Muhim asturiyaliklardan biri? loviya
ning flagman restorani Oshpaz Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, bilan tanilgan ikkita Mishel yulduzi va uchta Repsol quyoshi joriy yilda chorak asr to'ldi.
Bayramni nishonlash uchun Manzano oilasi dasturni taqdim etadi o'n ikkita noyob pop-up kechki ovqat unda uy oshpazlariga boshqa taniqli oshpazlar hamrohlik qiladi.
kabi ispan gastronomik "qirollik" a'zolarining tashriflaridan keyin Martin Berasategi yoki Anxel Leon bahorda, bu takrorlanmaydigan ziyofatlarning ikkinchi bosqichi sentyabr oyida boshlanadi va taklif etilgan oshpazlar orasida Pako Ronsero, Macarena de Kastro, Andoni Luis Aduris yoki Joan Roka.
Oshpaz Nacho Manzano
The asturiya gastronomiyasi ko'p qarzdor Manzano oilasi. Nacho rulda bo'lib, ular birgalikda kamtarlikni ko'tarib, ba'zida kam baholanadigan Asturiya mahsulotini boshqalar kabi himoya qilishdi. makkajo'xori keki , **'pitu de caleya' (erkin yuradigan tovuq) ** so'zlarining ma'nosini oshirish yoki ularning nafis ta'mini tatib ko'rgan har bir kishini qilish uy qurilishi kroketlari.
Uning taomlari tazelik bilan ajralib turadi va kechki ovqatga an'anani taxmin qilish imkonini beradi , ular mukammallikka hukmronlik qiladigan va o'z xohishiga ko'ra ijodkorlik bilan o'ynashga imkon beradigan texnikaning yangiligini o'rganayotganda ildizlarini ko'rsating.
Va bularning barchasi tikish mahalliy va mavsumiy mahsulotlar , sosli mollyuskalar va suv o'tlari pyuresi bilan granita kabi ijodlarda; aralashtirilgan salat, golland va quruq roe bilan hake; yoki panjara qilingan endive, ayran va arugula pesto.
"Orqaga qarasam, Shu yigirma besh yil ichida men shu narsa bilan qolaman kundalik taomlarni qadrlashdi. Ehtimol, bugungi kunda asturiya oshxonasini ularsiz tushunib bo'lmaydi, lekin bir necha yil oldin ular restoranlarda ko'rinmaydigan taomlar edi. ular uylardagi idishlar edi - deydi Nacho telefonning narigi tomonida.
Kichik qishloq Salgar , ichida juftlar , 25 yil oldin asturiyalik oshpaz o'zining birinchi restorani ** Casa Marcialni ochish uchun tanlagan joy edi.** Uning oilasi boshqaradi. 1898 yildan beri , Nacho va uning opa-singillari - Ester, Sandra va Olga- eski oilaviy barni isloh qildilar va unga yangi hayot bag'ishladilar.
pitu bilan guruch
markazidan Asturiya Casa Marcialga borishning ikki yo'li mavjud. Eng oson va tezkor - bu ergashish Santander yo'nalishidagi avtomagistral va Arriondasda burilish. U yerdan restoranga olib boradigan tor yo'l bor-yo'g'i besh kilometrni tashkil etadi.
Boshqasi, pragmatistlarga qaraganda xayolparastlar va romantiklar uchun ko'proq mos keladi Fitu avtomagistrali , tog'li yo'l (AS-260) bilan ajoyib nuqtai nazar Undan siz ** Sierra del Sueve va Picos de Europa ** hamda go'zal plyajlarni ko'rishingiz mumkin. Vega yoki La Isladan.
Casa Marcialning oshxonasi uni o'rab turgan ajoyib tog'larga ham, ularning orqasida yashiringan Kantabrian dengiziga ham qarashga muvaffaq bo'ldi. mahalliy mahsulotlarni porloq qilish va nafis taomlar yaratish.
