Gros mahallasida mazali narsa pishirilmoqda
In Donostiya mavjud gastronomik to'rtburchak Zurriola plyajining arqonlari, Ulia tog'i, Urumea daryosi va Euskadi ichidan tikilgan poezd yo'llari o'rtasida joylashgan.
Bu Gros , tuval - bu erda qizg'in yashil rangda - unda qo'lqopli yosh bokschilar etakchilik qilishdi dengizdan o'g'irlangan mahallada g'azablangan oshxonalar va barlar. Kantabriya dengizi ba'zan qirg'oqqa tushadigan kuch bilan - menga o'zimnikini qaytarib bering, shekilli - ular uchun harakat qilishadi. go'zal va keng gastronomik an'anaga ega bo'lgan shaharga toza havodan nafas oling.
Karabinero bilan guruch
QIYIQ JOY
Bu chiroyli, chunki u haqiqiydir. Va shunga qaramay, u haqiqiydir sayyoh sifatida ishlaydigan sayyohlar bilan barni baham ko'ring -bu quvonch va soyalar filmining byudjetida muhim rol o'ynaydi- va bilan to'liq portfel investorlari va steril ko'rish.
Bu go'zal, chunki bularning barchasi bilan ular hali ham oshxona qurbongohlarida ko'rishadi baliq to'ri to'qiganlarning qo'llari, ular hidlaydi matriarxlarning yaxshi tutuni va chuqur aks-sadosi gastronomik jamiyatlarning yoriqlari orqali panjara qo'shig'i.
Ko'ramiz, kim bu bilan raqobatlasha oladigan darajada jasur.
Shu bilan va u bilan pintxos bo'lgan maksimal ifoda o'sha chaqishi va bu chuqur ildizlarga ega hisoblagichlar va oshqozonlarni jonlantiradi - va platonik ha, xuddi Sheyn kabi -. Yoki familiyalar bilan Arzak, Subijana va Berasategui. Dunyodagi eng yaxshi taomlardan ba'zilari 185 000 dan ortiq odamni o'z ichiga olgan bu kichkina qirg'oq marvaridida joylashgan. Har biri uchun yulduzlarning yaxshi ratsioni.
Keling, kim jur'at qilganini ko'rib chiqaylik.
Bass ceviche dengiz mahsulotlari buloniga sepiladi
"Bu qiyin joy", tan oladi Oraitz Garsiya, shaharning gastronomik jurnalisti. Biroq, asta-sekin va shu bilan San-Sebastian nafisligi boshqa Bask provinsiyalari tomonidan teng ravishda seviladi va nafratlanadi - bu erda derbi har bir maydonda o'ynaladi - easotarralar Eski shahardan uzoqlashish va boshqa yangi va innovatsion ko'chalarda yashash uchun Urumeadan o'tishni boshladilar.
Ular buni markazning gentrifikatsiyasi bilan bir qatorda qiziquvchanlik bilan ham qildilar. "Biz San-Sebastyanliklar biznikimiz, lekin asta-sekin odamlar turli xil oshxonalarga pul tikishlarini qadrlaymiz". Bunda u yordam beradi Bask oshpazlik markazi, Yevropadagi eng muhim gastronomiya fakultetlaridan biri. kabi iste'dodlar Antonio Karlos Fontoura Casa 887 restoranidan, ular mehmondo'stlik biznesining qo'pol suvlarida navigatsiya qilish uchun Elkan odisseyiga kirishadi.
TXIKITEODAN PINTXO-POTEGA
"Gros har doim an'anaviy barlar bilan juda ko'p hayot kechirgan va bor Hali ham San-Sebastian oshxonasining mohiyatini saqlab qolishga pul tikadigan ko'plab joylar" Oraitz Garsiya tushuntiradi. Agar siz bunga odamlarning yangi narsalarni taklif qilish majburiyatini qo'shsangiz, "Kursaal ko'prigidan o'tishga arziydi" . Rubicondan qo'rqmasdan. Axir, ovqatlanish va lazzatlanish ularning madaniyatining bir qismidir. Hayajonlanmaslik uchun.
