Ba'zi tacos yoki quesadillasni xuddi shunday desangiz, siz hech qachon burritoga o'xshamaysiz.
Omar bilan guruch paella bilan bir xilmi? Va salmorejo gazpacho bilan bir xilmi? Nega yo'q? Xo'sh Meksikada tortilla bilan tayyorlangan barcha taomlar ham bir-birini almashtirib bo'lmaydigan nomlarga ega emas. Har birining o'z tarkibi, o'z liturgiyasi, sirlari va tarixi bor.
bilan gaplashdik Nacho Oropeza , Iztac oshpazi, Chamartin mahallasida (Madrid) yangi yuqori oshxona Meksika restorani, har qanday shubhalarni bartaraf etish uchun.
U bilan biz buni yaratdik dummies uchun tortillalar bilan tayyorlangan meksika taomlari entsiklopediyasi unda biz tacos, quesadillas, enchiladas, flautas va tlayudas o'rtasidagi farqlarni tushuntiramiz (har birini qayerda ovqatlanish bo'yicha tavsiyalar bilan birga).
Ba'zi tacos yoki quesadillasni xuddi shunday deb ataganingiz uchun siz hech qachon burritoga o'xshamaysiz.
Tacos: qo'lda ishlangan tortilla, plastinka bo'lib xizmat qiladi
TACOS
Nima ular?
Go'shtni iste'mol qilishning eng yaxshi usuli. Afsonada shunday deyilgan Aztek imperatori Moktezuma Ular har kuni unga 40 ga yaqin taomlar tayyorlashdi, ular a kuni xizmat qilishdi qo'lda tayyorlangan tortilla plastinka bo'lib xizmat qiladi (yoki qoshiq, bo'laklarga bo'linadi) .
Ular qayerdan?
Ular butun mamlakat bo'ylab iste'mol qilinadi: yarim oroldan yarim orolgacha. Hamma narsa shuni ko'rsatadiki Tenochtitlan takolarni iste'mol qilishning birinchi usullarini yaratdi va Tehuakan Puebla , Mexiko shahridan ikki soat masofada birinchi makkajo'xori hosilining rekordi topildi.
Siz toifalardan biriga duch kelayotganingizni qanday bilish mumkin?
100% nixtamalizatsiyalangan makkajo'xori bo'lishi kerak bo'lgan tortillada. Ushbu tavsiyalarga e'tibor bering: uning rangi va hidi Ular bizga makkajo'xoridan qilinganligini aytadilar; uning elastikligi (siqilganda u osonlikcha buzilmasligi va bosim tugagach, shaklini tiklashi kerak), pishirish (buni loy komalda va cho'g'dan olovda qilish kerak), the güveç (yaxshi takoni tanib olishning asosiy qismi).
Uni qanday ovqatlanasiz?
1. Tanlovlar bor yaxshi tortilla bor (ta'riflanganidek) va bu juda issiq bo'ling.
ikki. To'ldirish markazda bo'lishi kerak (ba'zilari og'irlikni qo'llab-quvvatlash uchun qo'sh tortilla bilan xizmat qiladi).
3. qo'shing sous miqdori, kechki ovqatning ta'mi, qizil, yashil, ko'proq yoki kamroq baharatlı. Ba'zi taqueriyalarda ular turli xil soslar, tuzlangan piyoz, cilantro, bodring, turp, loviya, tuzlangan karam ...
To'rt. Limonni o'tkazib yuborish mumkin emas (Ispaniya ohaki).
5. Taco yeyish uchun, tortillalar yarmiga katlanadi. Ular bosh barmog'i va ko'rsatkich barmog'i bilan ushlab turiladi, uchta barmoq ko'tariladi.
Uni qachon iste'mol qilish yaxshiroq va unga nima hamroh bo'lar edingiz?
Tacos kunning barcha soatlarida iste'mol qilinadi, lekin Nachoga eng ko'p yoqadiganlari - bu ziyofatdan keyin, tongda, Meksikaning ko'chadagi do'konlaridagilar. Shuningdek, oila va do'stlar bilan birga tekila, yamayka suvi yoki juda achchiq michelada, eng yaxshi juftlik.
