Ispaniyada, Birlashish bilan Osiyo va Lotin Amerikasi ko'proq talon-taroj qilindi . Amerika Qo'shma Shtatlari bizni suv bosdi, aslida u bizning lug'atimiz va restoranlarimizni sog'lom taomlar, texans cho'chqa go'shti, sut kokteylini uradigan smetilar, bizni umr bo'yi gazaklarni sog'inib yuboradigan barmoqli taomlar va ko'cha taomiga aylanadigan ko'cha taomlari bilan bo'g'ib qo'ydi. bu sayyoramizning barcha burchaklarida ko'p.
falafel
Humus, baba ganoush, falafel, tabule ... bu taomlarning barchasi mamlakatimizda allaqachon ma'lum. So'ngida, bizning taom sahnamiz madaniyatlar chorrahasiga aylandi unda bu taomlar menyular va restoran menyularida aks sado beradi. Aytish joizki, ularni vaqti-vaqti bilan uyda tayyorlashga jur'at etmagan odam yo'q. Lekin va nima uchun 2020 yilgacha Isroil gastronomiyasining kuchli (va zamonaviy) mavjudligi bo'lmagan ? Nahotki biz tayyor emasmiz, balki hali ham shunday deb o'ylagan yosh tadbirkorlar yo'q edi. Ispaniyada to'liq humusga katta ehtiyoj bor edi . Konservalangan no'xat, yumshoq bo'laklar yo'q.
yaxshi xabar keladi Chamberí Buenos-Ayresdagi pazandalik panoramasini Fayer bilan silkitish uchun, u BarGanzodan keyin - Chueca mahallasida - masalani hal qilish uchun kelgan. taklifga Argentina ziravorlarining yaxshi yukini qo'shish . “Madrid, bizning fikrimizcha, Yevropaning eng zamonaviy va innovatsion shahri: o‘z zimmamizga olish, biznes qilish va ovqatlanish uchun”, - deya sharhlaydi ular. Martin Loeb va Alejandro Pitashny, Food Macro asoschilari , gastronomik tushunchalarga ixtisoslashgan investitsiya fondi. " Madrid isroil taomlari asosidagi restoranga ega bo'lishga loyiq edi. Biz Isroilda mavjud bo'lgan gastronomik sifatni targ'ib qilishni yaxshi ko'ramiz, u ham ilm-fan, texnologiya va ijodkorlik uchun yuqori innovatsiyalar joyidir ", deya qo'shimcha qiladi ular. Va bunga Argentina yong'inlari va panjara qo'shamiz... Bu Fayer: olov! – deyishadi hayajon bilan.
Uning menyusi - bu ishtahani qo'shish bilan boshlanadigan tushlik va kechki ovqatlar bilan toza havo uy qurilishi Quddus simit zaatar va zaytun moyi bilan labneh ustiga yoyish uchun. Dan so'ng mezzlar Sifatida klassik yoki lavlagi chirindi -da xizmat qilgan masabacha uslubi : ustiga bir xil ingredientlar va qo'shimcha toza zaytun moyi bilan–; kibbeh qarag'ay yong'oqlari bilan; qarsillab falafel juda yangi tahini sousi bilan; shuningdek a labne bilan dudlangan limonli baliq va tuzlangan bodring; dengiz tiradito Eylat uslubi; yoki Kubenia carpaccio bulg'or, yalpiz yog'i va bulgur qo'shilgan mol go'shti.
bobo ganush
Mariano Muñoz - oshpaz , diasporada yahudiy taomlarining ildizlarini o'rganayotgan oshpaz, esa Anson&Bonet strategik maslahatchilar edi madrid jamoatchiligi tovoqda izlayotgan narsaning boshiga mixga urish. kabi argentinalik panjara Fayer xonasidan ko'rish mumkin va u kabi sudlarni ulug'laydi ichak yoki qovurg'a ko'zlari , shu qatorda; shu bilan birga baliq kunning, qo'y go'shtidan tayyorlangan shirin non va koftalar , yoki uyning o'ziga xos taomi, suyakli pastrami (bir tokcha o'n kun davomida pishirilgan, sakkiz kun sovuq dudlangan va bir kun qovurilgan).
Va shirinlik uchunmi? shokoladli gumus turk quritilgan o'riklari, pista, boshqa bokira zaytun moyi va dengiz tuzi bilan.
Garchi xat boshqacha bo'lsa ham, Fayerning Madriddagi gastronomik bazasi Buenos-Ayresdagi flagman restorani bilan bir xil Bu yerda sendvichlar, tovuq go‘shti va kofe, qo‘lbola nonvoyxona, muzqaymoq va konservalar solingan oshxona ham taklif etiladi, biroq estetikani o‘zgartiruvchi yagona narsa. " Alejandra Pombo, bizning ajoyib me'morimiz , biz xohlagan narsani mukammal tarzda qo'lga kirita oldi. Biz kontekstga ko'ra bo'shliqlar yaratamiz, ya'ni Orfila ko'chasi va bu bizning vizual o'zligimizni belgilaydi", ular ikki qavatga bo'lingan makon haqida tushuntiradilar: birinchi qavatda bar va katta deraza ko'chaga qaragan. Yuqori qavatda xona mavjud. dan boshqa hech qanday bezaksiz, hushyorlik hukmron bo'lgan yashirin Travertin yoki Quddus tosh kabi materiallar , Per Jeanneretdan ilhomlangan stullar va katta oval yog'och markaziy skameyka.
Rasmiy va norasmiy. Strukturaviy va ijodiy. Jiddiy va qiziqarli. Bu Fayer. Va 2020 yil uning katta yili bo'lishini va'da qilmoqda.
Manzil: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Xaritaga qarang
Telefon: +34910053290
Jadval: Dushanbadan shanbagacha soat 13:30 dan. soat 01:30 da Yakshanba kunlari yopiq.