Labne shirin mevalar bilan birga bo'lishi mumkin, lekin ayni paytda mazali atıştırmalık sifatida xizmat qilishi mumkin.
Agar siz oziq-ovqat tanqidchisi bo'lsangiz yoki menyuni to'ldirish uchun murakkab retseptlarni qidirayotgan restoran bo'lsangiz, ushbu nomga e'tibor bering: labneh. To'g'rirog'i, bu nomlar: labne, labne, laban, labni, leben, lben yoki hatto zabedi. Chunki siz qanday murojaat qilishingiz muhim emas ming yillar davomida Levante O'rta er dengizida iste'mol qilingan bu suzilgan yogurt pishloq, Muhimi shundaki, u faqat G'arbga qo'ndi va biz u eng yirtqich taomga bo'lgan ehtiroslarni uyg'otadi, deb o'ylaymiz (poke piyola, gumus yoki donut-sushi turi).
SPARK
Biz uni isroillik mashhur oshpaz Yotam Ottolenghidan beri uzoq vaqtdan beri kuzatib kelamiz "Plenty" kitobida labne tayyorlashning o'ziga xos va o'ziga xos usulini ochib berdi (The Vegetarian gourmet, RBA, 2012), bu oshpaz tomonidan The Guardian's Weekend jurnalidagi Yangi Vegetarianlar ruknida chop etilgan barcha retseptlarni to'plagan.
Haqiqatan ham, bugungi kunda Londondagi beshta restoranida (oltinchisi, ROVI, iyun oyida Uells ko'chasi, 55-uyda ochiladi) bir nechta taomlar mavjud. uning har qanday shaklida labneh tomonidan toj kiygan (ko'proq suyuq, ko'proq tvorog, qaymoqli) .
Va nega biz yana gastro-fokusni bu ming yillik arab pishloqiga qaratamiz? Xo'sh, chunki Pinterest-dan, fotosuratlar orqali ilhom izlash vositasi, bizga buni aytishdi Ispaniyada labne retseptlari bilan bog'liq saqlangan g'oyalar 25% ga oshdi o'tgan oyda.
KELIB VA ISTE'mol
Deyarli barcha qadimiy retseptlarda bo'lgani kabi, labnehning aniq kelib chiqishi ma'lum emas. Armanlar ushbu retseptni Yaqin Sharqning ko'p qismiga kiritgan deb hisoblashadi, garchi u ham ma'lum Badaviy qabilalari oqsil miqdori yuqori bo'lgani uchun uni o'z dietasiga kiritdilar va issiqlikka chidamliligi, bu uni ko'chmanchi turmush tarziga to'liq moslashtirgan.
Isroil yoki Falastinda odatiy narsa uni olishdir nonushta paytida pita noniga surtiladi va ustiga zaytun moyi va bir bo'lak za'atar qo'shiladi. (ziravorlar aralashmasi). Va shisha idishlarda zaytun moyida saqlangan quruq to'plar ko'rinishidagi uning qattiq versiyasi tobora ko'proq izdoshlarni qozonmoqda.
Suriyada ular zaytun qo'shadilar, Livanda ular sabzavot bilan to'ldiradilar yoki unga falafel botirib, tushlik paytida mazali mezega aylantiradilar. Sigir suti o'rniga qo'y, echki yoki tuya sutidan foydalanadigan joylar bor. Agar biroz oldinga borsak, Hindiston, Nepal va Bangladeshdan kelgan dahi yogurti, xudolarning taomi va ming yilliklar uchun superfood, ishlab chiqarish jarayonini faqat bufalo suti asos sifatida ishlatadi.
Qo'shma Shtatlarda ular uni yunon yogurti sifatida sotadilar va Shimoliy Evropada shunga o'xshash versiya mavjud yillar davomida Daniya brunchlarida mavjud Ymer nomi ostida, kichik farqlar bilan, ha, chunki bu holda zardobni filtrlashdan oldin krem qo'shiladi.
Labneh maksimal darajada suziladi va zaytun moyida to'plar shaklida saqlanadi.
RECEPT
Yotam Ottolenghi kitoblarida ham, veb-saytida ham nashr etgan mazali ijodidan ilhom oldik. Sizga faqat kerak bo'ladi:
• 450 g echki yogurti.
• 450 g tabiiy yogurt.
• 20 tug'ralgan qora zaytun.
• 1½ osh qoshiq tug'ralgan yangi oregano.
• 100 ml zaytun moyi.
• 20 g qovurilgan pista.
• 3 ta pomidor.
• Qattiq dengiz tuzi.
bilan qoplangan chuqur idishda doka yoki muslin ikki turdagi yogurt aralashmasini to'kib tashlang yarim choy qoshiq tuz bilan. Matoni mahkamlang va burang va uni ip bilan bog'lang. Uni 24-36 soat davomida lavaboda osib qo'ying, shunda sariyog' oqadi.
Olingan labne kremini idishga soling. Zaytun, pista, pomidorni kesib oling va ularni zaytun moyi (taomni oxirigacha sug'orish uchun bir oz zaxiralang) va oregano bilan seping, so'ng uni butun labneh ustiga quying.