Roka: katta va yaqin
Ko'pchilik bu mumkin emas, elBullidan keyin hech narsa hech qachon avvalgidek bo'lmaydi deb o'ylardi, lekin boshqalar bu emasligini bilishardi: Celler de Can Roca kechadan beri dunyodagi eng yaxshi restoran va hatto bahsli va munozarali taomlarni qoralovchilar ham edi. nufuzli Britaniya jurnali Restoran ro'yxati.
"Oilaviy" taom paytida, tadbirda ishtirok etayotgan ispan oshpazlar guruhi ma'lum bo'lganidek (ular ro'yxatda bormi yoki yo'qmi), oshpaz Aleks Atala, San-Paulu DOM egasi, mish-mishlar bir necha haftadan beri g'olib deb topilgan. , u meni ishontirdi: "Bugun tushdan keyin nima bo'lishidan qat'i nazar, dunyoda to'liq restoran bo'lsa, bu Seller de Can Roka. Hammamizning zaif joyimiz bor, ularda yo'q.. Oshxona, qandolatxona, yerto'la, hammasi zo'r” . Aka-uka Roka - bu noyob holat, chunki ularning har biri o'z mutaxassisligi bo'yicha yuqori cho'qqilarga chiqdi: Joan mazali oshxonada, Jordi shirinliklarda va Xosep sommelier sifatida.
"Biz bundan baxtliroq bo'la olmadik," dedi Joan Roka bir necha soatdan keyin Londondagi festival har yili o'tkaziladigan Guildhallda. "Nafaqat biz uchun, balki shuning uchun ham. Bu ispan gastronomiyasining tan olinishi . Biz buni Ispaniyadagi barcha restoranlar bilan baham ko'rmoqchimiz. Ular yana Ispaniyaga ko'zlarini qaratadilar va bizga qarashsa, ularni ham ko'rishadi”.
San-Pellegrinoning to'liq ro'yxati e'lon qilinganidan so'ng, dunyodagi eng yaxshi o'nta restoran orasida uchta ispan restorani bor. Seller de Kan Rokadan tashqari Mugarits to‘rtinchi, Arzak esa sakkizinchi o‘rinda. Xuan Mari Arzak - o'z avlodidagi yagona oshpaz, u hali ham eng yuqori pog'onada. **Bu yilning yana bir quvonchli tomoni Kike Dakostaning 26-o‘ringa ko‘tarilishi bo‘ldi (u 14 o‘ringa ko‘tarildi) ** va Chiptalar Albert Adria 77-pozitsiyaga kirishi , chunki ro'yxat 50Best sifatida tanilgan bo'lsa-da, haqiqat shundaki, u 100-raqamga etadi va qanday jahannam, har kim o'z savdosi bo'yicha dunyodagi 100 ta eng yaxshi mutaxassislar qatoriga kirishni xohlaydi. Yoki yo'qmi?
Gril ham juda ko'p afzalliklarga ega Etxebarri (uning oshpazi Bitor Arguinzoniz kamdan-kam hollarda chet elga sayohat qiladi va tadbirlarda qatnashadi) bir necha marta tushib ketgan bo'lsa-da, munosib 44-o'rinni saqlab qoldi. Oxirgi ispan restorani paydo bo'ladi Martin Berasategi 64-o'rinda.
**Quique Dacosta (shuningdek baxtli)** menga tushuntirganidek: “Ispaniyada biz ro'yxatda bo'lish qiyinroq, chunki ko'p juda yaxshi restoranlar bor va ovoz tarqatiladi . Agar bitta bo'lganida, boshqa mamlakatlarda bo'lgani kabi hamma unga ovoz berardi. Arzak, o‘z navbatida, natijani bilmasdanoq xursand bo‘lgan edi: “Yana yana nima so‘rayman, shuncha yillardan keyin ro‘yxatda davom etishning o‘zi ham sovrin bo‘ldi”, dedi tabassum bilan.
Xuddi shu ishtiyoq bilan gapirdi Andoni Aduriz u bir pozitsiyadan tushib ketganini va Seller birinchi o'rinni egallaganini bilgandan so'ng, Mugaritz ham bu lavozimga intilgan. “Rokalar va ispan taomlari uchun juda xursandman, yaxshi yangilik kerak va shu . Bu shuni anglatadiki, biz u erda kurashni davom ettirmoqdamiz, gastronomiyani tushunish uslubimiz hali ham o'z kuchida, uning muddati o'tmagan. Biz 8 yildan beri kuchli 10 talikka kirdik, bundan ortig‘ini ham so‘ra olmaymiz”.
