"Do'stim, biz yulduzlarni ichamiz"
"Do'stim, biz yulduzlarni ichamiz." Bu 18-asrning o'rtalarida Dom Per Ruinart va Dom Perignonning tostlari edi, ular aniq Evrika bilan kelishgan: shishadagi pufakchalarni qanday saqlash kerak. Endi kichik bir e’tirof bilan o‘rtoqlashsam: o‘n to‘rt (o‘n to‘rt!) yildan keyin dunyo bo‘ylab uzumzorlar, ta’mlar, butilkalar, yer osti boyliklari va uzumchilar (hech qachon xudo uchun oenologlar emas) izlab, terroir, zavq va tarixga sodiq qolganman. , abadiy - abadiy Xuddi shu manzara har bir tatib ko'rishda, har bir restoranda takrorlanadi: stakanlarda hech qachon shampan izi qolmaydi. Hech qachon.
U qanday ajoyib vinolar bilan raqobatlashayotgani muhim emas: Bordodagi ajoyib qizillar, mening Burgundiyamdagi cheksiz pinot noirlar, eski portning chuqurligi, Mosel-Saar-Ruverdagi Rislingning mineralligi yoki Xeresdagi ohaktosh. Bu barchamizni aqldan ozdirgan ramka. Men ta'kidlayman, stolda (yaxshi) shampan paydo bo'lganda, dunyoning qolgan qismi yo'qoladi.
Shampan va boshqa hech narsa. Yulduzlar ichimligi, muborak xatolardan biri, uzoq tunlardan biri (shunchalik ko'p...) haqiqiy "bon vivant" ning yagona mumkin bo'lgan ichimlikidir. Jahannam, mumkin bo'lgan yagona ichimlik. Oltin kabi yorqin, qorong'i (u o'rgimchak to'ri bilan to'la podvalda o'sadi) Shohlarning sharobi bo'lishiga qaramay, yovuz, erkin va anarxik. Hech kim qo'lida bir stakan shampan bilan g'amgin emas. Merilin ichimligi, Oskar Uayld, Bekon, Kapot (“Men hech qachon nonushtadan oldin shampan ichganman deb o'ylamayman. Nonushta bilan bir necha marta, lekin hech qachon, hech qachon”), Chanel va hatto Camba'dan : eng muhim frantsuz sharobi. Xushchaqchaq, o'ziga xos, baland ovozda, shov-shuvli, xotinboz va maqtanchoq.
Merilin Monro ham xuddi shunday qiladi
Hayot yaxshiroq - qo'lda bir stakan shampan bilan yanada chiroyli . Shunday qilib, bizning asosiy ishlab chiqaruvchilarning shaxsiy tanlovimiz. Halol vinochilar, bema'ni kichik vinochilar, ko'pincha biodinamik (biz bu uyda xom oziq-ovqat iste'molchisimiz) ism, oila, tarix va urf-odatlarga bog'liq bo'lgan erdan va yer uchun yashaydilar.
oltin olti
JAK SELOSSE
Manzil: Ogohlantirish.
Jak Selosse va uning kuvesi Substante mening hayotimdagi shampan vinosi bo'lib, u ikkita jurnalga sig'maydi. Ammo men ikkitasini aytaman: quyosh nurlari va burunning ajoyib rangi, Xeresda qo'llaniladigan kriaderas va soleras ishlab chiqarish usulidan foydalangan holda o'stirilgan bu qiyin marvaridning (shishalar kamdan-kam uchraydi) cheksiz va mutlaqo shaxsiy burni. Avize, Cramant, Le Mesnil va Oger kabi Grand Crusdan Chardonnay - Aÿ, Ambonnay yoki Mareuil-sur-Aÿ dan pinot noir. Men esda qolarli, xotirada jarangdorroq shampanni bilmayman.
JERÔME PREVOST
Manzil : Gueux, Montagne de Reims etagida.
Anselme Selossening yosh Padavan, merosxo'r. Uning shampan vinosidan La Closerie (ko'z, pinot menier) yiliga atigi olti ming shisha ishlab chiqariladi (uchib ketadi) Les Beguines uchastkasidan atigi 2,2 gektar. Prevost - bu ajoyib jinni va La Closerie - bu shisha, agar siz uni biron bir menyuda topsangiz, buyurtma berishingiz kerak. . Uzumning minimal hosildorligi, maksimal g'amxo'rlik, cheksiz g'amxo'rlik (yog'ochda qarish) minerallikdan qo'rqmasdan (siz uni sevishingiz kerak!) Yoki modadan tashqarida yashash. Biz Jeromni yaxshi ko'ramiz.
Georges Laval
Manzil: Cumieres (Epernays yaqinida)
Men shampanni tatib ko'rishni eslay olmayman, unda Laval oqshom g'olibi bo'lmagan; juda nozik tarzda, Laval stolda bo'lganida, biz hammamiz baxtliroqmiz, ko'proq biz. Besh gektar Pinot Noir va Pinot Meunier uzumzorlari va bir gektar Chardonnay , 30 yoshdan 70 yoshgacha bo'lgan uzum bilan. Eng kamida biodinamik, Marnaning o'ng qirg'og'ida bu daho tomonidan ishlab chiqarilgan shampan shunchaki kerak.
Devid Leklapart
Manzil: Trepail, Reyms tog'i
Bu odam shampandagi inqilob, xuddi shunday. Uning "L'Apotre" uzumzori, ehtimol, nima beradi bu so'nggi o'ttiz yillikning eng yaxshi shampanidir (Men buni aytmayapman, Richard Juhlin ham aytadi) va bu juda o'ziga xos vigneron biodinamika shahzodasi sifatida taxtdan barcha shampanlarning qadamlarini boshqaradi. Uning hiylalarimi? Uzumzor, tuproq, terroir, alkimyo va sevgi . Tabiiy tsikllarga va obsesif hunarmandchilikka hurmat. Agar hashamat vaqt va hunarmandchilik bo'lsa, Leclapartdan baland cho'qqi yo'q.
FREDERIK BUCHARD
Manzil: Celles-Sur-Ources
Terroir, terroir va boshqa terroir. Yagona to'lov, bitta nav (Pinot Noir) va bitta vintage: bu Bouchard. Inflorescence shampan vinosi bo'lib, uning "d'Enfer de Creux" posilkasi eng ko'p g'amxo'rlik qiladi. Eng kamida mukammallikchi, ikonoklastik va yorqin: Buhar - kelajak. Fakt: bir necha oy oldin, bizning sevimli Aponiente shahrida u ushbu afsonaviy shampan vertikalining g'olibi edi. Xuan Ruiz (uning ajoyib sommelieri) katta 6 dan qo'rqaman : Léclapart, Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prevost, Selossse va Boulard.
Keyingi hafta, keyingi beshta. Ungacha tost qilamiz - Albatta, barcha vinolarning monarxi bilan. Mening yagona qirolim: janob shampan.
@nothingimporta-ni kuzatib boring
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...** - Yaxshi hayot xaritasi
- Qaysi joylarda barlar
- Sharob ichish uchun 22 ta sabab
- Txacoli keladi
- 19 ta eng bema'ni jin va toniklar
- Osilib qolishga qarshi barlar va idishlar xaritasi
- Dunyodagi eng yaxshi pishloqlar
- Barcha dasturxon va pichoq buyumlari
Merilin Monro (yana va har doim)