Spagetti frutti di mare
Piccola Trattoria (Torrecilla del Leal ko'chasi, 15) siz hech qachon to'xtamagan burchakda. Anton Martin yaqinida, qo'shni eshikda qurilish ketmoqda va old eshik shunchalik ehtiyotkorki, agar siz ataylab qaramasangiz, to'xtab turgan mashinalar buni yashirishadi. Juzeppe, (Bitonto, Bari, 1964), uning egasi ushbu kichik do'konni ochdi 2016 yil sentyabr, Bilan Uyg'on, uning hozirgi sherigi Argentina, pazandachilik olamiga kelib-ketgan hayotdan keyin.
Pino, uni hamma biladi, italyanitani chiqaradi. U erishgan narsasini yoqtiradi va faxrlanadi. U o‘zining eng katta yutug‘i sifatida orzu qilgan narsasini amalga oshirish va diplomsiz gastronomiya bo‘yicha kasbga ega bo‘lish deb belgilaydi. U erta turishni yomon ko'radi va agar siz undan Piccola Trattoria nima ekanligini so'rasangiz, u tezda javob beradi: "Men hech qachon bo'lmagan uchinchi farzandim."
Sarimsoq boshlari uning maftunkor panjarasi ustida osilgan edi
Pino va Estela - bu ildizlar, xarakter va shaxsiyatning portlovchi aralashmasi bo'lib, ular eshikka qadam qo'ygan paytdan boshlab seziladi. Telefon orqali bron qiling, chunki agar bo'lmasa, sizda bu qiyin bo'ladi.
Estela sizni tabassum bilan kutib oladi va U sizga tezda birinchi ichimlik va gazakni taqdim etadi. U yerdan sehr boshlanadi, chunki bu joy juda kichikki, siz kimningdir uyining oshxonasida bo'lsangiz yoki haqiqatan ham kechki ovqatga ketgan bo'lsangiz, doimo aralashib qolasiz. Pino sizga menyudagi taomlarni ko'rsatadi, ehtimol u sizni kunning biror narsasini sinab ko'rishga ishontiradi. Buni qiling. U, shuningdek, hayotining ba'zi epizodlarini kengaytiradi.
Yashil devorlar, joyni engillashtirish uchun to'rt yoki beshta baland stol, sarimsoq, vazalar va ko'zoynaklar osilgan boshli bar. Musiqa, har doim italyancha, biroz popera, bayramning eng zo'r ochilish harakati sifatida ishlaydi. Devorlarga Loren va boshqa mashhurlarning makaron yeyayotgan suratlari sochilib ketgan. Kichkina koridorning oxirida oshxona bor, eshigi ochiq, u erda siz Pinoning paydo bo'lishini va ingredientlar bilan g'oyib bo'lishini ko'rasiz.
Musiqa, har doim italyan
EVROPA BOSHLANGANLARI
Doskada kunning so'nggi taomini, qovurilgan qo'ziqorin va olma bilan Iberiya sirini yozayotganda, Pino menga bu taomning bir qismi ekanligini aytdi. to'qqiz aka-ukadan iborat oila janubiy Italiyada va u deyarli kuch bilan ovqat pishirishni boshladi, chunki u eslashi mumkin, onasi itarib yubordi, U har kuni ularning hammasini boqish uchun yordamga muhtoj edi.
Midiya, Juzeppening ixtisosligi
U hafsalasi pir bo'lgan perkussiyachi, u o'z hayotini boshqa buyuk ishtiyoqiga bag'ishlashga qaror qildi: Oshxona. 17 yoshida u o'z mamlakatida janublik bola bo'lsa, o'rganish va muvaffaqiyatga erishish uchun ko'p imkoniyatlar yo'qligini tushundi va uning do'sti uni Frankfurtga sayohat qilishga undadi. U erda bir marta u yirik restoranga kirish uchun sinovlarni o'tkazdi, lekin shaharda hashamatli - u ta'kidlaydi - va ular uni qabul qilishdi. ikkinchi oshpaz yordamchisi
Uning taraqqiyoti shunday ediki, ular taklif qilishdi Pol Bocuse bilan Lionda stipendiya ta'limi. Va u 70-yillarda o'z karerasini boshlash uchun o'sha oshxonalarga bordi: “Men ko'p narsani o'rgandim, lekin bu doimiy bosim edi. Siz har oy menyuni o'zgartirishingiz, doimo yangilanishingiz kerak edi. Ular ijodkorlarni tarbiyalaganlar” Pine ta'kidlaydi.
To'satdan to'xtab, onasi vafot etganida - il suo dolore più grande, o'zi ta'riflaganidek -, u Italiyada qola olmadi, chunki o'sha paytda Pugliada yuqori oshxona mavjud emas edi shimol esa etikning tovonidan kirib bo'lmaydigan restoranlarga to'la edi.
