Soria: yangi qo'ziqorinni sevuvchilar uchun eng zo'r joy
Boletus! Qanday o'rganilgan ism, shunchalar sajda qilingan, juda yoqimli. Bu ta'm sezgilarini faqat nomlash yoki eshitish orqali uyg'otadigan so'zlardan biridir. Toza sehr. Biroq, agar siz Pinar Grande o'rmoniga borsangiz, suv ombori chegarasida Soriyadagi quduq arqoni , qizil rangli shaharlik kabi ko'rinmaslikdan ehtiyot bo'ling. Bu erda ular qo'ziqorinlar va Numansiya forvard haqida gapiradigan eng mazali navlar haqida gapirishadi. Va ular buni hurmat bilan, erni sevadigan va uning haddan tashqari ekspluatatsiyasidan qo'rqqan odamning mehrli g'amxo'rligi bilan qilishadi. O'tgan yillarda to'lovni to'lash orqali yaqin masofadan talon-taroj qilishning oldini olish uchun yig'ishni tartibga solishga urinishlar qilingan bo'lsa, endi tashrif buyurgan odamni etarli miqdorda yig'ish qulayligini, nima adolatli va nima zarurligini o'rgatish yaxshiroqdir.
Ushbu Gastro Rally keng qamrovli bo'lib, o'rmondagi ingredientlarni yig'ishdan tortib, ulardan qanday qilib maksimal darajada foydalanish haqida o'ylaydigan eng yaxshi oshpazlarning qo'ligacha boradi. Qo'ziqorin terish esa izlash va topish ikki barobar zavq keltiradi. Xo'sh, shuningdek, savatni ko'rsatish uchun (eslatma: har doim zamburug'larning sporalarini chiqarishiga imkon beradigan savat). Shuning uchun bu Pinar Grande mukammal boshlanish nuqtasidir. Soria provinsiyasi sayyoradagi eng katta mikologik hudud hisoblanadi , va bu joy, qo'ziqorinlarning ko'pligi tufayli yangi boshlanuvchilar uchun ideal joylardan biri. Bu yerda ularni topish uchun bo‘yningizni egishingiz yoki ochko‘zlik tufayli hislaringizni yo‘qotishingiz shart emas. Siz shunchaki nima qidirayotganingizni bilishingiz va eng rassomlikdan qochishingiz kerak. Boletus, makrolepiotalar, agaricus yoki chanterelles yaxshi qo'ziqorinlar, xunuk va yomon yoki zararli emas. . Amanitalar - qarag'ay o'rmonining qora bevalari, femme fatale, asosiy instinktning Sharon Stoun.
Agar ilgari boletus haqida deyarli erotik afsona sifatida gapirgan bo'lsak, truffle qora oltindir taomlar, oshpazlarning eng yaxshi do'sti va eng yaxshi restoranning ajralib turishi. Abejarning eman o'rmonlarida dunyodagi eng katta truffle plantatsiyasi mavjud . U Arotz brendi tomonidan boshqariladi, shuningdek, Navaleno zavodi bilan bu noziklikni demokratlashtirish uchun mas'ul bo'lib, u erda ular yog'lar, risotto preparatlari va oshxonaga mo'ljallangan boshqa taomlarni tayyorlaydi. Eman daraxtlari orasida yurish xuddi to'ldirilgan tuproqda, loy shimgichda yurishga o'xshaydi, u erda truffle o'sishi, kengayishi, semirishi va o'ziga jalb qilish uchun mos beshigi bor. buning uchun maxsus o'qitilgan itlar . Har bir mevaning qayerda ekanligini belgilab, “ovchilar”ga xabar beradigan ertangi kun yo‘qdek, itlarning yerni qanday hidlashini kuzatish haligacha tomosha. Ular ko'zlangan mahsulotni chalg'itish uchun ularni pechene bilan taqdirlaydilar. Yaxshi paytlarda kilogrammiga 1500 evrogacha to'langan.
Truffel qidirayotgan it
Ertalab qo'ziqorinlarni teginish, hidlash va izlashdan so'ng, uning narsasi ta'mi o'lponidir. Kastiliyani og'iz orqali iste'mol qilish uchun juda ko'p sabablar bor va qo'ziqorin mazali ingredientlar va qadimiy retseptlarning butun namunasining cho'qqisidan boshqa narsa emas. Lekin Qurol sifatida qo'ziqorin bilan Soria bir qadam oldinga ketdi va o'zining III mikologik kongressi bilan fuqarolar va eng yaxshi oshpazlar o'rtasida barcha imkoniyatlarini tarqatib, mikologiyani tantanali qildi. Ular xalqaro sahnada eng yaxshi ma'ruzachilar va eng bezovta oshpazlarni jalb qilishga muvaffaq bo'lganlari uchun juda virgueriya..
Gastronomik burilish qo'ziqorin va truffle ta'mi shaklida keladi, Ribera de Duero va Rueda vinolari yoki Caelia yoki Arévaka kabi mahalliy pivolar bilan birga. Restoranlarning menyulari mikologik menyulari bilan porlaydi , qo'ziqorinlarga hamrohlar va idishlarning qahramonlari sifatida haqiqiy hurmat bilan. Ularning ko'pchiligida "o'z narsalariga haddan tashqari ishtiyoq" bor va ko'ngil aynishini suiiste'mol qiladilar. Ushbu ingredientning haroratini eng yaxshi o'lchagan va uni "Oh, Xudoyim" yorlig'iga qanday ko'tarishni bilganlar butun viloyat bo'ylab tarqalgan.
Mana ular ketishdi uchta tavsiya:
**Burgo-de-Osma shahridagi Virrey Palafox restorani.** O'zining so'yish kunlari uchun afsonaviy, ammo u oqshom davomida ajoyib kreplar va chanterelles qo'shilgan qo'ziqorinlardan qanday foydalanishni biladi.
** Baluarte de Soria restorani.** Uning oshpazi, ajoyib Oskar Garsiya qo'ziqorinlarni turli xil taomlar bilan losos cheviche, boletusli kartoshka, treska va chanterelles bilan kartoshka yoki qo'ziqorin xushbo'yli shokoladli yer kabi nafis desert bilan birlashtiradi.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** An'anaviy estetikaga ega rustik shaharchada joylashganiga qaramay, bu mehmonxona-restoran nima bo'layotganini biladi. Uning vitrinasida nafaqat eng yaxshi jinlar bor, balki uning oshxonasida makrolepiota baliqlari yoki o'lik aioli karnaylari solingan tiniq treska kabi qiziqarli retseptlar ham tayyorlanadi (buni yaxshiroq ta'riflaydigan so'z yo'q). biroz dahshatli ism.
Virrey Palafox restoranida pishirilgan boletus