Baliq odamning jabhasi.
Delvar Mozumder, Hindistonlik tadbirkor 2008 yilda Madridda o'zining birinchi restoranini ochgan. Ota Pur. O'z mamlakatidan eng yaxshi taomlarni olib kelishga qaror qildi, shundan so'ng u inauguratsiya qildi purnima (2014) va Bangaluru (2017). Ammo Ispaniyaga kelishi bilan u bu erdagi oshxonaga ham oshiq bo'ldi va qo'shilish haqida o'ylay boshladi. "Ispan mahsulotini hind oshxonasi bilan bog'lash".
Aynan uning shimolga, "dengiz va tog'li juda o'ziga xos joy" Kantabriyaga sayohatlarida bu g'oya shakllana boshlaydi. “Menga, ayniqsa, juda yoqadi Santander va uning gastronomiyasi, bu erda bosh qahramon har doim yangi, tabiiy va sifatli mahsulotdir. Tushuntirish. "Men sayohat qilganimda va bu oshxonani sinab ko'rganimda, ikkita oshxonani birlashtirish va u bilan tajriba o'tkazish g'oyasi menga keladi".
Tikka Masala mol go'shti.
shunday tug'ildi Baliq odam. "Hind oshxonasi ziravorlar, ranglar bilan to'la va Kantabriya oshxonasida yangi va sifatli mahsulotlar ustunlik qiladi. Mening kontseptsiyam bunga asoslanadi hind oshxonasining ziravorlarini shimol mahsuloti bilan birlashtirish, Undan o'ziga xos ta'm aralashmasiga ega bo'lgan cheksiz xilma-xil taomlar paydo bo'ladi", deb sharhlaydi va misollarni batafsil bayon qiladi. Tikka masala bilan pishirilgan Tudanca köfte. “Natija ajoyib lazzat Chunki go‘sht nafis sifatga ega bo‘lib, unga qo‘rma, kokos, za’faron va yong‘oqlar qo‘shilganda ta’mi boshqacha bo‘ladi”, deb ishontirmoqda u. **“Avval sinab ko'rilmagan kombinatsiya”. **
R odaballo tandiri , baharatlı guruch bilan birga, bu kutilmagan termoyadroviyning xarakterli taomlaridan yana biri. Sifatida kori mayonezli chayon baliq keki, Santonya sardinasini sariyog 'naan yoki sariyog'da dudlangan zanjabil emulsiyasi bilan cod kroketi.
Menyu har mavsumda o'zgaradi. “Yozda salqinroq taomlar, qishda issiqroq, har doim yer har mavsumda bizga taqdim etadigan mahsulotlarga asoslanadi”, deb davom etadi Mozumder. Lar bor vegetarian variantlari, glutensiz idishlar va ko'proq tavakkal qilishni xohlaydiganlar yoki eng yaxshi ma'lum bo'lganlarga borishni afzal ko'rganlar uchun ikkita oshxonani turli darajalarda birlashtiradigan turli xil retseptlar.
Zanjabil emulsiyasi bilan cod kroketlari.
Shunday qilib, kalamar dumlari bilan Kantabrian menyusi mavjud, yashil sousdagi mollyuskali hake yoki panjara qilingan levrek bilan; a Yog'li tovuq kabi odatiy taomlar bilan hind menyusi, dana go'shti madraslari, turli xil naanslar ... Va nihoyat, termoyadroviy menyu va tatib ko'rish menyusi unda siz qila olasiz Kantabriyadan Hindistonga to'liq sayohat, uchta boshlang'ich va uchta asosiy taom bilan, masalan, tikka masalali orkinosli tartar yoki sabzavot va qizil kori bilan sote qilingan sirloin biftek. Shirin uchun esa bu gastronomik do'stlikning yulduzlaridan biri: pishloqli muzqaymoq bilan quesada pasiega.
Va nega bu ism? Baliq odam - Ispaniya shimolidagi afsona, bu Mozumderni bu birlashishga ishontirish bilan yakunlandi. "Kantabriyaga qilgan sayohatlarimdan birida menga bu ajoyib mifologik mavjudot va uning Ispaniyaning shimolidan janubiga qilgan sayohati va u Kadis ko'rfazida paydo bo'lgunga qadar u haqida hech kim hech narsa bilmasligi haqida gapirib berdim. oxirgi marta, besh yil oldin, Miera daryosiga cho'kib ketgan", deydi u. "Uning u erga qanday etib kelgani va bu uzoq sayohatdan omon qolgani haqida bir nechta versiyalar mavjud, jumladan, Hind okeani dengizlarida ko'rilgan joy." Shunung uchun uning logotipi baliq boshi bo'lib, "Baliq odam" ga ehtirom ko'rsatib, Hindistondan asl sallasi bor. Va shuning uchun ular restoranni bezashda birlashtiradilar ekzotik hind hashamati va yorug'likning ahamiyati bilan dengiz tafsilotlari.
Dolchinli muzqaymoq bilan sobao tosti.
El Hombre Pez 2020 yil hech qachon tasavvur qilmagan burilishdan bir necha hafta oldin Madridda ochilgan restoranlardan biri edi. Ammo, boshqalarga kelsak, karantindan keyingi tanaffus kuchli qaytishni anglatadi yashash xonasi va terasta barcha xavfsizlik choralari. “Biz bilamizki, bu nafaqat biz uchun, balki umuman mehmondo'stlik sanoatida, Ispaniyada va dunyoda qiyin bo'ladi. Ammo bu tanaffus biz uchun yangi narsalarni yaratish uchun juda yaxshi bo'ldi”, deb tushuntiradi Delvar Mozumder. “Oshpazimiz yangi retseptlar va kombinatsiyalarni o'ylab topmoqda. taomlarimizni taqdim etish usulini o'zgartiramiz va endi biz ular avvalgidan ham yaxshiroq bo'lishiga aminmiz, shuning uchun Biz bu ijobiy qism bilan qoldik ".
Baliq odam filmidagi baliq.
NEGA KETISH
Chunki siz bu ittifoqni hech qachon tasavvur qilmagan bo'lar edingiz va bizga har doim yoqimli syurprizlar kerak.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Teras va kokteyllar. Calle Velázquezdagi ochiq maydon, kun bo'yi ochiq, fantaziya kokteyllari bilan bar kabi.
Kantabrian-Hind imzo kokteyllari.
Manzil: Calle de Velázquez, 102 Xaritaga qarang
Telefon: 91 058 80 01
Jadval: Dushanbadan yakshanbagacha ikki smenada tushlik va kechki ovqat uchun terasta. Uzluksiz bar soatlari.
Yarim narx: €40