Mòlt de pa, Valensiyada
Mòlt de paga kirganingizda (Burriana, 14, Valensiya) Sizni deraza va uzun non peshtaxtasi kutib oladi. Kulrang va oq ohanglar faqat har xil turdagi non va ularning narxini nomlaydigan floresan harflar bilan buziladi. Orqa tomonda ustaxona joylashgan bo'lib, u kirgan har qanday odamni ko'rishi mumkin va qutining pastida joylashgan zaxiralarga bag'ishlangan raf. O'z nomiga ega o'nlab nonlar yig'ilishni kutmoqda butun ertalab.
Gonsalo Pertusa, Bilbaoda tug'ilgan, lekin allaqachon Valensiyada qo'nim topgan, bizni yoğurma, lekin suhbatlashish istagida kutib oladi. "Men novvoylar avlodidan emasman, men biznesni o'rgandim, keyin San-Sebastyandagi Luis Irizarga pazandachilik bo'yicha o'qishga bordim, bir necha yildan beri oshpazman ...", Tushuntirish. Gonsalo Madriddagi Nakeima va Alabasterdan o'tdi, lekin uning xamir va nonga bo'lgan ishtiyoqi uni "Panik" ga olib bordi, u erda non madaniyati va ishlab chiqarishiga sho'ng'idi. Mòlt de pa g'oya sifatida 2019 yilning kuzida paydo bo'lgan o'z loyihasini yaratish tashvishi bilan Valensiyadagi boshqa restoranda ishdan ketganidan keyin. Texnik-iqtisodiy va bozor imkoniyatlarini o'rganib chiqqandan so'ng, bu ma'lum bo'ldi javob non edi.
Signal holatidan ikki kun oldin imzolangan mahalliy shartnoma bilan vaqtlar tuzatib bo'lmaydigan darajada uzaytirildi va ular 2020 yil noyabrigacha eshiklarini ocha olmadilar.
Gonsalo Pertusa, Mòlt de pa va uning nonlari asoschisi.
**MÒLT NONLAR QANDAY? **
Qo'lda tayyorlangan, sekin fermentatsiya va o'zimiz etishtirishdan olingan xamirturush. Pechlar yoqilgan va ular ertalab bo'yi ishlaydi, chunki an'anaviy nonvoyxonalarda sodir bo'ladigan narsadan farqli o'laroq, Ular kunni ertalab soat 7:30 da boshlaydi va tushdan keyin tugaydi. Xamirni fermentatsiya qilish uchun muzlatgichda bir kechada qoldiring.
Ular, shuningdek, o'zlarining etkazib beruvchilari oldida majburiyatlarga ega: ular izlaydilar ekologik yoki yaqinlik. Ular unni Altura shahridagi Kastellonning bir necha bolalaridan sotib olishadi. Teruelda bug'doy dalalari bor. “Avvalidan men un va tuz haqida ham tushunarli edim. Alikantedagi Santa Pola tuzli kvartiralari. Agar siz buni aniqlab, yaxshi qidirmoqchi bo'lsangiz, mahalliy oilalar bilan ishlaydigan mahalliy mahsulotlar bor, siz ishonishingiz mumkin, - deydi Gonsalo.
Mòltda ular don ekinlari bilan tajriba o'tkazadilar, ular "eski don" deb ataydigan narsalarni va formatlarni saqlab qolishadi.
Ularning "kokalari" uchun kolbasa, zaytun moyi kabi Ontinyentdan. Ular sabzavotni mahalladagi sabzavot do'konida sotib olishadi va ularning egasi **qayerdan olinganini aytib berish uchun javobgardir. **"Hammasi bo'lishi mumkin emas, lekin biz asta-sekin shu yo'ldan ketyapmiz", deb xulosa qiladi u.