Qaysi biri eng yaxshisi?
Bizning oshpazimiz uchun: karnitalar, pastor va arablar, uning tug'ilgan shahri Puebladan.
Ularni Ispaniyada qayerda sinab ko'rish mumkin?
Madridda, Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad yoki Cantina Rooda. Barselonada, eski bola.
Tacos al pastor, xatosiz klassik.
quesadillas
Nima ular?
Bahsga sabab bo'ladigan mavzu. Ismning o'zi ular pishloqli ekanligini aytadi, lekin ko'plab meksikalik komal oshpazlari uchun bu ** to'ldirilgan tortilla bo'lib, unga pishloq qo'shilishi mumkin (yoki qo'shilmasligi) **.
Eng tipik Oaxaca pishloqli kesadilla, siqilgan chikarron, apazote bargi, yangi jalapeno qalampiri va qovoq guli. Xalisko va Mexiko shahrida (DF) ular qovurilgan yoki komal (olov ustiga qo'yiladigan loydan yasalgan idish) eng tipik bo'lishi mumkin.
Ular qayerdan kelib chiqqan?
Ular butun mamlakat bo'ylab iste'mol qilinadi. Buyuk Tenochtitlanda turli xil tortillalar ishlatilgan, ammo bugungi kunda ma'lum bo'lganidek, quesadillasning ko'tarilishi, kelgandan keyin edi yevropaliklardan Mesoamerikaga va uning pishloq tayyorlash. Keyinchalik, bu taom Meksika Respublikasining markaziy shtatlarida (Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Mexiko va Keretaro) mashhur.
Kategoriyaga duch kelganingizni qanday bilish mumkin?
Tortilla va uni tayyorlash uchun: yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak chunki xamir xom bo'lsa quesadilla unchalik mazali bo'lmaydi.
Maslahatlar
Sosni qo'shishdan oldin uni sovushini kutish shart emas. Ayni paytda ovqatlanish tavsiya etiladi yoki uni havo o'tkazmaydigan idishda saqlang va panjara ustiga qizdiring.
Uni qachon iste'mol qilish yaxshiroq va unga nima hamroh bo'lar edingiz?
Bozordagi ba'zi kesadillalar shampurrado bilan kunlik xarid qilishmoqda (Makkajo'xori pyuresi xamiri, qora shokolad va ba'zan vanil qo'shilgan suvga asoslangan atolning tipik meksika tayyorlashi).
Qaysi biri eng yaxshisi?
ulardan siqilgan cho'chqa go'shti qobig'i Mexiko shahrining ko'cha do'konlarida, o'shalar tinga Puebla, o'shalar coloradito va muqaddas barg Oaxaca va boshqalar marlin Quyi Kaliforniyada.
Ularni Ispaniyada qayerda sinab ko'rish mumkin?
In O'n ikki Chili (Madrid).
FAJITAS
Nima ular?
bu plastinka Texas rancholaridan kelib chiqqan, AQSH . Bu matambre yoki deb ataladigan kesma yubka biftek. U erdan fajita atamasi kelib chiqadi, ular edi mayda bo'laklar va panjara, bug'doy yoki makkajo'xori tortillasi bilan birga ishchilarga berilgan.
Kesadillalardan biri yurish!
1970-yillarda u Texasda mashhur bo'ldi va 1990-yillarda u xalqaro miqyosda tarqaldi. Tex-Mex oshxonasining tug'ilishining bir qismi. Shuning uchun: MEKSIKA EMAS.
Kategoriyaga duch kelganingizni qanday bilish mumkin?
tomonidan go'sht va mahsulotlarning sifati unga hamrohlik qiling.
Maslahatlar
Ispan barbekyularida bo'lgani kabi, ba'zi pivolar bilan birga iste'mol qilinadi; lekin bilan turli xil soslar, bug'doy tortillasi, chorizo va mazali guakamol.
Ularni iste'mol qilishning eng yaxshi vaqti qachon ?
