PanDomè: sizning shahringizdagi novvoyxona kabi, lekin Madridda
In Martin de Vargas ko'chasi, 6-son, Madriddagi Glorieta de Embajadores bo'lgan shovqin-suronga yaqin joyda, PanDome U bir necha haftadan beri har kuni o'z eshiklarini ochib, qo'shnilar va o'tkinchilarni kirishga undamoqda. non, bar va jozibali pishiriqlarga asoslangan ishtahani ochuvchi peshtaxta, va bugungi kunda yanada jozibali munosabat bilan: bu nafaqat taklif qilingan narsalarga, balki uni iste'mol qiladiganlarga ham g'amxo'rlik qilib, jamiyat yarating. Bu vaqtda non sotib olishga borib hayajonlanishingizni kim o'ylagandi?
Chunki o'z ostonasini kesib o'tish aynan shunday bo'ladi, hatto uyda bo'lganingizda ham, siz bugun o'zingizni bag'ishlayman deb o'ylaysiz. sifatli nonushta, Sizning taomingizning sousi munosib bo'ladi o'ziga yarasha non, Biz shu yerda ekanmiz, siz olasiz pizza bazasi va yangi makaron yana bir kun va shoshmaganingiz uchun, agar Domeniko novvoyxonada bo'lsa, u bilan suhbatlashishingiz mumkin.
Non, bar va jozibali pishiriqlarga asoslangan ishtahani ochuvchi hisoblagich
"Men odamlarga bu erda yaqin joy topishlarini istardim, go'yo bu shahardagi novvoyxona, mening shahrim yoki xalq shaharchasining novvoyxonasi, chunki barcha Madrileniyaliklarning shaharchasi bor" PanDomè yaratuvchilaridan biri Domeniko Rossoni Traveller.es saytiga tushuntiradi.
"Ertaga pul to'layman, chunki men hamyonimni tashlab qo'yganman" degani, ishonchsizlik ko'proq eshitilardi yoki uyda kichiklar yumush bilan yugurishadi, chunki biz allaqachon bir-birimizni bilamiz va hech kim ularni aldamaydi. "Mahallani yaratish nimani belgilaydi, asosan."
Domeniko o'zini nonvoy deb atamaydi. Uning aytishicha, bu ortiqcha bo'lardi, u faqat uch yildan beri bu bilan shug'ullangan u ko'proq non faylasufi, va bu novvoy va novvoyxona rahbari Javi, ular bilan PanDomè sarguzashtlari 2019 yilda Puerta del Anxeldagi Tirso de Molina bozorida birinchi do'konlarini ochganlarida boshlangan.
"Kunning hunarmandchilik mahsuloti, qo'lda, sevgi bilan", Domeniko PanDomè-da nimani sotib olish mumkinligini sarhisob qiladi.
PanDomè'da ular 15 dan 20 gacha non turlariga ega va ular doimo ko'paytirishni o'ylashadi.
Keyin u batafsil ma'lumotga ega bo'lib, sanashni boshlaydi. Qishloq noni, dehqon noni, Galisiya noni, javdar noni, yong'oqli javdar, multiseeds, frantsuzcha non, bug'doy, makkajo'xori va zerdeçal non; butun bug'doy noni, imlo ... “Bizda 15 dan 20 ga yaqin turdagi non bor (...) Ular juda oz, lekin biz tinchlanmaydigan eshaklarmiz va biz doimo yangilik qilishni yaxshi ko'ramiz. Biz, masalan, qandildan non tayyorlashni xohlaymiz”.
Domeniko o'z mijozlari bilan ta'mga rozi: eng ko'p sotiladigan qishloq noni, uning sevimlisi. "Bu oddiy oq non bo'lib, u tost uchun yaxshi, go'sht, yog' bilan qo'shiladi yoki u qanchalik boy bo'lgani uchun yolg'iz yeyish uchun".
