Quesos Oliva o'z mahsulotlarining an'anaviy hunarmandchiligini saqlab qoladi.
Egri chiziqlar va daralar. Vodiylar va tosh massalari. Oqlangan qishloqlar, tosh toshli tik ko'chalar. Past harorat va nam qish. ispan archasi Ko'p yomg'ir. Ko'p Iberiya mahsulotlari. Va juda ko'p pishloq. Sierra de Cádiz - provinsiyaning qoramol va pishloq ildizlarining timsoli Sierra de Cádiz pishloq ishlab chiqaruvchilar uyushmasi (QUESICA) ma'lumotlariga ko'ra, hunarmand sut zavodlarining 70 foizini konsentratsiya qiladi.
Uzunligining ko'p qismida Syerra-de-Grazalema tabiiy bog'iga to'g'ri keladigan bu tog'li yashash joyi, Grazalemeña Merinos qo'ylari va Payoya echkilari uchun optimal agroiqlim xususiyatlariga ega. Yo'qolib ketish xavfi ostida turgan ikkala mahalliy zot ham mintaqaning madaniy va gastronomik merosiga aylangan pishloqlar ishlab chiqarish uchun kalit hisoblanadi.
“Yaylovlar qanday ta'sir qiladi. Lazzat qo'y va echkilar yeyayotgan narsadan kelib chiqadi, - deydi Hermanos Mangana Macíasdan Isabel Pacheko. 2011 yildan beri bu oilaviy biznes Benaokaz munitsipalitetida pishloq uchun ma'lumotnoma bo'lib kelgan. Og'zaki so'z va bir nechta "yaxshi distribyutorlar" tufayli ular inqirozdan keyingi yillarda muvaffaqiyatga erishdilar. “Biz dehqonmiz va o‘zimiz mahsulot ishlab chiqaramiz. Bu ishonch va xavfsizlikni ta'minlaydi."
Hermanos Mangana Macíasda ular xuddi Quesos Olivadagi kabi xom sut bilan ishlaydi. "Pasterizatsiya bilan sutning barcha yaxshi tomonlari yo'qoladi", o'zining promouteri Charo Olivani Villaluenga del Rosarioda tashkil etilishiga ishontiradi.
Quesos Olivaning ekologik ishlab chiqarilishi 40 yildan ortiq.
"Bu bizning sutimiz. Biz bu pishloqni barcha Sog'liqni saqlash talablari kelishidan oldin dalada tayyorladik. Bu erda hamma narsa qo'l bilan amalga oshiriladi va yagona elektr narsa bu vakuumli qadoqlash mashinasi, - deydi Charo ishora qilib. pleita, cuajera, entremijo yoki gachero. Hunarmandchilik uchun asboblar bu endi yana iste'molchining qiziqishini tortadi.
Quesos Pajaretelik Xose Luis Xolgado: "Xom ashyo asosiy hisoblanadi va o'z qoramolingiz sifatli pishloqni osonlashtiradi". Xose Luis o'zining La Lapa fermasida Yangi va yaqinda sog‘ilgan sut olish uchun 1300 qo‘y va 600 zotli echki Villamartin shahri chekkasida joylashgan zavodda pasterizatsiya qilingan.
Ubrique, Grazalema, Alcala de los Gazules, Arcos de la Frontera va Prado del Rey mintaqadagi pishloq ishlab chiqaradigan issiq nuqtalardandir. Villaluenga del Rosario, pishloqni sevuvchilar uchun majburiy to'xtash joyi. 500 dan kam aholiga ega bo'lgan ushbu munitsipalitetda oltita pishloq zavodlari, jumladan La Covacha, El Saltillo, Quesos Villaluenga del Rosario va La Velada joylashgan. Hatto hozirda va pandemiya sababli faqat bron qilish orqali tashrif buyuradigan Pishloq muzeyi mavjud.
Pishloq tvorogini ajratish jarayoni.
Kashshof pishloq ishlab chiqaruvchilardan biri Charo. U 42 yil davomida "daraning etagida" bo'lib, qizi Delia Olmos biznesni boshqarayotgan bo'lsa-da, jo'natishda davom etmoqda. Quesos Oliva kichik ishlab chiqarishni amalga oshiradi va distribyutorlari yo'q. Barcha sotuvlar to'g'ridan-to'g'ri Balmes ko'chasi, 1-sonda. Manuel Monreal Seviliya shaharlaridan kelgan mototsiklchilarni boshqaradi Lebriya va San-Xuan boshlari . “Men har safar tugashim bilan kelaman. Bu juda yaxshi. Ko'ramiz, u erda qanday ta'mga ega bo'la olasizmi (daftarni ko'rsatib)», - deb e'tiroz bildirdi.
Pishloq bilan bog'liq turizmni targ'ib qilish qishloq merosini saqlash uchun iqtisodiy mato yaratadi va yuzlab bevosita va bilvosita ish o'rinlarini yaratadi. "Pishloq odamlarni erga langar qiladi", deb tushuntiradi Xose Luis. "Ko'p odamlar keladi. Pishloq mahalliy iqtisodiyotning asosiy ustuni bo‘lib, turizm, restoran va do‘konlarga bog‘liq”, - deya tushuntiradi Payoyo xodimi Ana Ruano. Ushbu Villaluenguense biznesining o'z fabrikasida do'kon bor.
