Yosunlarning boy salatiga!
Dengiz qirg'og'ida oyoqlaringizni egib yurgan eski tanishlaringiz oshxonadagi yangi do'stlaringiz bo'ladi. Ispaniyaning dengiz bog'larida o'stiriladigan (faqat Galisiya qirg'og'ida 600 dan ortiq turlar mavjud) ular deyarli ko'plab yuqori oshxona restoranlarida o'rganiladi, to'planadi, davolanadi va tatib ko'riladi. Uni o'rganish va etishtirish Ispaniyada hatto o'n yil bo'lmagan va hali (baraban rulosi) Biz allaqachon yangi suv o'tlaridan foydalanishni kuchaytiramiz.
Galisiya qirg'oqlarida suv o'tlarini ovlayotgan g'avvos
MEN QADIR ALG'AGA IYONAMAM
Ammo bu pishirish tarixida yangi narsa emas. Azteklar va Mayyalar ularni iste'mol qilishdi va ularning xususiyatlarini bilishdi va Keltlar va Viking jangchilari ularni oqsil manbai sifatida chaynashdi. Shimolda dengiz, janubda dengiz, sharqda dengiz va g'arbda Portumar bilan chegaralangan Ispaniyada ... parhez har doim bu hamma joyda mavjud bo'lgan element bilan shartlangan: dengiz. Shuning uchun, dengiz o'tlari O'rta er dengizi dietasi uchun yangi narsa emas. Agar yo'q bo'lsa, ularni yillar davomida guruch bilan pishirgan valensiyaliklarga ayting.
Ammo so'nggi o'n yillikda, suv o'tlari gurusining tadqiqot ishlari tufayli, Antonio Muinos iste'moli keskin oshdi: "Biz qaysi suv o'tlari qiziqishini o'rganishimiz, ularning ekologiyasini o'rganishimiz, etishtirishni rivojlantirishimiz va ularni xonakilashtirishimiz kerak edi", dedi u bizga ishtiyoq bilan.Uning ishi tinimsiz, doimiy, intensiv va tadqiqotdan tortib suv o'tlari bilan pazandalik ustaxonalarini ishga tushirishgacha. O'zining oshxona sinfida So'nggi yillarda u 80 ta yangi mahsulotni yaratdi va Galisiya qirg'og'ida haligacha uchramagan etti turni etishtirishda muvaffaqiyat qozondi. eng yaxshi oshpazlar uchun dengiz o'tlari kollektoriga aylaning (Ispaniyada ham, Evropada ham). Biz geografiyaning to'rtta asosiy nuqtasidan o'tamiz, shunda siz suv o'tlarini yangi oziq-ovqat falsafasi sifatida qanday, qaerda va nima uchun qabul qilishni bilasiz.
Antonio Muiños, suv o'tlari qiroli
CHARD O'RNIGA DENGIZ O'TINI
Dengiz sabzavotlari oshxonada ko'plab ilovalarga imkon beradi va salomatlikni sezilarli darajada yaxshilaydi , ayniqsa, Omega 3 yog 'kislotalarida muhim tarkibga ega bo'lganligi sababli yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olishda.Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalardan tashqari, ular yod, A vitamini va antioksidantlar kabi boshqa mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Misol: the spirulina , tabiiy ravishda chuchuk suvlarda o'sadigan ko'k-yashil rangga ega va mikroskopik o'lchamdagi suv o'tlari turi (Ispaniyada bu Doñana milliy bog'ida juda ko'p uchraydi), asosan salatlarda ishlatiladi . Xususiyatlari tufayli u ortiqcha vaznga qarshi kurashda yordam beradi, bioenergetik sifatida, saraton va qarishning oldini oladi, B-1, B-12 va A kabi ko'plab vitaminlar tufayli xolesterin, diabet va kamqonlikni kamaytiradi. , kaltsiy, fosfor, temir, kaliy va magniy kabi minerallar, muhim va muhim bo'lmagan aminokislotalar va yog 'kislotalari.
Shveytsariya chard o'rniga dengiz o'tlari ... yoki marul
ISPANYA KANTABRIAN DENGIZ BILAN SHIMOLIGA BOGLANADI
Xuan Mari Arzak kashshof edi (yana kim bo'lardi?), 50 yildan ortiq vaqt oldin ispan yuqori oshxonasida suv o'tlari bilan birinchi bo'lib ishlagan. bugun ichida Oshxona tadqiqot laboratoriyasi restoranning (har yili 50 ta taom tayyorlanadi), suv o'tlari chuqur o'rganiladi va ularning menyusidagi taomlarning 25 foizida suv o'tlari mavjud. “Biz ulardan nafaqat ovqatlanish uchun, balki taomni ziravor qilish uchun ham foydalanamiz: suv o'tlari bilan ustritsa, suv o'tlari bilan o'rgimchak qisqichbaqasi, suv o'tlari bilan taglik, suv o'tlari bilan rohib baliqlari ... Biz foydalanadigan narsalarning aksariyatini Galisiyadan olib kelamiz, Ispaniyaning dengiz bog'i eng zo'r . Biskay ko'rfazidan biz faqat ikkita, kodium va qizil arpabodiyondan foydalanamiz. Biz bask oshxonasida birinchisini 40 yildan beri bilamiz va u bilan va dengiz suvi bilan biz, masalan, hake pishirar edik ", deydi u.
