Biz Leon gastronomiyasini ulug'laganimiz kam emas. Leon viloyatida yonma-yon ovqatlanasiz va qayerga borsangiz ham, kashf qilish uchun har doim yangi narsa bor. Laciana va Babiadan El Bierzoga yoki La Banezadan Maragateriyaga.
Ammo umumiy bo'lsa Leonni gastronomik xaritaga qo'yadigan maxraj, bu shubhasiz uning mashhur botillosidir. Chunki botillo butun Leonda iste'mol qilinadigan narsadir va undan tashqari, lekin hamma joy bir xil nomga ega emas ham xuddi shu tarzda ishlangan emas. Aniq narsa shu uning ildizi El Bierzoda va shuning uchun uni tushunish kerak.
El Bierzo manzarasi.
MILLENAR KOLBASA
Botillo - qadimgi an'analardan kelib chiqqan kolbasa. Bu ma'lum Rimliklar Hispaniyani egallab olganlarida allaqachon hayvonlarning ichaklariga tiqilib qolgan keyinchalik tuzlangan barcha turdagi go'shtlar. Botillo so'zdan kelib chiqishi mumkin, deb ishoniladi botulus, bu "to'ldirilgan go'sht" degan ma'noni anglatadi, va bu, albatta, asl kolbasa evolyutsiyasi sifatida bizning kunlarimizga etib keldi. Yozma ma'lumotnomalarning yo'qligi buni juda qiyinlashtirgan bo'lsa-da tarixchilar boshlang'ich nuqtasini belgilaydilar.
O'rta asrlarda ma'lum botillo rohiblar tayyorlagan taom edi asrlar davomida El Bierzo mintaqasida tarqalgan. Camino de Santyagoni olib ketgan ziyoratchilarning ko'payishi botilloning mashhur bo'lishiga yordam berdi va ba'zi kichik sinflar uchun taom bo'lishni to'xtatdi. Aslini olib qaraganda botillo ko'p och og'izlarni boqishga muvaffaq bo'ldi avliyoga sajda qilish uchun yo'lda bo'lganlar, bu an'ana bugungi kungacha saqlanib qolgan.
Shuningdek, paprika paydo bo'lishi bilan saqlash jarayonlari inqilobga aylandi oziq-ovqat, shu jumladan go'sht va kolbasa. Vilkalar botilloning eng muhim tarkibiy qismlaridan biri chunki, qo'shimcha ravishda, u Leonese gastronomiyasining ushbu mazali taomini beradi shunday o'ziga xos ta'm.
Ular uyda ham xizmat qilishadi.
Bugun botilloni hunarmandchilik usulida tayyorlash davom etmoqda iste'mol jamiyatining rivojlanishi sanoat ishlab chiqarishiga olib kelgan bo'lsa-da. Va bu botilloni ommaviy iste'mol qilishga imkon bergan bo'lsa-da, Leonese jamiyatida an'anaviy botilloni himoya qilish uchun katta munozaralar mavjud. Chunki hunarmand har doim o'zining mashhur himoyasiga ega, ayniqsa, u kelganda Bercian gastronomiyasining asosiy qismi bo'lgan noziklik.
Keyinchalik dudlanganlar keladi. Uylarda hunarmand botillo olovda tayoq bilan chekiladi. Ilgari, bu vazifa uchun har doim bo'sh joy qolar edi. Bu ma'lum bo'lgan narsa edi eski pechkalar yoki smokehouse. Guruchlar, niqoblar, kolbasalar, bekon, jambon, cecina, qovurg'alar va albatta botillo dudlangan edi. bu juda normal holat Bu ikkinchi oshxonani Bierzo qishloqlaridagi uylardan toping, bu hech qachon yo'qolmaydigan an'anani saqlab qolishning bir usuli.
El Bierzodan kolbasa.
Mutaxassislarning fikriga ko'ra, shisha
Agar Leonda seriyadan botilloni qo'lga oladigan joy bo'lsa, ya'ni La Rosaledada (San-Pedro, 3), Leonese gastronomiyasi jihatidan eng yaxshilarning eng yaxshilari bilan to'la Leonese poytaxtining bir burchagi. 20 yildan keyin Jozefa Mayo buni boshqaradi Qiziqarli do'kon soborga juda yaqin joylashgan Bu e'tibordan chetda qolishi mumkin, ammo Leoning haqiqiy mahsulotlarini xohlaydiganlar buni yaxshi bilishadi. Aslini olib qaraganda, uning botillosi katta talabga ega Pol restorani ijodlaringiz uchun, Leonga tegishli Mishel yulduzlaridan biri.
