Qora rekado bazasi bilan vegan tiradito
Ertalab Luwac maxsus qahva va nonushta burger kabi taomlarni taqdim etadi; miso chirindi, qo'ziqorin va furikake tosti; uy qurilishi rikotta, qizil mevalar va yalpiz bilan brioche; yoki mozzarella bilan kimchi sendvichlari. Hammasi tartibda, hammasi joyida. Ammo tunda mahalliy odamlar kiyinadi Oshxona Mazu bilan, boshqa menyu bilan mobillashtirilgan, ammo bir xil makonda uyg'unlikda mavjud bo'lgan kontseptsiya.
"Mazu bir guruh do'stlardan iborat edi. Biz Barselonada yashadik, lekin shu yerda yashashga qaror qildik", - deydi loyiha yaratuvchilardan biri Xuan Xose Ramires. "Men Meksikadanman, yana bir hamkasblarim argentinalik, biri Sevilyadan, yana biri Tenerifedan va yana bir a'zosi Madridlik", - deya tushuntiradi u. "Almashish sarguzashtlari bir joyda ikkita loyiha Bu bizning optimallashtirish, pandemiyadan keyin hamma narsani qayta ko'rib chiqish va ikkita loyihani bitta loyiha bilan bog'lash zarurati natijasi edi. shunga o'xshash estetik kechayu kunduzdan foydalanish”.
Bu nom Meksika plyajidan kelib chiqqan Mazunte va, qiziqki, Ramiresning do'stining itining ismi. “Biz ilhomlantirdik Meksika janubida va ichida Tinch okeani sohillari Oaxaka va Past Kaliforniya o'rtasida joylashgan meksikalik oshxonaga bosh irg'atish ", deya qo'shimcha qiladi u. Bularning barchasi nachos, burritos va takolarning odatiy kontekstidan chiqish niyatida; baliq va dengiz mahsulotlari, ceviches, aguaxiles, tostadas va tamales.
Hibiskus sousi bilan midiya
Mahalla bilan raqobat Triana va Vegeta , maydoni mavjud Guanarteme va Santa Katalina , Mazu kabi dam olish va gastronomiya bo'yicha muqobil takliflar bilan va me'yordan biroz chiqib ketishga harakat qiladigan yosh jamoatchilik bilan. "Shunday bo'lsa ham, ochilganimizga oz vaqt bo'lsa ham, biz hayratda qoldik, chunki har xil odamlar kelgan", - deya qo'shimcha qiladi ular. Ularning estetik -italiyalik rassom Marko Oggianning geometrik devoriy surati bilan, a Berlin uslubidagi teras rangli lampochkalar va ichkaridagi uzun bar bilan - u yosh auditoriyani ko'proq jalb qiladi, lekin uning oshxonasi ham stolda ko'proq tajribali mijozlarni ishontiradi.
Kunduzi qahvaxona, kechasi oshxona
Qisqa, ammo keng qamrovli menyu a kabi taomlar bilan almashish uchun mo'ljallangan aguachile qisqichbaqalar (achchiq ceviche); tushdi orkinos yoki sakkizoyoq (qovurilgan tortillalar); Midiya gibiskus sousi bilan yoki a Tamale Oaxacan ko'k jo'xori yoki a Tiradito qora rekado sousli korvina, chili kulidan tayyorlangan, unga tutunli lazzat beradi.
"Bizda ham bor vegan tarvuz tiradito , Ponzu sousi bilan vakuum bilan o'ralgan va qizil orkinos kabi ko'rinishi uchun siqilgan ". Tacos nuqtai nazaridan, ular juda aniq bo'lishni xohlamadilar, menyuning qolgan qismida hukmronlik qilmaydigan bir nechta variantni qo'shishdi, masalan. qovurilgan shirin kartoshka qora loviya, chipotle mayonez va qizil karam bazasi bilan; ning emizuvchi cho'chqa yoki qo'zichoq past haroratda 14 soat davomida pishiriladi. "Siz ularni stolda tayyorlaysiz. Ananas, kuygan piyoz, tuzlangan bodring, qora loviya va chorizo mayonez bilan."
Bu yaxshi oshxonasiz yaxshi oshxona bo'lmaydi mezkal , Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero kabi o'n beshtagacha havolalar bilan ifodalangan Oaxaca'dan an'anaviy ichimlik ... Agar ular yolg'iz mast bo'lmasalar, ular birlashtiriladi. kokteyllar , bu ham infuzion likyorlarga, shuningdek, uy qurilishi siroplariga tayanadi. “Bizning sevimli kokteyllarimizdan biri bu Daisy gul lekin bir twist bilan, ananas bilan uning an'anaviy ingredientlar ba'zi o'rniga, ancho chili likyor, tekila va Cointreau.
The Kanariyalik tabiiy vinolar Ular sizning muqova maktubingizdir. Meksika oshxonasi va ichimliklar kontseptsiyasiga xos narsa emas, lekin Mazu egalari ovqatlanish va ichish paytida etkazishga intiladigan yosh va yangi dinamika bilan uyg'unlashadi. "Kanar orollari a.da joylashganligi sababli vulqon zonasi Unda juda ko'p qiziqarli vinolar mavjud. Tabiiy vinolar qatorida esa ko‘plab taniqli ishlab chiqaruvchilar va kichik uylar borki, biz ularni mijozlarimizga kashf qilishni yaxshi ko‘ramiz”, deydi ular. “Ular kanariyalik vinolar, lekin siz ularni bu yerda ham tanimaysiz”. ichuvchilarda alternativa uyg'ota boshlaydi va ularning chanqog'i Chivo (El Hierro) yoki Benje (Tenerife) kabi yorliqlar bilan qondiriladi.
Mazu tashrif buyurishga arziydiganligini tasdiqlash uchun jiddiy va jiddiy sabablar.
Pinata kokteyli