Istanbuldagi bozorda rang-barang paxlava mozaikasi
Istanbulda quyosh chiqishini ko'rish kerak. Almohachin duosini kuylaganda, Boğazga yaqinlashish xuddi tun yo'qolgandek . Ba'zi baliqchilar allaqachon ko'prikda o'z o'rnini egallab, tayoqlarini tashlab, ertangi kungi baliq ovini kutish kunini boshlashdi. Mo''jizaviy tarzda jimjit shahar yangi kunning kelishiga hurmat ko'rsatayotgandek. Bokira nur nurlari oltin gumbazlarga urildi bu sehrli shaharning ko'r-ko'rona go'zalligini ochib beradi.
Almohasin qo'shiq aytadi va uning duosi ko'cha aravalarining olovini yoqib yuboradi, Ertalab o'tkinchilarning ko'rinishida katta go'sht rulolarini aylantira boshlagan sendvich do'konlari . Kunni boshlashning ko'plab usullari mavjud Istanbul, va, ehtimol, ko'cha aravasi etagida to'xtash ulardan biri. Men Galata minorasi yonida, musiqa do'konlari bilan qoplangan o'sha qiyalik ko'chadaman. Oq forma kiygan dumaloq odam bilan do'kon bor va mahalliy aholi tomonidan o'ralgan holda jasadni birinchi luqma bilan davolashni kutmoqda. Lekin ular nima yeydi? Javob oson: Kokorec , yoki xuddi shu narsaga keladigan narsa, qo'zichoq ichaklari. Bu rulonli go'sht panjara ustida pishirilgan qo'zichoqning olijanob qismlaridir. Kokorechsiz Turkiya nima bo'lar edi?
Mazali borek, puff pastry pirog va feta pishloq
Jarayon oddiy, ular qobiqlarni laminatlashadi, mayda bo'laklarga bo'linadi, non rulosiga soling, salat, pomidor, ajoyib uy qurilishi issiq sous va bir hovuch chips qo'ying va tamom. Garchi u kabi ko'rinmasa ham, bu haqiqatan ham ajoyib. The kokoreç Siz uni faqat yaqinidagi musiqali ko'chada topasiz Galata minorasi yoki boshqa mashhur mahallada Eminönü yoki Qorako'yga (Beyo'g'li ko'chasida, Istiqlol ko'chasidan yon ko'chada).
Lekin Bu turk nonushtasi , bizning g'arbiy tanglayimiz odatda unchalik yoqtirmaydigan narsa. Bizniki - nonushta, gazaklar, uyg'onish mezesi. Nonushta atamasi Amerika Qo'shma Shtatlarida, jazzning vatani bo'lgan eski Garlemda ixtiro qilingan bo'lishi mumkin, ammo mening fikrimcha, sho'r va shirin uyg'onish tushunchasi. tez ochiladigan gazaklar ziyofati , kabi joylarda hayotni tushunish usulidan ko'p ham, kam ham emas istanbul.
Shahar ertalab birinchi navbatda ochilib, xizmat ko'rsatadigan oddiy mahalla restoranlariga to'la turk tilida nonushta . Siz restoranda o'tirasiz va ular sizning fikringizni o'qiyotganga o'xshaydi. Ular yog'li (bu zaytun daraxtlari mamlakati va shuning uchun ajoyib O'rta er dengizi yog'lari), choy, o'nlab ziravorlar qo'shilgan qora zaytun, mayda maydalangan mayda maydanoz va sarimsoq bilan to'ldirilgan kichik idishlar, yangi pishloq kosalarini berishni boshlaydilar. , oddiy yogurt ( Turkiyaga qadam qo'ygan hech kim yogurtlarni sinab ko'rishni to'xtatmasligi kerak , oldin va keyin bor va, albatta, bizni bu yerning qaymoqli va haqiqatan ham mazali nozikligi nima ekanligini tushunishga olib keladigan ta'm tajribasi bor: qatiq) va bularning barchasi borek deb ataladigan katta, tekis g'ildiraklar bilan birga keladi. .
Borek - bu yangi pishloq va maydanoz bilan to'ldirilgan, mutlaqo O'rta er dengizi va nafis pishiriq. Agar siz ertalab asosiy ko'chada adashib qolsangiz istanbul , Istiqlol cadesi, siz vasvasani ba'zi bir do'konda kichik shirinliklarga to'la shisha oyna bilan topasiz. Ana o‘sha yerda siz pistali pirojnoe (paxlava) va choyni tatib ko‘rishingiz kerak. Baxtli uyg'onish.