Tuxum va qushqo'nmas bilan sabzavotli güveç
Biz o'rta asrlardagi kichkina qishloqqa borishni rejalashtirmagan edik ujué , lekin mana biz sherigim bilan tosh ko'chalar labirintida kezib yuribmiz. Nafaqaxo‘rlar guruhi bir soatdan sal kamroq vaqt oldin avtobus tutuni ostida g‘oyib bo‘ldi. Endi siz o'zingizning ro'yxatingizdagi qiziqarli nuqtalardan birini kesib o'tishingiz mumkin: Rim sobori o'zining XI asrlik Bibi Maryam bilan . Ujue faqat biz uchun degan taassurot qoldiradi. Sukunatni men quyida ko‘rib turgan dashtda qirg‘iyning momaqaldiroqli sho‘ng‘in bombalarigina buzadi. Ujue, baland burchakda osilgan mustahkam shahar, bu De Chirico rasmining 3D versiyasiga o'xshab, istiqbol qoidalariga zid keladigan qiya tomlar va vayron bo'lgan jabhalarning kombinatsiyasi. Atrofimiz bodom daraxtlari bilan qoplangan tepaliklar. Lekin hamma qaerda? Bacadan chiqadigan tutun ipi bizga u erda kimdir yashashini aytadi, lekin hech kim ko'rinmaydi. Qiziq, San-Gimignano 60-yillarda turizm kelishidan oldin shunday his qilganmi?
Ratchet tepasida zaytun moyi, sirka kamaytirish, sho'r pishloq va turp bilan qovoq karpaccio.
Afrikalik safarilarni yaxshi ko'radiganlar katta beshlikdan keyin, men esa Navarrada bo'lganman, o'zimning katta beshligimni (aslida oltitasi) qidiryapman: piquillo qalampiri, marul yuraklari, hodan, qushqo'nmas, loviya va artishoklar . Ba'zi mehmonlar bu erga Pamplonadagi Sanferminlar uchun yoki Frantsiyadan Santyago-de-Kompostelagacha bo'lgan ziyorat yo'llarini kuzatish uchun kelishadi.
Ammo meni Navarraga olib keladigan yana bir sabab bor: Ispaniyani ko'p marta qidirib toping. Kamdan-kam topilgan. Men yigirma yoshda yashagan Barselona bugun ajoyib bayramlar shahriga o'xshaydi. Madrid u qadar ajoyib bo'lgani uchun juda ko'p odamlar va ko'plab tungi hayotga ega. Lekin Ispaniyaga bu safarda men topmoqchi bo'ldim odamlar bugun ham ma'lum bir xotirjamlik bilan yashaydigan boshqa, toza joy.
Bar Xose Luisda nodir tuxumli qovurilgan artishok va hamsi bilan marul yuraklari
Ispaniya har doim jambon, pishloq va kroketlar bilan mashhur. Ammo Navarra, ispaniyalik do'stimning aytishicha, mahsulotning yangiligi va sifati uchun tan olingan. Keng va o'ralgan Ebro (950 km dan ortiq Ispaniyaning eng uzun daryosi), uning tarixiy qirg'og'ida, Rimliklardan buyon etishtirish uchun ideal joy bo'lib, meva va sabzavotlar juda qimmatli bo'lib, ularning ba'zi mahalliy navlari. o'z D.O.ga ega. Nordon va dudlangan piquillo qalampiri Tolosadan keladi ; Tudelada eng nozik marul, artishok va qushqo'nmas o'sadi; va pochas va tender hodan La Riberada rivojlanadi. Har bahorda Tudelada ko'tarilish kunlari va sabzavot festivallari o'tkaziladi , bu erda mahalliy fermerlar o'zlarining qimmatbaho mahsulotlarini namoyish etadilar va sotadilar. Bu erda siz qalampir va loviya dalalarini aylanib o'tib, yorilgan tuproq bilan o'ralgan kurtaklarni ko'rishingiz mumkin. Yoki Ispaniyadagi sabzavotlarga boy eng zamonaviy oshxonalardan birida ushbu mahsulot oshpazlari tomonidan qanday o'zgartirilganini bilib oling. Eng yaxshi va zamonaviy oshpazlar yashaydigan anklavdan bir soatlik masofa: San-Sebastyan. Bunga qo'shamiz, Har bir kichik shaharchada gotika sobori va Rim cherkovlari , ularning ko'pchiligi sayyohlar bilan to'la.
