Agar dunyoni oziqlantirish siri besh ming yil oldin Afrikada o'sib borayotgan bo'lsa-chi?
In hamma narsa buziladi , otasining buyuk romani zamonaviy afrika adabiyoti so'z qayta-qayta takrorlanadi "Shirin kartoshka" . Qahramonlarning kelajagi faqat va faqat uning ko'pligi yoki etishmasligiga bog'liq tuber G'arbda mutlaqo noma'lum.
Har bir yangi o'rim-yig'im mavsumi bilan yamoq o'zining hamma joyda mavjud bo'lgan kuchi bilan hamma narsani yasashi yoki buzishi aniq bo'ladi. Hayotdan o'limgacha. har bir yam qishloq xo'jaligi va jamiyat o'rtasidagi sehrli aloqani ta'kidlaydi , bu a ichida har bir shaxsning maqomini belgilash bilan yakunlanadi qishloq jamoasi.
Pierre Thiam, oshpaz va Yolélé Foods kompaniyasining kashshofi
"Ism erkaklikni ifodalaydi O‘rim-yig‘imdan so‘ng o‘z oilasini yam-yashil boqa olgan kishi chinakam buyuk odam edi”, deb yozadi u. Chinua Achbebe uning asosiy asarida.
G'arblik (oq) o'quvchi sifatida, yam borligining mutlaq johilligini anglash va orqaga qaytish orqali yuzga shapaloq urishdir. an'anaviy Afrika hosili.
Yuzlab yillar davomida bitmas-tuganmas oziq-ovqat manbai, lekin xalqaro bozorlarda hech qanday ishtirokisiz. Xuddi u bilan telefon . A qadimgi don nafaqat eng qashshoq hududlarini oziqlantirishga qodir Afrika , lekin uni etishtirish keng miqyosda targ'ib qilinsa, butun dunyoga.
“Kitobning nomi bizning foniomiz. Malining Dogon madaniyatida fonioning laqabi "Po" bo'lib, "koinot urug'i" degan ma'noni anglatadi. . Mifologiyamizga ko‘ra, koinot fonio urug‘idan paydo bo‘lgan”, deydi senegallik oshpaz Condé Nast Travellerga. Pierre Thiam, Yolele Foods kompaniyasining matbuot kotibi va yuragi.
"U uchun etishtirilgan bo'lsa-da 5000 yildan ortiq , fonio G'arbga va hattoki ko'plab yirik shaharlarga noma'lum Afrika ", deydi u bizga.
Uning yosh kompaniyasi inqilobiy bo'lganidek go'zal narsani taklif qiladi. Boy mamlakatlardan oziq-ovqat yig'ish orqali Afrikaga yordam berish kifoya ularni ochlik eng dolzarb bo'lgan joylarga olib borish.
shundan "Bugun uchun non, ertangi ochlik" qo'lqop kabi keladi, chunki aholiga asboblar berilmaydi kelajakdagi muammolarni hal qilish jamiyat sifatida.
Buning o'rniga, Yolele taomlari Muqobil imkoniyatlarga sodiqlik: Afrika o'zini va yana ko'p narsalarni boqishga qodir, u mumkin va kerak oziq-ovqat eksporti ichki boylikni yaratish.
Bu aqliy mashqga javob berish kabi oddiy va murakkab narsa: ha, dunyodagi barcha restoranlarda kuskus, bulgur yoki quinoa normallashtirildi , mumkin emas G'arbiy Afrika fonio teng darajada munosib, mazali va sog'lom muqobil bo'lishi mumkinmi?
"Fonio ko'p jihatdan o'ziga xosdir", deydi Per Tiam. "Oziqaviy jihatdan u inson o'sishi uchun ikkita muhim aminokislota bo'lgan sistein va metioninga juda boy. , ko'pchilik asosiy donlarda deyarli yo'q.
kleykovina o'z ichiga olmaydi , tolaga boy va past glisemik indeksga ega (shuning uchun diabetga chalinganlar uchun tavsiya etiladi). Bundan tashqari, fonio etishtirish atrof-muhit uchun juda yaxshi, chunki u ikki-uch oy ichida pishadi va u ko'p suv yordamisiz kambag'al tuproqlarda o'sadi.
Oxirgi bo'lsa ham, shu darajada muhim bo'lmagan; bir xil ahamiyatga ega bo'lgan, o'sishi oson va fermerlar har doim boshqa ekinlar muvaffaqiyatsizlikka uchragan fonioga tayanishi mumkin, - deydi Tiam. Ehtimol, shuning uchun mahalliy aholi uni chaqirishadi "och guruch".
Bu donning donalarini sotib olish kifoya u Afrikadagi o'ta qashshoqlikni yumshatishga yordam beradi. Va eng yaxshisi, fonio aysbergning faqat uchi: “Faqat fonio emas, juda katta salohiyatga ega bo'lgan noma'lum oziq-ovqatlar ko'p.
Moringa barglari, Baobab mevasi, jo'xori yoki Bambara loviya . Faqat bir nechtasini nomlash uchun." Shuning uchun ichida Yolele taomlari tikish ota-bobolarining donoligini tiklaydilar , uning ildizlari va erlarining butun tarixi (hozir bu noaniq xotira bo'lsa ham):
"Uzoq vaqt davomida; anchadan beri Bizga g'arbdan kelgan narsa yaxshiroq degan hikoyani aytishdi va, afsuski, ko'pchiligimiz bunga ishonganmiz. Biz zudlik bilan bu mag'lubiyatga uchragan mentalitetni o'zgartirishimiz kerak", deb tushuntiradi oshpaz.
