Esquites, juda meksikalik gazaklar.
Endi biz Madriddamiz taco mutaxassislari va ba'zi usta ta'sirchilar guakamol, tortilla chiplari va mikeladalar, qolgan boy va juda noma'lum narsalarni kashf qilishimiz kerak Meksika oshxonasi.
"Men kochinita pibil, tacos al pastordan tashqariga chiqmoqchi edim", deydi u Xorxe Vaskes, O'zining La Moraleja Mex&Co restoranida Aztek mamlakati oshxonasi mashhur bo'lgan barcha taomlarni g'urur bilan taqdim etgan meksikalik u olib kelishga qaror qildi. Shuningdek, "to'qqiz gastronomik zonaga bo'lingan 32 ta Meksika shtatining" barcha turlarini ma'lum qiling. bizga aytadi.
Bu istakdan tug'iladi Iztak, meksika restorani, juda an'anaviy taomlar va retseptlar bilan, lekin zamonaviy sharoitda, Mexiko shahridagi har qanday restoran kabi, deydi Vaskes.
"Bizning guakamolimiz", ular buni shunday deb atashadi, chunki bu juda ularniki.
"Bizda Ispaniyada juda yangi bo'lib ko'rinadigan taomlar va ingredientlar bor, lekin meksikaliklar uchun bu juda keng tarqalgan va an'anaviy." Tushuntirish. Albatta, ularda boshlang'ich sifatida guakamol bor, lekin u hozirgi vaqtda oshxonada oddiy makkajo'xori, binafsha makkajo'xori va chilili makkajo'xori (qizillar)dan tayyorlangan tortilla chiplari bilan birga keladi. Bundan tashqari, guakamol to'g'ridan-to'g'ri Meksikadan olib kelingan chili kukuni bilan bezatilgan. Va shunga o'xshab, u yerga sayohat qilgan bo'lsangiz ham bilmagan boshqa taomlar, yangi va turli xil lazzatlar, masalan qora xabar bilan aguachile (Ceviche ustidan kulishingizga ruxsat bering); yoki skitslar, Meksika ko'chalarida eng keng tarqalgan ishtahani yoki gazaklardan biri, ammo bu erda biz juda oz narsani ko'ramiz.
Bu yerdan meksikalikka o‘xshamaydigan meksikan restorani.
Nacho Orozko, meksikalik oshpaz, Puebladan, u butun mamlakat bo'ylab sayohat qilishga harakat qiladigan maktubni topdi. Yangi boshlanuvchilar, salatlar yoki sabzavot va asosiy taomlar mavjud bo'lib, ularning deyarli barchasiga hozirda oshxonangizda tortillalar hamroh bo'lib, agar xohlasangiz, uni tacosda yeyishingiz mumkin. Va barcha idishlar orasida, "Ular baliqni ko'paytirishni xohlashadi" Xorxe Vaskes bizga aytadi. "Chunki biz baliqchi davlat bo'lmasak ham, ba'zida Meksikaning uzoq qirg'oq chizig'i, Karib dengizi, Atlantika va Tinch okeani borligi unutiladi va baliq bizning oshxonamizda juda ko'p ishlatiladi, lekin Meksikadan tashqarida bu noma'lum", deydi u.
Aguachile recado negro bilan... ceviche ustidan kuling.
Meksika oshxonalarida juda keng tarqalgan idishlar va ingredientlar mavjud, masalan akuyo baliqlari, xushbo'y o'simlik, u bilan birga kelgan hamma narsaga juda o'ziga xos lazzat beradi. Shuningdek Chiapas kochito, Chiapasdan, emizuvchi cho'chqaning yaxshi qovurilgan oyog'i, juda tiniq teriga ega, siz stolda maydalanib, tacosda ovqatlanasiz. YOKI tortilla sho'rva, u yerda shu qadar keng tarqalgan va shunchalik mazali taomlardan biri, albatta, sevimli taomlardan biriga aylanadi.
Bu qismlarda ko'proq ma'lum bo'lgan boshqalar ham bor enchiladas yoki chilaquiles, Garchi ularda ularni yanada haqiqiy va dolzarb qiladigan kichik teginishlar yoki o'zgarishlar mavjud bo'lsa-da, ularning menejeri, Chiapasda tug'ilgan, sizga mamnuniyat bilan aytadi. "Bu an'analardan yangilik olish haqida", Xorxe Vaskes xulosa qiladi.
Tortilla sho'rva, issiq kechki ovqat.
NEGA KETISH
Chunki endi biz Meksika gastronomiyasiga mehr qo'ygan va o'zini bag'ishlagan bo'lsak, biz tacos va margaritalardan tashqariga chiqishimiz kerak. Murakkab oshxona, an'anaviy oshxona, lekin ayni paytda zamonaviy. Bizning hozirgi ta'mimiz uchun burilish bilan ular uchun odatiy ingredientlar. Nima kanutillo de nogada, yulduzli shirinliklardan biri.
Enchilada dueti.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
tomonidan bezatilgan joy Lourdes Treviño Quirós, Freehand Architecture studiyasidan, Xuddi shu narsa 1959 yilda Madridda birinchi meksikalik ochilgan. Shirin Meksika. Madridda yashovchi meksikalik me'mor targ'ib qildi kirish paneli - kun bo'yi ochiq qoladi, kokteyllar keng - va ovqat xonasida ajralib turadi Gabriel Morenoning rasmlari (idish-idishlarda ham ko'paytiriladi), ular bilan hikoya qiladilar sevishganlar afsonasi Iztaccíhuatl – Iztac, shuning uchun nomi – va Popocatépetl, Atstek davridagi romantik fojia, unda aytilishicha, sevishganlar hayotda birga bo'lolmagani uchun ular abadiy qolib, yonma-yon qolib, ikki vulqonga aylangan: Popokatepetl kulga aylanganida, u o'z sevgilisi Iztaccihuatlni eslagani uchun. uning abadiy ehtiros mash'alini yoqing.
Canutillo en nogada, shuningdek, noyob shirinliklar.
Avakado sovuq krem
Manzil: Ekvador Respublikasi Plaza, 4 Xaritaga qarang
Telefon: 91 009 02 35
Jadval: Seshanbadan yakshanbagacha soat 13:30 dan 16:30 gacha. Seshanbadan shanbagacha soat 21:00 dan 12:00 gacha.
Qo'shimcha jadval ma'lumotlari: Bar tushlik va kechki ovqat oralig'ida ochiq.
Yarim narx: €40