Qisqichbaqalar va pizza: "Galisiya Italiya bilan uchrashadi"
neapolitan Franchesko u butunlay kasbiy oshpaz. Yoshligida u oilaviy bema'nilik oldida dengiz flotidagi istiqbolli karerasidan voz kechdi va o'sha paytda Italiyaning Messina (Sitsiliya) shahridagi eng yaxshi pitssa oshpazi bilan sakkiz oy bepul ishlashga majbur bo'ldi. Qat'iyat bilan u o'z ishonchini mustahkamlashga va sirlarini olishga muvaffaq bo'ldi deyarli alkimyoviy sir sifatida saqlanadigan pizza xamiri retsepti . U o'n besh yil oldin, Pontevedrada o'z restoranini tashkil etishni tugatgunga qadar butun Evropa bo'ylab o'rganish va ishlashni davom ettirdi.
Ehtimol, funktsional mahalliy eng jozibali yoki eng nozik uslubga ega emas, lekin ovqat o'zi uchun gapiradi . O'n yildan ortiq vaqtdan beri mahalliy hit bo'lib, u haftaning har kuni peshin va tunda to'planadi. Bu tasodif emas va hech qanday sir yo'q: kundalik ish, yaxshi jamoa va hatto oxirgi tafsilotlarda ham g'amxo'rlik , barchasi Francheskoning mavjudligi bilan boshqariladi, har doim oshxonada va uning tashqarisida mavjud. Va, albatta, tanlov Kelib chiqishi nominaliga ega italyan ingredientlari Trentino zarrasidan tortib, Sitsiliya rikotasigacha (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, so'lak oqizadigan musiqiy nomli moylar va sirkalar) mamlakatning barcha gastronomiyasidan retseptlar tayyorlash uchun mo'ljallangan. vinolarni ehtiyotkorlik bilan tanlash unda klassik va muhim havolalar yo'q.
Franchesko: Pontevedradagi italyan mo''jizasining "bajaruvchisi"
O'zining ajoyib taomlaridan tashqari, Il Piccolo Bu allaqachon ma'lum va uchun maydoni yaxshi qismida xavfsiz tikish edi muolajadagi mehribonlik va ular bolali oilalarga yoki çölyak bilan ovqatlanadiganlarga ko'rsatadigan noziklik , shaxsiy tarixdan tug'ilgan qiziqish. Yillar oldin Franchesko o'z qizining tug'ilgan kunini restoranda nishonlagan, biroq bolalardan biri çölyak kasalligiga chalingani uchun boshqalar bilan bir xil menyuni iste'mol qila olmadi. Franchesko undan qanday ovqat iste'mol qila olmasligini so'rash uchun u bilan o'tirdi va o'sha paytda o'n yoshli bola unga nima yeyish mumkinligini aytishdan oldin tugatishini aytdi. U erdan Franchesko o'z taomlarining selyak kasalligi uchun mos variantlarini olishga kirishdi. Natijada, menyudagi barcha taomlarni sizning xonangizda buyurtma qilish mumkin glutensiz variant va hatto pitssalar, mashaqqatli aralashmasi bilan tayyorlangan uch xil un , çölyak bo'lmaganlar uchun mazali bo'ladi.
Xuddi shu narsani deyarli hamma bilan buyurtma qilish mumkin shirinliklar, Francheskoning rafiqasi tomonidan yaratilgan ; Bizning sevimlilarimiz (biz ularning versiyasini faqat kleykovina bilan sinab ko'rdik), shubhasiz Tiramisu va banoffi shirinliklarini sevuvchilar uchun ideal. Va idishlar bilan, har qanday tavsiyalar? " maslahat bering . Barcha taomlar har kuni tayyorlanadi va masalliqlar yangi”, - deydi Franchesko. Siz makaron, pitsa yoki go'shtni xohlaysizmi, Piccolo-da ingredientlar ehtiyotkorlik bilan tanlash va uni topishga bo'lgan shaxsiy ishtiyoq natijasidir. mos va mos brend . Franchesko va uning rafiqasi o'zlarining restoraniga mos keladigan quritilgan pomidor yoki bufalo mozzarellasining yangi turini topish uchun tez-tez Italiyaga sayohat qilishadi.
Il Piccolo'dan yangi makaron, glyutensiz variant bilan
Ingredientlarni tanlashda aynan shu e'tibor haqiqiy kursivli oshxona kitobiga sodiqlik Bu o'tgan yili savdo palatasiga uni Ispaniyadagi italyan oshxonasining eng sof vakili sifatida tanlashga olib keldi. dunyodagi eng yaxshi italyan restorani uchun mukofot.
Bu yil ular Yevropa finalchisiga qadar yana bir qadam tashladilar. Dunyo unvoni Nyuark Soffritto tomonidan qo'lga kiritildi (bu erda katta italyan hamjamiyati ma'lum ingredientlarni olishni osonlashtiradi), ammo bu muvaffaqiyatga erishishdan bir zarracha xizmatni kamaytirmaydi. Il Piccolo , bu kichik provinsiya shaharchasidan Dubay yoki Avstraliyadagi restoranlar bilan raqobatlashing . O'n yildan ortiq ishning tan olinishi va g'ururlanishi kerak, lekin Franchesko qanday qilib nisbiylashtirishni biladi: "Biz yetib kelgan joyga borish qiyin, yiqilish oson". Yangiliklarning tarqalishi natijasida ular biroz ko'proq qiziqishni, xalqaro mijozlarning ma'lum darajada ko'payishini (bu allaqachon yuqori bo'lgan) payqashdi va ular o'sha ko'chada qo'shnisini rag'batlantirish uchun chinakam tasalli beruvchilarning kichik g'alabasiga erishdilar. birinchi marta stolni bron qilish.
"Mukofot meni qo'rqitmaydi, bu meni ruhlantiradi" . Franchesko ommaviy axborot vositalarining e'tibori chekli ekanligini va eng muhimi, ular o'n yildan ko'proq vaqt davomida qilayotgan doimiy ish ekanligini biladi. U o‘zining asosiy g‘ururi oshxonada o‘z jamoasi bilan birga bo‘la olishini aytganida, lekin kutilmaganda kimdir yangi g‘oya yoki taom taklif qilgani va hammaning ko‘z o‘ngida uchqun paydo bo‘lsa, bu joyni mukofot va e’tirofdan tashqari rag‘batlantiradigan narsa tushuniladi. hisoblanadi pishirish uchun haqiqiy sevgi.
Eng yaxshi saqlanadigan sir: Il Piccoloning pizza xamiri