Karlos Rios va Andrés Pina g'oyasi bilan Payoyoni targ'ib qilishdi "tanish doirada mustahkamlangan mahsulotni qadrlash" kompaniyaning 20 yilligi xotira kitobiga ko'ra. 30 dan ortiq turdagi pishloq bilan "eng ko'p chiqadigan aralash yarim pishgan", deydi 11 yildan ortiq peshtaxta ortida turgan Ana.
Payoyo kompaniyasining mahsulotlari.
GASTRONOMIK MA'LUMOT
Sovrinlar va yarmarkalarning bosh qahramoni Payoyo a Syerra de Kadiz pishloqlarini gurme bozorida joylashtirgan harakat. An'anaviy retseptlarning rivojlanishi boshqa ishlab chiqarish va teksturalarning paydo bo'lishiga yordam berdi va lazzatlar palitrasi kengaytirildi. Imkoniyatlar echki pishloqi, qo'y pishloqi va ikkalasining aralashmasidan iborat Ularni sariyog ', bibariya, paprika, aromatik ziravorlar bilan surtish mumkin ...
bor tavernalar va barlardagi pishloqlar, lekin ular yuqori oshxonaga yashirincha kirishga muvaffaq bo'ldi. Payoyoning Tickets Bar va Bibo kabi restoranlarda mavjudligi uning salohiyatiga misoldir.
Mangana Macías Brothers do'konida oshpaz Xose Andresning pishloqlaridan biri bilan surati yana bir turtki. Bu Benaocaceña pishloq zavodi erishdi Grazalem shifobaxsh merinos qo'y pishloqi uchun 2018 yilgi xalqaro World Cheese Awards nashrida oltin medal. "Va biz endi ko'rinmaymiz, chunki oltindan keyin faqat toifaga tushish qoladi", deydi tabassum bilan Izabel, u ham e'tirofga ahamiyat bermaydi. "Mening eng katta mamnuniyatim dekabr oyiga bo'sh palatalar bilan etib borishdir."
Payoyo fabrikasida ishlab chiqarish jarayoni.
Endi ushbu mahalliy ishlab chiqaruvchilar uchun mukofotlar odatiy holdir. GourmetQuesos-ning so'nggi nashrida, Ispaniyadagi eng yaxshi pishloqlar chempionati, La Pastora de Grazalemaning ishlanmalari finalchilar qatorida Quesos Pajarete yoki El Boskenyo bilan birga bo'lgan, yog' va romda davolagan qo'y pishloqini namoyish etdi.
El-Boske shahrida joylashgan ushbu kompaniya 2017 yilda o'zining grazalemeña qo'y suti pishloqini "dunyodagi uchinchi eng yaxshi pishloq" qilishga muvaffaq bo'ldi. "Bu eng ko'p sotiladigan pishloq", - deydi xodim Patrisiya Pino. Bu nom pishloqni qoplaydigan bug'doy kepagidan olingan. “Bu juda qadimiy retsept. Yog 'tabiiy saqlovchi bo'lib, kepak tashish paytida tomchilab ketmasligi uchun ishlatilgan", deb tushuntiradi Patrisiya.
El Bosqueño - bu an'analar va innovatsiyalarning uyg'unligi bo'lib, bugungi kunning ta'miga moslasha oladigan ko'plab mashhur retseptlarga ega. Aka-uka Ramon va Migel Gago Sierra de Grazalema pishloqiga oid ma'lumotlardan birining harakatlantiruvchi kuchlaridir. va shaharning tadbirkorlik kuchi: "Ko'p odamlar pishloqga bog'liq: fabrikada ishlaydiganlardan fermerlar, mehmonxonachilar va savdogarlargacha", deb tan oladi Patrisiya.
Bundan tashqari, El Bosqueño o'z imkoniyatlariga ega mehmonlar madaniyatining turli jihatlari bilan tanishishlari uchun kichik pishloq talqini markazi, uning inson ovqatlanishidagi ahamiyati, uni ishlab chiqish va hayot tarziga aylangan ko'p asrlik an'analarni saqlab qolish.
El Bosqueño - Sierra de Grazalemaning pishloq ma'lumotnomalaridan biri.
PAYOYO MESS
Payoyo kompaniyasi o'z nomini Villaluenga del Rosario aholisi ma'lum bo'lgan taxallusdan oldi. A) Ha, Payoyo pishloq turining nomi emas va u ma'lum bir zot sutidan tayyorlanmaydi . Bu 1996 yildan beri patentlangan va qonuniy tan olingan savdo belgisidir. Payoya echkisining mahalliy zotini keyinchalik kataloglashtirish ham iste'molchilarga farqni bilishga yordam bermaydi. va ko'p hollarda Sierra de Cádiz pishloqi payoyo sifatida sotiladi. "Payoyo"dan ular "iste'molchiga payoya echki suti bilan tayyorlanadigan barcha pishloqlar Payoyo ekanligini tushunishga urinish, iqtisodiy manfaat bor" deb aytishadi.
Kompaniyaning o'ziga va boshqa mahalliy ishlab chiqaruvchilarga zarar etkazadigan tartibsizlikni bartaraf etish uchun, 2015 yildan boshlab payoya echkisidan olingan barcha mahsulotlar 100% avtoxton zotning rasmiy muhriga ega bo'lishi kerak; Grazalemeña merinos qo'ylarining mahsulotlarini ham tartibga soluvchi tartibga solish. Xose Luis Xolgado Payoyo mahalliy mahsulotlarga ko'rinish berganini va "yo'l ochganini" tan oladi, ammo u buni ta'kidlaydi keyingi qadam himoyalangan kelib chiqish belgisini (DOP) olishdir.
Payoya echkilari ham shunday.