Yapon va Galisiya oshxonalarini birlashtirish ajoyiboti
Bularning barchasi, qandaydir tarzda, qachon boshlandi Yaponiyalik muhojirlar Ikkinchi jahon urushidan keyin Tinch okeani sohillariga joylashdilar va ular o'z mamlakatlaridan olib kelgan texnikani mahalliy mahsulotlar va ishlab chiqarishlar bilan birlashtirib, ular deb nomlanuvchi narsalarni yaratdilar. Nikki oshxonasi.
Bu muhojir juftliklardan birining o'g'li o'nlab yillar o'tib **Amerika Qo'shma Shtatlariga** sakrashni amalga oshirdi. U 1980-yillarda haqiqiy inqilob bo'lgan va butun dunyoda yapon oshxonasini modaga aylantirgan bir qator restoranlarni tashkil qilib, u erda muvaffaqiyat qozonibgina qolmay, balki muvaffaqiyatga erishdi. Nobu (u shunday deb ataladi) o'z qabul qilgan mamlakatida Kaliforniya Roll kabi yangi gibrid formatlarning paydo bo'lishiga sabab bo'ldi.
Yapon barbekyusining baxtli nostaljisi
Yapon oshxonasi boshqa oshxonalar bilan birlashtirilganda yaxshi ishlaydi. O'z-o'zidan bu dunyodagi eng qiziqarli oshxonalardan biri, ammo u boshqa an'analarga mos keladi kutilmagan hodisalarni keltirib chiqaradi.
Yaqinroq misollar kerakmi? Arzua-Ulloa pishloqli yovvoyi cho'chqa go'shti va kashtan mevalari mavjud 99 sushi bar; bekon, bedana tuxumi va non bo'laklarining nigiri UMO restorani; boshidan pilpilli qizil kefal nigiri va qovurilgan umurtqa pog'onasi umiko yoki pomidor non bilan oshpazning orkinos usuzukuri Rikardo Sanz Kabuki shahrida.
Bu potentsial ** Galisiyaga olib borildi, u erda estuariylar va go'shtlar bilan ajralib turadigan oshxona, ** faqat ishtaha beruvchi natijalar berishi mumkin edi. Demak, tendentsiya asta-sekin tarqalib, haqiqatan ham qiziqarli yapon-galisiyalik taklifni keltirib chiqarishi mantiqan to'g'ri.
OVERA _(Rua Duran Loriga, 8. A Coruña) _
To'rt yil oldin Karlos Peres Xokuto, Montealtoning Korunya mahallasida kichik taverna ochildi. Bir necha oy oldin u oshxonasini ko'chirdi Overa, bo'lgan kattaroq makon gastronomik tushuncha ham o'sib boradi va Xokutoni mashhur qilgan ba'zi elementlarni ortda qoldirmasdan, u yanada yaqinlashadi restoran formati.
Sashimi sifatida chayon baliq güveç kabi taomlar xizmat qilgan; Ameixón nigiri (ingichka qobiq) eritilgan cho'chqa go'shti yoki pomidor bilan ot skumbriyasi bu oshpazning arsenalining bir qismidir. o'z taklifini shaharning qo'shni baliq bozori taklif qiladigan eng yaxshisiga asoslaydi.
** PAPRICA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
of Alvaro Villasante bu viloyatdagi eng mashhur zamonaviy restoranlardan biri. Uning Lugoning tarixiy markazi markazidagi do'koni asta-sekin mahalliy aholi orasida o'zini himoya qilishga muvaffaq bo'ldi. shaxsiy taklif, shaharda boshqa hech kimdan farqli o'laroq, yapon oshxonasiga nodlarni o'z ichiga oladi.
Shunday qilib, siz hozirda o'zingizning menyuingizda mahalliy mahsulotga asoslangan, dengiz va tog 'sushi kabi preparatlarning kichik sobit bo'limi Bu restoran taklifida ham, mahalliy barning norasmiy birida ham taklif etiladi.
IZAKAYA MARKESA _(San-Domingos qirg'og'i, 2. Santyago de Kompostela) _
Bonaval cherkovi yonidagi barokko saroyi to'rt yildan beri mezbonlik qilmoqda bu kichkina izakaya (Yapon tavernasi), sayohatlar mevasi Sebastyan Villavieja , boshidanoq oldinga borishni xohlagan: Galisiya mahsuloti, yapon texnikasi va Lotin Amerikasi ta'siri.
Shunday qilib, Nikkei oshxonasi va ko'proq purist tayyorgarlik bilan bir qatorda, so'nggi paytlarda Markesa menyusi o'z ichiga olgan. Oshpaz qo'lida Karib dengizi mahsulotlari va preparatlari, venesuelalik Luis Rikardo Roxas.
Nikkey oshxonasi, purist preparatlari va Karib dengizi teginishlari
Misollar istaysizmi? Nohut pyuresi va limon ko'pikli panjara qilingan Galisiya sakkizoyoqli, yucca chiplari va tuzlangan bodringli laklangan qovurg'a yoki sholg'omli mayonezli orkinosli tartare.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo **, albatta, taklif qiladi, ushbu ro'yxatning yapon mohiyatiga eng ishonchli takliflar, bu qiymat hukmini nazarda tutmasdan. Va shulardan, mahalliy mahsulot bilan sintez tushunchasiga eng kam mos keladigani Rokuseki, Galisiyadagi birinchi yakiniku restorani, maktubini kimga asoslaydi vagyu mol go'shtining panjara bo'laklari.
Biroq, bu uning kontseptsiyasida sintez elementi yo'qligini anglatmaydi, chunki Yaponiyada juda mashhur bo'lgan restoranning bu turi, Bu koreys oshxonasi va gril, sakatat va boshqa go'sht bo'laklari uchun uning ta'mi uchun juda ko'p qarzdor. Har holda, bilishga arziydigan noyob taklif.
PUROSUSHI _(rua Kastelar, 8. Vigo) _
Ispaniya shimolidagi buyuk yapon restoranlaridan biri rahbarlik qiladi Andres Medici, Masao Kikuchi bilan birga mashg'ulot o'tkazgan va 12 yildan beri Vigoda shug'ullanadi.
sizniki mahsulotga alohida g'amxo'rlik qiladigan yuqori texnik darajaga ega oshxona Omar qo'shilgan miso sho'rvasi yoki Vigo baliq bozoridan ovlar ayniqsa porlab turadigan klassikalarda: makkel, hamachi, kalamar nigirislari...
MARCEL HOUSI _(rua das Hortas, 1. Santyago de Kompostela) _
Bugungi kunda yapon-galisian atamasini qabul qilishda kashshof bo'lgan ushbu restoran haqida gapirmasdan turni yakunlay olmaymiz. Marselo Tejedorning klassik taomlarini turli Osiyo oshxonalaridan ichadigan boshqalar bilan birlashtiradi.
Rokuseki, Vigodagi birinchi yapon panjarasi