Dizayner Kristian Dior o'z oshpazi bilan.
U nafis va sezgir odam edi, bunga hech qanday shubha yo'q. Biroq, Christian Diorning ba'zi jihatlari ko'pchilik uchun noma'lum bo'lib qolmoqda. Masalan, u 1929-1934 yillarda galereya egasi sifatida ishlagan. Yoki u "Grasse guruhi" nomi bilan mashhur bo'lgan va yomg'irli vatani Normandiyadan uzoqda bo'lgan bu ko'k mintaqada kunlarini tugatgan rassomlar guruhini ifodalagan, singlisi Ketrin kabi, kontslagerdan omon qolganidan keyin u erda atirgul o'stirdi, u erda qarshilikning bir qismi bo'lgani uchun qamalgan.
Uning oshpazlikni, kunni boshlagan uyidagi joyni juda yaxshi ko'rganini ham hamma bilmaydi , o'zining shaxsiy oshpazi Georges Huilliero bilan menyuni muhokama qilmoqda.
Monsieur Dior har doim yaxshi ovqat va yaxshi muloqotni yoqtirardi.
Hatto shunday ko'rinadi u oeufs pochés Montrouge va crêpes fourrées de mousse de saumon kabi oddiy, ammo ta'sirli yangi soslar va retseptlar kitobini yaratdi. Bu gastronomik ishtiyoq (sariyog 'uchun o'ziga xos zaiflik bilan) "Yangi qarash" yaratuvchisining 52 yoshida erta g'oyib bo'lishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin deb o'ylash asossiz emas.
Kristian 1957 yilda kutilmaganda vafot etdi, ammo o'zining Provans qal'asi La Colle Noire yo'laklarida uning o'n ikki kishi uchun xizmatda nishonlanadigan ajoyib oqshomlarining aks-sadosi haligacha nafas oladi. hech qachon o'n uch emas. Shuni unutmasligimiz kerakki, janob Dior ham xurofotchi edi - yulduz hali ham o'zining kichkina Lui XV uslubidagi to'shagini qolipdan boshqaradi. Ko'chada topib olgan va o'zining birinchi to'plamini chiqarish uchun signal bo'lgan o'sha boshqa mis yulduz xotirasiga - va u yaxshi ovqatni yaxshi ko'rardi, lekin eng muhimi, yaxshi munosabatda edi.
Dior Gala, Dali, Jak Benita va boshqa do'sti bilan.
Grasse hududi va Fayens mamlakati o'rtasida joylashgan Montarouxdagi saroyiga, U 1951 yilda sotib olgan Kanndan atigi qirq kilometr uzoqlikda, boshqa ko'plab odamlar qatorida, uning o'ng qo'li va Dior "mening boshqa o'zim" deb atagan Madam Raymonde Zehnackerga tashrif buyurdi. ; yozuvchi va rassom Moris Van Moppes; rassomlar Bernard Baffet va Mark Chagall; fotograf Lord Snoudon yoki Eyme Mextning rafiqasi Marguerite Meight, homiysi va Sen-Poldagi omonim fondining yaratuvchilari.
Bugun biz zavqlanishimiz mumkin Chiroyli Bergeres Louis XV kreslolari orasida bo'ladigan jonli stol ustilarini tasavvur qilish va kutyurening Wedgewood chinni ekish mashinalari.
La Colle Noirening yuqori terasi bugungi kunda.
"Bu odam u go'zallikning ma'nosi va kultini tushungan, doimo komillik izlagan, qalbi va ruhi, haqiqiy gurme». Oshpaz Raymond Tuilier o'zining La Cuisine Cousu-Main (O'lchash uchun oshxona yoki tom ma'noda qo'lda tikilgan oshxona) kitobiga so'zboshida Kristian Diorni shunday ta'riflagan. Rassom Rene Gruau tomonidan tasvirlangan, kutyurening sevimli taomlari bo'lgan ikkinchi qo'l kitob do'konlaridan tashqari, allaqachon topish qiyin, birinchi tartibli epikur.
“U oshpazlik va unga bo'lgan ishtiyoqini o'z hunari bilan solishtirishni yaxshi ko'rardi. Pishirish uchun ingredientlar tikuvchilikka o'xshab olijanobdir", Tuilier ham yozgan.
Christian Dior 1957 yilda La Colle Noire-da Lord Snoudon tomonidan suratga olingan.