_ Arzak restorani : Av del Mayor Xose Elosegi, 273; telefon 943 27 84 65 65 (biz Monkfish suv oqimini tavsiya qilamiz) _
Arzak plitasi, omin
JANUBGA, DENGIZNING OSHAZI
oshpazga farishta sher , Aponiente restoranidan ular uni "dengiz oshpazi" deb atashadi va bejiz emas. Plitalaringizda topishingiz mumkin hatto plankton (u uni "dengiz suti" deb ataydi) va baliq ovlash sohasi mahsulotlarini va yangi gastronomik usullarni qo'llashni o'rganib chiqdi, ular orasida Clarimax alohida ajralib turadi, Kadiz universitetining oziq-ovqat texnologiyasi bo'limi bilan birgalikda ishlab chiqilgan mashina. suyuqlikdan 94% gacha yog'ni olib tashlash uchun dengiz o'tlaridan foydalanadi. Oshxonada uning yagona maqsadi bor: "idishlarida dengizning harakatiga erishish".
_ Aponiente restorani : C/ Puerto Eskondido, 6, Puerto Eskondido, Kadis; telefon 956 85 18 70; Biz qaymoqli mikrosuv va makroalg guruchini tavsiya qilamiz._
Anxel Leon de Aponiente bilan urush yosunlari
Aponientedan planktonli guruch
SHARQGA, ALGLAR VA GURULLARGA
"Hamma Evropa mamlakatlari biz kabi dengizga ega emas yoki sabzavotlar bilan O'rta er dengizi dietasi kabi ko'p aloqaga ega emas", deydi oshpaz Kike Dakosta, uning gastronomik nutqi dengizchilik bo'lib, uning yakuniy oqibatlariga olib keladi. "Ispaniyada xuddi suv o'tlari o'rniga paqir o'rnini bosgandek bo'lamiz" , yurishda davom eting. O'rta er dengizidan atigi 25 metr narida joylashgan restoraniga tashrif buyurganingizda ajablanarli emas. Garchi, ha, deyarli barcha ispan restoranlari singari, "biz Porto Muinos bizga toza va qattiq sanitariya nazorati bilan yuboradigan Biskay ko'rfazidagi dengiz o'tlaridan foydalanamiz".
Jasur va ijodiy Quique Dacosta suv o'tlarini hatto go'shtli taomlarga ham qo'shadi. Dengiz o'tlari bilan Iberian cho'chqa go'shti eng mashhur taomlaridan biridir: “Bu hali ham klassik dengiz va tog 'ovqati. Hayvonlarning yog'lari dengiz mahsulotlari bilan yaxshi uyg'unlashadi ", deb xulosa qiladi u.
_ Quique Dacosta restorani : Ctra. Las Marinas, km. 3. Urb. El Poblet. Deniya; telefon 965 784 179; Biz guruchni vertikal dengiz o'tlari bilan tavsiya qilamiz, undan oldin Alga Dulse gazak._
vertikal dengiz o'tlari guruch
GALICIAN DENGIZ BOG'IDAN YANGI SABZAVOTLAR
Dengizga bo'lgan ishtiyoq sabab bo'ldi Antonio Muinos dengiz o'tlari bilan qiziqish. "Biz bu mamlakatga tipratikan eksport qilgan do'stimiz orqali Yaponiyada juda ko'p iste'mol qilinganiga ishora qildik", deb tushuntiradi Antonio. "To'lqin kuchi 5" : "Bizning asosiy hissamiz yangi turlarni izlash va ularga dengiz sabzavotlari kabi munosabatda bo'lish edi."
Uning so'zlariga ko'ra, Galisiya o'zining geografik joylashuvi tufayli Atlantika va Biskay ko'rfazi tomonidan cho'milgan "dengiz oqimlariga to'g'ri keladi. Evropada juda o'ziga xos suv osti chiqishi , faqat ba'zi frantsuz mintaqalari bilan solishtirish mumkin". Bundan tashqari, u "uning estuariylari qirg'oq kuchli to'lqinlardan himoyalangan bo'shliqni yaratadi va haqiqiy tabiiy suv o'tlari bog'larini yaratadi. 600 dan ortiq turlari. Ba'zilar ikki metr chuqurlikda, boshqalari besh metr chuqurlikda yashaydilar, boshqalari sirtda ... Tasavvur qiling-a, qanday bog'."
CN TRAVELER TAVSIYALARI
Acio restorani: vahiy restorani 2013 yil Madrid Fusión. Rua das Galeras, 28 yosh, Santyago de Kompostela, A Korunya; telefon 981 51 70 03
Solla House restorani : Av de Sineiro, 7; San Salvador de Poio, Pontevedra; telefon 986 87 28 84
** Culler de Pau restorani: ** Reboredo, 73; O Grove, Pontevedra; telefon 986 73 22 75
*Sizni ham qiziqtirishi mumkin...
- Gastronomiya, Ispaniyada ishlab chiqarilganmi?
- Rosa Markesning barcha buyumlari
Mening dengiz suvimsiz emas!