Guakamol har doim qirol.
Tacos va guakamoldan ko'ra ko'proq, garchi guakamol ketadi. Butun dunyo bo'ylab meksika oshxonasining ishtahasi va asosiy qo'shimchasi unutilmaydi. Ixtiyorsiz. Darhaqiqat, u tezda ta'kidlaganidek Abel Martellotti, sizning oshpazingiz, "Guakamol - menyu qiroli". Kremsi, to'g'ri va haqiqiy tortilla chiplari bilan, supermarket chiplari emas.
Ammo biz ushbu taomni o'tkazishimiz bilanoq, Reluctant menyusi ko'pchilik uchun noma'lum yoki juda yangi bo'lishi mumkin. "Bu biz Mexiko shahridagi oshxonada yangi tendentsiyani olib kelmoqchi bo'lgan joy. bozor oshxonasi, yangi oshxona, bu erda muhimi xom ashyo”, - deydi Martellotti, uning tug'ilgan joyi Buenos-Ayresda boshlangan karerasi Frantsiya, Ispaniyada davom etdi (Zuberoada, Goizeko Vellingtonda bosh oshpaz sifatida) va nihoyat uni Aztek mamlakatida ikki yillik sarguzashtga olib keldi.
Mole sosli tempuradagi qovoq guli.
O'sha ikki yil ichida u o'rgangan hamma narsani va o'rganishda davom etayotgan narsalarni, chunki u imkon qadar tezroq qaytib keladi, u Ispaniyaga va, xususan, Reluctantga olib keldi. "Biz baliq va qisqichbaqasimon baliqlarga, masalan, Kaliforniyadagi kabi muomala qilamiz, masalan, mollyuskalar" hisob. “Biz go‘shtni Sonoradagi kabi past haroratda qovuramiz. Bizda Puebla, Oaxaka lazzatlari bor…”. Va, tom ma'noda, rang beruvchi va ularning retseptlarining ta'mini oshiradigan barcha chili keltiriladi. "Bizda 15 yoki 20 ga yaqin turli xil chili turlari, o'ziga xos aralashmalar mavjud."
Madridda ular maxsus hunarmand etkazib beruvchilar bilan ham ishlaydi. Har kuni ular uchun Mercamadridga eng yaxshi baliqni, eng yaxshi qisqichbaqasini tanlash va sotib olish uchun boradigan odam. Shuning uchun Reluctantly-dagi karta har kuni o'zgarishi mumkin. "Biz faqat bozor bizga yuborgan narsaga bo'ysunamiz", - deydi oshpaz.
Madrid uslubidagi kalamar takosi.
Ular Meksikaga qarashadi, lekin ularning oyoqlari Madridda. Va bu ta'sir ba'zi retseptlarda ham seziladi. "Aslida, meksika va Madrid oshxonalari o'rtasida juda ko'p o'xshashlik bor", deb oqlaydi u. "Masalan, Meksikada ular o'zlari chaqirgan narsalarni olib ketishganini topdim qovurilgan tripita tacos, bu erda ins va outs va gallinejas kabi. Har ikki davlatning retseptlariga amal qilib, u murakkab taomlar va tovuqdan tayyorlangan Chulapo Mex takosini yaratdi. Chilango kabi an'anaviy.
Baja Kaliforniyada qovurilgan baliq takolari va qovurilgan kalamar takolari juda mashhur. “U yerda ularni ob-havo deyishadi, lekin xuddi shunday klassik Madrid kalamar sendvichi, faqat siz nonni makkajo'xori tortillasiga almashtirasiz”, yurishda davom eting. Meksika oshxonasi, shuningdek, kamroq ma'lum bo'lgan "asosiy oshxona, güveç" dir. "Bizni ajratib turadigan 14 000 kilometrga qaramay, o'xshashliklar juda ko'p va men odamlar buni ko'rishlarini xohlayman."
Martellotti bu masofa deyarli yo'qolishini istaydi Istamay va ikki davlat oshxonalari birgalikda yashash uchun neytral zamin topadi. "Meksikaga qilgan sayohatimdan boshlab, men uchun hech qachon yo'qotishni istamaydigan taomlar, lazzatlar, ijodiy jarayonlar dunyosi ochildi", deydi u. "Bu erda menga aytgan eng yaxshi narsa shundaki, ular meksikalik bo'lmasdan meksikalik taomlarni meksikalik lazzat bilan tanovul qilishgan."
Bar va kokteyl bar muhim ahamiyatga ega.
Aynan shu narsa men izlayotgan edi: “Meksikaning anʼanaviy va yangi lazzatlari, ispan mahsulotlari va dunyoning turli mamlakatlaridagi tendentsiyalari. Bu yangi turdagi oshpazlar bilan shug'ullanadi Mexiko shahrida, u erda siz mohiyatini yo'qotmasdan juda qiziqarli joylarni topasiz.
Meksikada nafaqat tacos yashaydi.
NEGA KETISH
Guakamol va mole bilan to'ldirilgan tempuradagi qovoq guli kabi kutilmagan idishlar uchun. Pishloq va laklangan cho'chqa go'shti bilan loviya. Va shirinlik uchunmi? Klassik tres leches yoki shokoladli garnache bilan flan de elote (makkajo'xori).
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
The kokteyl bar Ushbu sayohat menyusi bilan juda yaxshi mos keladi. Klassik kokteyllar, micheladasdan margaritalargacha va har kuni ta'mga va menyuga moslashish uchun maxsus kokteyllar yoki parvozda ishlab chiqariladi. Va bu uni ishdan keyin yaxshi rejaga aylantiradi.
Cho'chqa go'shtining laklangan yonoqlari.
Manzil: Almirante ko'chasi, 24 Xaritaga qarang
Telefon: 91 819 02 28
Jadval: Seshanbadan shanbagacha soat 13 dan 1H gacha. Yakshanba kuni soat 13 dan 17 gacha. Dushanba yopiq.
Yarim narx: €35