Yaxshi kalchotadasiz qish nima bo'lar edi?
The kalcot dan boshqa narsa emas oq piyozning bir turi . Hayron qoldingizmi? Bu tabiatning tasodifi emas, balki siz erishish uchun harakat qiladigan narsadir. Lekin bizga yaxshiroq ayting Frenchesk Xaver Amil , yagona prezidenti Ispaniyaning himoyalangan geografik ko'rsatkichi (IGP). , buning Kalcot de Valls.
kalcot
"The kalcotning kelib chiqishi yarim tarix, yarim afsona: bu haqiqatan ham mavjud bo'lgan dehqon tufayli, Xat de Benaiges . Dehqonlar har doim dalada ovqatlanib, hamma narsadan foydalangan. Agar salyangoz chiqsa, uni qushqo'nmas bilan birga qozonga tashlashardi. Keyin u piyozni ko'rdi grilda pishirish (nihol) va nima bo'lishini ko'rish uchun uni cho'g'ning ustiga tashladi", dedi u Traveller.es nashriga. Natijada, kuygan qismni olib tashlash orqali, ichi shirin va mazali edi.
“Kalkot - oq piyozning kriketasi . Bu kech xilma-xillik lleida ni belgilaydi PGI , qaysidan paypoq . Bir marta yig'ilgan, ataylab qayta ekiladi , nima uchun kriketlarni olib tashlang Aynan mana shular biz ularni atrofiga tuproq bilan kiyib oldik. Bu nom kelib chiqqan joy iz , katalon tilida). Agar biz buni qilmaganimizda, biz bilgan piyoz yana chiqadi, - deydi Franchesk.
'MUKUN KALÇOT' QANDAY BO'LADI?
"IGPdan biz qoidalarni o'rnatdik oq qismning uzunligi 15 dan 25 santimetrgacha bo'lishi kerak va diametri 1,7 dan 2,7 santimetrgacha. Bundan tashqari, bo'lishi kerak Alt Kamp, Baix Kamp, Tarragones va Penedes grafliklarida ekilgan ", deb tushuntiradi u Traveller.es nashriga. Iste'mol sohasi kengayganidek, kalcot yetishtiriladigan maydon kengaytiriladi . Shu sababli, IGP takomillashtirish uchun o'qishni davom ettirmoqda ham ta'mi, ham sifati . Mavsum da boshlandi noyabr o'rtalari , birinchi ketganlar bilan va ular bu qadar yetib borishi mumkinligini taxmin qilishmoqda Muqaddas hafta.
oq qismning uzunligi 15 dan 25 santimetrgacha va diametri 1,7 dan 2,7 santimetrgacha bo'lishi kerak.
Ushbu uyushma Kalcot de Valls o'z faoliyatini 25 yil oldin boshlagan. hajmi bilan 14 hamkorlar bor edi 400 000 paypoq . Hozirda uning 50 ga yaqin a'zosi bor 16 million dona etiketli kalcot.
HAQIQIY KALKOTNI QANDAY FARILASH MUMKIN?
“Bizning kalchotlar har doim 20-25-50 dona to'plamlarda , plastik ip bilan bog'langan yoki ko'k tasma va bilan PGI logotipi bilan osilgan teg . Ammo ko'proq narsa bor, chunki har bir to'plam o'z shtrix-kodi bilan ketadi , mahsulotning kuzatilishi uchun. Istalgan vaqtda, agar oxirgi iste'molchi kalcot yomon ekanligini aniqlasa, qaysi ishlab chiqaruvchidan kelganini bilishimiz mumkin ", - deydi Frensis Xaver.
MUMKIN KALÇOTADA: KALKOTLARNI QANDAY GRILLLASH MUMKIN
“Fermada va Kalcot de Valls bilan Albatta, - kuladi u. "Ideal - o'tin sifatida foydalanish, uzum kurtaklari , qaysi hududning ishlab chiqarish, ular, deb o'tgan yildan quritilgan . Biz uning chaqnash hosil qilishini xohlaymiz. Buning uchun kalotslarni bir tomonga qo'ying va aylantirilganda ko'proq yog'och qo'shiladi , shunday qilib ular qoladilar tashqi tomoni qora, ichi esa pishiriladi . Agar boshqa turdagi o'tin ishlatilsa, u kalcotga o'tadigan boshqa aromatlar yoki lazzatlarni qoldirishi mumkin ", deb xulosa qiladi u.
Shunday qilib, bularning barchasini bilib, vaqt keldi bibni kiying (bu siz dog 'bo'ladi, deb bo'lmaydi), ho'l yaxshi Romesko sousi va kalcots yeyish uchun o'z mahoratingizni ko'rsating. Qayerda? Sizga aytamiz.