Aka-uka Roka mukofotni yig'ishtirmoqda
Ushbu 2013 yilgi ro'yxatdan ajralib turadigan narsalar: Birinchi o'ntalikda frantsuz restorani yo'qligi. Ro'yxatda faqat ikkita ayol bor (50) Helena Rizzo de Mani (San-Paulu) va Elena Arzak va tanlangan eng yaxshi ayol oshpaz, italiyalik Nadiya Santini restorani unda ko'rinmaydi. Yoki Alinea (Chikago) Gran Achatdan va Per Se (Nyu-York) Tomas Kellerdan tushib, ushbu ro'yxatdagi Amerika ovozining kuchiga qaramay, faqat Eleven Madison (Nyu-York) 10talikni qoldirdi.
Eng hayratlanarli yangiliklardan, Steirereck (Vena) cho'qqisiga ko'tarilish, men bir necha oy oldin ovqatlanish imkoniga ega bo'lgan haqiqatan ham g'ayrioddiy restoran va Vendome (Germaniya), markaziy Evropa oshxonasining ikkala vakillari.
Ammo bir narsa aniq: Restoran Janubiy Amerikaga qaraydi. Jurnal muharrirlari va tadbir tashkilotchilari bilishadi u erda gastronomiyaning ahamiyati va xuddi shu qishda 50Best Asia roʻyxati ommaga eʼlon qilinganidek, keyingi sentyabr oyida 50Best Janubiy Amerika roʻyxati paydo boʻladi. Taqdim etilgan restoranlar ro'yxati tobora muhimroq bo'lib bormoqda: 7-o'rinda Aleks Atalaning DOM-dan tashqari, Helena Rizzo va Daniel Redondoning (ko'p yillar davomida Celler de Can Rocada ikkinchi bo'lgan ispaniyalik) braziliyalik Mani ham bor. 50, bu 46-o'rinda.**Peruliklar Gaston Akurio (14) va Markaziy (50) **. Meksikalik Pujol Enrike Olvera 17-pog'onada, Biko 31-o'rinda.80-o'rinda Roberta Sadbrack (Rio-de-Janeyro) va 76-Malabarda Perulik Pedro Migel Schiafino.
Kecha Londondagi Gildhallda katta ekranda Seller de Kan Roka nomi paydo bo‘lganida, aka-ukalar tabassum va asabiy holatda sahnaga chiqishdan oldin o‘rindiqlarida bir-birlarini quchoqlashganida bor kuchim bilan baqirib, olqishladim. Men buni istalgan ispaniyalik bilan qilgan bo'lardim, bu ham to'g'ri, lekin Roka bilan menda o'zgacha tuyg'u bor. Ko'p yillar oldin, birinchi hisobotni qilganimda, dushanba bo'lgani uchun restoran yopiq edi. Joan kechirim so'radi va ota-onasining restoranida ovqatlanishimiz kerakligini aytdi, "ular menyu beradi, hech qanday gastronomik ovqat yo'q": bu ziyofat edi va men ovqatlandim - hanuzgacha eslayman, hamma narsani unutaman - Men yegan eng yaxshi baliq suketi, uning Montse, onasi tomonidan pishirilgan.
Kecha u o'zining ajoyib farzandlarining dunyo miqyosidagi muvaffaqiyatlarini ko'rib, eri bilan Gironada qanday yashashi haqida o'yladi. Menda g‘o‘ng‘iz ko‘tarildi. Shuni unutmaslik kerakki, Celler de Can Roca dunyodagi birinchi raqamli oilaviy restoran bo'lib, u oddiy ovqatlanish uyidan paydo bo'lgan. U mehnat, mehnat, kamtarlik va aql-zakovat evaziga o‘zi turgan joyga yetib keldi . Bu misol sifatida xizmat qilishi kerak. Men Roka oilasining oshxonasi haqida yozmoqchi emasman, chunki hamma narsa allaqachon yozilgan, lekin kecha Quique Dakosta aytganidek, “Roka oilasining oshxonasi avangard, ha, lekin diplomatik avangard, uni hamma tushuna oladi va bu juda zo'r”. Katta oshxona, lekin yaqin, bu uning xizmati.
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- El Celler de Can Roca, dunyodagi eng yaxshi restoran deb tanlandi
- Xronikasiz restoran - Pitu Roka: mukammal sommelier