Baqlajon parmigiana
ISPANYADAGI PUGLIES
U oshpaz bo'lish uchun Frankfurtga qaytib keldi. U erda uning faoliyatidagi yaxshi istiqbollar ham buni tushunishiga olib keldi ovqat pishirish uchun yashash uning bo'sh vaqtini o'tkazishiga va yoshligidan zavqlanishiga to'sqinlik qildi.
Ba'zi do'stlari Ispaniyaga kelishni taklif qilishganda, 90 yil edi, u ta'tilda birinchi bo'lib sinab ko'rmoqchi edi. Uning do'stlari mamlakatimizni yangi dunyo deb atashgan. "Men aprel oyida bir hafta Madridga qo'ndim va endi keta olmadim". Bu muhabbat edi.
uchrashdi Martin Berasategi uning davrida amparo restorani, Puigcerda ko'chasi, chunki u sherigi bilan bir ko'chada ochilgan, La Cassina, frantsuz ta'siriga ega kichkina italyan restorani. "Binoning tepasida Pedro Almodovarning ofislari bor edi", deydi u, o'sha yillardagi Madrid shou-biznesining sherigi.
Uning shaxsiy ko'tarilishlari uni Las Rozasdagi do'stlari bilan restoranga, shaxsiy uylarda ovqat pishirishga va Kongress orqasida ochgan o'zining Il Borsalino restoranida Rajoyni o'zi ovqatlantirdi.
Pino o‘zining birinchi mijozlari orasida sobiq prezident ham borligi bilan maqtanadi: “Mariano Raxoy sarimsoq va qalampir qo‘shilgan ikki tarelka spagetti yedi. Men qilgandek, bir oz yalpiz bilan." U Las Rozasga qaytib keldi va u erda ochildi Trattoria da Pino, lekin hissiyotli ayriliq uni yana o'girishga majbur qildi.
Burrata
PICCOLA TRATTORIA
Hissiy asoratlardan keyin xotirjamlik keldi. "Bir do'stim menga qo'ng'iroq qildi va dedi: Pino, Mening Lavapiesda, salqin joyda, siz hamma narsani topishingiz mumkinligini bilasiz . Siz buni ko'rishingiz kerak".
Qizil orkinos tartar
“Bu yerga kelganimdan keyin ichkariga kirib ketdim. Bu dahshatli edi”. Ammo o'sha paytda Estela, uning hozirgi hamkori va Piccoladagi hamrohi uni tasavvur qilishga, orqani ko'rishga undadi. Va u o'zi xohlagan narsani shunday shakllantira boshladi Bu uyning oshxonasiga o'xshardi: uniki. Har doim birinchi marta kirgan har bir kishi "qaytib kelaman" deb tabassum bilan chiqib ketadi degan fikr bor edi. Ular o'yin-kulgi uchun tuzilgan to'rtta stol bilan ishlaydi.
"Bu men har doim ovqatlanishni orzu qilgan va hech qachon topa olmaydigan joy" Pin ishora qiladi. "Ba'zida men kattaroq o'rinni egallash haqida o'ylardim ... lekin men bunday deb o'ylamayman".
Pino va Estela g'amxo'rlik, erkalash haqida gapirishadi. O'zingizni uyda his qilish uchun.
truffle pizza
QARAYON OSHXONASI
Pino innovatsiyalarsiz pishirishni tasavvur qila olmaydi. Uning o'zi so'ralganda aytganidek: pazandachilik - bu san'at. “Har doim Men perfektsionist bo'lganman tashqariga chiqishdan oldin barcha idishlar benuqson bo'lishi kerak. Bo‘lmasa, dazmolsiz kostyumda ko‘chaga chiqqanga o‘xshaydi”.
Undan oshxonasi qanday ekanligini so‘rasam: “Men hech qachon qimmat bo‘lishni xohlamaganman, doim yangilik bo‘lishga intilganman. Mishel yulduzidagidek ovqatlanish, lekin 30 yoki 40 evro sarflashning yangiligi" U menga ishonch bilan javob beradi.
Yoqimli ishtaha!
Agar taomni tanlashim kerak bo'lsa, u shunday bo'lardi gorgonzola va nok fagottinini truffle va boletus sousi bilan maydalangan bodomlar, amaretto va qaymoq bilan qovurilgan. Parmigiano va oshpazning "hech qachon chiqmaydigan" siri qo'shiladi.
Umberto Tozzi va Raf versiyasidagi raqsga o'xshaydi. **"Endi ovqatlanasan", dedi u menga. Raqs boshlansin. **