Ba'zi odamlar uchun tajriba yuqori oshxonadan bahramand bo'ling , Manzanos Casa Marcial'da taklif qilgani kabi, faqat ular restoran eshigidan o'tishganda boshlanadi. Boshqalar esa, aksincha, ruxsat berishadi Atrofdagi landshaft ularga keyinchalik o'z plastinkasida nima topishini oldindan ko'rishni taklif qiladi. Agar siz oxirgilardan biri bo'lsangiz, bu maftunkor restoranga boradigan yo'lingiz AS-260.
Uning mashhur kroketlari, zavq
Casa Marcial 1898 yildan beri restoran bo'lib ishlaydi. O'shandan beri bir oila qo'lida, Nacho 1993 yilda o'z restoranini ochishga qaror qildi , 22 yosh bilan.
Oshxonada etti yildan keyin Viktor uyi , ** Gijon **dagi baliqchilikka ixtisoslashgan restoran Nacho singlisi Ester bilan birga o'z ovozini shunday shakllantirishga intildi. oilaviy qishloqda oshpaz , Sharqiy Asturiyada va xuddi shu uydan Uning ota-onasi , kimning do'kon bari bor edi, ular bolaligidanoq buyurtma berish uchun uy qurilishi taomlarini taklif qilishgan.
“Orqaga qaraganimda, oshxonam unchalik o'zgarmaganini ko'raman, falsafa va shakllar bo'yicha men 25 yil oldingi yo'nalishda yuraman. Men boshlaganimda juda yosh edim , Men sayohat qilmaganman, muhim oshpazlar bilan restoranlarda bo'lmaganman ... ", deydi u.
"Bu menga onamning uyida ko'rgan narsamga e'tibor qaratdi. baliq oshxonasining Gijonida. Bularning barchasi mening muhitimga o'xshardi, men har doim yaqin bo'lgan narsani qilardim, chunki yopishish uchun ko'p tortishuvlarim yo'q edi ", deydi oshpaz. "Men har doim Asturiyadagi narsalarga biroz zamonaviyroq, shaxsiy qarashlarga ko'p e'tibor qaratganman va bu tamoyillar men bugun amal qiladigan tamoyillardir."
Birinchi Mishel yulduzi 1999 yilda paydo bo'lgan , ochilganidan olti yil o'tgach jangovar uy , faqat 28 yoshda. Ikkinchisi 2009 yildan beri saqlanmoqda , va bugungi kunga qadar bu e'tirofga ega bo'lgan Asturiyadagi yagona restoran bo'lib qolmoqda.
Baliq ularning o'ziga xos xususiyatlaridan biridir
O‘sha olis qishloqda, o‘sha paytda turizm ko‘zga tashlanmagan qishloqda bunday darajadagi restoranning barpo etilishi juda murakkab va ayni paytda bu restoranning o‘ziga xosligining ko‘plab sabablaridan biridir.
"Men eng baxtli bo'lgan joy oshxonada bo'lsa, men pishirishni davom ettirmoqchiman" - deydi Nacho. Uning fikricha, hali ham ko'plab mahalliy ingredientlar mavjud, ular yordamida ko'proq narsani qilish mumkin, masalan yashil bug'doy (to'qilgan) yoki erning ajoyib findiqlari . "Asturiya oshxonasi juda ko'p o'ziga xos xususiyatlarga ega, uning geografiyasi tufayli Asturiya ko'p deb aytish mumkin. Qadimgi dengiz mahsulotlari oshxonasi, daryolar, sabzavot bog'i, pishloqlar ...".
Agar Casa Marcialga tashrif buyurishga vaqtingiz bo'lmasa yoki arzonroq variantni qidirsangiz, Manzano oshxonasini tatib ko'rishingiz mumkin. Shon-sharaf , Ovyedo va Gijondagi norasmiy restoranlar. Bundan tashqari, Ester Manzano oshxonada o'zining ajoyib ishini taklif qiladi Salgar , uning Mishel yulduziga ega Gijon restorani.
jangovar uy