Iago Castrillón va Patxi Alonso 2 Faslda trend yaratadi
Oziq-ovqat millatni belgilaydi. Men ko'proq rozi bo'lolmadim. The sushining nafisligi yoki korianderning xushbo'yligi ; Bu xalqlarda, balki shaharlarda ham shunday: Malagadagi shishlar, Bajo-de-Guyadagi qovurishlar, La Laureldagi tapaslar, Donosti yalang'och mahsuloti, Barselonadagi tavernalar yoki Madridning tobora yovvoyi miscegenation.
Madrid va Barselona bo'ylab sayohatimizdan so'ng, Turiya poytaxtiga kelish vaqti keldi. Valensiya yonmoqda (gastronomik jihatdan) va nafaqat uning ikkita ajoyib sarlavhalari - Rikard Camarena va Quique Dakosta uchun, balki ehtiros, iste'dod, halollik va to'plar bilan to'la xalta bilan bir hovuch oshpazlar (va oshpazlar).
bu uchlikda guruchli idishlarni chetga surib qo'yamiz (ular bir bobga loyiq, men nima deyman: yuz bob) va Rausell, Askua yoki Maipi kabi afsonaviy ovqatlanish uylari, qaerda mahsulot va an'anaviy oshxona hurmat qilinadi . Qani, hamma stolga!
Yashirin kelib chiqishi
bo'lgandir balki Kichik Franko (uning oshxonasi, aksincha) bu o'tgan mavsumda Valensiya gastronomik sahnasining katta jirkanchligi. Sabablari? O'sha kishi kechki ovqatga nima qilishni yaxshi bilmay, dam olish uchun keladi; gastronomik taklif (Kolumbiya, Osiyo va O'rta er dengizi ta'siri bilan) muhim, lekin undan ham muhimroq, xonaning ruhini to'ldiradigan "De fil en aiguille": narsalar sodir bo'lsin, Biz bu erga qisqichbaqalar kabi ajoyib taomlarni o'ynash va yeyish uchun keldik yoki ishqalanish bilan kokokalar. Yashirin kelib chiqishi u Soxoda ishlaydi, Malasanyada ishlaydi va El Karmenda ishlaydi. Y balki kalit shudir.
Voqealar sodir bo'lsin... Yashirin kelib chiqishi
2 MAVSUM
biz allaqachon gaplashdik Iago Castrillon Y Patxi Alonso (Rikard Camarena shogirdlari) 2016-yilda e'tibor berish uchun o'sha yosh oshpazlar. Qarang, biz buni to'g'ri tushundik: Ruzafa mahallasining qoq markazida joylashgan Dos Estasiones oshxonasi tobora mustahkamlanib bormoqda. Vaqtinchalik, mahsulot, sog'lom fikr (oshxonada juda kam) va ortiqcha otashinlarsiz ijodkorlik. Agar ular Salvador Abril ko'chasidagi o'sha terastani obod qilishsa, sentyabr oqshomlarida bizga katta quvonch baxsh etadilar . Valensiya sentyabr oyida go'zal ...
Iago Castrillon
BAR TONINA
Roman Navarro Bu aniq: dam oling va zavqlaning. Tonyinaning 2010 yilda Valensiya gastronomik sahnasida (oshxonasiz restoran) bezovtalanishi uzoq vaqt o'tdi va bu barda umr bo'yi ko'rinadi. Fritöz, panjara yoki mikroto'lqinli pech yo'q. Faqat Roner (past haroratda pishirish), puflagich va ko'p kilogramm tasavvur, bozor va O'rta er dengizi etagidagi oshxona; zanjabil, yeryong'oq va ohak bilan "tahi o'rdak" uchun ko'z. Shuningdek, Lima yoki Tostanyinalar sababiga. Boshqa maslahat? Kechki ovqatni terasta qilish yaxshiroq ...
G'alaba qozonadigan soddalik
KAROLINA KAYTIB KAYDI
Bu, ehtimol, eng yaxshi vaqt Luis Valls (oshxonada) va Manuela Romerano (Evropadagi eng yaxshi sommelier, Xalqaro Gastronomiya Akademiyasi tomonidan) Calle Correosdagi ushbu Quique Dacosta gastrobar xonasida, uning gastronomik o'qi butun sayyoradagi oshxonalar tendentsiyalarini tasodifiy, gedonistik va takabburliksiz formatda etkazishdir. Va u erdan mos keladi guakamol, sriracha qizil piyoz va cilantro bilan qora angus takoga sariyog 'balig'i sashimi ; Agar oshxona va yashash xonasi har qachongidan ham yaxshiroq ishlayotganini qo'shsak, bizda kerak bo'ladi. Bir maslahat: barni tanlang va Chusni so'rang , eski maktabning, endi qolmaganlarning "kamatasi" (va buni mehrdan aytaman).
Vuelve Karolinadagi o'rmon xonasi
MACEL LUM
Macel·lum, "mahalla mohiyati". Alejandro Platero Barrio del Karmenda asl Macel lum panjurlarini (shu bahorda) tushirdi va sentyabr oyida eshiklarini ochadi, Ensanche markazida, Mercado de Colondan to'rt qadam narida . Aniq, U Quintana binosida bo'ladi _(Salvatierra grafi, 9) _; va biz buni ushbu ro'yxatda saqlaymiz, chunki biz Platerodan ko'p narsa kutamiz. Bu majburiy bo'lishiga shubha qilmaymiz.
