Kalkot Kataloniyaning gastronomik timsoliga aylandi
Yanvar oyi tugaydi va Lleyda erlarining bog'bonlari hosilni yig'ib olishni boshlaydilar kalcot . Bahorda ekilgan, sentabr oyi o‘rtalarida ko‘chirib o‘tqaziladigan yigirma santimetr uzunlikdagi o‘sha oq chivin o‘sib ulg‘aygan sari “sho‘raladi” va Nihoyat, fevral oyida bahramand bo'lishingiz mumkin.
Kaltsotlar issiq ko'mir barbekyularida, har bir mayin chivesni qovuradigan va aromatizatsiya qiluvchi tok novdalarida tayyorlanadi. Grilda oldinga va orqaga soatlar, stol tayyorlash uchun etarli vaqt: ommaviy ravishda almashish uchun doimiy stol, qaerda har bir ovqat egasi bib oladi , chiqindilar uchun idish va kichik piyola. Ikkinchisida bodom, pomidor, moy, paprika va ba'zi hollarda soletilla sousi mavjud. Ular ilohiy ixtironi salvitxada deb atashadi (romeskoga juda o'xshash va shuning uchun umumiy tushunmovchiliklar).
Kalotlar toza bo'lganda ular loy plitkalarda stolga keltiriladi , bu issiqlikni yaxshiroq ushlab turadi va gazakdan uzoqroq zavqlanish imkonini beradi. Ular birma-bir iste'mol qilinadi, qo'llar bilan piyozni sousga botirib, tishlab yeyishadi, bib va stolni etarlicha bo'yashga harakat qilishadi.
Kataloniyaning g'arbiy hududi, xususan Alto-Kampo mintaqasi uchun odatiy taom bo'lib, u erda har yili yanvar va fevral oylarining oxirida mashhur kalchotadalar nishonlanadi. Dehqonlar to‘la savat bilan daladan tushadilar, ayollar sous tayyorlaydilar va shaharning o'rtasida cho'g'ning eng jasoratli nuri va ular mahalliy oshxona san'atida eng zo'r ekanliklarini ko'rsatishga harakat qilishadi.
An'ana 19-asrga borib taqaladi , Valls shahridan bir dehqon bu nozik va shirin piyozni panjara ustiga qo'yish fikriga kelganida. Va bu shahar unga ma'lum bo'lgan taxallusga ega: "Kalçots shahri".
Ko'p yillar davomida kaltsotlar bayramlar uchun ajratilgan bo'lsa-da, bugungi kunda mavsumiy mahsulotlar taqvimi amal qiladi va siz ushbu mashhur gazakdan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan mart oyiga qadar.
Boshqacha qilib aytganda, eng haqiqiy kalchotadalar mashhur tarzda tayyorlangan, notanishlar bilan stol ulashgan. Darhaqiqat, ovqatlanishning bu usuli shu qadar mashhur bo'ldi va juda ko'p izdoshlarni yaratdi, bu turistik tashriflar tashkil etiladi ushbu mazali taomni tatib ko'rish uchun viloyatga.