Shunday qilib, dastlab sepiladi, keyinchalik chigallashadi, ular birga yashaydilar Bodega Donostiarra va uning "minis", Bergara va uning "txalupas" yoki Roberto va uning vermutlari kabi an'anaviy manzillar shaharning sharqiy xaritasiga yangi qo'shimchalar bilan. “Tarixchilar mahalladagi harakatni yuqori baholaydilar”, deya xulosa qiladi jurnalist.
Dengiz mahsulotlari pirogi
Endi nafaqat San-Sebastyan kinofestivali yoki Jazzaldiya kabi tadbirlarda, bu pintxo ibodatxonalarida "txikiteo" - klassiklar - va "pintxo-pote" - zamonaviylar - almashinadi; Bu yerdan va u yerdan kelganlar sho'rlangan tayoqlari bilan to'lqinlarni ovlaydi. Va hamma baxtli.
Yangiliklar, ha, sifatlilar - Donostida hech kim sifat bilan o'ynamaydi - gastronomik madaniyatga mukammal tarzda kiritilgan. oshqozon va tanglayning ochligini tinchlantirish uchun aniq tashrif buyurgan shahar.
Bu ibtidoiy oshpazlik ishining mohiyati shundan iborat. Va har doim yangi qo'llarni kutib oling.
GALERNA JAN ETA EDAN (Kolon Pasealekua, 46)
Rebekka Barainca Ciudad Realdan va Xorxe Asenxo U Segoviyadan. Va ular 2016 yilda o'zlarining kichik restoranining eshiklarini ochganlaridan beri, bu San-Sebastyan aholisining sevimlilaridan biri bo'ldi. Bu ikki oshpaz tayyorlaydi mahalliy va mavsumiy mahsulotlar bilan turli milliy koordinatalardan retseptlar. Ya'ni, Eusko Labelga loyiq. "Minus emizikli cho'chqa." Segoviyalik oshpaz uni kechirmaydi.
Bunga uning misoli Idiazabal pishloqli muzqaymoq bilan birga mavsumiy mahsulotlardan tayyorlangan Alava yoki uning salmorejosidan dudlangan qisqichbaqa, lavlagi va truffle qo'shilgan cho'ponning maydalangan bo'laklari. Uning tuzlangan emulsiyali kamalak alabalığı pintxosi, uning go'shti va pomidorli muzqaymoqi irrintzi arziydi.
2019 yilda ular Madrid Fusión Revelation Chef tanlovida finalchilar bo'lishdi. 2020 yilda ular Repsol qo'llanmasidan birinchi quyoshni olishdi va Rebeka Bask oshpazlik markazi tomonidan milliy gastronomiyaning 100 ta yosh va'dalari orasidan tanlandi. oshpazning "har doim va'da bo'lish, chunki bu biz o'rganishni to'xtatmasligimizni anglatadi" istagi bilan olgan mukofot. Bu shamol Gros mahallasiga yaxshi ob-havo olib keldi.
ELOSTA (Kolon Pasealekua, 41)
Mikel Lopez arxitektori hisoblanadi Yapon va Peru oqimlari shimoliy baliqlar bilan aralashib ketgan. U Ignasio Muguruza va Pedro Subijana bilan mashg'ulot o'tkazdi, akasi Daniel bilan Kokotxa de la Parte Vieja (bir Mishel yulduzi) oshxonasida ishladi, uzoq oshxonalar nafasi bilan sayohat qildi va Donostiga qaytib keldi. Elosta: Nikkei oshxonasi restorani Biskay ko'rfazidan bir necha qadam narida joylashgan.
Shunday qilib, o'zining asl sushi taklifiga - tsitrus, shirin va sho'r teginishlar uning ba'zi makilarida o'ralgan - boshqasi qo'shiladi, eng qiziqarlisi: Tiraditolar va yangi va marinadlangan baliqlardan tayyorlangan ceviches, bo'yiningizni sovuqqa tushiradi.
