Biz o'zgarganimizdek. Dunyoning yarmi (gastronomik) tendentsiyalarga ro'yxatdan o'tgan va biz hamma narsani uzoqdan kuzatib turgan kunlar qanchalar o'tdi. Agar ba'zi bir taomlarning mavjudligini talaffuz qilish va bilish biz uchun imkonsiz bo'lib tuyulsa , ularni eyish allaqachon pul sarmoyasini talab qiladigan odissey edi ularni sinash uchun bizni chegaralarimizdan tashqariga olib chiqish.
Agar ilgari Ispaniyaga etib bormagan narsalarni topish uchun sayohat qilgan bo'lsak, Endi biz uni bizga taqdim etishni xohlashimiz uchun bir oz notinch ongni (va juda ko'p madaniy yuk bilan) kutishimiz kerak. Ularga muborak bo'lsin, zamonlar muborak bo'lsin.
Davolanish dunyosida juda yaxshi ta'minlangan Ispaniya hech qachon ehtiyoj sezmagan va hatto bunga muhtoj ham bo'lmagan dudlanganlar bilan tajriba o'tkazing. Buni katta shaharlarda ham sinab ko'rish oson emas edi, chunki qo'shnilarni bezovta qilmasdan, qo'shnilarni bezovta qilmasdan, jamoatdan haydab yuboriladigan va bir necha soatlab chekadigan tutun chiqadigan mo'rilar taqchil bo'lgan. Bizning ingliz qo'shnilarimiz va uzoq amerikaliklar kabi mukammal darajalarga erishish - ular yillar davomida o'zlashtirdilar.
Ilgari, ko'krak qafasi yoki pastrami kabi nomlar restoranlarda va gastronomik madaniyat jurnallarida maqolalarda eshitila boshlanganidan ancha oldin, ** Rooftop Smokehouse ** nomi ostida qiziq va nostaljik to'da _(Parlament ko'chasi, 19) _ , 2014-yilda, lazzatlar va ishlab chiqishlarni qayta tiklashni boshladi Angliyadagi vaqtlarini sog'inib ketganlari: o'shalar dudlangan Ispaniya hududida ilgari hech qachon ko'rilmagan.
"Biz qaerga ketayotganimizni bilmasdan chekishni boshladik. Bu sevimli mashg'ulot edi. yashirin kechki ovqatlarda haqiqatga aylangan ehtiros va bu asta-sekin chuqurlasha boshladi ", deydi Karla Rodamilans turmush o'rtog'i Baster Tyorner bilan boshlagan loyihaning boshlanishi haqida.
Dudlangan mahsulotlarga qiziqish londonlik Baxsterdan keladi. uning xotiralari va u sog'inmagan asosiy va an'anaviy lazzatlari uchun ta'mi.
“Londondan qaytganimizdan so'ng biz ochiladigan kechki ovqatlarni boshladik. Shahar urf-odatlar va lazzatlar beshigi va biz ularni sog'inishni boshladik. Biz shunchaki Barselonada nima topmoqchi bo'lsak, shuni qildik", deb tan oldi Karla telefonda.
“Biz kechki ovqatlarda xizmat qila boshlagan mahsulotlarimiz haqiqatga aylandi biz Barselonada chekishimiz mumkin bo'lgan chodir topdik. Bizga yoqqan ish bilan shug'ullanishga bo'lgan ishtiyoq o'sha erda boshlandi, atmosferani biroz o'zgartirdi va hatto Barselonadagi gastronomik sahnani o'zgartirdi "dedi u.
O'shanda shunday edi ular 1890 yildagi eski qo'g'irchoq fabrikasida mo'ri topdilar Ular chekish va kechki ovqatlarni o'z joylarida yig'ish uchun o'zlarining operatsion markaziga aylantirdilar. O'shandan beri ular gastronomik ko'cha oziq-ovqat yarmarkalarida va onlayn-do'konda o'z imkoniyatlaridan qanday foydalanishni bilishadi. yulduz mahsuloti dudlangan sariyog'dir.
“Bizning baliqlarimiz kabi sovuq dudlangani uchun hamma unga ilinadi. 30 darajadan past. Bu oddiy mahsulot, lekin yaxshi xamirturushli non, ozgina pishloq va bir stakan sharob bilan birga bo'lishi kerak."
Ularning muvaffaqiyati sarlavhalarni qamrab oldi, ammo ular hali ham mijozlari xohlagan vaqtda va hozirda o'zlariga o'xshash ishlanmalarni topa oladigan jismoniy savdo nuqtasiga ega emas edilar. o'rdak ko'krak, pastrami, pastırma, pancetta, qizil ikra, makkel yoki ahtapot.
Ularning barchasi, albatta, dudlangan va kimchi, tuzlangan karam, tuzlangan tuxum yoki kornişon kabi uy qurilishi fermentlari va tuzlangan bodringlar bilan to'ldiriladi, go'sht va baliq uchun o'rtacha variant tirik olovning tutuni rahm-shafqatida soatlab sarflanadi.
"Biz do'kon ochmoqchi bo'lganimiz emas, lekin biz ham bu g'oyaga yopiq emasdik. Aslida, biz bu biznes g'oyasi bilan kelmaganimiz uchun joyni topish qiyin emas edi, ishlar doimo oqardi. Rooftop bilan.Bakster bilan men kichik uyni sevib qoldik Parlament ko'chasining go'zal burchagi va biz har doim shunday derdik: "Tasavvur qiling, bir kun kelib bu uy bizniki bo'ladi" ... Va biz bunga ishona olmadik, chunki biz “ijaraga” belgisini ko'rgan kun, nihoyat o'sha kun keldi”, deb eslaydi Karla.
“Orzularimizning do‘konini topganimizda “nega yo‘q?” dedik”.
Ertalabki hudud bo'ylab sayr qilishni to'xtatib, peshtaxta orqasida Karla bilan salomlashishga arziydi (agar u bozorda bo'lmasa, ustaxonada bo'lmasa yoki Daniyaning yashirin burchagini aylanib chiqmasa, yangi g'oyalarni olish uchun chekishxonalarni qidirsa) va undan so'rang, chunki buni qilishingiz asosiy, yakshanba kungi tushlik uchun eng zo'r ingredientlar: qizil ikra va dudlangan alabalık, ularning sariyog'i bilan birlashtirilgan va past haroratli tuxumlar arpabodiyon bilan. bu sizga shon-shuhrat bo'ladi. Va uni yirtqich bayramga aylantirish uchun, hammasini pastırma va pansetta bilan aralashtiring Buyuk Britaniya uslubida ishlab chiqarilgan.
Rooftop Smokehouse va uning yangi delikatesi bilan hech qanday shubha yo'q : shon-sharaf har doim cho'chqa - va dudlangan - uzoqda.