Hafta restorani: Muna, Bierzo markazidagi gastronomik syurpriz
Kastilya va Leonning gastronomik rivojlanishi so'nggi yillarda to'xtatib bo'lmaydigan bo'ldi. kabi allaqachon afsonaviy joylar tomonidan ekilgan urug'lar Vivaldi g'oyib bo'ldi so'nggi o'n yil ichida Cocinandos (Leon) kabi joylar tomonidan to'plangan va kengaytirilgan. Antonio burchagi (Zamora), Ampudiya abbotining uyi (Palensiya) yoki El Ermitaño (Benavente) bo'lib, unga asta-sekin, lekin barqaror ravishda nomlar qo'shiladi, bu esa jamiyatni zamonaviy oshxona nuqtai nazaridan ma'lumotnomaga aylantirdi.
Trigo, Viktor Gutierrez, Lera, Tapas 2.0, Llanten yoki La Botica de Matapozuelos - bu erning oshxonasi haqida o'ylaganimizda, biz faqat panjara, ovqatlanish uylari va an'anaviy oshxona haqida o'ylamasligimizni ta'minlaydigan ba'zi nomlardir. Yaxshiyamki, ular hali ham o'sha erda, juda katta retseptlar kitobini saqlab qolishadi, lekin ular bilan birga Yangi avlod oshpazlari Kastilya va Leonning gastronomik tasavvurini qayta shakllantirdilar..
Hafta restorani: Muna, Bierzo markazidagi gastronomik syurpriz
Ushbu tendentsiyaga qaramay, hali standart restoran mavjud bo'lmagan tumanlardan biri Bu oshpazlik avangard El Bierzo edi . Va bu so'nggi paytlarda tufayli o'zgargan narsa Muna restorani , o'zining eshiklari ochilganidan beri ko'p gapirishga imkon bergan va o'zini oshpazlarning yangi avlodining nayzasi sifatida ko'rsatgan shuhratparast, ammo sodda taklif. Samuel Navayra , Sergi Arola, A'Barra, Albora, Kena, La Kandela (barchasi Madridda), El Ermitaño (Benavente) yoki K'ORI (Sent-Tropez) kabi oshxonalardan o'tgan. Ibtido Kardona, xonaning oldida, ular qal'a oldidagi bu uyda shinam restoranni to'plashdi, u zamonaviylikka sodiqligidan boshlab, mahalliy an'ana va yaqinlik mahsulini uning o'ziga xos belgilaridan biriga aylantiradi.
Belgilardan biri, lekin yagona emas. Chunki nafislik Ushbu taklifning mohiyati belgilash oson bo'lgan yorliqlar yoki syujet chiziqlaridan tashqariga chiqadi. Muna oshxonasi Bersiya oshxonasimi? Albatta, lekin bundan ham ko'proq . Bu texnik va shaxsiy oshxona , oshpazning yukini o'z menyusining turli takliflarida aniq narsaga tushmasdan yig'ishga qodir.
Mening tashrifim menyusida ba'zilari bor edi mashhur Leonese mahsulotlari sifatida echki cecina (kroketda) , lekin har doim oshpaz tomonidan o'z yurtiga olib ketilgan: kerevit gnocchi bilan birga xizmat qiladi , qizil kori va bodom; a beurre blanc de godello klassik pazandachilik lug'ati bilan mahalliy aholiga uylangan; quyonning ichki qismidagi og'riq yoki shokolad yoki bitta Veigadarte echki pishloqli tort , Ambasmestasdagi kichik pishloq zavodi.
Lekin u ham bor edi tiklanish mashqlari , oshpaz yangi nuanslarni qo'shadigan cho'chqa suyaklariga asoslangan vintage bulyon kabi mahalliy klassikalarni qayta shakllantirish uchun xotiraga sho'ng'in yashil no'xat yoki qovurilgan chard to'qimasidan foydalanish bilan.
Texnika bor, lekin u hech qachon sun'iy emas . U o'z vazifasini bajaradi bejirim nafislikka ega idishlar . Asosiy e'tibor eng yaqin oshxona va mahsulot repertuariga va bu uyga kelgan mehmonlarning ko'p qismiga tanish bo'lgan ushbu ma'lumotnomalar qanday qilib shaxsiy ma'lumotlardan qayta shakllantirilishiga qaratilgan. Shomuil va uning jamoasining oshpazlik kimligi.
Topish odatiy holdir shunday qiziqarli oshxonalar , klişelarga tushmasdan xotira lazzatlari va atrof-muhit mahsulotlari haqida fikr yuritishni taklif qila oladi va bundan tashqari, uning orqasida muhim pazandalik fonga ega bo'lgan oshpazning nozikligi bilan.
Ammo qo'lida bunday narsalarni topish kamdan-kam uchraydi Ponferrada kabi yangi joyga jur'at etuvchi 30 yoshli oshpaz , va nafaqat mahalliy jamoatchilikni ishontirishga, balki tanlovning finalida ishtirok etish kabi muhim e'tiroflarni ham to'plashga muvaffaq bo'ladi. Madrid Fusiondagi Vahiy oshpazi o'tgan yil yoki mukofot Leones Restaurant 2020, Leonese Gastronomiya Akademiyasi tomonidan shu yilning noyabr oyida mukofotlangan.
Agar Ponferradaga uning markazi bilan tanishish uchun borish kerak bo'lsa, Plaza del Ayuntamientoga boring va u yerdan Virgen de La Encinagacha sayr qiling; Agar siz bu erga Las-Médulas kabi sehrli joylarga yaqinlashish, ajoyib Peñalba de Santyagoga chiqish yoki kirish uchun kelishingiz kerak bo'lsa. Ankares , hozir mune Bu yana bir sabab, mintaqaning lazzatlariga kirish eshigi va oshxonaning kelajagiga, ya'ni Leon provinsiyasining yorqin damlarini boshdan kechirayotgan derazasiga aylanadi.
Manzil: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, Leon Xaritani ko'ring
Telefon: 693 76 23 70
Jadval: Chorshanbadan shanbagacha, soat 14:00 dan 15:30 gacha va 21:00 dan 22:30 gacha. Yakshanba kunlari soat 14:00 dan 15:30 gacha. Dushanba va seshanba, yopiq.
Yarim narx: 50-55 evro