Biz buni bilamiz Monsieur Dior yaxshi pishiriqni qanday qadrlashni bilar edi va u Parijdagi Le Boeuf Sur Le Toit restoranida muntazam ravishda ishlagan. Shuningdek, u Sent-Tropezdagi Senequier kafesining shakarlangan mandarinlarini yaxshi ko'rar edi. do'stlari davrasi bilan uchrashuvlarda shodlik hukm surardi.
Provansda, 1929 yilgi halokatdan keyin oilasi uchun boshpana bo'lgan va ishg'ol paytida ham yashaganidan beri u sevgan erni La Colombe d'Ordan zavqlanardi. Sen-Pol de Vensdagi ushbu mehmonxona-restoran, bugungi kunda ham ochiq, Simone Signoret va Iv Montand uchrashgan joyda edi. va unda ba'zi eng buyuk rassomlar (Braque, Chagall ...) san'at asarlari bilan yashash uchun to'lashdi.
Biroq, dizaynerning gastronomik ta'mi haqida tasavvurga ega bo'lishning amalda qo'llashdan ko'ra yaxshiroq yo'li bor. uning oshpazlik sirlari bormi? Biz o'sha kitobda chop etilgan retseptlarning bir qismini saqlab qoldik, ular afsonaviy kutyure bilan stol ulashganini tasavvur qilish uchun vaqt sarflashni xohlaydiganlar uchun. Yoqimli ishtaha!
La Cuisine Cousu-Main kitobining tasviri, Rene Gruau tomonidan tasvirlangan.
FÜRSTENBERG BOSHLANGAN TUXUMLAR
6 ta uchun ingredientlar:
pishloqli sufle aralashmasi
6 tuxum
50 g maydalangan pishloq
Sariyog'
1-QADAM: Pishloq sufle aralashmasini tayyorlang
Tarkibi:
2 sariyog 'qoshiq
1 osh qoshiq un
½ stakan issiq sut
4 tuxum
100 g maydalangan pishloq
Tuz va qalampir
Tayyorlanishi:
Sariyog'ni past haroratda eritib oling. Issiq sut qo'shing va aralashma qoshiqqa yopishib qolguncha yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Uni olovdan olib tashlang. 4 ta tuxum sarig'ini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tuxum oqlarini qattiq bo'lguncha uring va ularni aralashmaga ehtiyotkorlik bilan qo'shing. Maydalangan pishloq va ta'mga tuz va qalampir qo'shing. 12-15 daqiqa davomida pishiring.
2-qadam:
Sufle pishloq aralashmasini yaxshilab yog'langan idishga quying. 6 ta tuxumni ozgina qaynatib oling, ularni mato bilan quriting va aralashmaning ustiga qo'ying. Yuqoriga ko'proq aralash va maydalangan pishloq qo'shing. Uni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, sufle ko'tarilguncha.
Kristian Dior retsepti otquloqli qizil ikra.
QIZQOQLI SOLMON
6 kishi uchun ingredientlar:
4 dona qizil ikra
4 stakan oq sharob
1 stakan baliq suvi
400 g otquloq (yoki ismaloq, agar bo'lmasa)
5 osh qoshiq golland sousi
60 g sariyog '
150 g puff pasta
Tuz va qalampir
Ishlab chiqish:
Qizil ikra filetosini kesib oling va ularni tuz va qalampir bilan oq sharobda 3 daqiqa qaynatib oling. Keyingisi, ularni maydalangan otquloq barglari va sariyog 'bilan qovurilgan to'shakda plastinka ustiga qo'ying. Yuqorida yaxshi qisqartirilgan baliq bulyoni bilan golland sousini qo'shing. Mini puff pastry kruvasanlar bilan birga.
Dior retseptlar kitobidan suv terasi salatining tasviri.
SUVTRUS SALATI
Eng katta poyalarni va sariq barglarni olib tashlang. Uni namlashiga yo'l qo'ymasdan tezda yuving. Yog 'va limon sharbati, bir chimdik tuz va bir oz qalampir bilan mavsum.
Dior retsepti bo'yicha oshpaz Guerard tomonidan tayyorlangan bodring sho'rva.
SUZILGAN OROLLI BODDAR SHORVASI
1-QADAM: bodringni uring
4 ta bodring, urug'langan va qisman tozalangan
3 ½ suyuq untsiya (100 ml) qalin smetana
1 osh qoshiq Dijon xantal
Tuz, qalampir va Tabasko sousi
Bodringning terisini butunlay olib tashlamaslik kerak, chunki u sho'rva uchun muhim bo'ladi. 4 ta bodringni qisman tozalang, terining faqat yarmini olib tashlang va ularni maydalang ularni blenderga joylashtirishdan oldin.