Shanba yoki yakshanba kuni tushdan keyin futbol qora pivo yoki yaxshi sotol yoki bacanora bilan, shimoliy an'analar bilan belgilangan.
Qaysi biri eng yaxshisi?
qassob do'konida guldastalar Monterreydan.
Ularni Ispaniyada qayerda sinab ko'rish mumkin?
Amerika restoranlar tarmog'ida, afsuski, bu plastinka juda buzilgan.
ENCHILADAS
Nima ular?
Adobo, mol yoki chilito orqali o'tadigan tortilla , chunki yangi chili va pomidorga asoslangan bu pasta Meksikaning ba'zi shaharlarida xalq tilida deyiladi. Keyinchalik, cho'chqa yog'i bilan qaynatiladi, U tez-tez pishloq va piyoz yoki maydalangan mol go'shti, tovuq ... bilan to'ldirilgan va karam, salat, pishloq va qaymoq bilan bezatilgan.
Ular qayerdan kelib chiqqan?
mamlakat markazidan, garchi hozir ular butun Meksikada, ayniqsa g'arbiy qismida Yucatecan yarim oroligacha iste'mol qilinadi.
Yaxshi fajita go'shtning sifati va uni tashkil etuvchi ingredientlar bilan ajralib turadi
Kategoriyaga duch kelganingizni qanday bilish mumkin?
In tortilla katlama , ichida marinad yoki sousning rangi bu uni va unda cho'madi armatura.
Maslahatlar
ularni issiq ovqat, Ularni muzlatgichda saqlang va ular issiq bo'lganda, ularni bir oz ko'proq sous bilan yuving.
Ularni iste'mol qilishning eng yaxshi vaqti qachon va siz ularga nima bilan birga bo'lar edingiz?
In Xalisko yoki Mexiko shahrining cenadurialari , Queretano sharobi yoki Oaxacan mezkali bilan birga.
Qaysi biri eng yaxshisi?
Enchiladas potosinas, mineralar va mol poblano.
Ularni Ispaniyada qayerda sinab ko'rish mumkin?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito va Iztacdagi an'anaviy mol enchiladas. Hamma Madridda.
TLAYUDAS
Nima ular?
Oaxakadan odatiy tortilla, Clayuda nomi bilan ham tanilgan diametri 30 santimetrga teng. Kattaroq qattiqlik berish uchun loy komalda pishiriladi va keyin uning siqilishini kuchaytirish uchun panjara qilinadi.
Bu tantanali taom, Guelaguetsa tantanalarida keng iste'mol qilinadi. 20-noyabr bozorida, Oaxakada, sizning jannatingiz.
Ulardan tashkil topgan jirkanch (quyoshda quritilgan go'sht, keyin panjarada pishiriladi), Oaxaca pishloq, chorizo, avakado va salat. Va ba'zan bilan chigirtkalar (hasharotlar) davlatga xosdir.
enchiladas
Ular qayerdan kelib chiqqan? Ular butun mamlakat bo'ylab iste'mol qilinadimi?
Ular Oaxakadan va Bu, aksincha, mintaqaviy taom.
Kategoriyaga duch kelganingizni qanday bilish mumkin?
Tortilla uchun, uning aksessuarlari uchun, jingalak uchun.
Maslahatlar
An'ana shunday deydi uni maydalab, qo'llaringiz bilan yeyishingiz kerak.
Eng yaxshi vaqt qachon?
Kunduzgi ziyofatlarda, oilaviy yig'ilishlarda va uni kakao asosidagi ichimlik tejate bilan birga qiling.
Qaysi biri eng yaxshisi?
Ulardan Oaxaka vodiysi va ularning bozor.
Ularni Ispaniyada qayerda sinab ko'rish mumkin?
Madriddagi Iztac restoranida.
FLUTLAR
Nima ular?
U nay deb nomlanadi, chunki u musiqa asbobini taqlid qiladi. Bu diametri 20 santimetr bo'lgan tortilla qandaydir güveç qo'shiladi, odatda, maydalangan mol go'shti, loviya va tovuq go'shti va cho'chqa yog'ida qovuriladi. Uning o'ziga xosligi shundaki, uni juda nozik tarzda o'rash kerak.
