljallangan. tirnash xususiyati beruvchi terini tinchlantirish kabi dermatologik maqsadlar . Ammo unutmangki, biz sog'liqni saqlash bo'yicha mutaxassis tomonidan belgilangan tavsiyalarni hech qanday tarzda almashtirmaydigan tabiiy vosita bilan shug'ullanamiz.
"Siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki bu o'simlik homilador va emizikli ayollarda kontrendikedir , yana nima, uning yog'i saraton kasalligiga chalingan odamlarda kontrendikedir ”, ular Nutt-Oziqlanish kengashidan davom etadilar.
SHISO, KOKTEYLLARNING YULDUZI INREDIENTI
Oshxonada va terapevtik sohada turli xil qo'llanilishiga qo'shimcha ravishda, shiso kokteyllar ichida juda katta o'ziga xos xususiyatga ega bo'lib, taniqli barmenlar ta'qib qiladigan farqlanish hissini berish niyatida. Nufuzli kabi Diego Kabrera ko'p ijodida shiso bilan tajriba o'tkazishdan tortinmaydigan.
“Haqiqat shu Bu juda ko'p qirrali va sizga ko'p imkoniyatlarni beradi. , Men buni tasodifan Peruga sayohatlarimning birida uslubdagi restoranda kashf qildim Nikki , bir necha yil oldin. Esimda, uni qanday talaffuz qilishni tushunish men uchun juda qiyin edi, shuning uchun ular mening ismimni qog'ozga yozishga majbur bo'lishdi ", dedi u Traveller.es, Viva Madrid kabi loyihalar uchun mas'ul shaxs. Salmon guru yoki uning yaqinda 2020 yil boshida Guru Lab ochilishi, uning eng shaxsiy va yolg'on ishi.
Diego Kabrera ijodiy laboratoriyasi
"Bu o'simlik, biz oshxonamizda ko'p ishlatamiz, lekin har kuni kokteyllarda ko'proq foydalanamiz. bezatish uchun ham, ichimliklar bilan mayin qilish uchun ham . bizga shuni beradi noziklik va farqlash biz kokteyllarni qidiramiz. Hozir biz uni Guru laboratoriyamizga ekdik lekin Uni eng ixtisoslashgan sabzavot do'konlarida so'rov bo'yicha olish mumkin. . Bizning holatlarimizda biz ikkalasidan ham foydalanamiz, lekin bezaklar bilan ishlashda bizni eng ko'p o'ziga jalb qiladigan yashil rang uning yorqin rangidir, - deydi Diego Kabrera.
Bufetchi ham, uning jamoasi ham uni o'z xonalarining menyusiga kiritish uchun sinovdan o'tkazgan shiso bilan kokteylga misol bo'la oladi. Gimlet kabi . Uning tarkibiy qismlari? " Binafsharang shiso, mürver likyori, sherri, sake va ohak bilan maydalangan aroq . U rayhon urug'lari bilan olma sharbati bilan birga deyarli muzlatilgan holda xizmat qiladi. Ishonchimiz komilki, bu menyudagi eng yaxshi mahsulotlardan biri bo'ladi”, - deya hayajon bilan izohlaydi Diego Kabrera.
"Biz ushbu ekzotik ingredientlardan foydalanganda, biz farqlash va undan maksimal darajada foydalanishimiz mumkin bo'lgan hamma narsani qidiramiz va shiso juda murakkab mahsulotlardan biridir."
Nima deysiz, imkon bo'lganda sinab ko'ramizmi?