Oshxonadagi eng mazali ranglarni birlashtirishni o'rganing
har safar uyga olib ketasizmi ziravorlar idishi nimani ko'ryapsiz ... va keyin sen bilmaysan u bilan nima qilish kerak? Buni sizga aytishganda, bu sizni kasal qiladimi " bir oz zira seping , bu kabi, ko'z bilan"? Oregano qancha ekanligini hech qachon bilmaysiz ham oregano ? Bunday holda, o'qishni davom eting: biz sizga yordam bera olamiz.
Sizning barcha ziravorlar ibodatlaringizga javoblar (yo'q, bu o'ylab topilgan so'z emas) ularga ega Anjalina Chugani , Londonda tug'ilgan hindistonlik oshpaz Barselona . U erda u ustaxonalarda (masalan, muassasalarda) dars beradi Espai Boisa , Cookietheque, Ovqat pishirish uchun tug'ilgan yoki Patent ) va o'zining achchiq retseptlarini tayyorlaydi, u buni "o'zini ifoda etish va saqlash uchun vosita sifatida qiladi uning bolaligini belgilagan lazzatlar va hidlar ", deb o'z veb-saytida aytilgan.
ISPANYADA ziravorlar ISHLATILADI... OZ
“Pazandachilikni ziravorlarga qaratganimning sababi shu yurtimning gastronomiyasini hurmat qiling va ko'rsating va mening kelib chiqishimni pishirish orqali uzataman. Men lazzatlar bilan tug'ilganman koriander va zira og'izda! Ular juda keng tarqalgan ta'm va aromatlardir hind oshxonasi, va men ularni Evropa gastronomiyasida sog'indim. To‘ldirishim kerak bo‘lgan bo‘shliq borligini his qildim”, deb tushuntiradi oshpaz.
Darhaqiqat, biz undan hind va ispan oshxonalari o'rtasidagi eng muhim farqlar nima ekanligini so'raganimizda, u aynan shu narsani nazarda tutadi. ziravorlar aralashmasi va ulardan foydalanish. “Ispaniyada undan foydalanish juda keng tarqalgan aromatik o'tlar ziravorlar o'rniga. Bundan tashqari, ba'zi ingredientlarni davolashda texnikalar boshqacha. Umuman olganda, ispan va hind oshxonalari o'rtasida ko'plab o'xshashliklar bor, deb o'ylayman, bu ikkala madaniyat ham o'zini his qiladi urf-odatlari bilan faxrlanadilar va ular ularni saqlab qolishda davom etishni xohlashadi ”, deydi Chugani.
Biroq, bizda to'liq tokchaga ega bo'lib tuyulsa-da, mutaxassis hayratda qoladi ziravorlar qanchalik kam ishlatiladi bizning oshxonamizda, biz ularga keng foydalanish imkoniyatiga qaramay. Lekin shuni ham tan oladiki, biz ulardan foydalanganda, biz buni to'g'ri qilamiz "va zavq bilan" va misol sifatida keltiradi Kataloniya kremida paella yoki doljinda za'faronni muvaffaqiyatli ishlatish.
ziravorlardan qanday qilib to'g'ri foydalanish kerak?
Ushbu ekspress master-klassni boshlash uchun biz oshpazdan so'raymiz asosiy kombinatsiya, har doim ishlaydigan biri: "O'ninchi juftlik, eng klassik koriander va zira ; ko'pchilik hind taomlarining asosidir," deydi u. Bu asosga odatda aralashmasi qo'shiladi kardamom, doljin, chinnigullar, koriander va qora qalampir; Bu ziravorlar deb nomlanuvchi aralashmani hosil qiladi Garam Masala , Hindistonda juda keng tarqalgan, ayniqsa kori va go'shtli taomlarni tayyorlashda.
Ammo biz innovatsiya qilishni xohlasak-chi? Buning siri nimada hech qachon muvaffaqiyatsizlikka uchramang ? Chuganining fikricha, muvaffaqiyat foydalanishdadir butun ziravorlar , masalan, doljin tayoqchalari, chinnigullar, kardamon ... Shu tarzda, u tasdiqlagan narsaga ko'ra, ular Maksimal potentsial . "Men Tavsiya qilaman yog'ni qizdiring etarli va berish uchun ular bilan boshlash lazzatlarning birinchi darajasi plastinkaga Barcha retseptlar o'z bosqichlariga ega; Har birida, lazzat qo'shiladi Shunday qilib, oxirat chuqurroq bo'ladi ", dedi u.
"Gap kelganda chang ziravorlar, agar biz o'z aralashmasimiz bilan pishirmoqchi bo'lsak, bu muhim ularni tost qiling ularni ishlatishdan oldin va pishirishning yarmida qo'shing. Shunday qilib, birinchi navbatda, butun ziravorlardan, keyin esa kukun shaklida bo'lganlardan foydalanish yaxshidir. Ushbu bosqichdan boshlab, qo'shing asosiy ingredientlar Sabzavot, go'sht yoki baliq bo'ladimi".
Anjalina o'z ijodlaridan biri bilan suratga tushadi
XAMIRGA QO'LLAR BILAN: OLTIN SUT TAYYORLASH
Chuganini hayratda qoldirdi shifobaxsh tomoni ziravorlar, u o'zining birinchi oshxona kitobida maxsus bo'limni bag'ishlagan, Ruh ziravorlari -va hozirda tayyorlanayotgan kitobiga kirib boradi-. Nashr etilgan jildda u birlashtiradi a to'liq lug'at asosiy ziravorlar bilan, ularning Xususiyatlari va uning g'alaba qozongan kombinatsiyalari va u eng sevimlisi ekanligini tan oladi zerdeçal, chunki, u ta'kidlaganidek, "uning sog'liq uchun foyda Ular qolganlardan ancha ustundir”.
“Bu ziravor hamma narsani davolaydi , chunki u antiseptik, yallig'lanishga qarshi, antioksidant bo'lib ishlaydi... Bu super ziravor!" - deb xitob qiladi oshpaz. "Men kunni infuzion yoki infuziya bilan boshlashni tavsiya qilaman. oltin sut , qish fasllari uchun mukammal ichimlik. Bu a sut bilan infuzion (hayvon yoki sabzavot) va butun ziravorlar, masalan doljin, yulduzcha qizilmiya va chinnigullar . Uni tayyorlash uchun biz ozgina maydalaymiz yangi zerdeçal yoki sutga bir choy qoshiq zerdeçal kukunini qo'shamiz. Keyin bir chimdik qo'yamiz Qalapmir shuning uchun zerdeçal faollashadi va tanaga ko'proq ta'sir qiladi. Oxir-oqibat, biz qaynadik va issiq qilib beramiz ".