“Yashil inqilob” boshlanadi
Hikoya, 1990-yillarning boshlarida, o'sha paytda hali noma'lum bo'lganligi haqida Helga Morat U Texasning Ostin shahrida Acorn Café nomli kichik restoran ochdi, chunki bu 21-asrdagi eng yirik oziq-ovqat tendentsiyalaridan birining kashshofi bo'lishini bilmagan.
Aslida, Helga yangi narsalarni ixtiro qilgani kabi emas, lekin u uzoq vaqt xizmat qilgan narsaga yanada jozibali nom berdi: "egiluvchan".
Bir necha oy o'tgach, gazeta Ostin amerikalik davlat arbobi Helga va uning Acorn kafesi haqida maqola chop etib, u "egiluvchan taom" taqdim etganini ta'kidladi. Va bu bo'ldi birinchi yozma ma'lumotnoma Bizda bu atama bor va u ga asoslangan parhezni tasvirlash uchun ishlatiladi vegetarianizm , vaqti-vaqti bilan hayvonlardan olingan mahsulotlarni o'z ichiga oladi va butun dunyoda o'sishda davom etadi. Va Ispaniyada?
Yashil to'lqinga qo'shilasizmi?
YANGI MODA YOKI BU YERDA QOLISH UCHUN MI?
Bu savolga javob berish uchun biz murojaat qildik Zig'ir va qayla (carrer dels Tallers, 74b), Barri Karles oilasi (shuningdek, Ispaniyadagi birinchi vegetarian restoranlardan biri bo'lgan El Paradis de Lleida asoschilari va Teresa Karles) tomonidan yaratilgan Barselonadagi birinchi fleksitar restoran.
U erda 13 mart kuni ular hisobotni taqdim etishdi Yashil inqilob 2019 Lantern strategiyasi bo'yicha konsalting kompaniyasi tomonidan tayyorlangan, ular uchun 2019 yil yanvar oyida umumiy tanlov bilan onlayn so'rov o'tkazdilar. Ispaniyaning shahar va qishloq joylarida istiqomat qiluvchi 18 yoshdan oshgan 2013 nafar shaxs , tergov bilan to'ldirilgan 1001 kishi Sizning dietangizdagi eng so'nggi o'zgarishlarni chuqur o'rganish uchun.
Flax & Kale, Barselonadagi birinchi Flexitarian restorani
BUGUN SABZAVOT ISTE'MOLI
Hisobotga ko‘ra, 2019-yilda Ispaniyalik kattalarning 9,9 foizi allaqachon sabzavotlar. Bular orasida a 0,5% sabzavotli dietani saqlaydi (2017 yildagi 0,2 foizga nisbatan vegetarian parhez), 1,5 foizi sut, tuxum yoki asal kabi hayvonlardan olingan mahsulotlarni (vegetarian parhez, 2017 yildagi 1,3 foizga nisbatan) va 7,9 foizi go‘sht yoki baliq iste’mol qiladi, lekin vaqti-vaqti bilan ( moslashuvchan parhez, 2017 yildagi 6,3% ga nisbatan).
2017 yilda aholining 7,8 foizi ushbu parhezlarga amal qilgan . Ushbu yangi nashrda keltirilgan ma'lumotlar a Umumiy vegetarian dietaga nisbatan 27% o'sish , ya'ni bu davrda 817 ming ispaniyalik sabzavotli turmush tarziga qo'shilgan.
Hisobot, shuningdek, sabzavot o'z o'rniga ega bo'lishdan tashqari o'sganligini ta'kidlaydi. **Har 8 ispaniyalik ayoldan biri sabzavotli (2017-yilda bu har 10 ayoldan biri edi) ** va ular jami 64% ni tashkil qiladi. Bu vegetarian bayrog'ini ko'targan eng yoshi, deyarli a bilan 18 yoshdan 24 yoshgacha bo'lgan odamlar orasida 15%.
Tadqiqotga ko'ra, sabzavotli parhezni qabul qilishning asosiy sababi sog'liqdir. Fleksitarlarning 67% sog'lig'ining oldini olish va g'amxo'rlik qilish uchun dietani tanlaydi. Boshqa tomondan, egiluvchanlarning 23,8 foizi hayvonlarga bo'lgan g'amxo'rlikni va 22,8 foizi barqarorlikni o'z dietalari uchun motivatsiya sifatida ta'kidlaydi.
