Casa Gerardo'dan uy qurilishi loviya pishirig'i
ARRIONDAS
jangovar uy _(La Salgar, s/n Parres tel. 985 84 09 91) _ €€€€€
Zamonaviy oshxona. Asturiya gastronomik an'anasi tog'lar orasidagi ushbu restoranda maksimal darajada namoyon bo'ldi.
Nacho Manzano - eng katta proektsiyaga ega asturiyalik oshpazlardan biri. Bu erda, La Salgar qishlog'ida, o'z uyida, u o'zining pazandalik ildizlarining barcha kuchidan voz kechmaydigan noyob noziklik oshxonasini taklif qiladi. Nacho va uning jamoasi noto'g'ri qarashlarni sindirib, klişedan qochishadi.
Hamma narsa asturiya ta'miga ega, lekin hech qachon aniq emas: uning shaxsiyati ustunlik qiladi. Enoki qo'ziqorinlari, kalamar, maydalangan siyoh va sut pardasi; gulkaram, bodom va ikra; Fermentlangan karam va makkajo'xori gnocchi bilan Astur-Celtic gochu.
Xuan Luis Garsiyaning vinolar bilan ishi juda yuqori darajada.
Jang uyi Qisqichbaqasi
Hindlarning korrali _(Avda. de Europa, 14 tel. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Zamonaviy oshxona. Xose Antonio Kampoviexo bu erda mintaqaviy an'analarning lazzatlarini ulkan shaxsiyatning hozirgi ishlab chiqishlariga o'tkazishga muvaffaq bo'ldi.
Zamonaviy asturiya oshxonasini ularsiz tushunish mumkin emas Xose Antonio Kampovyexo va uning Corral del Indianu Yigirma yillik tarixdan so'ng, har bir menyuda mahalliy taom qayta ixtiro qilingan va xotira lazzatlari g'ayrioddiy noziklikning misli ko'rilmagan usullarini topadigan o'ziga xos uslubni yaratishga muvaffaq bo'ldi.
Ovqatlar orasida qaymoqli Gamoneu, dudlangan ilon balig'i, truffle va yovvoyi arugula; qovurilgan va qovurilgan kalamar, uning ichki qismlari infuzion; cho'chqa patlari, bodom mole va ildizlari.
Ularning ba'zi boshlang'ichlarini sinab ko'rishga arziydi: qaymoqli kroketlar yoki makkajo'xori va sabadiego makaron, mahalliy kolbasa.
Barnyard kalamar
AVILES
14-TUR _(Alfonso VII, 20 tel. 985 56 94 09) _ €€€
Nikki oshxonasi. Ronda 14 shartlarni o'zgartiradi, shuning uchun ko'pchilik chet ellik ko'z qisishlari bilan mahalliy oshxonani taklif qilsa, ular mahalliyga ishoralar bilan import qilingan taklifni ishlab chiqadilar.
Yillar o'tib tarqaladigan tendentsiyalardan oldin, Asturiya Konchi Alvares va perulik Mario Sespedes Ushbu uy 2011 yilda ochilgan bo'lib, unda Peru an'analari - Nikkei oshxonasiga alohida e'tibor qaratish bilan birga keladi. yaponlar va asturiyaliklar , Oshxonada ishlaydigan va ommaning marhamatiga sazovor bo'lgan beqiyos gibridda.
Pikada va silantro bilan anticucho gyozas; causa orkinos va chili; sarg'ish qalampir bilan tatar gunkan.
Uning g'ayrioddiy sushi menyusini o'rganing: vagyu va ko'k pishloq niguiri, Kaliforniya qisqichbaqa rulosi, kori bilan yumshoq qobiqli qisqichbaqa rulosi ...
mazali _(Bekat, 27 tel. 984 29 70 37) _ €€
Zamonaviy oshxona. Go'zal kichkina joy Iratxe Miranda va Adrian San Julian ular tasodifiy va sayohat oshxonasini taklif qilishadi.
D'Miranda restoranida birga ishlagandan so'ng, oshpaz Koldo Miranda (Iratxening akasi), o'sha bosqichda bosh oshpaz bo'lgan u ham, u ham Avilésning qalbida kichikroq miqyosda shaxsiy loyihani boshlashga qaror qilishdi. Unda Iratxe yashash xonasi va Adrian oshxona uchun javobgardir.
