Queimada, butparast ichimlik
Biz yozda qanday taomlarni iste'mol qilish kerakligini va Galisiya dietasidan nimani e'tiborsiz qoldirmaslik kerakligini bilamiz (dengiz mahsulotlaridan tashqari). Endi biz tishlab ichishga arziydigan beshta mashhur bo'lmagan odatiy taomlarni qidirmoqdamiz (va bizda kashf qilish uchun ko'proq narsa bor). Bu o'lchovsiz Galisiya.
LAMPREY
Xureliño, rapante, hake... to'rga tushadigan Galisiya daryolarining tipik baliqlaridan tashqari, yanvar va may oylari orasida (hayvon suvdan yuqoriga chiqqanda) ishtiyoq bilan iste'mol qilinadigan ozmi-ko'pmi sevimli element mavjud. urug'lantirish uchun daryo). Galisiya gastronomiyasining nozik taomiga aylangan o'sha yoqimsiz vampir - lamprey. The ulla daryosi o'zining lamprey kampaniyasiga ega va mavjud Pontecesures ular qaerda nishonlanadi Festa da Lamprey . Olivo restoranida siz uni karpaccioda, kroket shaklida, risotto va krepda tatib ko'rishingiz mumkin!
Lamprey Bordeaux uslubi, o'z qonida
Lekin hech qanday shubhasiz, lampreyni tatib ko'rish uchun yulduz zonasi - Arbo , tomonidan cho'milgan shahar Minho daryosi shuningdek, serpantin hayvoniga bag'ishlangan o'zining gastronomik festivali bilan. Lamprey odatda a la Bordeaux, ya'ni o'z qonida xizmat qiladi. va ichimlikni engillashtirish uchun Salvatierra okrugidan ko'plab sharob bilan birga. Miño ning haqiqiy chirog'ini olishning muqarrar manzili - bu restoran uy masjidi , bu ham uni to'ldirilgan (tuxum va jambon bilan) va pirogda tayyorlaydi. Ikkilanib yurganlar uchun xuddi shu restoran yog'och qopqoqli yaxshi ilon balig'i kostryulkalarini tayyorlaydi: har bir luqma bilan ko'z yoshlarini to'kish uchun muqobil. Kelin.
Casa Mezquita to'ldirilgan lampa
BOY GO'SHT
O'zingizni vaziyatga qo'ying: kartoshka, sarimsoq, ko'p maydanoz, piyoz, shirin qalampir va bir oz achchiq, mayda tug'ralgan mol go'shti (agar iloji bo'lsa, old oyoqdan). Bularning barchasi sekin olovda, zaytun moyida va mahalliy oq sharobda konyak chayqalgan holda qaynatiladi ... Siz allaqachon tupuriksizmisiz? Bu richada go'shti, Bog'dan qalampir qo'shilishi mumkin bo'lgan taomni mazali bo'lishi bilan yakunlash uchun. Richada go'shti Galisiya gastronomiyasining umumiy yomonligidir : juda oson, uni to'g'ri tushunish qiyin. Mana shunday ta'mi: muborak shon-shuhratga. Yaxshi boy go'shtni iste'mol qilish uchun uning ishi borishdir Forcarey, u erda pishirilgan kartoshka bilan tayyorlanadi (va ular dekabr oyida gastronomik festivalni ham bag'ishlashadi). Restoran-mehmonxona Milenium, Soutelo de Montes, an'anaviy restoran, bu taomni Ribeira Sacra'dan olingan qizil sharob bilan iste'mol qilish va "mening go'shtimni boy!"
Oq sharobda yaxshi yuvilgan Richada go'shti
PETELLO
Petellum nima? Nima uchun bunchalik boy, haqiqiy narsa butun Galisiyada ham ma'lum emas? Petelus - undan yasalgan to'p makkajo'xori uni qaynatilgan bulonning suvida yoğrulmaktadır . Qani, bir xil Galisiya arepasi. Biz kontekstuallashtirish uchun Lotin Amerikasi havolalariga murojaat qilishimiz kerak bo'lgan "Manda carallo", lekin to'g'ri, petelo o'zining venesuelalik va kolumbiyalik hamkasbi kabi shon-sharafga ega emas.
Bolaligimda men Galisiya pishirig'i, o'sha kuni ertalab so'yishdan tayyorlangan yaxshi pishiriq, deb o'ylardim. Agar uning petelosi bo'lmasa, bu yaxshi cocido emas edi . Keyin men bu o'layotgan mahsulot ekanligini angladim. Ammo ey, pishirilgan giyohvandlar, petelo qaytib keldi: the A Caniza munitsipaliteti ("A terra do Xamon", "jambon mamlakati" deb nomlanadi) shu oyning 15-16 kunlari o'tkaziladigan o'zining gastronomik festivali bilan unutilgan mahsulotni eng yaxshi tarzda qayta tikladi. Biz Os do Resero restoranini va Casa Eligioni tavsiya qilamiz, ular "yo'qolgan petelo" ni yaxshi qismi bilan birga tayyorlaydi. Cho'chqa go'shti, chorizo, kartoshka, behi bilan tetilla, qahva va stakan 18 evroga . A Cañiza'dan atigi bir soatlik masofani topasiz Kotobade. U erda petelo petote deb ataladi (va buning uchun petelo ham kam emas) va ular makkajo'xori va bug'doy unidan tayyorlangan pishiriqni an'anaviy tayyorlashga bag'ishlangan o'zlarining bayramlarini ham nishonlashadi. Muxtasar qilib aytganda, agar sizga uzoqlashish va zavqlanish uchun bahona kerak bo'lsa, Pontevedraning bu hududida juda ko'p narsa bor.
