Valensiya yonmoqda (har doimgidan ham ko'proq)
hammasini nazarda tutadi xatolar umumlashtirish mumkin maskleta . Ikki yuz qirq kilogramm porox besh daqiqadan ko'proq vaqt ichida portlaydi. Xaos, hayot va o'lim xoreografiyasi; ovoz, g'azab, qo'rquv (sof qo'rquv lahzalari bor), eng atavistik mavjudotning ehtiros va bayrami men guvoh bo'lganman.
O'n to'qqizta zilzila - 1 martdan beri - bizning boshimizni (va yuraklarimizni) portlatib yuboradigan va bizga eslatadigan o'n to'qqizta shovqin. anarxiyaning go'zalligi ; men qanday zavqlangan bo'lardim Marinetti (futurizm asoschisi) maskleta : "Biz xavf-xatar sevgisini, energiya va beparvolik odatini kuylashni xohlaymiz." Muvaffaqiyatsizliklar ham ko'p boshqa narsalar - gullar, hunarmandchilik, ranglar va ishtiyoq ; lekin aslida porox hidi, portlash, olov va qayta tug'ilish.
Va, albatta, gastronomiya. Ovqatlang va iching , baham ko'ring va olovda bu shaharda tebranadigan barcha ajoyib oshpazlik takliflaridan bahramand bo'ling...
Valensiya yonmoqda (har doimgidan ham ko'proq)
PAELLA
Bu paella uchun yaxshi vaqt. Buning sababi? Birinchidan, chunki bu dunyodagi eng yaxshi taom (bu nuqtada chiton); ikkinchidan, chunki Cap i Casal ko'proq va ko'proq restoranlar qilish guruch yaxshi holatda (bu qarama-qarshi bo'lib tuyulishi mumkin, lekin yaqinda bu unchalik keng tarqalgan emas edi) va nihoyat, chunki La Falera tashabbusi tufayli biz dunyodagi barcha smartfonlarda paellani kulgich sifatida joylashtiramiz va uni eng yuqori cho'qqiga qo'yamiz. nigiri, taco yoki pizza — maymun esa qo‘llarini ko‘tardi. Valensiyadagi ajoyib paellalar Casa Carmela (Malvarrosa plyajida), fantastik El Gran Azulda (eski Mestalla qarshisida) va Casa Roberto-da, to'g'ridan-to'g'ri markazda.
Yaxshi limon va sekin olov
FRITTLAR
churros va pishiriqlar , ogohlantirish! Valensiya ko'chalari ko'cha do'konlari bilan gavjum - Biz ko'cha taomlarini ixtiro qildik! - va bu juda ajoyib, chunki soch ko'taruvchi osilganlik uchun yaxshi vosita yo'q (va Fallasda sizda juda ko'p bo'ladi ...) bir hovuch yaxshi. yog'li donutlar , lekin, albatta: munosib churrería topish, pichan ichida igna qidirishga o'xshaydi. Bizning sevimlilarimiz? Qovoqning asosiy pishiriqlari Horchateria Fabian (muqaddas, mascletàda joy topishdan oldin), shuningdek, Horchatería El Collado dan churros va shokolad yoki, nima uchun L'Orxateria del Mercat Central.
Buñyols, mukammal ko'cha taomlari shu erda tug'ilgan (yoki biz ishonishni xohlaymiz)
L'ESMORZARET
Rostini aytsam, bu deyarli paella kabi muhim L'Esmorzaret Valensiya gastronomik xayoliy uchun. marosimi L'Esmorzaret Muqaddas; na nonushta, na kekslar - Bizning ertalabki sendvichimiz (yog'oqdan yeryong'oq, bog'dan pomidor, zaytun, kalamar yoki bravas bilan) O'rta er dengizi tsivilizatsiyasi uchun deputatlarning har qanday kongressidan ko'ra ko'proq narsani qildi. Qanday sendvich tanlash kerak? Ekstremal purist sizga buni aytadi pepito yoki braskada , lekin men nimani bilaman: erkinlik. mening ibodatxonalarim L'Esmorazet Bular La Paskuala (o'sha ot go'shti ...), Markaziy bar yoki Benito Bazanning ulug'vor kartoshka omleti. Alhambra bar . Haqiqatan ham: hech esmorzaret hech partiya.
Yo'q esmorzaret hech partiya
PEKING cho'chqa go'shtidan sendvich
Las-Fallasdagi go'zal narsalardan biri uning mutlaqo xalqaro xarakteridir; uning ochiq kasbi (bu aprel yarmarkasi emas) va kosmopolit . Fallerolar bor, ha, lekin sayyoramizning turli burchaklaridan tashrif buyuruvchilar ham bitta bayroq ostida ko'chalarga ko'chaga chiqishadi (va muammoni xohlamaydilar): zavq . Bizning restoranlarimiz ham ko'p madaniyatli xususiyatni egalladi: hozirda Valensiya - qisman Quique Dacosta va Ricard Camarena deb nomlangan ikki titan tufayli - siz ovqatlanishingiz mumkin bo'lgan shahar. tacos, nigiris, enchiladas, ceviches, causa limeña, karri, dim sum yoki Pad Thai. Va bu lahzaning eng yaxshi belgisi Canalla Bistrodagi Pekin cho'chqa sendvichidan boshqa bo'lishi mumkin emas; qattiq dori.