Kiyim kiyish vaqti keldi
ENG ZO'R KALKOTLARNI QAYERDA ESH MUMKIN
Kalkotning beshigi Kataloniya hisoblanadi . Biz butun Ispaniyada ovqatlanadigan narsalarning katta qismi Barselonaga kelgan joydan. Va u erdan ular butun mamlakat bo'ylab targ'ib qilishga harakat qilishdi kalcot madaniyati . O'tgan hafta oxiridan beri 25 va 26 yanvar , afsonaviy kalchotada nishonlanganda, Vodiylar ziyofat . Ana u yerda Feliks uyi Bu bannerlardan biridir. Mehmonlarning to'liq ko'rinishida ularning panjaralarida, ular yuzlab kalotlarni ritm bilan qovuradilar Bu restoran stollariga chiqadi. Sizning menyuingiz Kalçotada 2020 ularning yaxshi qismini sous bilan o'z ichiga oladi, mongetlar bilan longaniza (Oq loviya) , panjara qilingan qo'zichoq go'shti all-i-oli garnir va Shirinlik uchun katalan kremi.
Undan unchalik uzoq bo'lmagan joyda maftunkor shaharcha joylashgan Masmolets . a ichida XVIII asrdagi eski saroy , boshqa davrda bizni his qilish uchun bir tafsilot kam bo'lmagan, bu Cal Ganxo restorani , bitta o'ziga xoslik bilan: ular faqat kalçotadalarga xizmat qiladi . Uzum kurtaklari alangasida ular darhol xizmat qiladigan kalchotsni pishiradilar gazetaga va kafelga o'ralgan , qishloqda qilinganidek va afsonaviy sous bilan birga keladi Cisqueta buvi , asosiysi, restoran doimo to'la. Ulardan keyin emizuvchi cho'chqa go'shti, longaniza va qora kolbasa, ganxet fasollari va artishoklar bilan birga keladi. Shirin? Kataloniya kremi, yana bir marta va apelsin. Bularning barchasi bilan birlashtirilgan Penedesdan vino va kava.
Cal Ganxo restoranidagi Kalçotada
Shaharga qaytib Barselona Kalchotadas haqida gap ketganda, u orqada emas. Masalan, ichida Poble Nou Ularda shunchaki bor edi mashhur kalchotada va gacha moritz zavodi o'zlarining pivolari bilan yuvilgan bu piyozning ziyofatini o'tkazdilar. Yana bir ko'cha varianti Poblesec erining bozori , har shanba kuni bo'lib o'tadi va mahalliy mahsulotlar va sekin ovqatni ta'kidlaydi va fevral va mart oylarida uchrashuvlar kalçotadalar bilan monografik.
Ularning hammasi bunga rozi L'Antic Forn Bu ularni eyish uchun eng yaxshi joylardan biri. Plaza Catalunya markazidan bir necha qadam narida, bu restoran ko'proq Undan 30 yil orqada . O'ziga xoslik? Bu erda cho'g'lar, uzum kurtaklari o'rniga, ko'mirdan tayyorlanadi, bu esa kaltsotlarga boshqa lazzat, qolganlaridan ko'ra ko'proq tutun beradi. Ular bilan birga xizmat qiladi Romesko sousi bundan tashqari, bu seliyaklar uchun javob beradi , chunki ularning retseptida ular non ishlatmaydilar.
L'Antic Forn
Agar Barselonada bo'lish sizni boshqa joyda ekanligingizni o'ylashga majbur qiladigan restoran bo'lsa, ya'ni Can Travi Nou . a da joylashgan 17-asr fermasi , olib boradi 1982 yildan beri kalçotadalarni taklif qiladi , u o'z eshiklarini ochgan yili. Ikkita maxsus menyu bilan stolga o'tirib, an'analardan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan teras, bog'lar va ovqat xonalari: biri, kalcots va romesko sousi bilan , panjara qilingan kolbasa, quyon, tovuq va mongetli qo'zichoq, tomak va shirinlik bilan koka del Maresme; boshqasi, yuqoridagi bilan yakunlangan va pika pika bilan salyangozlar, cod fritters, escalivada va Iberian jambon . Kimdir ko'proq beradimi?
1982 yildan beri kalchotadalarni taklif qilib kelayotgan 17-asr fermasi
qidiryapsizmi biroz ijodiy ? Keyin versiyasini sinab ko'rish uchun keling shirali. Ularni panjara ustida tayyorlaydilar , meuniere bilan qovurilgan findiq va straciatella . Ular ham ortda qolmagan Rodrigo de la Calle o'zining yangi Virens filmida , Almanak mehmonxonasida, qizil loviya sharbati va maydalangan qalampir bilan bug'langan yosun kalcots.
