o'zingizni qo'yib yuboring
Biz buni aytmayapmiz, chunki shunday bo'lgan "Vahiy restorani" nominatsiyasida uning inauguratsiyasidan atigi etti oy o'tgach, na to'rt yildan keyin olish uchun a Mishel qo'llanmasida yulduz 2009 yil birinchi restoranida, na qabul qilish uchun Repsol qo'llanmasida quyosh …
Sizni ogohlantiramizki, yangi ** Cinc Sentits ** restoranida band qilishdan oldin, tayyor bo'lganingiz ma'qul. sizni so'zsiz qoldiradigan gastronomik tajriba.
G'alati, ayniqsa, uning restoranida ovqatlanish tajribasini boshdan kechirgandan keyin; Traveller.es saytida biz hali ham bunga ishonishimiz qiyin Jordi Artal bugun kiying 15 yil oshpaz sifatida va o'zinikini ochishdan oldin u umrida hech qachon restoran oshxonasiga qadam qo'ymagan bo'lardi. Uni qanday o'qiysiz?
An'anaviy zaytun arbequina zaytunining Cinc Sentitsning eng jasur versiyasiga qarshi.
Uning pazandalikka bo‘lgan ishtiyoqi esa idish-tovoqlar, qozonlarning shovqin-suroni orasida tug‘ilganga o‘xshaydi va shu yerda o‘zini o‘ziga jalb qila boshlagan. buvisi va onasining oila uchun an'anaviy taomlar tayyorlashini tomosha qilish.
Vaqt o'tishi bilan Artal o'z-o'zini o'rgatish yo'li bilan mashq qila boshladi, bo'sh vaqtlarida yangi avangard pishirish usullarini sinab ko'rdi; Y Marketing direktori sifatida o'n yillik martabadan so'ng Silikon vodiysidagi (Kaliforniya) texnologiya kompaniyasida - barchamiz uchun baxtga - bir kuni u yetarli dedi va Barselonaga qaytish uchun hamma narsani qoldirib, singlisi Ameliya Artal bilan Cinc Sentits restoranini tashkil qildi.
Aribau ko'chasida birinchi ochilganidan beri 14 yil o'tgach, Cinc Sentits restorani yaqinda deyarli 2 million evro sarmoya evaziga ko'chib o'tdi. Barselonaning Eixample markaziga _(carrer d'Entença, 60) _, oshpaz va restoran egasining aytishicha, "orzular ro'yobga chiqadi".
Besh sezgi a'zolaringizni rag'batlantirish
Bosh qahramon sifatida har doim eng yaxshi xom ashyodan boshlab, taniqli oshpaz o'zining iste'dodi, texnikasi va tasavvurini yangi va zamonaviy makonda yana bir bor namoyish etadi. Oshxona, yerto'la va ovqat xonasi uyg'un bir butunga birlashtirilgan haqiqiy Kataloniya oshxonasining avangard yangilanishi. Nomidan ko'rinib turibdiki, ovqatlanishni boshlashdan oldin ham beshta sezgi a'zolaringizni o'stirish.
Beshta hissiyotingizni tayyorlang: ular sizga kerak bo'ladi
Bundan tashqari, oshpaz ushbu yangi chaqiruvni xohladi yangi joy gastronomik tajribaning bir qismi ekanligi restorandan.
Shuning uchun 400 kvadrat metrdan ortiq maydonni egallagan va loyihalashtirilgan Hayvonot bog'i studiyasi va Destil arxitekturasi, 40 kishilik sig'imga ega uchta turli xonalarni taklif etadi, ular qishloqdan Barselona shahrigacha bo'lgan oshpazning karerasini aks ettiradi. Cinc Sentitsning oshpazlik hikoyasi. Boshlaylikmi?
KO'RINISH
Faqat kiring sizni nafis formadagi ofitsiant kutib oladi kulrang bo'yalgan kichik, kvadrat, butunlay havo o'tkazmaydigan qabul qilish joyida. U erda ular sizdan paltongizni tashlab ketmoqchimisiz deb so'rashadi va agar tayyor bo'lsangiz, sizni keyingi xonaga kirishga taklif qilishadi.