Bu erda ular Osiyo ta'siri va juda mos narxlari bilan hech qanday zararsiz gastronomiyani taklif qilishadi. Tsitrusli Robata shirin nonlari; Iberian cho'chqa go'shti tukli saam va qora mol bilan sakkizoyoq; pitu go'shtli güveç va ildiz mevalari.
To'liq restoranning o'zida tayyorlangan gyozalar odatda juda qiziq: cho'chqa trotterlari va dengiz kirpilari; sakkizoyoq va kimchi va miso pilpildagi treska.
Ularning cho'chqa trotterlarini sinab ko'rmasdan ketmang
KASTRILON
Salinas qirollik kurorti _(Avda. de Xuan Sitges, 3 Salinas tel. 985 51 86 13) _ €€€€€
Asturiya oshxonasi. Mintaqadagi eng zo'r restoranlardan biri, Kantabrian dengizining ajoyib manzarasi bilan, shuningdek, uning asosiy oshxonasi.
Asturiya oshxonasining bu haqiqiy afsonasi kabi vaqt o'tishi bilan mustahkamligi saqlanib qolgan bir nechta uylar mavjud. The Salinas Royal Spa, dengiz bo'yida, U o'tgan asrning 50-yillarida tug'ilgan va 90-yillarda Isaak Loya tufayli bugungi kunning timsoliga aylandi.
Uning muvaffaqiyatining kaliti bu vaqt davomida dozani to'g'ri birlashtira olish qobiliyatidir Akademiklik bilan yarmarkani yangilash , o'zining pilpil sousidagi hakedan tortib oq va qora sarimsoqdagi sardalyaga qadar yoki sitrus apelsin va tiniq sarimsoqli qizil kefal sashimidan tortib, ishqalanishsiz sabzavotlar bilan panjara qilingan kaptargacha bo'lgan heterojen menyu ko'rinishida.
Birinchi tashrifda, Felix Loya shampan dengiz bassi kabi klassikalarni tatib ko'rish tavsiya etiladi.
GIJON
Bom _(Klaudio Alvargonsales, s/n tel. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Zamonaviy oshxona. Olti yil oldin ochilgan u, o'z-o'zidan, Gijondagi yuqori oshxona uchun mezonga aylandi.
O'n yildan ko'proq vaqt davomida boshqa biznesni boshqargandan so'ng, Gonsalo Paneda va Antonio Peres Ular 2011 yilda yanada ulug'vor taklifni ishlab chiqish uchun shahar markaziga ko'chib o'tishdi. Bugungi kunda ular katta ovqat xonasi va portning havas qiladigan manzarali terastasi bo'lgan joyni egallaydilar.
Mahalliy baliq va qisqichbaqasimonlar ustunlik qiladigan yangilangan asturiya oshxonasi, shuningdek, asturiya va iberiyalik tanlangan go'shtlar.
Dengiz o'tlari, pushti qalampir va bergamotli istiridye; uning suyaklari, kodiy va tuzlangan piyoz bir pilpil qizil kefal; kartoshka, sitrus va kardamon sho'rva bilan shishgan hake.
Menyuda baliq va qisqichbaqasimonlar jo'natishsa-da, siz kerak an'anaviy uslubda dana tumshug'i va soya yoki uchburchak bilan emizuvchi qo'zichoq kabi taomlarni sinab ko'ring.
Salgar (Asturiya xalqi etnografik muzeyi. Paseo doktor Fleming, 887 tel. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Zamonaviy oshxona. Manzanolar oilasi Gijondagi ushbu restoranda Esterning shaxsiy qarashlari standartlarni belgilaydigan vitrinaga ega.
Aka-uka Manzano oshxonasining shahar versiyasi bu joyda o'ziga xosligi bilan topilgan.
Ester Manzano - an'anaviy asosga ega oshpaz, zamonaviy, mazali, jasur va jozibali taomlarga oilaviy ta'm xotirasini o'tkazishga qodir, Asturiya xalqlari muzeyidagi ushbu go'zal joyda.
