Basterda omletning o'ziga xos tili bor
“Un preparao!” degan hayqiriqga. Baster bar harakatga keltiradi va Bilbaoning quintessensial kokteylining juda sirli formulasi bilan boshlanadi. Agar so'rasangiz, unda "ilon ko'zi va triton zahari" borligini aytishadi. Va siz buni qabul qilasiz, chunki bu aralashma poytaxtdagi eng yaxshilaridan biri va allaqachon o'n ikki Uning marianitosini tayyorlagani uchun har safar tushlik bo'lishini orzu qiladi.
Boshqalar bu faryodga qo'shiladi va bu barning menyusi ko'plab e'lonlar uchun etarli. Ularning barchasi chaqqon harakatlanadigan kichkina oshxonada yozilgan 2015 yilda o'zlarining Casco Viejo burchagini pintxopotero ziyoratgohining markaziga aylantirgan Lluis Auget va Jon Abad.
Bu gugurt qutisi, lekin ko'p yong'inlar uchun etarli. Ularni jonlantiradigan Auget, men uni kunning birinchi kalamar sendvichi uchun skovorodkada ushlayman. Sevgi bu kataloniyalik oshpazning yo'nalishini o'g'irladi va u tug'ilib o'sgan Cerdanyola del Vallesdagi o'rniga Bilbao estuariyasiga qaradi.
Bu sevgi amalga oshmadi, lekin vaqtinchalik transfer bo'lishi kerak edi “Mening biznesim, farzandim bor, turmushga chiqqanman. Menga Bask bo'lish uchun salbiy HR yetishmaydi."
Basterda o'z tiliga ega bo'lgan tortillasi diqqatni tortdi. Sanchqi sirg'alib, turgid apoteoz asalli tuxum va kartoshkani oqib chiqsa, bu til hech bo'lmaganda universaldir. Uni tushunmaydigan og'iz yo'q. Va bu aniq, chunki ular buni tez bajaradilar – bu ham – balki, chunki Ular buni hozir va alohida qismlarda qilishadi. Har biri uchun bitta apofeoz!
Baster: pintxopotero ziyorat markazi
"YUKOR OSHXONTADA SIZ O'ZINGIZ UCHUN Pishirasiz; BIZ - Shahar Aholisi UCHUN"
Jon va Lluis Guggenxaym muzeyidagi yulduzlar bilan to'ldirilgan Josean Alijaning Nerua restorani qatorida uchrashishdi. Jon xonada - avval ofitsiant, keyin muzeyda tadbirlar boshlig'i va bistroda xona rahbari sifatida -; Lluis oshxonada - u allaqachon Quique Dacosta yoki Andoni Luis Adurisnikidan o'tgan edi.
Ular charchab qolishdi: “Yuqori oshxonada ular o'z qalblaridan kelgan narsalarni pishiradilar: hislar, qisqichlar, o'tlar. Yoq. Bu erda biz Kasko aholisi uchun ovqat pishiramiz. Va bu oson joy emas."
Yuqori parvozlar ham pastga tushadi. Va boshqalar uchun ovqat pishirish natijasida paydo bo'ldi hozirgi vaqtda qilingan qismlar bilan g'alaba qozonadigan hal qiluvchi pintxos bar.
Baster bar: ovqatlanish (va ichish) uchun Bilbao
Uning kartoshka bo'yicha mahoratiga qo'shilgan buvimning köftesi – murakkab sousda xursandchilik bilan suzadigan suvli to'plar – yoki shunga o'xshash ular mavsumiy ravishda yaratadigan sendvichlar va "planchaditolar", yovvoyi cho'chqa boshi yoki tuzlangan o'lja va pishloq kabi. Bilbao Bitxibil novvoyxonasidan har doim xamirli non bilan.
Uning salatasi ruscha emas, "boltxebike"; ularning patatas bravas "aqldan ozgan", ular o'zlarining souslarida aqllarini yo'qotadilar; sirka tarkibidagi hamsi gildalari o'zlarining pintxos armiyasiga qo'shilishadi, garchi ular vijdonan harbiy xizmatchilar bo'lsalar ham - men kabi hamsini afzal ko'radilar.
Basterdagi hamma narsaning o'ta jirkanch tomoni borki, ular yashirishga ham qiynalmaydilar: "Men bir oz ahmoqman", deb tan oldi Auget, "garchi har doim ma'lum chegaralar ichida bo'lsa ham: biz zavqlanishni va mijozni ko'ngil ochishni xohlaymiz".
Tost qilish uchun har doim yaxshi sabab bor
TUSHDA BURCHA
Yaxshi atmosfera uning kvadrat metrlarini to'ldiradi. Ehtimol, bu sizning xonangizda oshxona va bar, bar va ovqat xonasi o'rtasida chegaralar yo'qligi sabablidir.
Aynan o'sha jamoa qovuradi, tuzlaydi, xizmat qiladi, aralashtiradi, quyadi va o'zining qirqdan ortiq vermut ma'lumotlaridan birini tavsiya qiladi. –Auget bu yerda uyni otadi–, supurib, ko‘rni tushiradi. Uning salatining bolsheviki, kam bo'lmaganidek, binolarni boshqarishga olib keldi.
“Yuqori oshxonada siz o'zingiz uchun ovqat pishirasiz; biz, Kasko aholisi uchun"
Uning terasi chaqqonlar tomonidan o'ynaydi va undan ham ko'proq quyosh nurlari Calle del Korreo orqali yashirinishga qaror qilganda. Bu qadamlarning kamroq aniqlanganlari Ivanez Bilbao nougat do'konining jabhasida oldingi pandemiyadan oldin joylashtirilgan.
Panorama o'sha paytda klassik zamonaviylikka bardosh beradigan Baster kartasining sodiq aksi edi. Ba'zan qiyin qismi oddiy bo'lib qoladi.
Ushbu zamonaviy tavernaning mezbonlari Bilbao ko'chasi sahnasining barcha jilolarini silkitish formulasini topdilar. Ularning tayyorlangan marianitining formulasi qulf va kalit ostida saqlanadi. Va shunday bo'lishi kerak. "Bu vermut sehrining bir qismidir", deb hisoblaydi Auget. Shuningdek, yakshanba kunidan boshlab, tushdan keyin.
Tushdagi burchak