Tendal va Zorongo butilkalari Atlantika okeani ostida cho'kib ketgan
Tabiiy riflar bilan o'ralgan vinolar qarish uchun yangi yashash joyini topdi: dengiz chuqurligi. Suvning doimiy harorati, bosimi, yorqinligi va dengiz oqimlarining harakati bizning dengizlarimiz va okeanlarimizni jozibali suv osti omborlariga aylantiradi. Birinchi vintagelar qo'rqoqlik bilan paydo bo'ladi va bir nechta shisha sotilsa-da, biz bu suv osti sharoblarini tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan ba'zi joylarni topdik.
Madriddagi Calle Ayalada joylashgan El Fogón de Trifón restorani (91 4023794) suv osti sharobi bilan menyu topishimiz mumkin bo'lgan bir nechta muassasalardan biridir: Terran marvarid, San-Karlos de la Rapitaning Tarragona suvlari ostida o'stirilgan qizil rang va qutiga chizilgan katta ladybug bilan boshqalardan ajralib turadi. Restoran sharobni tatib ko'rish va shishani sotib olish imkoniyatini taklif qiladi, garchi ular bizni ishontirsalar ham, bu juda o'ziga xos vinolarning mavjudligi haqida hali ham kam odam biladi.
Terran Perla Bodegas Valloberadan keladi, u erda barrellarda 14-16 oylik qariganidan so'ng, shisha sharob dengiz ostida to'liq 187 kun va 5,5 metr chuqurlikda cho'ktiriladi. vino ishlab chiqaruvchi Xaver San Pedro Bizni ishontiradiki, “dengizda erishiladigan atrof-muhit sharoitlari doimiy harorat va namlik, shovqin va yorug'likning yo'qligi, birinchi navbatda dengiz qoldiqlari tufayli ombornikiga eng o'xshashdir. shishalarga. Va bu odatiy narsa - midiya, limpets, koklet, suv o'tlari va boshqa dengiz faunasi va florasi bilan qoplangan dengizdan shishani olishdir.
San-Pedro uchun dengiz ostida qarigan vinolar hali ham barrellarda bo'lganlardan aniq farq qilmaydi: "Burunda sharob dastlab birlamchi va ikkilamchi xushbo'y hidlarni ko'rsatadi, ular stakandagi kisloroddan keyin mukammal aralashadi; Tanglayda biz taninlarning pürüzlülüğünde sharobning bochkadan chiqqandagiga o'xshash tomonini ko'ramiz va bu, ehtimol, tiqin orqali kislorod almashinuvi yo'qligi va taninlar bilan bog'liq. osonlikcha polimerlanmaydi".
Biroq, vino ishlab chiqaruvchining tajribasi Ignatius Valdera Bu uni Sankt-Peter aytganidan butunlay boshqacha fikrlashga olib keldi. Valdera, Lanzarotedagi Bodegas Bermejo (928 522 463) direktori, Kantabrian suvlarida vino ishlab chiqargan va ular shunday ekanligiga ishontirmoqda. yumshoqroq, xushbo'yroq va baxmal . Ichimliklarni qarish bo'yicha suv osti laboratoriyasi va Bajoelagua fabrikasi hamkorligida Valdera 2009 yil hosilidan quruq malvaziyani va suv ostidagi shirin solera malvaziyasini qaritgan. Plentsia ko'rfazi (Vizcaya). “Butilkalar 15 metr chuqurlikdagi shu maqsadda maxsus ishlab chiqilgan beton idishlarga solingan. Qisqa vaqt ichida bu idishlar sun'iy riflarga aylanib, ular atrofida va hatto shishalarning tepasida tabiiy yashash muhitini yaratdi ", deydi Valdera, bir yillik qarishdan keyin natija aniq ijobiy bo'lganini ta'kidlaydi.
“Burunda vinolar xuddi shunday rivojlangan bo'lsa-da, tanglayda suv ostidagi vinolar va quruqlikdagi vinolar o'rtasida aniq farq bor edi. Suv ostida vinolar yaxshi yumaloq bo'ldi, glitserin ko'proq ajralib turdi va ular yanada baxmal edi. Vaqt o'tishi bilan yo'llar farqlanishi va suv osti naslchilikning ijobiy evolyutsiyasi aniq bo'lishi mumkin ", deb tushuntiradi u. Ushbu vintage vinolari hali ommaga sotilmaydi, garchi ularning kelajagi juda istiqbolli.
Borja Saracho, Bajoelagua fabrikasi laboratoriyasining direktori (94 4015040), bizga sharoblar dengiz ostida pishib etishdan oldin, quruqlikda ishlab chiqarilgan eng yaxshi vinolar tanlanishini aytadi. Keyin sharoblar suv osti sharoitlari kuzatilgan suv ostidagi tuzilishga yotqiziladi. "Ular yaxshiroq yoki yomonroq ekanligini ayta olmaymiz, lekin ular ancha yumshoq, yumaloqroq, ko'proq xromatik va aromatik intensivlikka ega ... boshqa mahsulot", deb tushuntiradi u. Ushbu tajribaga asoslanib, o'z brendi R. Crusoe Treasure yaratilgan bo'lib, u noyabr oyidan boshlab faqat onlayn tarzda sotilmoqda va uning narxi bir shisha uchun 85 evroni tashkil etadi. " Ular allaqachon Xitoydan 500, Rossiyadan 200 va Basklar mamlakatidan yuzta shishaga buyurtma berishgan. . Hozircha ularning barchasi shaxsiydir”, - deydi Saracho. Boshqa tajribada yashashni istaganlar uchun 90 evro evaziga Plentsia shahridagi suv osti ichimliklar qarish laboratoriyasiga tashrif buyurib, dengiz ostidagi sharoblarini tatib ko'rish mumkin.
La Palma orolidagi Tijarafe shahrida biz dengiz ostida yetishtirilgan vinolarning yangi vintage turini topamiz. Bodegas Castro y Magán (922 490066) brendlar bilan ishlaydi tendal (oq va qizil) va Zorongo (pushti va oq). Orolning g'arbiy qismida 5 dan 20 metrgacha chuqurlikda bo'lgan bu bulonlar Atlantika okeani suvlari ostida kamida olti oy o'tkazadi. bizga qanday tushuntirasiz Nensi Kastro , oenolog va vino zavodlari egasi, "suv ostida qarigan vinolar dengiz ta'siriga ega, quruqlikdagilarga qaraganda ko'proq yangilik hissi; qizil ranglar suvning qarshi bosimi tufayli erta pishadi, ular yanada muvozanatli; va gazlangan vinolar ertaroq yoshartiriladi va yanada mevali, yangi va muvozanatli teginishga ega bo'ladi.
Nensi turmush o‘rtog‘i Konstansio Ballesteros bilan birga besh yil avval suv osti sharoblarini tadqiq qila boshlagan. Hammasi bo'lib ular ko'proq suvga botgan Turli xil suv osti qabrlarida 3000 shisha. Bu vinolar restoranlarda hali tarqatilmagan va ularni tatib ko'rishning faqat ikkita usuli bor: yoki La Cueva Bonita sho'ng'in klubi (630 136 184) bilan hamkorlikda amalga oshiriladigan suv osti yerto'lalariga tashriflar paytida yoki to'g'ridan-to'g'ri vino zavodlaridan idishlarga buyurtma berish orqali. . " O'tgan hafta biz Madridga to'y uchun 25 shisha yubordik " - deydi Nensi. "Bu juda o'ziga xos vinolar va biz ularning tarqalishini juda yaxshi nazorat qilishni afzal ko'ramiz", deb xulosa qiladi u.