“Biz dietamizni, salomatligimizni va atrof-muhitimizni tashkil etuvchi oziq-ovqatning ko'p qismini import qilishda davom etar ekanmiz, bu faqat yomonlashadi. G‘arbning o‘z chegaralari borligini endigina anglay boshladik ", deb xulosa qiladi u.
Ba'zi cheklovlar Per Tiam tashvishli ma'lumotlar va raqamlar tomonidan qo'llab-quvvatlanadi. Bugun, Afrikada dunyodagi ekin maydonlarining 60% ga to'g'ri keladi. Yirik Yevropa kompaniyalari tomonidan erlarni tortib olish allaqachon qit'ani yaxshi ko'radiganlarni uxlab qolmaydigan hodisadir:
“O'z-o'zidan ma'lumki, biz o'ynaganmiz va biz sayyorani oziqlantirishda muhim rol o'ynaymiz. Bu juda katta mas'uliyat, unga ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak.
Afrika qit'asi aylandi intensiv qishloq xo'jaligi yirik kompaniyalarining asosiy maqsadi Ilm-fan va isbotlangan faktlardan qat'i nazar, shunchaki o'zlarining korporativ kuchlarini kengaytirishga intilishadi Iqlim o'zgarishi . Afsuski, bu korruptsiyalashgan mahalliy hokimiyatlarning sherikligi bilan sodir bo'lmoqda."
Buni nafaqat so'zlar bilan isbotlash uchun, Yolélé Foods qoidalarni o'zgartirmoqda kichik qishloq fermerlari mehnatini rag'batlantirish qoshlar va qoshlar orasidagi maqsad bilan: ular G'arbiy Afrika shaharlarini tark etmasliklari.
Fonio, barcha taomlaringizga kiritmoqchi bo'lgan don
Qizig'i shundaki, bu hudud bir-biriga qarama-qarshi bo'lgan ikkita omilni birlashtiradi: u dunyodagi eng zaiflardan biridir, lekin u ham o'z ichiga oladi. fonio etishtirish uchun ulkan salohiyat.
Biror narsa o'zgarishini kutish ko'plab yoshlar uylarini gavjum shaharlarga tashlab ketishadi ular xavfli yo'lda o'z hayotlarini xavf ostiga qo'ymaguncha ekspluatatsiya qilinadi Yevropa :
“Ba'zilar Afrikada imkoniyatni ko'radi va hamkorlik qilish yo'llarini qidiradi. Bunday hamkorlikning qiyinchiliklari ta'minlanishi kerak muhokama qilinmaydigan omil: odamlarning yaxlitligini saqlash ”.
Mahalliy G'arbiy Afrika mahsulotlarining tarafdori sifatida, Per Tiam sayohat qildi ** Nyu-York ** pan-Afrika taomlarini joriy qilish uchun va deyarli o'zi bilmagan holda, BMTda ovqat pishirishni tugatdi va uchta kitob yozdi.
Iyun va iyul oylarida u Senegal oshxonasining barcha kuchini ko'rsatdi Paxta uyidagi Batuar restorani ( Barselona ):
"The afrika oshxonasi Tarix davomida u doimo muhim rol o'ynagan. Afrika diasporasi dunyoning yarmining retseptlariga ta'sir ko'rsatdi. ayniqsa, ichida Amerika , ko'p ingredientlar kelgan joyda, pishirish texnikasi va Atlantika qul savdosi davridagi retseptlar.
**Luizianadan Karolina, Braziliya, Karib dengizi yoki Lotin Amerikasi**gacha G‘arbiy Afrika oshxonasining izlarini hamma joyda tatib ko‘rish mumkin”.
Dukkakli salat bilan marinadlangan go'shtning shishlari
Bulettu djeun kabi taomlar (shirin tamarind sosli qizil ikra va kassava kroketlari), tandarma akk merguez (xarissa sousli qo'zichoq kolbasa bilan to'ldirilgan xurmo), salatu mango akk fonio (ohak va zanjabil qo'shilgan mango va fonio salatasi), dibi hausa akk salatu niébé (loviya salatasi bilan marinadlangan go'shtli shish) yoki soya (kokosli guruch pudingi, qovurilgan mango, asal va "Gibiscus Sombi" konfit).
Hindiston yong'og'i, qovurilgan mango, asal va "Gibiscus Sombi" konfitli guruch pudingi
"Kasamansda (Senegal janubi) , mening bobom va buvim tug'ilgan joyda, har doim bo'lgan ruhiy ma'no fasllar bilan bog'liq o'rim-yig'im ", deb eslaydi Per Tiam.
“Ular hayot aylanishi bilan bog'liq va Ular qayta tug'ilish yoki tirilishni anglatadi. Bu bayram vaqti. Mo‘l hosil uchun ajdodlarga rahmat aytamiz. Nigeriyaning Yoruba madaniyatida, Chinua Achebening romani bo'lib o'tadi, ism asosiy ekin sifatida barcha ramziylikni to'playdi. Boshqa hududlarda bu fonio, guruch yoki jo'xori ", Qo'shish.
Zamonaviy Afrika adabiyotining buyuk romani nomidan farqli o'laroq, buni juda yaxshi ko'rsatadigan yaxshi misollar o'lishga yo'l qo'yilmasa, hech narsa yiqilmaydi.