Dengiz kirpilari, maydanoz sharbati va dashi vinaigrette; Yasmiq molli mol go'shti tili, botqoqlardan o'tlar va tuzlangan jel. Bu yerdagi manzaralar sizni tez orada shahar muhitini unutishga majbur qiladi.
Manzano oilaviy uyi
UCHTA
Bertinning qorni (San Xose, s/n Ctra. AS-257 tel. 985 85 04 45) €€€
Zamonaviy oshxona. El Barrigon de Bertin qirg'oq bo'yidagi Lastres shahridagi zamonaviy dengiz mahsulotlari oshxonasining eng yaxshi vakili bo'lish uchun o'z eshiklarini ochganiga o'n yildan ko'proq vaqt o'tdi.
Alberto Asensio, Bertin, U bu joyni egallashdan oldin Ferran Adria kabi muhim uylarni bosib o'tdi, shaharda ulkan an'anaga ega eski vinç.
Unda, bir marta ta'mirlangan, u sherigi bilan birga o'zini bag'ishladi, Itziar Salamanca , yangilangan va shov-shuvsiz mahalliy dengiz mahsulotlari oshxonasining o'ziga xos versiyasini berish, unda mahsulot shubhasiz shoh hisoblanadi.
Bu vaqt davomida uning guruchli taomlari, shulardan o'rgimchak qisqichbaqasi kremsi, Ular katta guruh so'zsiz ovqatlanuvchilar, shuningdek, fua bilan qovurilgan orkinos yoki o'rgimchak qisqichbaqasi bilan hake kabi boshqa ajoyib taomlar bilan tayyorlangan.
Bu joy, shuningdek, juda qiziqarli tapas tanlovini taklif etadi, masalan cod pishiriqlari; sarimsoq sousli ustara mollyuskalari yoki Afuega'l Pitu va findiq bilan hamsi.
Jiletlar, mazali ustaralar
LLANES
Kastru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio tel. 985 40 20 25) €€€
Asturiya oshxonasi. Ushbu restoran plyajga yaqin Celorio , bugungi kunda ham go'sht, ham baliq uchun qo'llaniladigan Asturiyadagi panjara ibodatxonalaridan biri.
Pedro Martino (Naguar) va Xose Antonio Kampovyexo (El Korral del Indianu) bilan birga mashg'ulotlar o'tkazgan. Pedro Noriega Celorioda an'anaviy ovqatlanish uyining mohiyatini birlashtiradi (Bunda, albatta, hech qanday kamchilik yo'q ishqalanish, qovurilgan kalamar, to'lov qobiliyati bilan hal qilingan salat yoki kroket), panjara ustida pishirish uchun uning ishtiyoqi bilan.
Tanlangan go'shtlar ular orqali o'tadi Txogitxu uyi va mahalliy rulalardan baliq - çipura, levrek, qizil kefal, viceroy yoki taglik - ular olovda aniq pishiriladi.
Menyuda an'anaviy taomlardan tashqari, boshqa zamonaviy takliflarni ham topish mumkin, masalan, anchous kremi bilan makkajo'xori profiteroli yoki qovurilgan baqlajon, qora zaytun va tuxum bilan puff pastry.
Iste'fo (Pancar, s/n tel. 985 40 02 40) €€€€
zamonaviy oshxona . El Retiro - bu o'z avlodining eng yorqin asturiyalik oshpazlaridan biri bo'lgan Rikardo Gonsales Sotresning qat'iy va shaxsiy falsafasini amalga oshirishdir.
bilan birga shakllangan Nacho Manzano (Casa Marcial), Raul Aleixandre (Ka Sento) va Manolo de la Osa (Las-Rexas), Rikardo Gonsales Sotres u o'rgangan hamma narsani mahalliy oshxonada qo'llash uchun o'zining tug'ilgan joyi Asturiyaga qaytadi, avangard va an'ananing qiyin muvozanatida, u o'z fe'l-atvorini muhrlashga muvaffaq bo'ladi, hozirgi kunga qadar ma'lum bo'lgan boshqa narsalarga o'xshamaydi.