QULOQLAR
Galisiya deserti eng zo'r behi bilan birga krep yoki hatto tetilla pishloqidir. Lekin nohaq nishonlash uchun tushirilgan shirinlik bor Entroido, karnavaldan, Bu faqat gedonizmdan yiliga 365 kun amalga oshirilishi kerak. haqida gapiramiz "orellalar", quloqlar: sigir yog'i, qizilmiya yoki qamish likyori, bug'doy uni, shakar va limon yoki apelsin qobig'i bilan tayyorlangan xamir qisqa qovurish uchun qoldiriladi, unga vilkalar bilan "ajinlangan" shakl beriladi, bir xil nozik pirojnoe qolmasin. Har qanday taomni shakarli shakar bilan yakunlash uchun ajoyib desert . Ehtiyot bo'ling, ular ilgak qilishadi. Rostini aytsak, eng yaxshi "orellalar" galisiyalik onalarning karnaval sanalariga qat'iyat bilan tayyorlaganlari, deymiz, lekin agar birontasini bilmasangiz, restoranda etikingizni ham kiyishingiz mumkin * * Pazo Vista Alegre, Vedrada, Santyago-de-Kompostela yaqinida, ** ko'plab an'analarga va faylasuf Ortega y Gasset bilan bog'liq tarixga ega qishloq uyi.
Entroid quloqlari
**RUHLAR (VA QUEYMADA) **
Yaxshi Galisiya menyusining oxirida ofitsiantning yaqinlashib, baland ovozda aytishi odatiy holdir: — Ko‘ramiz, qanaqa smetana istaysiz, kofe likyor, pomace qaymoq, o‘simlik konyak...? Galisiyada ovqatlanish uylari kabi ko'plab brendlar mavjud. Ovqat hazm qilish vositasi sifatida olinadigan narsa o'simlik brendi, yashil . Lekin maqsad, eng sof, deyarli marosim maqsadiga ega: yondirilgan Bizga juda yoqadigan butparastlarning amaliyoti, deyarli jodugarlar va druidlar, oila va do'stlarni kuchli ichimlik atrofida yig'ish uchun bahona, issiq va uni tayyorlashda butun marosim bilan: loydan idish, bir litr oq brendi, limon qobig'i, shakar va ... olov! (ba'zi odamlar qahva loviya, doljin, hatto olma ham qo'shadi). Bir marta yoqilgan, aguardiente asta-sekin yonayotganda, loydan yasalgan cho'chqa bilan siz aralashtirib, sehrni kuylashingiz kerak. Yaxshi queimadadan qayerda bahramand bo'lish kerak? O Muiño Vello, Redondela shahridagi eski tegirmon gastro-zavqga aylantirildi.
CONXURO
Mouchos, coruxas, toads va jodugarlar.
Demolar, trasgos va diaños, espritos das nevoadas veigas.
Korvos, pintigas va meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, yong'in ikkita verma va zararkunandalar.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, qora meigallos, cheiro de mortos, taxtlar va chaqmoq.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pe de coello.
Gunohkor lingua de mala muller home vello bilan turmush qurgan.
Shayton va Beelzebubning jahannami, lume ikkita yonayotgan jasadlar, ikkita nopok jasadlar, ikkita do'zaxning jasadlari, muxido da g'azablangan dengiz.
Befoyda qorni yolg'iz ayolga, xaneyraga boradigan falar ikkita mushuk, yomon tug'ilgan echki tufayli guedella beradi.
Bu barg bilan siz qizlarni do'zaxga o'xshash nurdan ko'tarasiz va jodugarlar supurgilaridan otda qochib, yog'li joylarning sohilida cho'milishadi.
Hey, hey! Ularning bo'kirishlari konyakda yonishni to'xtata olmaydilar va shu bilan tozalanadilar.
Qachonki bu brevaxe baixe polas nosas gorxas, biz qalbimizning ikki yomonligidan va har qanday sehrdan xalos bo'lamiz.
Forzas do ar, terra, mar e lume, men sizga shunday qo'ng'iroq qilaman: agar siz odamlardan ko'ra ko'proq kuchga ega ekanligingiz rost bo'lsa, bu erda va hozir chet elda bo'lgan ikki do'stingizning ruhiga duch keling, biz bilan ushbu Queimadada ishtirok eting. .
@catatonic\_toy-ni kuzatib boring
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Galisiyada sakkizoyoqni iste'mol qilishning sakkizta usuli
- Yozda Galisiyada yeyiladigan taomlar
- Galisiyada ovqatlanish uchun besh narsa (va ular dengiz mahsulotlari emas)
- Siz Galisiyalik ekanligingizni qachon bilasiz...
- Galisiyadagi beshta g'ayrioddiy yo'nalish
- Sehrli Galisiya joylari (I)
- Sehrli Galisiya joylari (II)
- Galiforniya: ikki g'arbiy qirg'oq o'rtasidagi oqilona o'xshashliklar
- Maria F. Carballoning barcha maqolalari