2-QADAM: Suzuvchi orolni tayyorlang
200 ml ko'pirtirilgan hech narsa (30%)
1 kichik yangi piyoz, mayda bo'laklarga bo'linadi
½ shamlardan
1 limon, mayda maydalangan
Tuz va qalampir
Mikser havo (havo pufakchalari) kiritish uchun xizmat qiladi. Shunday qilib, krem asta-sekin kengayib, juda engil tuzilishga ega bo'lgan pufakchalarni ushlaydi. Tug'ralgan piyoz, piyoz, bir chimdik tuz va qalampir qo'shing va limon qobig'ini qo'shing. Natija engil va ayni paytda tetiklantiruvchi bo'ladi.
3-QADAM: qovurilgan non bo'laklari bilan xizmat qiling
4 tilim qishloq noni
50 g tuzsiz sariyog '
1 kichik kavanoz qizil ikra yoki alabalık tuxumi
Dior risotto, oddiy, ammo mazali.
RISOTTO
4 yoki 5 kishi uchun ingredientlar:
250 g guruch
125 g sariyog '
1 ta katta piyoz
100 g maydalangan parmesan
Tayyorlanishi:
¾ sho'r suv bilan to'la bir yirtqichlardan qaynatishga keltiring (litr uchun 10 g tuz). Guruch qo'shing, uni pishiring va to'kib tashlang. Piyozni maydalab, sariyog 'bilan qovuring. Guruchni qolgan sariyog ', piyoz va Parmesan bilan aralashtiring. Tatib ko'ring.
Karamellangan olma kompoti.
KARAMELLANGAN OLMA SOSI
1-QADAM: Olma sharbatini tayyorlang
3 ta yaxshi o'lchamdagi Chanteclerc olma
1 limonning qobig'i 1 ta katta
Olmalarni tozalang, yadrolarini tozalang va bo'laklarga bo'ling. Keyingisi, bo'laklarni qozonga soling, suv qo'shing va idishni yoping. Ular pishirilganda, biz ularni pyuresi qilamiz.
2-QADAM: Qo'shimcha olmani karamellashtiring
1 ta yaxshi o'lchamdagi Chanteclerc olma
30 g sariyog '
1 osh qoshiq shakar shakar
Ushbu retseptning o'ziga xosligi shundaki oxirgi olma qo'shilishi, kub shaklida kesilgan, ozgina shakar va sariyog 'bilan karamellangan. Biz olma bo'laklarini qo'shishimiz kerak, so'ngra ozgina limon qobig'i qo'shamiz va oxirgi teginish sifatida biz limon sharbati qo'shamiz.
3-QADAM: Bezatib, xizmat qiling
kompotga ½ ohak
O'simlik novdalari (yalpiz, pimpernel, pansy gullari, akatsiya ...)
mushuk tillari
Monsieur Dior uchun zarur bo'lgan shirinliklar.
POMPADUR
6 kishi uchun ingredientlar:
250 g shokolad
250 g sariyog 'va yana 30 g bir-biridan
200 g shakar
4 tuxum
1 osh qoshiq un
Ingliz kremi
Tayyorlanishi:
Shokoladni ozgina suv bilan eritib, sovushini kuting. Sariyog'ni eritib, sovushini kuting. Eritilgan shokoladni shakar, eritilgan sariyog ', tuxum va un bilan aralashtiring. Aralashmani sariyog 'bilan Charlotte tipidagi kek qolipiga quying va o'rtacha haroratda, suv hammomida taxminan 40-45 daqiqa davomida pishiring. Salqin va qolipdan olib tashlang. Ertasi kuni uni smetana bilan qoplangan holda xizmat qiling.
Ingliz kremi uchun ingredientlar:
6 tuxum sarig'i
½ litr sut
150 g shakar
tuz
1 dona vanilin
Tayyorlanishi:
Tuxum sarig'ini shakar va tuz bilan aralashtiring. Sutni vanil bilan qaynatib oling, so'ngra asta-sekin issiq sutni doimo aralashtirib, tuxum aralashmasiga quying. Aralashmani yirtqichlardan qaytaring va qaymoq qaynab ketguncha qoshiqni yopish uchun etarlicha qalin bo'lguncha aralashtirib, past olovda pishiring. Kremni sovuq idishga quying va yorug'lik paydo bo'lguncha yaxshilab uring.
Dizayner, Granvildagi uyining bog'i bo'ylab sayr qilmoqda.