Limon o'ti bilan pitu bulyon bilan panjara ustida temperli Oyster; ishqa, nohut va za'faron bilan treska; Qovurilgan fu, dudlangan ilon balig'i va qora sarimsoq bilan panjara qilingan kaptar.
Ularning dengiz va tog' taomlarini tatib ko'rish imkoniyatini boy bermang, masalan, ikki xizmatda qizil qisqichbaqali cho'chqa go'shtidan tayyorlangan pishiriq yoki loviya, sakkizoyoq, pitu tepalari va qushqo'nmas bulonlari.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega tel. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Sayohat ildizlariga ega zamonaviy oshxona G'arbiy Asturiyadagi eng qiziqarli restoranlardan biri. Diego Fernandes ushbu ovqat xonasini 2011 yilda mashg'ulotlardan so'ng ochgan Gerardo uyi, La Salgarda, va Casa Marcial jamoasining bir qismi bo'lish.
O'shandan beri, Puerto-de-Vega yaqinidagi bu joyda, u mahalliy mahsulotlar va an'analarga asoslangan oshxonani ishlab chiqdi, ammo u Janubi-Sharqiy Osiyo ta'sirini sog'lom fikr bilan birlashtirishdan shubhalanmaydi.
Uning sharbati va ohakda panjara qilingan chiziqli treskaning qizil kori; yogurt, qora sarimsoq, hindiston yong'og'i, chipotle va panang korili muzqaymoq bilan marinadlangan sirka.
Ushbu taomlar bilan birgalikda boshqa an'anaviy taomlar ham mavjud, masalan uning mashhur kroketlari, qovurilgan hake va pitu de kaleya bilan guruch.
Regueiro restoranining mashhur kroketlari
OVIEDO
Ca'Suso (Marquis of Gastañaga, 10 tel. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Zamonaviy oshxona. Ca'Suso-dan asturiya mohiyati va o'rtacha narxlarda mavjud retseptlar kitobi.
Uzoq tarixga ega bo'lishiga qaramay, Ca'Suso hali ham shahardagi boshqa restoranlardagidek klassik auraga ega emas va shunga qaramay u o'ziga xos yangilik xarakterini saqlab qoladi; bu sizning oshxonangizda narsalar hali ham sodir bo'layotganini ko'rsatadi.
Ba'zilari menyuda yo'qolgan emas Asturiya taomlari yangilandi - ularning kroketlari mashhur - shaxsiy oshxonadan boshqalar bilan birga, ko'proq hayratlanarli ko'z qisishlari bilan. Pesto, pomidor va qora zaytun bilan kefal; uning sharbatida pedreru sakkizoyoq; Tineodan chosco cocotte; dengiz mahsulotlari bilan anarika kremi.
Uning shirinliklarini alohida ta'kidlash kerak, ayniqsa kasadiella koulanti va cheesecake juda qaymoqli..
Fermin uyi (San-Fransisko, 8 tel. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Zamonaviy oshxona. Asturiya oshxonasining yangilanishi uchun mas'ul bo'lganlardan biri. Har doimgidek yaxshi shaklda va haqiqiy shaklda.
1924 yilda Ovied markazida tashkil etilgan yoki, Luis Alberto Martines va Mariya Xesus Gil qo'lida bo'lganida, u hozirgi kungacha saqlanib qolgan mos yozuvlar restorani maqomiga ega bo'lgan; o'zini yangilashga muvaffaq bo'lgan va taklifi yangilangan mahalliy oshxona va keng va qulay makonda yaxshi tanlangan sharob qabrlariga asoslangan ovqat xonasi.
Menyuda: yashil sarimsoq, olma va sitrus ko'pikli midiya; sakkizoyoq bilan hake; Oq shokoladli bearnaise va uning sharbati bilan dana tendonlari.
Tatib ko'rish menyusi eng zamonaviy tomonni bilishning eng yaxshi usuli hisoblanadi.
Lefty's tavernasi (Servantes, 27 tel. 985 96 30 96) €€€
Zamonaviy oshxona. Rodrigo Roza allaqachon o'zining asturiya versiyasida oshxonaning ushbu turining faxriysi bo'lib, u bu erda qulaylik va narxlarni o'z ichiga oladi.