Shuningdek, u yaxshi non iste'mol qilish har bir kishi nimani afzal ko'rishiga bog'liqligini tan oladi, garchi u sifat uchun umumiy bo'lgan uchta elementni sanab o'tgan. “U yaxshi un bilan tayyorlanishi kerak, agar u qo'shimchalarsiz va ekologik bo'lsa, yaxshiroq; ega bo'lishi kerak kamida uch yoki to'rt soat davomida fermentatsiya jarayoni, ideal holda, taxminan 12 sovuq bo'ladi. Bu nonni yanada mazali qiladi, kleykovina yaxshi rivojlanadi va natijada non ko'proq ta'mga ega va yaxshi hazm qilinadi. Bu ham xamirturush bilan bog'liq: non juda yaxshi xamirturushga ega bo'lishi kerak, bu asosiy hisoblanadi ".
Bu kruassan allaqachon poytaxtdagi ba'zi yo'nalishlarning bir qismiga aylangan
Bu vaqtda uyni supurib tashlang. Yoki ustaxona uchun. “Eng muhimi, aytilmagan narsa, nonni un emas, uni nonvoy pishiradi. Yaxshi nonvoy - bu farq qiladi. Ko'p odamlar buni doğaçlama yoki professional bo'lmagan va unlari, fermentatsiya jarayoni va ajoyib xamirturushga ega bo'lishiga qaramay, sizga ajoyib non bermaydi. Bu yerda mahorat, tajriba va bilim keladi”.
Bularning barchasini birlashtirish Puerta del Anxel aholisi bilan sevgi paydo bo'ldi va endi ular Elchilar bilan ham shunday qilishiga umid qilmoqdalar.
“[Tirso de Molina uchun] bozor biz uchun juda kichik bo'lib qoldi. Bozordagi mahsulot juda yaxshi, lekin bu erda kattaroq saytga ega bo'lish orqali bizga sifatli mashinalar bilan kattaroq ustaxonaga ega bo'lish imkonini beradi. Pech bizda mavjud bo'lgan pechdan ikki baravar katta, quvvati va tuzilishi jihatidan va, albatta Bu boshqasiga qaraganda texnik jihatdan ancha yaxshi pech” Domeniko tushuntiradi.
Embajadoresda ular o'ng oyoqdan boshlashdi. Ularning shon-shuhrati ulardan oldin edi. sizniki yoki Poytaxtdagi ba'zi marshrutlarning bir qismiga aylangan o'sha kruvasanniki. Va, albatta, bu erda savol tug'iladi. Siz kimni ko'proq yaxshi ko'rasiz: kruvasan yoki palma daraxti? Chunki u kamroq shov-shuv bilan kelgan bo'lsa-da, uning izdoshlari ham bor va, albatta, bahs ko'chada.
Palma daraxti ham o'z muxlislariga ega
“Palma daraxtining turli xil pishiriqlari bor, unda bir oz ko'proq sariyog' bor va unda yupqa va qarsillab pishirilgan xamir bor " Domeniko aytadi.
“Va kruassan bor sariyog'ning adolatli dozasi Va klassik ispan kruvasaniga kelsak, kamroq shakar qo'shamiz va biz buni frantsuzcha uslubda ko'proq qilamiz. Bundan tashqari, Parij kruvasanidan farq qiladi, chunki bir oz kamroq sariyog 'qo'shamiz. Frantsuzda juda ko'p yog' bor. Biz ishonamiz U lazzat jihatidan yanada muvozanatli. Undan keyin asal qo'shamiz Bu, masalan, palma daraxtida yo'q".
Kruassan va palma daraxti oldidan ularning shon-shuhratlari bor edi, ha, agar u vaqt o'tishi bilan davom etsa, biz qarshi bo'lmagan arqon tortishish edi, shunda biz qaror qabul qilmagunimizcha, birini va ikkinchisini cheksiz ravishda sinab ko'rishimiz kerak edi ( agar bu mumkin bo'lsa), lekin Ular Martin de Vargasga yolg'iz yetib kelishmagan.