Shunda sizning ko'zingiz ko'rgan narsa oshpazning bolaligi va tabiatda o'sgan yillarining reproduktsiyasi: "Birinchi makon qurg'oqchil erlarni, uzumzorlarni va zaytun daraxtlarini qamrab olgan yog'och silindrli va tosh qoplamali oilaviy dalalardan ilhomlangan", deb tushuntiradi Zoo Studio asoschisi va dizayneri Gerard Kalm.
sizga taklif qilgandan keyin uch xil taomdan tashkil topgan tuyadi va faqat restoran uchun tayyorlangan vermut; siz uchinchi xonaga, nafis did bilan bezatilgan shaxsiy ovqat xonasiga taklif qilinadi.
Har bir luqmada sehr
24 kishiga mo'ljallangan ushbu ovqat xonasi ilhomlantirilgan oshpazning tug'ilgan shahrining odatiy jabhalari (La Torre De l'Espanyol, Tarragona) va gastronomiya ixlosmandlari uchun ideal joy. maxsus bayramlar paytida ham, shaxsiy tadbirlarni nishonlash uchun ham birinchi shaxs tomonidan yarim ko'rgazmali taom tayyorlash (pazandachilikni ko'rsatish).
Bu ikkinchi shaxsiy maydon shahardan ilhomlangan, Eixamplening mashhur kvartiralarida uning "volta katalana" tomlari bilan, rangpar qoplamali, va makon markazidagi ichki hovli/kamin, bu uyda bo'lish hissini ta'minlashdan tashqari, mijozni ko'z ochib yumguncha Barselonaga olib boradi.
Oshpazlik tajribasini yanada jonli ravishda yashashni istaganlar uchun Cinc Sentits o'z ichiga oladi. Ular "Oshpaz stoli" deb ataydigan stend, oshxonaning eng yaxshi to'g'ridan-to'g'ri ko'rinishi bilan sakkizta ovqat uchun mo'ljallangan.
Nihoyat, siz stolga o'tirganingizdan so'ng va ular sizga birinchi bo'lib tatib ko'rmoqchi bo'lgan birinchi taomni olib kelishlaridan oldin, siz guvoh bo'ladigan narsa ekanligini tushunasiz, aniqrog'i his qilasiz. ofitsiantlar aktyorlar va har bir stol shaxsiy sahna bo'lgan haqiqiy shou.
Shuningdek, tushlik yoki kechki ovqat davomida siz ko'rasiz har bir ofitsiantning yuzida tabassum bilan birga oshxonaga kirib-chiqayotgan taomlarning ajoyib raqsi u erda ishlaydigan va stol ustidagi haqiqiy san'at asarlari diqqat bilan tushuntiriladi va sizning oldingizda xizmat qiladi.
Cinc Sentits xonalaridan biri
TEGISH
Agar his qilsangiz hayron bo'lmang hamma narsaga tegishni xohlaydi Bu hammamizning boshimizga tushgan. To'qimalarining tuzilishi sizni hayratda qoldiradi ajoyib zig'ir dasturxoni ; qog'ozning teginishini taqlid qiluvchi devor; ko'zoynakni ko'targaningizda ularning nafisligi - bularning barchasi siz tanlagan ichimlikka qarab farq qiladi -; chiroyli qo'lda ishlangan keramik plitalar unda ular sizga taom beradi va har bir ta'mi bilan o'zgaradi; har bir taomning nimadan iboratligini va uni qanday tayyorlaganligini tushuntirish uchun stolda va har bir taomning oldida birma-bir qoldirilgan mini kartalar; va salfetka - zig'ir ham - agar kerak bo'lsa, ular o'zgaradi va vilkalar pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan katlanadi.
va unutmasdan ajoyib mis rangli oshxona, bir parcha marmar stol ajratilgan xonada va logotipning relefi yoki logotiplar - chunki ular besh xil bo'lgani uchun - tanlangan va restoran bo'ylab tarqatilganini ko'rasiz. Bu erda hamma narsa o'ylangan.
HID
bu bo'lishi mumkin birinchi marta restoranga kirganingizda, hech narsa hidlamaysiz. Yaxshiyamki, u havo spreyi kabi, yoki xarakterli "Besh sezgi" hidiga o'xshamaydi va hatto toza emas.
