Etikda sharob ichishdan kattaroq zavq yo'q
Menda bu yanada aniqroq: ichish uchun vinolar Ichimlikda nimadir noto'g'ri bo'ladi, buni tushuntirish kerak, chunki bu kinoda bo'ladi - va shuningdek, nega o'zimizni aldashimiz kerak, bu juda ko'p odamlarda sodir bo'ladi.
"Yonish uchun eski yog'och, ichish uchun eski sharob, ishonish uchun eski do'stlar va o'qish uchun eski mualliflar" , ning tarantasidir Ser Frensis Bekon, va bu safar biz Avliyo Albanlarning birinchi vikontiga rozi emasmiz. Nega eski mualliflar? Nega bu keksa vinolarga bo'lgan muhabbat?
Va bu har bir tashrifda odatiy narsa bo'lib tuyuladi yerto‘la yuz yillik. Katta ismlarni o'ylab ko'ring La Riojadagi Xaro yoki Ribera del Duero : yulduzli tashrif - bu "qabriston" ga (bu qanday nom, ha), ular uxlaydigan yo'l. yuz yillik vintage o'rgimchak to'ri va tasavvur bilan birga.
Xaro va uning uzumzorlari
“Bu sharob yuz yoshda! Va siz hali ham ichishingiz mumkin! ” . - deydi asoschining nabirasi, qo'lida tomog'i kesilgan eskirgan shishani qo'lida tiqilinchning qulashi dahshatidan allaqachon xo'rsinish, deyarli yig'lash. Yo'qolib ketadigan "oh". Bu go'zal sharob dunyosi bilan nima qilyapmiz?
Chunki tendentsiyalar boshqacha aytadi: kamroq va kamroq mast bo'lish va, albatta, kamroq va kamroq qiziqish bor. shishalarni eskirish niyatida saqlang uning optimal vaqtini kutish yoki uning evolyutsiyasidan zavqlanish.
Iste'mol tendentsiyalari qayerga ketmoqda? iste'molga qaratilgan darhol va vaqtinchalik : Men buni hozir xohlayman va hozir ham xohlayman, kelayotgan tarkib vaqtinchalik va oqim madaniyati (Yashash xonasida Netflix va HBO bilan DVD qutilarini kim yig'adi?) modelni o'zgartirmoqda. Y gastro-oziq-ovqat sanoati ortda qolishi mumkin emas.
To'plash uchun ajoyib vinolar (masalan, Moviy vinil) yoki har kuni uchun oson ichimliklar. Chunki, ikki yildan so'ng optimal iste'mol momenti bo'ladigan katta zahiraning nima keragi bor? Bu qanday hazil va nega men iste'mol qila olmaydigan "hozir!"
Barrel qarish xonasi, Remires de Ganuza
"Shaxsan men Men sharobni iste'mol qilish uchun eng maqbul vaqt sanasini ko'rsatmaslikka harakat qilaman. Bu juda murakkab narsa va sharobning qarish tezligiga va uning to'liqligiga erishish momentiga ta'sir qiluvchi juda ko'p parametrlar mavjud "dedi. Xose Ramon Urtasun, Remires de Ganuzaning hammuallifi.
Nega biz sharobni saqlash kerakligini shunchalik qattiq talab qildik? Xose Ramon ho'l bo'ladi: “Birinchi narsa buni aniqlashtirish hamma vinolar qarish uchun emas va bu ularning yomon vino ekanligini anglatmaydi , lekin ular qanday yaratilganligi sababli, ular yosh vinolardir va ular hali yangi bo'lganida lazzatlanishi kerak."
"Qarish sharoblari uchun javob, chunki bozorga chiqqach, ular hali o'zlarining maksimal murakkablik va shuning uchun zavqlanish nuqtasiga etib bormaganlar, Shuning uchun bu barcha uy qurilmalari sharobning optimal sharoitda rivojlanishi uchun mo'ljallangan (konditsionerli vino qabrlari, boring) paydo bo'ladi ", deb davom etadi u.
Va bu erda aniq va (shuningdek) zerikarli savol tug'iladi: "agar qarish uchun vinolar Ular yillar o'tib to'liqligiga erishish uchun shunday nozik shart-sharoitlarni talab qiladi, nega biz vinochilar ularni o'sha paytdan oldin yillar davomida olib chiqamiz? shishadagi qarish mas'uliyatini mehmonxona egasi yoki oxirgi iste'molchining qo'liga topshirish ?"
Sifatli uzummi? Yaxshi vino!
"Ko'p sabablar bor. Aniq biri, chunki qarish uchun sharob tayyorlang va uni to'liqligicha yillar davomida saqlash juda qimmat jarayon unda investitsiyalarni qaytarish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Yana bir sabab ba'zi nufuzli vinolarga bozor bosimi, uning talabi ko'plab vintage mahsulotlari ishlab chiqarishdan oshib ketadi ", deya qo'shimcha qiladi Xose Ramon.
Ichish uchun vinolar. Stakanda, stakanda yoki porronda; yilning sharoblari yoki ajoyib unutilmas zahiralar ; aniq sabab bilan yoki sababsiz; chunki ular sizni tark etgan yoki yangi narsaning illyuziyasidan oldin; yubileyingizda yoki har qanday kulrang seshanba kuni, sharob saqlanmaydi: u mast bo'ladi.