Pain au shokolat, shokoladli kruassan, uzun shokolad (xuddi neapolitanga o'xshaydi, lekin uning tashqi tomonida chiziqlar bo'ylab ozgina achchiq kakao bor), findiq pralin yoki qandolat kremini maydalash, bu kruvasan va muffing aralashmasi bo'ladi. “Bu muffing shakliga ega, lekin u kruvasan xamiridan tayyorlanadi. Uni pechga qo‘yish oddiy kruassanga qaraganda boshqacha ta’m yoki tuzilish beradi”.
Tanlash qiyin bo'ladi
Ular ham qo'ltiq ostiga olib kelishdi panetton. Italiya jamoatchiligi orasida allaqachon tanilgan, uning muvaffaqiyati "bizning xamirturushimiz tufayli, chunki Biz panetton va uzoq fermentatsiyalar uchun maxsus xamirturushdan foydalanamiz. Bu deyarli uch kun davom etadigan jarayon. Narxi? Taxminan 700 yoki 800 gramm zavq uchun 24 evro.
Biz hali ham u erda sotib olish uchun kutishimiz kerak Bu allaqachon afsonaviy pizzalar. Ayni paytda u bilan ishtaha ochish mumkin Sizning bazangiz. Bilan ishlab chiqariladi suv, tuz va non ona xamir bilan un aralashmasi. “Bu juda mazali asos bo'lib chiqdi. mijoz tanlashi mumkin faqat pitsa asosini yoki taglik, mozzarella va pomidordan iborat bo'lgan pizza to'plamini sotib oling.
Martin de Vargasda nima topsak, shunday bo'ladi yangi makaroningiz, un, irmik va tuxumdan tayyorlangan shimoliy italyan papardeli. Bundan tashqari, ular yuqoriga ko'tariladi va o'z ichiga oladi Gelato Laboratoriyasining hunarmand muzqaymoqlari. "Madridda yegan eng yaxshi muzqaymoqlardan biri bor", deydi Domeniko.
Vatan sog'inchi zukkolikni kuchaytiradi va ba'zida bu kabi yaxshi narsalarni olib keladi. Juda yaxshi. Va bu PanDomè Domeniko tug'ilgan Italiya qishloqlarining taomlariga bo'lgan intilishdan tug'ilgan. Madridda bo'lgan 14 yil ichida u bir kuni non, yaxshi non sotib olish uchun metroga ketayotganini ko'rdi. “Men har bir burchakda yaxshi nonvoyxona bo'lishi kerak deb o'yladim. Biroq, Madridda bunday emas; va siz Parijga borasiz va u erda sizda bu sifat bor, chunki u erda boshqa madaniyat bor ".
Hayotimiz uchun mas'ul bo'lganlar biroz mazali bo'ladi
Biz ushbu nostaljini kompyuter oldida qilganimizdan ko'ra ko'proq qo'lda ishlashni tiklash istagi bilan his qilamiz va natijada PanDomè mijozlarining hayoti biroz mazali bo'ldi. Bu kapalak effektimi?
“Kompaniyaga egalik qilish qiymat hosil qiladi, bu adolatli qiymat ekanligi, bu sizga yoqadigan va jamiyat uchun foydali narsa ekanligi; lekin u fuqarolar tomonidan qadrlanadigan va qadrlanadigan narsa bo'lishi kerak. Gap shundaki odamlar sizga bir bo'lak non sotib olish uchun maoshlarini berishadi, men uchun bu juda muhim ahamiyatga ega, chunki bu sizga ishonch bag'ishlaydi, bu sizning mahsulotingizni qadrlaydi va men uchun mijoz butun biznes tasavvurida va mening kompaniyam g'oyasida muhimdir.
To'xtamaydigan va uzoq muddatda o'ylaydigan kompaniya (syurprizlar keladi, Domeniko umid qiladi), har doim o'z shiorini yodda tutgan holda: An'ana, ritm va inqilob. An'analar, ildizlar va qadriyatlar uchun; ritm, shahar vaqtlari uchun, shuningdek, kamtarlikdan mahrum bo'lgan odamlarni o'z vaqtlarini hurmat qilishga majburlash orqali o'z o'rniga qo'yishga moyil bo'lgan non; va inqilob, chunki "Biz nima qilsak, biz ularni o'zimizcha qilamiz."