Birinchi to'xtashimiz shu edi Pamplona , deyarli 200 000 aholisi bo'lgan yashil va to'lov qobiliyatiga ega universitet shahri. Sevimli joylardan birida tanaffusdan keyin Xeminguey , asosiy maydondagi tarixiy **Kafe Iruña**, biz ispancha tushlik vaqti (14:00) deb o'ylaganimizda **La Nuez**ga yo'l oldik. Kelgach, biz ovqat xonasida yolg'iz qoldik. Ammo bu holat bizga menyuni o'rganishga imkon berdi va joy gaplashmoqchi bo'lgan mahalliy aholi bilan to'lishi bilanoq, Biz grilda pishirilgan artishok, Chantilly sousidagi oq qushqo'nmas va dekonstruksiyalangan orkinosli nisua salatidan zavq oldik. . Hammasi quruq Rueda Verdejo bilan yuviladi.
O'rta asr binolari qo'shni Saragosadagi Tarazona yahudiy kvartalidagi devorga osilgan.
Miloddan avvalgi 75-yilda Rim generali Pompey tomonidan asos solingan Pamplona (Bask tilidagi Iruña, uning oshxonasi va tilida bask ta'siri seziladi) bugungi kunda jonli Yevropa shahri. In Qozon , xira yoritilgan tavernada siz yaxshi ishlangan xonimlarni ovqatlanayotganini ko'rishingiz mumkin txangurro , nozik Qisqichbaqa gratin yoki yirik mahalliy avtomobil sanoatidan birining ishbilarmonlar guruhi Navarran pomidorlari konservalangan orkinos, keyin panjara qilingan ho'kiz dumi va shisha Garnacha . Bu yerda, boshqa joylarda bo'lgani kabi, biz faqat chet elliklar edik.
Agar Pamplona viloyatdagi eng katta va eng jonli shahar bo'lsa, Tudela (bir soat janubiy) a eng harakatlanuvchilardan . Qalampir, artishok va loviya ekinlarining keng dalalari bilan o'ralgan va Ebro tog'ining mayin egilishida joylashgan 35 000 kishilik bu shahar yahudiy, musulmon va nasroniylar tarixining uyg'unlashuvidir. Har bir qatlam o'zidan oldingilarning xotiralari asosida qurilgan; 12-asrga oid ulkan sobor 900 yillik masjid va keyinchalik sinagoga bilan bir joyda qurilgan. . Hukm darvozasi, sakkiz asrlik kemerli eshik, “Oxirgi hukm” asarini aks ettiruvchi, iblisona qiynoqlar sahnalari bilan mashhur: jinlarning dahshatli o‘ymakorligi va gunohlarining mevasini o‘rganayotgan homiylarning bo‘g‘ziga yog‘ quyayotgani.
Navarradan sabzavotlarning eng yaxshi tanlovi.