Jozefa bizni peshtaxta ortida kutib oladi va bizga an'anaviy botilloni ko'rsatadi, buni ta'minlaydi Sovuq kelganda va so'yish vaqtida yeyiladi. Va u qanday qilib tayyorlanganligini aytadi: "Bu cho'chqa go'shti bor marinadlangan qovurg'a, marinadlangan cho'chqa dumi va til. Orqa miya qo'yganlar bor, lekin har doim hamma narsa marinadlangan. U korpusga kirib, marinadlanadi va ozgina davolaydi".
Pishirilmagan botillo.
Keyinchalik, orqada va qanday qilib mutaxassis bizga o'sha shishalardan birini ko'rsatayotganda tushuntiradi o'lik odamni uyg'otadigan hid chiqaradi: “Ichak biroz qisqarishi va yopilishi uchun siz tutun va issiqlikni qo'yasiz. Issiqlik va tutun, shunday qilib, u mustahkamlik oladi, u tomiziladi va quriydi. Quritishda, havoda bir oydan kamroq vaqt bo'lsa, bunga arziydi, lekin bu har bir kishi xohlagan tuzilishga bog'liq. Bir yarim oy Bu men uchun juda yaxshi."
Har bir botillo boshqa usulda iste'mol qilinadi, garchi an'anaviy bo'lsa ham an'anaviy bo'lgan karam va kartoshka bilan pishirilgan holda iste'mol qiling. “Mening uyimda guruch bilan ham qilamiz. Bu kartoshka va karam bilan bir xil tarzda amalga oshiriladi, lekin qo'shimcha ravishda piyoz, sarimsoq va qalampir qo'shilgan sous qo'shiladi ", deb davom etadi Jozefa, lekin buni aniqlab beradi. Botilloni pishirganda unchalik og'ir bo'lmasligi uchun yog'ini olib, ko'piklash kerak. O'ndan.
Bugungi kunda nafaqat butun botillos izlanmoqda. Aslida, La Rosaledada bizning e'tiborimizni tortgan narsa shu "individual" butilkalar sotiladi. Josefa kuladi, u hozir hamma güveç va tarqatish juda normal ekanligini aytadi har birining botillodan o'z ulushi teng ekanligi. Albatta, bunday janglar bo'lmaydi.
Maftunkor do'kon.
SHISHA HAQIDA YANA NARSALAR
El Bierzo hududidan tashqarida biz topamiz botillodan qilingan ko'plab mazhablar yoki botilloga juda o'xshash kolbasa. Karrizo, Ribera del Órbigo yoki janubiy Asturiya kabi ba'zi hududlar mavjud. ular uni llosko deb bilishadi. Shunga o'xshash boshqa variantlar mavjud androlla, kichikroq, El Bierzo va Maragateriyada iste'mol qilinadi. Galisiyaning ba'zi qismlarida ular buni butelo deb atashadi. Bu nomlar bo'yicha bo'ladi!
Botilloning o'z festivali bor, Milliy turistik qiziqish festivali deb e'lon qilingan va Bembibre munitsipalitetida 1972 yildan beri nishonlanadi . Bu yil 2021 yil pandemiya sababli bekor qilindi, ammo Botilloni yuksaltirish milliy festivali keyingi 19 fevralda qaytadi 2022 yildan boshlab ko'rgazmalar, kitob taqdimotlari va hamma uchun ko'plab botillolar.
Jurnalist Luis del Olmo har doim botilloning ajoyib targ'ibotchisi bo'lgan. Ponferrada kelgan, mashhur radio diktor edi botillo elchisi buning uchun ko'plab mukofot va e'tiroflarga sazovor bo'ldi , hatto Ispaniya mehmondo'stlik federatsiyasidan ham.
Botillo kroketlari.
shisha Himoyalangan geografik ko'rsatkichga ega va 2000 yildan buyon tartibga solish kengashi. Bu ehtiyoj tug'ilgan bu qimmatbaho taomni saqlang, shuningdek, sifatli botillo ishlab chiqilishi kerak bo'lgan tarozilarni belgilash. Garchi bu buni anglatmasa ham ko'p oilalar uyda botillo tayyorlaydi, ko'proq qishloqlarda. Bu an'ana.
Botillo empanadasi butun mintaqaning gastronomik shov-shuvlaridan biridir. Ammo bundan tashqari, Leonda ular boshqa yaratilishlarga ham jur'at etishadi, masalan, botillo kroketlari. Ponferradadagi La Casa del Botillo, agar siz o'sha go'zal Leon shahriga tashrif buyursangiz, majburiy to'xtash joyi. Pablo restoranida esa ular Jozefa Mayoning botillosi bilan ajoyib ishlarni qilishadi tatib ko'rish menyusiga kiritilgan ba'zi kichik botillo lazzatlari. Buni amalga oshirish mumkin emasligini kim aytdi botillo bilan yuqori oshxona?