El Bulli jamoasidan Arzak va Talayyadan o'tib, g'oyib bo'lgan Barbakananing ruhi bo'lgandan keyin, Roza nafaqat La Taberna del Zurdoni shakllantira oldi, lekin uni yangilash, tendentsiyalarni qanday o'qishni bilish va uni bugungi kunga aylantirish: hozirgi, tasodifiy, arzon va kechki ovqatning zavqidan ko'ra ko'proq da'volar bilan.
Bu pragmatik falsafa unga pinchos tanlovlarida sovrinlar va Ovyedo klassikalari orasidan joy oldi.
Menyu odatdagi taomlarni, masalan, qovurilgan monkfish yoki go'sht bilan to'ldirilgan mini-kartoshkani boshqa taomlar bilan birlashtiradi. omar, qisqichbaqa va olma salatasi.
aralashmasi _(Jovellanos, 2 tel. 984 03 40 14) _ €€€
Zamonaviy oshxona. Ovyedo markazida, Asturiyani qayta tiklashning ramziy dostoniga tegishli Xaver Loya loyihasi.
Loya Deloya Gastronomy uchun javobgardir , boshqalar qatorida Avant Garde (Gijón) yoki El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo) ortida turgan kompaniya. Gran Hotel España mehmonxonasida joylashgan, Mestura g'ayrioddiy sezgirlik bilan imzo, texnik oshxona taklif qiladi Biskay ko'rfazi va Asturiya bog'i mahsulotiga asoslangan.
Anis va qor no'xat salatasi bilan kalamar tartar; bug'langan dengiz boshi, uning suyaklari, sholg'om va baqlajon noodlelarining infuzioni; Araiz kabutar olxo'ri sharbati, shokolad parchalari va selderey.
Tatib ko'rish menyusidan tashqari, ijrochi menyu va oraliq menyu (Essensiyalar menyusi) mavjud bo'lib, barchasi juda mos narxlarda.
Squid tort, tarragon bilan singdirilgan revent mangetout salat va bulyon bilan
Naguar (Avda de Galicia, 14 tel. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Imzo oshxonasi. Oshpaz tomonidan norasmiy taomlardan yuqori oshxonaga yaqinroq tayyorlanishgacha bo'lgan asturiya va zamonaviy taomlar Piter Martin.
Martino, shubhasiz, Asturiya gastronomik tarixidagi muhim belgilardan biridir so'nggi ikki o'n yillikda. Ovyedo markazidagi o'z restoranida, notinch oshxona turar joy topdi, ularning taomlari eng norasmiy taomlardan tortib ko'proq ambitsiyalarga ega.
Uning mahsulotida ham, uni davolashda ham sezilarli mahalliy taklif, lekin ayni paytda ochiq, dinamik va inklyuziv.
Martino qiziquvchan xarakter bo'lib, har bir taomda nomuvofiqlik va katta hajmdagi oshxonani birlashtira oladi. Buni sidrdagi olma bilan oricio kabi retseptlarda ko'rish mumkin, Barnacles va yoqa ko'katlar bilan za'faron tovuq bulonda sirlangan sholg'om.
Menyuning kamroq jiddiy bo'limiga sho'ng'ish juda qiziq va Cod pilpil kroketlarini yoki Asturian cocido coulantini sinab ko'ring.
Stik kesilgan singdirilgan gulkaram bilan sharbatda Llámparas.
SIZ YOQSIZ
Jerar uyi (Ctra. AS-19, km 9 tel. 985 88 77 97) €€€€€
Imzo oshxonasi. 135 yillik tarix qudug'i Bu restoranni hozirgi Asturiya gastronomiyasining asosiy uylaridan biriga aylantiradi.
Pedro va Markos Moran - to'rtinchi va beshinchi avlod , mos ravishda, yangilangan ajdodlar retseptlar kitobiga sig'inadigan bu afsonaviy Asturiya uyining boshidagi bir oiladan, shuningdek, mahalliy gastronomik an'ananing radikal, chuqur va kelajakka qaratilgan qarashlari.