Bu sizning ovqatingiz yoki yoningizdagi dasturxondagi taomlar yaqinlashganda, siz buni qila olasiz uning xushbo'y hidlaridan, shuningdek, vinolarning ekzotik hidlaridan 100% bahramand bo'ling Ularning hidini taxmin qilishga harakat qilganingizda, albatta, agar siz buni so'rasangiz yoki biz allaqachon tavsiya qilgan juftlikni tanlasangiz.
Kashtan qo'ziqorini, Jordi Artalning sevimli qo'ziqorini
Shuni ham yodda tutingki, bu erda taklif qilinadigan vinolar boshqa darajadagi vinolar bo'lib, ular odatdagi stol sharoblari bilan taqqoslanmaydi, chunki ularni tanlagan sommelierlar (va bu haqda keyin gaplashamiz), ular bizga har bir taom uchun mukammal juftlikni tanlamaguncha 15 tagacha sharobni sinab ko'rishlari mumkinligini tushuntirishdi. Hech narsa mavjud emas.
EAR
Biz vino haqida gapirishni davom ettiramiz. Eng boshidanoq qancha ekanligini bilish muhimdir Erik Visente, maitre va sommelier frantsuzcha, kabi Sandra Luna, ikkinchi sommelier Kataloniya, tajribaning bir qismi va bu qanday tajriba!
Aytganimizdek, siz tushlik qilayotganingizda, turli ofitsiantlar va ofitsiantlar sizga plastinka bo'ylab tushlik yoki kechki ovqatni batafsil tushuntirib berishadi; vinolarga ham xuddi shunday. Agar siz ovqatni yuqoriga ko'tarishga qaror qilsangiz vino juftligi ham Erik, ham Sandra Ular sizga sharob yoki siz sinab ko'rmoqchi bo'lgan sharoblarni tushuntirib berishadi, ularning barchasi milliy vinolar, kam ma'lum va istisno; Ular birma-bir tanlab olib, har bir vino zavodida ularni qidirishga ketishdi.
Bundan tashqari, buni yozib olish uchun Cinc Sentits tayyorladi ishlab chiqilgan vino menyusi qayerga ularning har birining tarixi, tayyorgarligi va sifatlarini tushuntirishdan tashqari keling Jordi, Erik va Sandraning ba'zi fotosuratlari va ularning vino zavodlariga tashriflari bilan birga.
ham ta'kidlash stol va stol o'rtasida Jordi tomonidan yaratilgan bo'sh joy, Bu sizga nafaqat boshqa stollarda boshqalarning suhbatlarini eshitish, balki o'z tajribangizni qulay yashash va boshqa mehmonlarning zavqlanishini tomosha qilish uchun shaxsiy hayotdan zavqlanish uchun etarli darajada maxfiylikka ega bo'lish imkonini beradi.
Artal Kayzen kontseptsiyasini qo'llaydi: bu erda kai "o'zgarish" degan ma'noni anglatadi va zen "yaxshiroq narsa uchun" degan ma'noni anglatadi va shuning uchun "doimiy takomillashtirish" degan ma'noni anglatadi.
TA'M
uchun tayyorlaning tengsiz tajriba va agar xohlasangiz, xayriyatki, takrorlanishi mumkin, Bu jimgina ikki yoki deyarli uch soat davom etadi, garchi u tugashi bilan u uchib ketgandek tuyuladi.
E'lonni qo'shgan ikkinchi xonada birinchi luqmangizdanoq siz gastronomiya haqida bilasizmi yoki yo'qmi, buni qadrlashingiz mumkin. Jordi o'z ishiga va har bir narsaga qo'ygan ishtiyoqi.
aperatiflardan keyin, uchta boshlang'ich, to'rtta asosiy taom, bitta asosiy desert va yana ikkita shirinlik Sizni nima kutmoqda va kurslar orasida ular sizga xizmat qiladi ajoyib rustik non uyda qo'lda ishlangan, yangi pishirilgan va ikki turdagi yog' (Arbequina + Picual) bilan ta'mni tayyorlash uchun, shunda keyingi taomlardan yaxshiroq lazzatlanishingiz mumkin.
Bundan tashqari, oshpazning o'zi tushuntirganidek: "Moy muhim taomlarni tayyorlash uchun idealdir."