NOZOMI
Hissiyotlarga berilmasdan Xose Migel va Nuriya haqida gapirish men uchun qiyin. Men ularni yaratilganidan beri bilaman (va qo'llab-quvvatladim) va ular sakkiz yildan so'ng, ehtimol nima bo'ladi? Valensiyadagi eng ko'p orzu qilingan stol (bir necha hafta bron qilish uchun). Nozomi Sushi Bar vakili Kiotoning Ruzafa o'rtasida joylashgan ko'cha balki halol oilani orzu qilish eng mutlaq erishish uchun mukammallik yapon oshxonasining muhim va purist qarashlarida. Ajralmas Nozomi.
Nozomining ko'zni qamashtiruvchi interyeri.
RAUL ALEIKSANDRE VINIKOLALARI
Raulning qaytishi qanday baxt. Oshxonadan spartalik juda ko'p jabhalarda shug'ullanish kerak: o'tmish, Sento, tarix, the yulduz isteriyasi va ayniqsa nima yeyayotganini endi tushunmaydigan -tushunishni istamaydigan dunyo. Ca'Sentoning oxiri ham oxiri edi Valensiyadagi gastronomik vaqt (chiroqlari va soyalari bilan) biz sahifani bir marta va butunlay aylantirishimiz kerak: bu vinochilikda ( Valensiyadagi eng yaxshi teraslardan biri: dengizga, Ferris g'ildiragiga va Veles i Ventsga qaragan holda) biz uning qo'lini mahsulot va uning oshxonasi bilan mutlaqo ta'mli kurtaklarning zavqiga qaratilgan, yarim o'lchovlarsiz bahramand bo'lishimiz mumkin.
Raul Aleixandre tomonidan Vinikolas taklifi
KAYMUS
biz allaqachon gaplashdik Nacho Romero oshpazlik faollarining yangi avlodida. Shuningdek, nachoga ergashing (Can Fabes de Santi Santamaria go'sht partiyasi rahbari) inoyat holatida Kaymusda; ehtimol atrof-muhit tomonidan biroz sekinlashdi, lekin baribir mening asosiy jadvallarimdan biri Valensiyada: soddalik, mahsulot va uyg'unlik. Ushbu ikkita plastinkadan ehtiyot bo'ling: the O'rta er dengizi orkinoslari va dana go'shti bilan qoraqo'tir.
Nacho Romero, Kaymus tomonidan
KOMORI
"Men oshpazman" . Aqlsizlarsiz Andres Pereda , ortiqcha sushi odamga qaraganda global oshpaz , birining panjarasi ortida o'sha kechaning epitsentrlari (madaniy va nafis) bizga hali ham yoqadi: Westin mehmonxonasidagi Kabuki guruhining bu Komori, imtiyozli makon (va Valensiyadagi eng chiroyli ichki terasta kechki ovqatlar ) . Nacho Gonrubia orkestrga dirijyorlik qiladi va Klaudiya maydoni xonaga buyruq bering. Komori, Nozomi va Momijo, terretadagi uchta asosiy yapon ; oxirgi kechki ovqat (31 mart) Men uchta unutilmas taomni eslayman: the sitrus ikra bilan usuzuki limonli baliq, piyoz bilan kalamar va tuzlangan orkinos gyoza.
Komori, Kabuki guruhidan.
SAITI
Baxtli Visente Patino (u eng dolzarb oshpazlardan biri oshpazlarning fantastik avlodi — Raul Aleixandre, Begonya Rodrigo, Kiko Moya yoki Quique Barella ) va bu ko'rsatadi, agar ko'rsatsa, boring. 2007 yilda saylangan Sol de Repsoldagi Vahiy oshpazi, sizning oshxonangiz O'rta er dengizi mohiyati Óleo va La Elchixonasidan o'tgandan keyin ko'plab ispan gastronomlari uchun zarur bo'ldi. Bugungi kunda u o'zining Saiti restoranini boshqaradi, uning oshxonasi har doim hududning mahsulotlari bilan bog'liq: oddiy, yangi va zamonaviy.
Visente Patinyo, Saiti shahrida.
CYRUS
The Ines Manzanera va Xulio Kolomerning ovqatlanish uyi ga ko‘chdi tirqish 16 Kampanardan ko'chmasdan yangi, kattaroq (va ko'proq yorug'lik bilan) xonaga. Buyuk Migel Ruizning shogirdi , Xulio o'z taklifida qat'iyligicha qolmoqda gastronomiyani mahallaga va dunyoga olib kelish: ularning menyularida juda qattiq narxlar (**€13-15-17-23)** va iste'dod sirena qo'shiqlariga berilmang Yakshanba kungi qo'shimchalar va navbatchi blogger - bundan ham yaxshiroq, u o'z mafkurasiga va oshxonasiga sodiq bo'lgan mijozlarni qadrlaydi: lazzat, mahsulot, tuzilmalar va boshqa oshxonalar ta'siridan qo'rqmaydi. Ciro endi "yopiq" emas.
BUET
Valensiyani yemoqchi bo'lgan yangi kuchuklar: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 yoki bu Bouet de César Lopo (ovqatxonada) va Cho'pon ohangi (oshxonada) to'liq Ruzafaning yuragi . Chegarasiz oshxona shunday deganga o'xshaydi: biz dam olish uchun keldik . Plyajdagi kalamar bilan "Figatells", apelsin sousi va miso solingan imperator tataki va tojdagi marvarid: bu achchiq kori shundan men plastinka va plastinkalarni yutib yuborishni rejalashtirmoqdaman.
KICHIK XON
Begonya uchun qanday lahza. Qanday daqiqa.
@nothingimporta-ni kuzatib boring
Ushbu maqola dastlab 08.05.2015 da chop etilgan va yangilangan.
Begonya uchun qanday lahza.