Ular qayerdan kelib chiqqan? Ular butun mamlakat bo'ylab iste'mol qilinadimi?
Of Xalisko, ular butun respublika bo'ylab iste'mol qilinsa ham. Agar ular nay uzunligiga ega bo'lmasa, ular deb nomlanadi "Oltin tacos".
Kategoriyadan oldin ekanligingizni qanday bilish mumkin?
Ular makkajo'xori tortillasidan tayyorlanishi va juda yaxshi o'ralgan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, biz allaqachon aytganimizdek, ular 20 santimetr atrofida bo'lishi kerak.
Tlayudalarni qo'llaringiz bilan eyish kerak
Maslahatlar
Ularni qo'lda, yangi tayyorlangan holda iste'mol qiling. Agar ular sovutilsa, ular suvli bo'ladi.
Ularni iste'mol qilishning eng yaxshi vaqti qachon va siz ularga nima bilan birga bo'lar edingiz?
kechki ovqatda, marul va qaymoq bilan sousga botiriladi va horchata suvi bilan birlashtiriladi.
Qaysi biri eng yaxshisi?
Xaliskoning kechki ovqatlari
Ularni Ispaniyada qayerda sinab ko'rish mumkin?
Tepic, Madridda.
BURRITOLAR
Nima ular?
Ovqatni issiq saqlash usuli. Hamma narsa shimoliy chegaradagi Chihuahua shtatidagi Syudad Xuaresda tug'iladi. 1910 yilda, Jon Kings dan foydalaning un tortilla har kuni chegarani kesib o'tgan ishchilar uchun oziq-ovqatni yaxshi haroratda saqlash usuli sifatida.
Ularni o'rashning o'ziga xos usuli va go'shtdan tayyorlangan pishiriqlar Ular 1970-yillarning boshlarida Tex Mex oshxonasi sifatida birlashtirilgan Texasning gastronomik madaniyatida qabul qilina boshladi. Mintaqaviy taomlarini sog'inib qolgan meksikalik muhojirlarning moslashuvi.
Ular qayerdan? Ular butun mamlakat bo'ylab iste'mol qilinadimi?
Ular Chihuahua va ular Texas bilan chegaradosh shtatlarda iste'mol qilinadi.
Soxta narsani qanday aniqlash mumkin?
Sanoat sariq pishloq va oltidan ortiq ingredientlarning kombinatsiyasi.
Siz biron bir toifadan oldin ekanligingizni qanday bilish mumkin?
tomonidan "sobaquera tortilla" , pishiriqlar, o'rash usuli ...
Maslahatlar
Ular qo'lda yeyiladi va og'zini katta ochib, yashil yoki qizil sousni qo'shgandan keyin. Ular muzlatgichda saqlanadi va mikroto'lqinli pechda qizdirilishi mumkin.
Uni qachon iste'mol qilish yaxshiroq va unga nima hamroh bo'lar edingiz?
Odatda, ertalab ular buni eyishadi tuxum bilan machaca, loviya yoki qovurilgan mol go'shti bilan chilorio. Kechasi ular afzal ko'rishadi percheronlar yoki Hermosilloning cho'kib ketgan. Pivo eng yaxshi juftlikdir.
Qaysi biri eng yaxshisi?
Shahardan kelganlar Dudlangan villa , Chihuahuada; ulardan Qarindoshlar , Hermosilloda; Y tushlik do'konlari , Texasdagi zavodlarga keladigan ba'zi oziq-ovqat yuk mashinalari.
Ularni Ispaniyada qayerda sinab ko'rish mumkin?
Hech qayerda. Bu erda sotiladigan hamma narsa sanoat tez ovqatlanishiga ta'sir qiladi, burritoning haqiqiy kelib chiqishini hurmat qilmasdan.
Agar ularda oltidan ortiq ingredient yoki sanoat pishloq bo'lsa, ular "soxta"