Cinc Sentits-da ular nafaqat yaxshi, balki seriyadan tashqarida bo'lgan idishlarni ham izlaydilar va ularning barchasi o'ylab topilgan va tayyorlangan. Yaponiyaning Kayzen kontseptsiyasi ostida, bu erda kai "o'zgarish" degan ma'noni anglatadi va zen "yaxshiroq narsa uchun" degan ma'noni anglatadi va shuning uchun "doimiy takomillashtirish" degan ma'noni anglatadi.
Yangi Jordi Artal sizni so'zsiz qoldiradi
Bundan tashqari, buni bilish juda muhimdir restoran menyusi yiliga ikki yoki uch marta o'zgaradi; shuning uchun agar siz restoranga bir necha marta tashrif buyursangiz, uning taklifi har doim yangi, hayratlanarli va har xil, har doim ingredientlarga bog'liq va har doim asta-sekin ekanligini ko'rasiz.
Agar siz Cinc Sentits-ni sinab ko'rishga qaror qilsangiz, ular nimani taklif qilayotganini bilishga arziydi ikkita tatib ko'rish menyusi variantlari: uzun (11 dona 119 evroga + milliy vinolarni juftlash 69 evroga) va biroz qisqaroq (99 evroga 8 dona + 59 evroga milliy vinolarni ulash).
Traveller.es uni sinab ko'rish va uning darajasi haqida sizga tasavvur berish imkoniyatiga ega bo'lganida, ular bizni hayratda qoldirdi:
Aperatiflar
Bibariya qo'shilgan Faifo zaytunlari + qovurilgan pomidor, maydalangan sarimsoq va maydanoz kukuni bilan qovurilgan arengada + Beetroot tupina, sanfaina va tuzlangan karam + Bizning Pla de Bages Vermut.
Pishirilgan olma
birinchi
Pularda chanterelles, kartoshka pyuresi, tiniq tovuq terisi va ransi vi + Grilda pishirilgan avakadoli tipratikan, ohak va chilli va garum qo'shilgan turp + Emulsiyalangan suv va limon qobig'i pyuresi bilan panjara qilingan istiridye.
Sharoblar: Levante, D.O. Sanlukarlik Manzanilla va A Poniente, D.O. Sanlucardan romashka.
soniyalar
Soxta qora sarimsoq toshlari, piyoz bilan maydalangan kalamar mohiyati + Padron qalampirli alabalık, piyoz va pomidor konfiti, arpabodiyon va fikoid + shirin kartoshka pyuresi va eskalibada piyoz sousi bilan boshoq + kashtan qo'ziqorini, konfit sarig'i, qo'ziqorin, maydalangan piyoz va tuzlangan piyoz.
Sharoblar: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Valensiya; Rita 2017, D.O. Montsant; Ismi 2016 yil, D.O. Ribeyro; va Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Shirinlik
Mandarin va za'faron sorbetli muzli vino, shakarlangan apelsin, atirgul jeli va apelsin gullari kremi, qizil mevalar bilan birga lavlagi muzqaymoq, rovon, ohak ko'pikli va qulupnay ko'pikli.
oxirgi vasvasalar
Kava va fleur de sel bilan o'rnatilgan sarig'i bilan chinor siropi va olma bilan kakao sorbet, muskovado shakar va rum bilan mayiz.
Nihoyat, agar sizda yetarli bo'lmagan bo'lsa, Restorandan chiqishdan oldin, Jordi sizdan tajriba qanday o'tganini so'rash uchun chiqadi. va u sizga ertasi kuni esdalik va gazak uchun tatib ko'rgan menyuning bosma nusxasi bo'lgan chiroyli sumkani, kola-kao va Mariya pechenesining hidi va ta'miga ega parfyumeriya namunasi shaklida beradi.
Qisqa bayoni; yakunida, hislar uchun haqiqiy hashamat ... beshta maxsus.
Bu dunyodan tashqari shirinliklar
Manzil: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barselona Xaritaga qarang
Jadval: Seshanbadan shanbagacha ochiq. Yakshanba va dushanba kunlari yopiq.
Qo'shimcha jadval ma'lumotlari: Ovqatlanish 13:30 dan va kechki ovqat 20:30 dan.
Yarim narx: 933 23 94 90