Casa Gerardo's oshxonasi bir vaqtning o'zida o'tmishga va kelajakka qarashga qodir va o'zining hayratlanarli shaxsiyatini yo'qotmasdan.
Pitu sharbati, makkajo'xori noni va qizil piyozda pishirilgan istiridye; Iberiya sharbatida taroq, omar, pirasa va jo'xori; greyfurt, yong'oq va oq shokolad.
O'tkazib bo'lmaydigan uy klassikasi - olma vineygreti bilan hake, omar va monkfish salatasi va, albatta, uning. mashhur loviya güveç va uning guruch pudingi, shirin tishga ega bo'lganlar uchun yomon.
Casa Gerardo'da ilon balig'i, tuxum va truffle
RIBADESELLA
Arbidel _(To‘q, 1 tel. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Zamonaviy oshxona. Ribadesella - Asturiya gastronomiyasining issiq joylaridan biri va uning ichida Arbidel eng mustahkam variantlardan biri sifatida ajralib turadi.
kichik joy qaerda Jaime Ouz Bir necha yillardan beri u mahalliy mahsulot nafislik bilan ishlanadigan, yangi imkoniyatlarni kashf etgan va an'anaviy lazzatlarning innovatsion qirralarini o'rganadigan o'ziga xos oshxonani taklif qilmoqda, unga kislota, sitrus va sabzavotlarni engillashtiradigan va rag'batlantiradigan nuanslarni qo'shadi. .
Uzning taklifi hozirgi Asturiya oshxonasiga hisoblangan xavf nuqtasini qo'shadi va unga muvaffaqiyatli erishadi. dashi, noodle va ajada bilan qozon sifatida xarda kabi taomlar yoki ichida Kuskus, Norvegiya omar karameli va kalamar noodlelari bilan qovurilgan monkfish.
Menyuda guruchli taomlarning kichik tanlovi, asosan dengiz mahsulotlari, juda qiziqarli.
Gueyu mart (Playa de Vega, 84 tel. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Asturiya oshxonasi. Atrof-muhitga va uning omboriga radikal sodiqlik uni dengiz mahsulotlari oshxonasining muhim qismiga aylantiradi.
Nima Abel Alvares Asturiya qirg'og'ining bu go'zal burchagida taklif qilingan mahsulot va hududning jangari oshxonasi, muhim, niqobsiz. Mahalliy baliq bozorining eng yaxshi baliqlari va panjara va uning imkoniyatlarining mutlaq mahorati keraksiz imtiyozlarsiz oddiy va mustahkam menyuga shakl beradi.
Gueyu mart bu tuz, u panjara va bu Asturiya; va bu har bir taomda aks etadi. Panjara qirol, dengiz levrek, kefal yoki turbot; ikra bilan qovurilgan istiridye, qora sarimsoq pilpil bilan panjara qilingan ustritsa... PS . Hamma narsa baliq emas, uning cheesecake ham mashhur. Vino ro'yxatiga e'tibor bering.
bog' _(Ctra. de La Piconera, s/n tel. 985 86 05 53) _ €€€€
Asturiya oshxonasi. Deyarli chorak asr bu uyning ishini ma'qullaydi, uning taklifi "ibtidoiyning soddaligi".
La Huertona oshxonasi mahalliy an'analarga asoslanadi va yoqimli ko'rinishga ega xonada xizmat qiladi. Dengizga ko'proq bag'ishlanadi, garchi go'sht yaxshi bo'lsa-da, u sun'iyliksiz taomlarni taklif qiladi, kerak bo'lganda biroz moslashtirilgan taniqli ishlanmalar , unda hudud har doim buyruq beradi.
Panjara yoki panjara baliq, salpicón de bugre (lobster) yoki maxsus tanlov eski mol go'shti entrekoti. Ularda Casa Luz gastrobari bor.
Ularning olma kroketlari va yangi o'rdak jigarini o'tkazib yuborish mumkin emas.
€ 10 evrodan kam
€€ 20 € gacha
€€€ 50 evrogacha
€€€€ 50 € dan ortiq
*Siz 2018-yilgi Gastronomik va sharob qoʻllanmasini qurilmalaringiz uchun raqamli versiyada topishingiz mumkin. Manzana , Ziniy Y google play .