Aynan Tudela shahrida biz ajoyib va uzoq kutilgan gastronomik sahnani topdik. Restoran Ratchet u shaharning eski va eng zamonaviy qismi o'rtasidagi oddiy ko'chada joylashgan. Tashqarida muskulli, soqolli, terga botgan, mahsulot qutilarini tushirayotgan odamni topamiz. U o'zini Santyago Kordon deb tanishtiradi, u Navarran sabzavotlarining xushxabarchisining ma'lum bir aurasiga ega bo'lgan oshpaz. Bizning keng menyumizda nafis tayyorlangan sabzavotlar ketma-ketligi mavjud: Tuzli pishloq, zaytun moyi, sherri sirkasi va turp bilan qovoq karpaccio ; mimoza tuxumlari bilan merosxo'r pomidor; nozik siqilishga ega bo'lgan kichik loydan idish, bir marta sindirilganda, mayin qaymoq ichida hodanning nozik poyalarini ochib beradi. Keyin pishirilgan piyoz, jambon bulonda oq loviya bir güveç keladi; bir oz panjara qilingan ochiq yashil qalampir; ko'proq pishirilgan qalampir bilan to'ldirilgan butun pomidor va nihoyat, ustiga xom tuxum sarig'i qo'shilgan qovoq va baqlajondan tayyorlangan pishiriq. Bayram taomlarning ko'pligi tufayli emas, balki taqdimotlarning murakkabligi va nafisligi tufayli katta mamnuniyatga o'xshaydi. Tushlikdan keyin biz Kordon va uning rafiqasi Elena Peres bilan ularning ilhom manbai haqida suhbatlashdik. : Tudela oilalari orasida keng tarqalgan an'anaviy sabzavot bog'i.
Shaharning bir chekkasida, Ebro tog'ining etagida joylashgan bog' Kordonlar oilasining bir necha avlodlari davomida saqlanib qolgan va restoranni xom ashyo bilan ta'minlaydi. Kordon bizni g'urur bilan o'zining otasi Manolo bilan tanishtiradi, u begona o'tlarni yutadi. Biz yangi hosildan xursandmiz, almashlab ekish va organik sabzavotlarning uyalari. “Men sabzavotning mohiyatini yerdan tortib olishga va dasturxonga yetguncha buzilmasligiga harakat qilaman”, deydi u. Kordon biz uchun qo'ng'iroq qilishimiz mumkin bo'lgan texnikani qo'llaydi biodinamik yoki organik , uning uchun ular shunchaki oilaviy an'analardir. U yangi avlodlar qishloqni katta shaharlarga tashlab ketishidan xavotirda, ammo hozirgi iqtisodiy inqiroz ish izlashda migratsiya oqimini biroz yumshatganini tan oladi.
Super innovatsion mehmonxona Aire de Bardenas
Xayrlashgandan so'ng, biz Tudela chekkasidagi mehmonxonamizga boramiz. Ebroning narigi tomonida landshaftlar tekislanib, qurg'oqchilikka aylanadi. Bu erda, yomon belgilangan ikkinchi darajali yo'lda, Aire de Bardenas mehmonxonasi u kutilmaganda Bardenas Realesning (qit'adagi eng katta cho'llardan biri) qo'pol va changli zaminidan ko'tariladi, go'yo modernist sarobdek. Bir nechta kichik guruh 12 ta konteynerda asosiy xonalar va binolar joylashgan. Mehmonxona qishloq xo‘jaligi yerlari va cho‘lda tugaydigan tuproq yo‘l o‘rtasida joylashgan. Bu o'ziga xos nuqtai nazardir Natalya Peres Huerta va uning me'morlari , Emiliano Lopez va Monika Rivera, ilgari hech qachon mehmonxona loyihalashtirmagan er-xotin.
Aire de Bardenasning ovqat xonasi
Agar Tudela turistik marshrutdan tashqarida bo'lsa, Bardenas Reales, Yunesko tomonidan himoyalangan tabiiy bog', bizga Mars yuzasini eslatadi . "Bu hamma uchun emas," deydi Peres Huerta, u faqat Palm Springs yoki Marfa kabi modernistik anklavlarning fotosuratlarida ko'rgan joylardan ilhomlangan mehmonxonaga ega bo'lish orzusini saqlagan. Va, aslida, agar siz ko'zingizni qisib qo'ysangiz, Sonoran sahrosini ko'rishingiz mumkin: hovuz atrofidagi to'siqlarning toza chiziqlari, organik bog', gilos, anjir va behi ekilgan "Yovvoyi G'arb" singari aylanadigan ulkan oq shamol tegirmonlari bilan qoplangan. Navarra shamol energiyasi bo'yicha Evropani boshqaradi va bu erda shamollar noyob bo'lganidek shiddatli bo'lishi mumkin , va oq tuproqni eroziya qilib, parkning toshlariga g'alati shakllarni o'yib qo'ying. sifatida ro'yxatga olingan Biosfera rezervati 2000 yil , hayratlanarli manzara, boshqa evropaliklar (ayniqsa, frantsuz va gollandiyalik velosipedchilar) issiqlik va quyoshda yaxshi mashg'ulot o'tkazish uchun tashrif buyurishni boshlagan kichik bir mo''jiza.
