Ranchero guakamol: yaxshi torreznos bilan.
Oradan ancha vaqt o‘tdi Meksika va uning oshxonasi ular begona bo'lishni to'xtatdilar Madrid . Va shunga qaramay, biz bu erda mavjud bo'lgan takolar, gazaklar va idishlar bilan faxrlansak ham, Aztek mamlakatining oshxonasi shunchalik kengki biz uchun hali ham ko'p sirlarni saqlaydi.
Mexiko shahrida tug'ilgan va o'qitilgan oshpazning maqsadi, Andrea Eloisa Garsiya Aynan shu sirlarning ba'zilarini ochishdir Muqaddas, yangi restoran 4 ta taomni guruhlash, aka-ukalardan Xoakin va Fransisko Kapel (Ôven, Steykburger).
"Santita bir kontseptsiya doirasida bir nechta takliflarni keltiradi", - tushuntiradi meksikalik oshpaz. “Birinchidan, u asoslanadi tutun, ko'mir oshxonasi, takolar, go'shtlar. Tutun shunchaki pishirish usuli emas, balki yana bir tarkibiy qismdir.
Pishloqli kostryulkalar... oqizasizmi?
Ikkinchidan, Santitada ular uchun alohida joy ajratilgan "dengiz oshxonasi, Bu Ispaniyada unchalik mashhur emas. "Meksika - okeanlar orasidagi mamlakat va u erda juda ko'p noma'lum dengiz oshxonasi", deb davom etadi Andrea. ti-kin-xic, "Yucatan yarim orolidan kelgan", va u uni joriy spin berdi, u o'z maydoniga olib ketdi.
“Shuningdek, bor chaqaloq kalamar takolari, Tulumdan aguachile yoki Rosarito takolari, qovurilgan baliq ”, deya qo'shimcha qiladi u.
Va nihoyat, Santita o'zini Madriddagi boshqa meksikalik restoranlardan ajratib olishni istagan uchinchi taklifdir. "an'anaviy Meksika oshxonasi", butun hayotdan, "onamdan", - deydi Garsiya, u ti-kin-xic bilan bo'lgani kabi, o'zining shaxsiy ilhomi bilan unga burilish beradi.
Qanday? Ispan ingredientlaridan foydalanish. “Ajablangan guruchli takolar yoki Iberiya pardali kalamar bolasi Ular siz odatda Meksikada topa olmaydigan taomlardir, lekin biz ularni tortillalarga solamiz va yeryong'oq sousi kabi meksikacha narsa bilan aralashtiramiz.
Ushbu meksika-ispan sintezining yana bir misoli - eritilgan pishloq kazuelita Galisiya pishloq Arzua Ulloa, "Chunki bu meksikalikni eslatadi."
Gizzard takolari.
U qo'yganini ham tan oladi ba'zi Osiyo ta'siri, tayyorlashda va ba'zi ingredientlarda, u Gonkongda ishlagan yil natijasi, oshpaz San Ángel Inn yoki Azul y Oro kabi restoranlarda 15 yildan ortiq tajribaga ega va oxirgi ikkita Ispaniyada.
"Menyuda an'anaviy va taniqli retseptlar mavjud, masalan, kochinita pibil yoki tovuq tinga", U aytdi. “Ular har doimgidan, onadan kelgan retseptlar, lekin ular mening retseptlarim, Ularda mening ilhomimdan boshqa narsa bor, uni yanada gurme darajasiga olib chiqish va shuningdek, zanjirli restoran haqida o'ylashdi ». Chunki uning katta akalari Aven va Steykburger singari, bu birinchi Santita meksikalik oshpaz yaratgan kontseptsiyani takrorlash orqali o'z binolarini ko'paytiradi.
Made in Love studiyasi ichki dizaynga imzo chekadi.
Majburiy takolardan tashqari, go'shti cho'g'dan o'tadiganlar ajralib turadi, Garsiya boshqa taomlarni ham ta'kidlaydi, masalan, Matarife's Machete, uning kartasining yulduzi. "Bu 700 grammlik mol go'shti qovurg'asi, bo'lishish uchun mo'ljallangan, biz buni past haroratda 10 soat davomida quruq chili tuzlamasi bilan qilamiz va tayyor bo'lgach, uni ko'mir pechiga qo'yamiz ", deydi u. U tortillalar va soslar bilan ichish uchun xizmat qiladi.
Aytgancha, tortillalar uyda tayyorlanmaydi, lekin ularni ishlab chiqaruvchi etkazib beruvchini topdilar Meksikadan olib kelingan makkajo'xori bilan va pulpa pishirish va ekstraksiya qilish uchun qo'l san'atlari bilan nixtamalizatsiya jarayonidan so'ng. Ular ko'k, binafsha makkajo'xori va oq rangga ega.
Cochinita pibil qobig'i.
Shuningdek Ular quritilgan chilini Meksikadan olib kelishadi va xususan Michoacandan, avokado u bilan uch xil guakamol tayyorlaydi: an'anaviy, piko de gallo bilan; costeño, mango piko de gallo va bilan ranchero, qobig'i bilan. "Biz ularni chicharrones deb ataymiz va biz oilaviy ovqatlarda guakamolni shunday iste'mol qilamiz."
Qassob machete: yulduz.
NEGA KETISH
Chunki shunday "Ko'proq haqiqiy Meksika oshxonasi tajribasi". Zamonaviy meksika oshxonasiga, nafaqat shishishdan nachosgacha.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
"Bu Tulum plyajidan Meksikaga sayohat", Andrea aytadi. Va bu Madrid in Love studiyasi tomonidan ishlab chiqarilgan binolarning to'qilgan stullar, tabiiy materiallar, iliq yorug'lik bilan bezatilganligini tushuntiradi.
Kunning sho'rvasi: tekila!
Manzil: Calle de Fuencarral, 74 Xaritaga qarang
Telefon: 91 496 53 70
Jadval: Yakshanbadan chorshanbagacha soat 13 dan 00:30 gacha. Payshanba 13 dan 1 gacha. Juma va shanba kunlari 13 dan 1:30 gacha.
Yarim narx: €20