"Salomatlik, hayvonlarning farovonligi va barqarorligi uchun tashvishlarning uyg'unligi ushbu tendentsiyani yanada kuchaytiradi va biz 2020 yilda hech bo'lmaganda shunday bo'lishini taxmin qilamiz. 2017 yilgi ma'lumotlarga nisbatan 1,200,000 yangi sabzavotlar ", deb ta'kidlaydi Xayme Martin (Lantern strategiya konsalting kompaniyasi bosh direktori).
UFQDAGI IMKONIYATLAR
Kutilganidek, hisobotda ta'kidlanishicha, oziq-ovqat brendlari bu o'zgarishni amalga oshirgan va shuning uchun tobora ko'proq o'zlarining vegetarian mahsulotlarini chiqarib tashlashga harakat qilmoqdalar: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) misollar keltirish uchun . Sanoatni unutmaslik kerak "sintetik" yoki laboratoriya go'shti Silikon vodiysidan ko'p yillar davomida tadqiqot olib borgan hayvonlarning go'shtidan tashqari, masalan, Burgerdan tashqari (100% sabzavotli gamburgerlar, lekin rangi, tuzilishi va hatto ta'mi bilan deyarli asl nusxasi bilan bir xil).
“Javonlarda “sintetik” go‘sht sotib olish biz o‘ylagandan ham yaqinroq. Ushbu texnologiya sanoatda haqiqiy buzilish bo'lishi mumkin. Biroq, odamlar ushbu turdagi go'shtni iste'mol qilishni qabul qiladimi yoki yo'qmi, bu ko'proq tabiiy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish istagiga zid ekanligini va antropologik nuqtai nazardan, go'shtni iste'mol qilish sayyoradagi deyarli barcha madaniyatlarda chuqur ildiz otganligi sababli ko'rish kerak. va ayniqsa ispanchada”, deb tasdiqlaydi Martin.
Nihoyat, Jordi Barri (Flax & Kale bosh direktori), ta'mirlash muhimligi bo'yicha yangi imkoniyatlarga ishora qiladi. Oziq ovqat zanjiri (pestitsidlar va transgen ekinlarni haddan tashqari ishlatish natijasida zarar ko'rgan), rag'batlantirish Regenerativ dehqonchilik (regenerativ qishloq xo'jaligi), tugatish yashil yuvish (vegetarian bo'lishning yaxshi va yomon tomonlari haqida asossiz miya yuvish) va erishish uchun oziq-ovqat innovatsiyasiga ko'proq kuch va pul sarflang: "Yaxshiroq ovqat, yaxshiroq odamlar, yaxshiroq dunyo".
Hech narsa yangi sabzavotlarga o'xshamaydi
SABZAVOTLAR BIZNING CHEGARLARIMIZDAGI
2014 yilda Buyuk Britaniya - dunyodagi vegetarianlar va vegetarianlar soni eng yuqori bo'lgan mamlakat - bu tashabbusni boshladi. Vegan (Vegan yanvar), yangi yil boshlanishi bahonasi bilan turmush tarzini o'zgartirish maqsadida.
Bu atama ham yaratilgan go'shtsiz dushanbalar (Go'shtsiz dushanba), ayniqsa, yoshlar orasida, masalan, nufuzli ingliz gazetasi Qo'riqchi U veganizmga o'tishda uning eng katta ta'siri ijtimoiy tarmoqlar, ayniqsa Instagram ekanligini ta'kidladi, chunki u turli xil retseptlar va ularning ozuqaviy afzalliklarini osongina ko'rsatadi.
Keyin Frantsiya, o'z navbatida, xuddi shunday qildi _ Lundi-Vert _ (Yashil dushanba), shuning uchun 2019 yildan boshlab ko'proq frantsuzlar go'sht va baliqni sabzavot va sabzavot bilan almashtiradilar. Shunday qilib, hafta oxiri detoks turini targ'ib qilishga yordam beradi.
Nihoyat, bir necha oy oldin taniqli ingliz muxbiri Jon Parker nomli mashhur maqolani nashr etdi Vegetarianlar yili (vegan yili) nufuzli gazetada The Economist. Unda u 2019 yil nafaqat vegetarianlar yili bo'lishini qat'iy ta'kidlagan. lekin ming yilliklar hozir qayerda yetakchilik qilsa, biznes va hukumatlar kelajakka sarmoya kiritishi kerak. chunki aynan bu yil veganizm dominant modaga aylanadi. Shunday ekan, e'tiborga olaylik.
Vegetarian to'lqini bu erda qoladi