Pichorradicasda sirka bilan sirlangan ba'zi piyoz
Ertasi kuni biz besh soatlik sayohatda Bardenas Realni kesib o'tdik. Tudelaga qaytib kelganimizda, biz topdik sariq guruch dalalarida rohiblar rom keklari va likyorlar sotadigan qadimiy monastirlarga tashrif buyuramiz. , Biz faqat dabdabali dafn marosimlari bilan "ifloslangan" bo'm-bo'sh shaharlarni aylanib chiqamiz va Instagramga o'xshash terak daraxtlari bog'ida to'xtab qolamiz. Ushbu efemer nashrlarning har biri bilan ushbu go'zal viloyatning eklektik va go'zal landshaftlarining heterojenligi yaqqol namoyon bo'ladi. Algambraning musulmon mukammalligi yoki Kataloniya Kadake shahrining ajoyib O'rta er dengizi aurasi bilan solishtirganda, Navarra ko'proq tushunarsiz, uning jozibasi mavhumroq, kamroq ravshan. Bir lahza men Peres Xuerta va uning oqlangan oq mehmonxona fili haqida biroz xavotirda bo'ldim. Men unga aytmoqchi bo'lgan narsamni tushunganimni aytmoqchi edim. Kordonga o'z restoranida omad tilayman va uning biodinamik harakatlari unchalik uzoq bo'lmagan kelajakda o'z samarasini bersin. Men o'zimni vaqt to'xtashini orzu qilardim, tepalikdagi shaharlarda abadiy (Ujué va San Martin de Unx). Xuddi shu tarzda, bu ajoyib anklavlar iqtisodiyoti yaxshilanishi bilanoq yirtqich turizm tuzog'iga tushib qolmasligiga umid qilgandim.
Pichorradicasdagi oshpaz Fermin Reta.
Madridga sayohatimizni davom ettirishdan oldin, biz mashinani baland yo'l chetiga qo'yib, dengiz sathidan yuzlab metr balandlikda, ba'zi shotland cho'ponlarining o'tlab yurgan qo'y suruvlariga qarab huriyotganini tomosha qildik. Bu emanlar orasidan esayotgan shamolni hisobga olmaganda, yagona ovoz. Ko'rinadigan mashinalar yo'q, shuning uchun biz yashil yelkada Iberian jambon, Roncal pishloq, piquillo qalampir va shirin bodom bilan o'tiramiz. Havodan kekik bilan aralashtirilgan oregano xushbo'yligi tarqaladi. Ujuening oltin devorlari va uning mevali bog'lari orqamizda. Quyosh binafsha Pireney orqasida tushadi. Yorug'lik yo'qolganda, men tezda orzu qilaman: keyingi safar Navarraga tashrif buyurganimda, uni taniy olaman deb umid qilaman.
* Ushbu hisobot Condé Nast Traveler jurnalining 87-sentyabr sonida chop etilgan va uning raqamli versiyasida siz tanlagan qurilmangizda foydalanish mumkin.
_ Sizni ham qiziqtirishi mumkin_*
- Navarrada mukammal xarid savatini qanday qilish mumkin _ -_ Qushqo'nmas, artishok va zaytun moyi iste'molchilari uchun Navarra - Navarradagi eng yaxshi 10 ta shahar
- Navarra gurmeni: qochishni oqlaydigan ettita restoran
- Zugarramurdi: jodugarlar yo'q, lekin u yuyu beradi
- Yangi boshlanuvchilar uchun sanferminlar
- Pamplonalik bo'lsangizgina tushunadigan 61 ta narsa
Qo'ylar brokkoli dalalarida o'tlashi mumkin.