Massimo Bottura, 50Best g'olibi
Birinchi o'qish : italyan oshpazi Massimo Bottura (kitob muallifi Oriq italyan oshpaziga hech qachon ishonmang ) yuqoriga ko'tariladi va so'nggi yillardagi juda zerikarli dinamikani buzadi: Can Roca yoki Noma, Noma yoki Can Roca. Shunday qilib, gastronomik tayoq Ispaniyadan Italiyaga ko'chib o'tadi va post-avangard Adria va Nordic taomlaridan tashqari boshqa oshxonalarga (OAVga qarata, deyman) yo'l ochadi. Juda soz. Bottura televizor hayvonidir - Menda birinchi bobni his qilyapman oshpaz stoli bu mukofotga ko'p yordam berdi - bu bizga g'alati ta'mni qoldiradi: agar siz unda bo'lishni istasangiz 50 Eng yaxshi Siz pishirishni bilishingiz kerak, ha, lekin o'zingizni ham sotishingiz kerak ...
Xush habar: Etxebarri baland Viktor Arguinzoniz 13 dan eng yaxshi 10 talikka kim kiradi. Albert Adria ** Chiptalari ** (29 yoshgacha) bilan o'n pog'onaga ko'tariladi va Azumerndi o'zining xotirjam, ammo ishonchli ko'tarilishini to'xtatmaydi: allaqachon 16 da.
Yomon xabar: Quique o'n pog'ona pastlab, 49. Arzak, Mugarits va aniqki Seller de Can Roka o'rinlarni yo'qotdi.
Massimo Bottura
Ko'proq sovrinlar: ** Alen Passard ** umr bo'yi mukofot va ** Joan Roka ** dunyodagi eng yaxshi oshpaz. ** Per Herme ** (bu nuqtada ishonish qiyin) - Kopengagendagi eng yaxshi qandolatchi, ** Dominik Kren ** eng yaxshi oshpaz va ** Reale **, Kopengagendagi eng barqaror restoran. Gala birinchi marta Nyu-Yorkda, Londondan uzoqda bo'lib o'tdi. Kelgusi yil Avstraliyaga boradi shuning uchun biz o'rinlarni olg'a siljiy olamizmi, bilmayman, menda shubha yo'qki, "ispan atrofi" har qachongidan ham ko'proq ananas qiladi.
Ikki eslatma: O'ylaymanki, men birinchi marta tikishimni urganman. Va endi hazildan: bu jinoiy vaqtning o'zgarishi va (hech bo'lmaganda, biz bu haqda o'ylaymiz) yuqori oshxona tushunchasi tugaydi, men ushbu mukofotlarning ahamiyati va ta'siri tobora kamayib borayotganini his qilyapman. Bugun ertalab choyxonalarda Aduriz bilan adolat qaror topdimi yoki yo'qmi degan gapni tasavvur qila olmayman. ; va menimcha, Azurmendi uchun bu boshqa zahiralarni nazarda tutmaydi. Ijtimoiy tarmoqlar uchun gaplashasizmi? Bu, albatta; lekin bu boshqa narsa haqida edi , ular ishonmaydilarmi?
Barcha kino ishqibozlari (men tanqidchilar haqida emas, oddiy muxlislar haqida gapirayapman) Oskarni kutishadi va zavqlanishadi; Sizningcha, bu ro'yxatlar bilan ham xuddi shunday bo'ladimi? Men sizga aytaman: yo'q. Biz biladigan ro'yxatlar va qo'llanmalar (50 ta eng yaxshi, Michelin va Repsol) ular gastronomik haqiqatdan mutlaqo uzoqda yashaydilar — kundan-kunga— va Sukkulent, La Buena Vida yoki Askua «Oskar»ni qo'lga kirita olmasa-da, buning ma'nosi kamroq bo'ladi...
Sukkulent (Barselona)
U FAQAT 50 ENG ZO'RMI?
Ko'raylikchi. Ular maxfiy tarzda ovoz berishadi (veb-sahifa orqali) 1000 ga yaqin mutaxassislar butun dunyodan, buyuk oshpazlar, restoran egalari va oziq-ovqat jurnalistlari o'rtasida bo'lingan. Restoran dunyoni ikkiga ajratadi 27 ta viloyat va har bir mintaqaning o'z paneli mavjud 37 mutaxassis, Ispaniyada mas'ul shaxs Kristina Jolonch (oldingi prezident Rafael Ansonning arqonidan). Bu 37 nafar ekspert qanday tanlanadi? Kristina ularni tanlaydi va boshqa gap yo'q.