Nikkei oshxonasi restorani Biskay ko'rfazidan bir necha qadam narida joylashgan
887-UY (Grand Via Kalea, 9)
braziliyalik Antonio Karlos Fontoura va donostiarra Louis Tovar dan 887 tasini yaratishga muvaffaq bo'ldi Bella Easoning sevimli uylari. Esotarralarni bilish oson ish emas.
Uning jamoasi yoshligiga qaramay, uzoqdan kelgan bir qancha mutaxassislardan iborat (ular Frensis Mallmann, Luis Irizar va Bask oshpazlik markazidan Sala de Despiece yoki Narru oshxonalariga etib borishgan) va kim Ular sharafni eng oddiy oshxonaga qaytarishga muvaffaq bo'lishdi. Yosh oshpazlar endi orqa ko‘zgudan ko‘z uzmaydi.
O'z menyusida ular o'z taomlarida yulduzcha bo'lgan mahsulotlarning kelib chiqishini ko'rsatadilar va mavsumda bo'lganlarini ta'kidlaydilar. Ajoyib muvaffaqiyat. Xuddi shu jumladan organik, tabiiy va biodinamik qizil, oq va ko'pikli vinolarning turli xil murojaatlari sizning omboringizda. Ikki gastronomik yo'nalish kuchli keladi. Ular kabi.
JERALDS (Iparragirre Kalea, 13)
Ular shunday deyishadi avstraliyalik (Jerald) va bask (Karlos) o'rtasida San-Sebastyanda uchrashdi hamsi mavsumi. Hazil bu boshida uning uyushmasi bilan tugaydi Gros mahallasidagi Melburn tavernasining San-Sebastyan versiyasi.
Ilik sariyog 'va qora truffle bilan uy qurilishi Papardelle
Hozir Chiroyli restoranga o'z ismini bergan odam va oshxonada Jess Lorigo bilan birga kemaga buyruq beradigan kishi. Va ular kichkina qizlar bilan aralashishmaydi. ular sizni xuddi shunday qo'yishadi noisette yog'i va kapers bilan dana miya tushdi, ilik sariyog 'va qora truffle yoki txakoli va qon apelsin bilan artishok bilan uy qurilishi papardelle. Va bu Jeralds o'sha mahalla restoran-taverna-taverna qaysi biri taxtada va och qoringa ovqatlanmoqchi.
Bu bepul pishirish idishida yaxshi atmosfera kafolatlanadi va agar siz hali ham shubhangiz bo'lsa, faqat sizga kerak bo'ladi. ularning barda o'tirib, zurito bor va vinil ularning ajoyib tanlash tinglang. Ularning stollarida chekayotgan narsalarni ko'rsangiz, qolgan narsalarga sizni ishontiradi.
TOPA SUKALDERIA (Agirre Miramon Kalea, 7)
Nima Topa porlaydi uchrashuv, uning nomi Bask va Guarani ham ko'rsatadi, deb, of Bask va Lotin Amerikasi oshxonalari. Ushbu gastronomik loyiha uchun boshqa nom yo'q edi Andoni Luis Aduris bu bilan u 19-20-asrlar davomida qit'aga lotincha urg'u bilan hijrat qilgan minglab basklarning oshxonasiga hurmat ko'rsatishga intildi.
A) Ha, har ikki geografiyadan taomlar ovqatni ajablantiradigan ingredientlar va retseptlarni almashadi va cod tiradito a la oriotarra, a causa de txangurro yoki tacotalo al pastor basco (talo - dehqonlar tomonidan dehqonlar tomonidan tayyorlangan kamtarin bask jo'xori noni) dan bahramand bo'lish mumkin. Rum txakoli bilan almashtirilgan "euskojito" qaytish chiptasini ta'minlaydi.
Jordi Bross U Mugaritz oshpazining ikkinchi brendining oshxona rahbariyatini mahorat bilan boshqaradi, bu esa unga Bask oshpazlik markazining milliy gastronomiyaning 100 ta va'dalaridan biri sifatida tan olinishiga sabab bo'ldi, u ham ro'yxatiga kiradi. Ana Martines, xona rahbari.
Mishel qo'llanmasida allaqachon Bib Gourmand bo'lgan Grosning yuragidan harakat qilmasdan uzoq davom etadigan parvoz.