Mòlt ham ishlarni qilish, yaqin narsaga pul tikish, izlanishda davom etish va doimo takomillashtirib borish. Gonsalo tuzatilgan kichik xatolar va o'rganish haqida gapiradi xalqingizga quloq soling. Zarurligi haqida gapirganda, u sektorni unutmaydi hamkasblar bilan bilim almashish, jamoatchilikka erishish uchun birga o'sish va bu jarayonda mehmonxona sanoatining asosiy roli non ishlab chiqarish yo'lini kengaytirish.
Mòlt de pa-da mijozlar bilan ishtirok etish muhim ahamiyatga ega.
MIJOLAR BILAN MUNOSABATINGIZ
Uning doimiy mijozlari mahsulotga juda talabchan. Ular barqarorlik va ovqatlanish uchun vijdonli odamlardir va ular juda ko'p so'rashadi. Ular ishlatadigan unning foizi yoki nonning 100% jo'xori uni ekanligi haqidagi shubhalar eng keng tarqalgan. “Biz ularga buni tushuntirdik jo'xori uni non qilib bo'lmaydi, shuning uchun nonni tayyorlashda biz oq bug'doyning asosini bo'tqa shaklida qo'shamiz, bu unga nopoklik beradi ", deb tushuntiradi Gonsalo. "Biz qilamiz faol tushuntirish ishlari va biz jarayonlar bilan shaffofmiz. Biz ularning barcha shubhalariga javob beramiz va ular shunchaki tushunishadi, lekin odamlar uydan o'rgangan holda kelishadi "dedi u.
Sizningcha, ko'pchilik aholining bunday nonga erishishi uchun nima kerak? Gonsalo aniq: “Ular sinab ko'rishlariga ruxsat bering. Agar uning narxi biroz yuqoriroq bo'lsa, biz buni qo'lda qilamiz ... Lekin mahsulot yaxshi bo'lishi kerak, biz erishgan yutuqlarimiz bilan to'xtab qololmaymiz”. Agar siz eng ko'p sotiladiganlar haqida so'rasangiz, ularni topasiz Terreta, frantsuz qishloq noni, javdar, florensiya aurorasidan tayyorlangan va ular o'zlariga yaqin bo'lgan mahsulotlarni ko'tarish uchun foydalanadilar. Ammo ular juda yaqin ergashadilar baget, ciabatta va integral.
tuzli kokslar, narsa juda Valensiya, yana bir da'vo bor. Uning tarkibiy qismlari mavsumga qarab o'zgaradi va ular doimo mahalliy mahsulotlar bilan tayyorlanadi.
Uning asosiy muammosi turli xil xaridorlarga yetib boradigan bir nechta non va sho'r va shirin nonlarni tayyorlash edi. Shuning uchun ular** doimiy ravishda don ekinlari bilan tajriba o'tkazmoqdalar, ular "eski don" deb ataydigan mahsulotlarni va formatlarni saqlab qolishmoqda.** “Biz bitta turdagi nonni tayyorlash bilan omon qololmasdik. Biz xilma-xillikni ta'minlashimiz kerak, chunki biz odamlarni tinglashimiz kerak ", - deydi Gonsalo.
Tuzli kokalar, Mòlt de pa eng ko'p sotiladigan mahsulotlardan biri
**MÒLT DE PA KELAJASI**
“Bu yil uchun aldamasdan yoki kartonsiz nonvoyxonaga ishtiyoqli odamlarni ko'proq jalb qiling. Ko'proq non formatlarini yarating, ko'proq odamlarga murojaat qiling, velosiped-messenjer orqali etkazib berishni rag'batlantirish, ko'proq restoranlar bilan ishlang, ko'proq shirinliklar qiling ... Haqiqatan ham, ishimizdan zavqlaning chunki biz hamma narsa uchun qat'iy menyu bo'lishi kerakligiga ishonmaymiz. Mavsumga qarab biz o'zgaramiz...”. Shuningdek, ular qandolatchilik bilan tanishtirmoqchi.
Gonsalo yoğurmani to'xtatmaydi, tayyorlash uchun ko'p narsa bor qiziqarli kelajak uchun.