Kabuki Rawdagi nigiris
"Mana" Kasares. Keng ma'noda: Marbella. To'liq batafsil: Finka Kortesin . Xususan, restorandagi sakkiz yoki o'nta stoldan biri Kabuki Raw : yangi va uzoq kutilgan Kabuki, bir necha haftadan beri mavjud va orqasida hamma narsa tufayli allaqachon o'z-o'zidan tepadi.
Ammo biz zanjir haqida gapirmayapmiz. Nusxalardan. Egizak aka-ukalardan. Chunki bu yerda Vellingtonda gamburger yoki bedana tuxumi niguiris yoki qizil kefal sashimini sinab ko'rganlar boshqa hech qachon tatib ko'rmaydilar. Yoki agar. Lekin ular boshqa narsalarni ham tanlashlari mumkin. Biz tuzatamiz: tanlash so'z emas, chunki bu yangi Kabukida kishi tanlamaydi. Bu shunchaki o'tiradi. Va buni qilish qoldi.
Bu erda bitta qilish kerak
Nervlar bor. Biz ufqni skanerlaymiz. Hech qanday gheisa nashri yoki majburiy sozlamalar yo'q. Finca Cortesin-dagi hamma narsa kabi, bezak oddiy va oqlangan; Nozik, portugal plitkalari va antiqa gobelenlar va faqat bir hovuch stol (har kechada faqat 30 kishi ovqatlanishi mumkin) ochiq oshxona bilan. Nihoyat, bizni vaziyatga qo'yadigan narsa: xonaning boshlig'i yaponcha xususiyatga ega ... u gapirganda argentinalik urg'uga ega. Mavzular yo'q.
O'shanda Rafael Karrasko o'zining bemaqsad qiyofasi va familiyasi bilan yapon taomlari bo'yicha mutaxassisdan tashqari hamma narsada paydo bo'ladi va menyu bo'lishini taqdim etadi: Yapon teatri bir nechta sahnalarda, bu erda asosiy narsa shou: ajablanib . U biron bir sababga ko'ra Kabuki guruhining ilmiy-tadqiqot ishlari bo'yicha direktori (bu hech narsa emas) va Tenerifedagi Kabuki Abamaning bosh oshpazi bo'lgan. Uning Bersategi yoki Arzak kabi katta zarbalar shogirdi sifatidagi tajribasi unga yaxshi xizmat qildi va keyin Seiji Yamamoto, uchta Mishel yulduzli yapon oshpazi.
Rafael Karrasko, Kabuki Raw oshpazi
Keyin harakat boshlanadi: birinchi "chiqish" bo'lib, unda stol bir vaqtning o'zida zargarlik do'koni oynasiga o'xshaydi: yorqin istiridye, yapon ko'mir ustida panjara qilingan ustara mollyuskalari uning kuchi bilan uni oldin pishirib qiladi va sharbatlar yo'qolgan emas, deb, va yapon uslubidagi kalamar sendvichi va unutilgan oq o'lja kabi xirillab turadigan kichkina turbotlar va xuddi popkorn kabi to'xtovsiz ovqatlanish mumkin. Har bir luqma dengizdan hoʻplaganga oʻxshaydi . Va agar Rafael uyda ovqatlantirishga ishtiyoqi bo'lsa, bu mahsulotning yangiligi, to'g'ridan-to'g'ri Bo'g'ozdan, Barbate yoki Algeciras baliq bozoridan olib kelingan baliq yoki u erda etishtiriladigan sabzavotlar. hudud (minus vasabi ildizi yoki shizo barglari, ular har hafta Tokiodan uchib kelishadi va ularni Ispaniyada topish deyarli mumkin emas).
Dastlabki zarba shafqatsiz. Pirotexnika kabi. Yapon do'stimiz bizga ko'rsatish uchun paydo bo'ladi bir necha daqiqadan so'ng mazali sashimiga aylanadigan ulkan scampi va juda mazali va kuchli sho'rvada. Keyin keladi Shizo bargi, qichitqi o'ti bilan rulonlarda yig'ilgan qizil kefal niguirislari . Ularning hiylasi bor. Kontrastni yanada kuchliroq qilish uchun avval uni ikkala qo'lingiz orasiga olib, barcha xushbo'y hidlarini chiqarish uchun qarsak chalishingiz kerak. Kechki ovqat shirinlik bilan davom etadi Almadraba qizil orkinos bedana tuxumli va ko'z bilan iste'mol qilinadigan ranglar va teksturalarning g'ayrioddiy palitrasi bilan tugaydi . Guruch tepaliklari haqida (Rafael bunga juda katta ahamiyat beradi va ular har doim mukammal bo'lishi uchun kuniga uch marta bajariladi): sardalya, truffle bilan sariyog ', piyoz yoki dana go'shti. Soya taqiqlangan.
Banan…. Parda yopiladi. Lekin hali ham Bizda eys bor: biz xonani band qildik.
Kabuki Rawdagi Sashimi