Va endi biz sakrab o'tamiz Balearliklar . Siz buni allaqachon bilasiz, lekin Ibiza mavsumdan tashqarida bu haqiqiy quvonch. Va katta harflardan biri, katta harflar bilan, kichik harfda Sant Agusti shahri . U erda to'rtta uy va cherkov bilan o'ralgan Can Berri restorani . Va buni ko'pchilik eshitmaydi, lekin fevral va mart oylarining turli sanalarida, esda qolarli kalchotada uyushtiradilar . 19 evro uchun, kalcots va romesko sosini o'z ichiga oladi , panjara go'shti va mukammal Ibizan yakuni, kafe kaleta. Bularning barchasi o'zining terasida, jonli musiqa, hamma joyda yaxshi kayfiyat va hamroh sifatida deyarli bahor quyoshi. Keyingi? 1 va 15 mart kunlari, hozircha, chunki ular uni ko'proq kunlarga uzaytirishi mumkin . Yugurish, chunki kvadratlar uchadi.
Sukulent kalotsi
Va, albatta, garchi Kalchotadalar uchrashuv uchun sababdir eng zo'rlari esa ko'chada va notanishlar bilan, biz tasavvur qila olmasdik, biz qanchalik yoqtirsak, kimdir Madridning o'rtasida cho'g'ni yoqib, qovurishini olovga calcots . Garchi eslab qolishga arziydi. Poytaxtda biz Valls mahsulotiga hurmat ko'rsatadigan bir nechta restoranlarda ulardan zavqlanishga qaror qilamiz.
Har yili takrorlang va bu shahar kalchotadasi ning Jannat Shaharda uning tengi yo'q. Ularni Madriddagi kalcots yeyish uchun asosiy joylardan biri sifatida ko'rsatishga nima sabab bo'ldi? Ularda a Anglesoladagi mevali bog' (Lleida) . In Finca La Morana , ular restoranda xizmat qiladigan hamma narsani, pomidordan tortib, salat, karam va boshqa sabzavotlarni etishtiradilar va, albatta, paypoq . Mart oyining oxirigacha ular taklif qilishadi eksklyuziv menyu , bu oddiy narx uchun Bir kishi uchun 36 evro , o'z ichiga oladi a ajoyib bayram.
Kabi uy qurilishi kolbasa bilan boshlang qora kolbasa yoki fuet va yaxshi ularni olish uchun pomidor bilan non . Bu kroketlar va kaltsotlar bilan davom etadi, bu holda ular nozik tempurada tayyorlanadi, bu ularni romesko sousi bilan birga pishiradi. An'anaga ko'ra, ular parad bilan davom etadilar panjara qilingan go'shtlar , ular orasida pastırma, qo'zichoq pirzola yoki dehqon kolbasasini tatib ko'ring va ularga eskarol bilan hamroh bo'ling, ganxet loviya Y all-i-oli . Ular uy qurilishi flan yoki kuygan krem bilan yakunlanadi. Va eng muhimi, agar sizga ular tayyorlagan sous yoqsa, uni uyingizga olib ketishingiz mumkin, chunki ular uni bog'dagi boshqa mahsulotlar bilan birga sotadilar. restoran do'koni.
Mavsumiy menyuga kiritilgan yana bir narsa - bu restoran Sezar Martin, Lakasa . Va, albatta, ular Madriddan emas. Pau Santamaria , ularning ishonchli yetkazib beruvchilaridan biri va marhum** oshpaz Santi Santamaria** o‘g‘li ularni poytaxtdagi restoranga olib keladi. Vikdan va u buni mintaqadagilarga qaraganda shirinroq nav bilan qiladi. Boshlang'ich sifatida xizmat qiladi, ular tayyorlanadi ko'mir pechkasi, tirik olov ustida xuddi dalada qilinganidek.
Pishirgandan so'ng, ular taqdim etiladi, bu safar ha, toza va eyishga tayyor. Ular bilan birga a Romesko sousi Santi Santamaria retsepti bo'yicha , bilan Qovurilgan josper pomidorlari , sarimsoq boshlari, chorizo qalampiri, qovurilgan non va bodom.
Poytaxtdagi Vallsning haqiqiylarini sinab ko'rish uchun quyidagi manzilga boring qandil , Ponzano ko'chasining o'rtasida, kishi boshiga 39 evrolik menyuga xizmat qiladi , Bu erda ularni panjara ustida romesko sousi, cod brendi au gratin, mongetli panjara kolbasa va ko'mirda pishirilgan emizuvchi qo'zichoq pirzola bilan tayyorlaydilar.
Kalçotada vaqti keldi!
Madridda to'g'ri aytilgan Kalçotadas, unda tayyorlanganlar Jorj uyi , a Kataloniya oshxonasi restorani, bu mutaxassislikni 10 yildan ortiq tayyorlagan. sizning menyuingizda, kishi boshiga 39 evro uchun , ular bog'dan tumaca noni, Kataloniya kolbasalari, cod esqueixada va escalivada xizmat qiladi. Va bu faqat boshlang'ich sifatida. Ular o'zlarining kalchotslari bilan davom etadilar , bu safar ha, an'anaviy usulda va romesko sousi bilan tayyorlangan, so'ngra panjara qilingan go'shtli laganda, jumladan quyon ali-oli, emizuvchi qo'zichoq pirzola yoki mongetli Alpicat kolbasa. Yog'sizlantirish uchun limon sharbati va krem
kalcot