Har bir "mutaxassis" ettita restoran uchun ovoz beradi, ulardan kamida uchtasi o'z mintaqasidan tashqarida joylashgan muassasalar uchun bo'lishi kerak (va ular oxirgi 18 oy ichida biron bir vaqtda ovqatlangan bo'lishi kerak). Bu oxirgi nuqta aniq saylovchining “hurmati” qo‘lida qoladi . Qani, bu muhim emas.
Ovoz berish uchun RESTORANLARNING YOPIQ RO'YXATI BORMI?
Mutlaqo yo'q. 50 keskin o'zgarishlar bom bo'yicha eng yaxshi tikish va shuning uchun: ochiq ro'yxatlar. Ya'ni, nima Agar yuqoridagi imzo chekuvchi (u saylovchi bo'ladimi?) El Palentinoni dunyodagi eng yaxshi restoran sifatida ekishga qaror qilsa, u bunday huquqqa ega. . Ular tasavvur qilishadimi?
KIMGA FOYDA?
Ikki turdagi restoranlarga. Birinchidan, "issiq" restoranlarga - dunyoning turli burchaklaridan kelgan (Noma, DiverXo, Alinea ...) taomlari uchun moda bo'lgan restoranlar. Chunki bu yerda gap boshqalardan ustun bo‘lish haqida emas, balki navbatchi sudyalarning hammadan ko‘ra ko‘proq tashrif buyurishi haqida ketmoqda. (shuning uchun, bu oson va Top10da takrorlanishi mumkin).
Ikkinchidan, qat'iy jug'rofiy nuqtai nazardan yaxshi joylashadiganlar uchun, bundan keyin ham. Buning sababi? Chunki sudya Puerto-de-Santa-Mariya yoki Deniyadan ko'ra Donostiga o'zining gastronomik yo'lida (shuning uchun Mugarits, Arzak, Nerua, Azurmendi yoki Etxebarri) tashrif buyurishi ehtimoli ko'proq.
Modenadagi l'Osteria Francescana xonasi (Deniya emas)
RO'YXAT
1.Osteria Francescana (Italiya)
2.El Seller de Kan Roka (Ispaniya)
3. Eleven Madison Park (AQSh)
4.Markaziy (Peru)
5.Noma (Daniya)
6. Mirazur (Frantsiya)
7.Mugarits (Ispaniya)
8. Narisava (Yaponiya)
9.Steirereck (Avstriya)
10.Etxebarri (Ispaniya)
11.D.O.M. (Braziliya)
12. Quintonil (Meksika)
13. Maydo (Peru)
14. Ledberi (Buyuk Britaniya)
15. Align (AQSh)
16.Azurmendi (Ispaniya)
17. Piazza Duomo (Italiya)
18.Oq quyon (Rossiya)
19.L'Arpej (Frantsiya)
20. Amber (Gonkong)
21.Arzak (Ispaniya)
22. Test oshxonasi (Janubiy Afrika)
23.Gaggan (Tailand)
24. Le Bernardin (AQSh)
25.Pujol (Meksika)
26. Chinnigullar klubi (Buyuk Britaniya)
27. Mavsum (AQSh)
28.Geranium (Daniya)
29. Chiptalar (Ispaniya)
30.Astrid va Gaston (Peru)
31.Nixonryori RyuGin (Yaponiya)
32.Andre (Singapur)
33.Attica (Avstraliya) va Avstraliyadagi eng yaxshi restoran
34.Tim Raue (Germaniya)
35.Vendome (Germaniya)
36. Borago (Chili)
37.Nahm (Tailand)
38.De Librije (Niderlandiya)
39.Le Calandre (Italiya)
40.Relae (Daniya) va Barqaror restoran 2016
41.Fäviken (Shvetsiya)
42.Ultrabinafsha, Pol Pairet (Xitoy)
43.Biko (Meksika)
44. Estela (AQSh)
45.Xeston Blumentalning kechki ovqati (Buyuk Britaniya)
46.Combal Zero (Italiya)
47.Schloss Shauenstein (Shveytsariya)
48.Blue Hill Stone Barns (AQSh)
49. Quique Dacosta (Ispaniya)
50.Sentyabr (Frantsiya)