Camarena va Dakosta rasmga o'xshaydi
VALENSIYA SUVI
Men sizga bir sirni aytaman: Valensiyada siz Valensiya suvini ichmaysiz . Ehtimol, bu yoshlikdagi kogorzalarning aybi (ha, biz deyarli hamma narsani ichganimizda), lekin gap shundaki, mashhur "agua de Valensiya" kombinatsiyasi - kava, apelsin sharbati, aroq va jin, hech narsa yo'q — chet elliklar va sayyohlar uchun ajratilgan. Biroq, bu hali ham ta'mi bilan tayyorlangan, kayfiyatni yoritadigan va eng Fallas shon-shuhratiga tayyorgarlik ko'radigan kokteyldir (qo'shimcha ravishda, u bankada xizmat qiladi, baham ko'rish uchun mukammaldir); Muhim klassik - bu El-Kafe de las Horas.
Valensiyada siz Valensiya suvini ichmaysiz, lekin...
JURUR
Quyoshmi? Bravas, muvaffaqiyatsizlikka uchrayapsizmi? Bravas terasi? Bravas baxt? jasur . Mening pozitsiyam aniq, shunday emasmi? Va haqiqat shundaki, horchata, paella, apelsin yoki frittersdan ko'ra ko'proq ... Fallero taomlarining eng ajoyibi - bu bravas: baharatlı, norasmiy va mazali . Vilkada yaxshi sousli brava va qo'lda bir stakan sharob: to'liq zavq. Yiqilgan Nirvana. Yaxshiyamki, Valensiyada bu jahon merosi taomini tikadigan restoranlar kam (to'g'rimi?). Men Bar Rikardo, Askua, Come y Calla (Alejandro Platero tomonidan, Kampanarda), Rausell va Casa Jomidagilarni yaxshi ko'raman.
Bravas hayot tarzi sifatida
XORCHATA
** Doniyor ma'bad va men buning aksini aytish uchun kelgan odam bo'lmayman.** Horchatería Daniel joylashgan (jiddiy) l'Orchata prospekti, Alboraya . 1960 yildan beri Tortajadalar oilasi yo'lbars yong'og'i uchun kichik mamlakat yaratmoqda.Xushxabar? yaqinda siz ham to'yishingiz mumkin horcahta va fartons mahalliy Mercado de Colonda (siz tashrif buyurib bo'lmaydigan muhim joylardan biri) u erda siz La casa de l'orxata-dan bahramand bo'lishingiz mumkin. Turiya poytaxtida ko'proq horchata bormi? Albatta: Santa Catalina shokolad do'koni yoki Horchatería Tonida dengizga qaragan do'koni.
Horchata (aniqrog'i, orxata)
NIGIRI
Men (ha) nigiri bilan yakunlamoqchiman . Ferràn Adria: "Ikki avloddan keyin sushi kroket kabi ispancha bo'ladi"; va bilasizmi? Men roziman. Bu gastronomiyaning ajoyib xususiyatlaridan biri: Bu mutatsiyaga uchraydi va rivojlanadi . Bu ildizlar (va o'tmish), balki o'zgarishlar va kelajak haqida. Va bu yapon oshxonasi - va Nozomi, Komori, Tastem yoki Momiji kabi takliflar; Ular nigiri bravalar kabi "bizniki" bo'lgan gazakka aylantirdilar.
Ko'chada ko'ramiz.
@nothingimporta-ni kuzatib boring
Nigiri (yoki yangi "bravas")
* Sizni ham qiziqtirishi mumkin... - Valensiyada 48 soat - Marinettining futuristik oshxonasi va avangard oshxonasi haqidagi ertak - Sendvich himoyasida - Valensiyalik bilan qanday noz-karashma qilish mumkin - Valensiya hamjamiyatidagi eng go'zal shaharlar - Ularni yeyish uchun bozorlar: Valensiyaning markaziy bozori - Qo'shnilar: Valensiyadagi Ruzafa - Gastronomik Valensiya: yonayotgan shahar - Valensiyani kashf qilish uchun sabablar - Valensiyadagi yulduzsiz restoranlar - Melopalar: o'sha barlar bo'ylab sentimental sayohat - Ko'cha xaritasi kastizo taomlari - Rikard Camarenaning jumbog'i - Quique Dacosta haqida siz bilmagan o'n to'qqiz narsa