Madridning yuz yillik restoranlari xaritasi.
Oziq-ovqat uylari, restoranlar va yuzlab odamlarning hayoti o'tgan haqiqiy gastronomik ibodatxonalar. Ba'zi restoranlar nafaqat taomlari, balki devorlari va egalari bizga ko'plab tarixiy kitoblardan ko'ra ko'proq narsani aytib berishga qodir bo'lganligi sababli tarixiy va madaniy meros sifatida tasniflanishi kerak.
Endi u Madrid shahar kengashining yalpi majlisi, ning taklifiga binoan Madaniyat, turizm va sport boshqarmasi , deb e’lon qildi Madriddagi yuz yillik restoranlar shahar uchun alohida fuqarolik ahamiyatiga ega bo'lgan va umumiy manfaatga ega bo'lgan madaniy va turistik joylar. An'analar, madaniyat va gastronomiya ko'p asrlik tarixni to'plagan ushbu muassasalarni ajratib turadigan tarkibiy qismlardir.
"Ushbu chora bilan Konstitutsiya COVID-19 pandemiyasidan kelib chiqqan salomatlik inqirozi omon qolishiga jiddiy tahdid solayotgan poytaxtning ushbu qimmatli merosini qadrlamoqchi", deyiladi ular bayonotda.
Va bu bayonotdan yaratilgan 12 ta muassasani to'playdigan xarita institutsional deklaratsiyaga kiruvchi va Madridning Centennial Restaurants and Taverns Assotsiatsiyasiga (RCM) birlashtirilgan: Ardosa vino zavodi (1892), Botin restorani (1725), Kofe Gijon (1888), Albert uyi (1827),** Ciriaco uyi** (1887),** Labra uyi** (1860), Pedro uyi (1825),** Boboning uyi** (1906), lhardy (1839),** Malakatin** (1895), Villa Inn (1642) va Antonio Sanches tavernasi (1787).
Xarita, tasvirlangan Mario Jodra dan matnlar bilan Manuel Bonet , ikki tilli nashr boʻlib, ispan va ingliz tillarida tiraji 60 000 nusxa boʻlib, uni esmadrid.com veb-saytida va kutubxonalar, sayyohlik maʼlumot punktlari va madaniyat markazlari kabi shahar muassasalarida olish mumkin.
TARIX GUOHLARI
Madriliyalik güveç, turp, Paviadan kelgan askarlar, kartoshkali omlet, ho'kiz dumi, kaltaklangan treska, yaxshi tortilgan pivo, musluk vermut... Agar ularda bo'lgan bo'lsangiz, ularning ixtisosligi nima ekanligini bilib olasiz, to'g'rimi?
Ulardan ba'zilari olib yurishadi 100 yildan ortiq vaqt davomida Madridning odatiy taomlarini tayyorlagan va innovatsiyalar va zamonaviy texnologiyalarni e'tiborsiz qoldirmasdan, mintaqaning eng yaxshi vinolariga xizmat ko'rsatish.
“Gastronomiya tarixini qadrlashdan tashqari, siyosat, adabiyot, rasm yoki buqalar jangi evolyutsiyasining guvohi bo'lgan . Shahar tarixidagi ba'zi boblar, xuddi afsonadagi kabi, uning devorlariga yozilgan lhardy , qirollar va siyosatchilarni ag'darish rejalangan, vazirlarning Primo de Rivera bilan uchrashuvlari bo'lib o'tgan, Niceto Alkala-Samora kabi tayinlashlar haqida qaror qabul qilingan va qo'shiqchi Konsuelo Vello "La Fornarina" kabi muvaffaqiyatlar nishonlanadi. ", deb qo'shadilar.
Ular orasida 1879 yilda PSOE ga asos solingan ** Casa Labra** kabi haqiqiy marvaridlar bor va u pandemiya tufayli yopilishidan oldin ham Madriddan kelgan odamlarni va uning ta'mini tatib ko'rish uchun navbatlarni to'plashni davom ettirdi. Pavia askarlari va uning Cod kroketlari.
U joylashgan bino Albert uyi U 16-asrdagi avvalgi uyning ustiga qurilgan bo'lib, u erda Servantes "Parnas sayohati" ni yozgan uy joylashgan. kelsak Ciriaco uyi Rassom Ignasio Zuloaga, rassomlar Eduardo Visente va Xerardo Rueda va yozuvchilar tashrif buyurishgan. Inlan vodiysi , Camba yoki Bergamin.
ning adabiy yig'inlari Kofe Gijon tomonidan asos solingan omonimli yillik roman mukofoti qaerda Fernando Fernan Gomes , endi yo'qolib ketish xavfi ostida, shuningdek Boboning uyi va uning mashhur qisqichbaqalari; oniks hisoblagichi va pishiriqlar Albert uyi ; Madriddan ** Malakatin** go'zal go'shti; pepitoriyadagi tovuq Ciriaco uyi ; ** Posada de la Villa** qovurilgan taomlari (1642); qirollikni jalb qilgan vinolar Piter uyi yoki ** Antonio Sanches Tavern ** buqalar jangi muhiti.
Ispaniya mehmonxona sanoati eng yaxshi daqiqalarini boshdan kechirmayapti . RCM tomonidan taqdim etilgan ma'lumotlarga ko'ra, bu ko'p asrlik restoranlarning aylanmasi 80% ga kamaydi, bu asosan Madrid markazida aholining tashrifi etishmasligi bilan bog'liq. Ayniqsa, 90% ga tushgan xalqaro sayyohlar va 70% ga kamaygan fuqarolardan. Teraslarsiz va uy buyurtmalarini amalga oshirish imkoniyatisiz (uning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda) uning holati yanada murakkabroq.
Shahar Kengashi tashabbusi va xaritani yaratish shundan kelib chiqdi. Ehtimol, u bilan ko'pchilik Madrid gastronomiyasining afsonaviy joylariga tashrif buyurishga undaydi.