Fernando Alkala (KAVA, Marbella)
Madrid Fusión 80 nafar gastronomiya mutaxassislarining ovozi bilan ispan oshxonasining yosh va'dalarini tanladi. G'olib Fernando Alkala, KAVA oshpazi (Marbella, Malaga), yosh 27 yoshli advokat, u 24 yoshida "tog'alarni quchoqlash uchun tark etgan". Alkala, butunlay o'z-o'zini o'rgatgan, o'z loyihasini amalga oshirish uchun istiqbolli yuridik karerasidan voz kechib, bir nechta oshxonalarning mohiyatini chuqur o'rganib chiqdi.
KAVA , uning "ko'p madaniyatli Andalusiya restorani", 2014-yilda, Shveytsariyada yuridik firmada ishlagan Alkala o‘z shahridagi eski oilalar uyida joylashgan restoranni meros qilib olish imkoniga ega bo‘lganida va sarguzashtga sakrab tushganida tug‘ilgan. Buning uchun u 2015-yilda to‘rt oy qolib, “Arzak” restorani oshxonasida oshpazlik kasbini o‘rgandi.
Bergamot sharbati, olma va chili guero qo'shilgan qovurilgan boshoqlar
Alkalaning nuanslarga to'la ovqat kitobi, ildizlarini Malaga xom ashyosiga asoslaydi, "Bizning yurtimizning eng yaxshisi", lekin u o'zining ilhomini butun dunyo bo'ylab sayohatlarida topadi va o'ziga xos oshxona, mahalliy mahsulot va global texnikani birlashtiradi. O'zining so'nggi qochishi, Gonkong va Tayvandan boshlab, u o'zining oshxonasiga qo'llash uchun "lazzatlar, xotiralar va tushunchalar" bilan to'lganligini da'vo qilmoqda.
Uning qisqacha menyusi har kuni o'zgarib turadigan va mavsumiy mahsulot va uning bozorda mavjudligiga haqiqiy hurmat bo'lgan 10 ta taomni taklif qiladi. smorodina va mandarin bilan qovurilgan boshoq; Savoy karam, xantal yoki tuxum sarig'i va ilon balig'i bulon bilan qo'ziqorin bilan Iberian mogote. Ularning har birida uchta asosiy ingredient - asosiy, ikkilamchi va kiyinish - har kuni turlicha pishiriladi va to'liq qism yoki yarim qism sifatida buyurtma berish mumkin.
Uning gastronomik taklifi **5 yo'lda tatib ko'rish menyusi (odam boshiga 50 evro) ** bilan to'ldiriladi, bu Alkala bo'ylab tanlangan ijodlarga sayohatdir. 100 dan ortiq ma'lumotnomalar bilan vinochilik bilan birga.
Va uning o'ziga xos belgilaridan biri qaymoqli cheesecake. Aslida, KAVAda U faqat ikkita shirinlikni taklif qiladi: cheesecake va shokoladli kek. "Aftidan, oddiy, ammo benuqson ijro etilgan", dedi Alkala mukofotni olishdan keyin Travellerga. Shirin taklifda u bolalik xotiralariga murojaat qilishni yaxshi ko'radi va mijozning tanglayida o'sha hislarni keltirib chiqaradi.
Fernando Alkalaning pishloqli keki uning muvaffaqiyatlaridan biridir.
Malagalik oshpaz, yoshligiga qaramay, imzolaganidan beri poytaxtda ham sarguzashtlarini boshdan kechirdi gigi maktubi bir mavsum uchun (bu restoran menyusida faqat uning cheesecake uchun retsept mavjud), Madrid mahalliy uning sayyohlik taomlarini qo'lga, hozir gastronomik kongressda taqdirlandi.
Ilk marotaba, Balfego homiyligidagi "Chef Revelation Madrid Fusión" mukofotiga nomzodlar sakkizta bo'lishi kerak edi. Oldingi nashrlarda bo'lgani kabi oltita emas, lekin nihoyat yettita bo'ldi, chunki ulardan biri o'zining birinchi Mishel yulduzini o'tgan yilning noyabrida oldi, bu esa mamlakat gastronomiyasi o'zining eng yaxshi daqiqalaridan birini boshdan kechirayotganini ko'rsatadi. Alkaladan tashqari nomzodlar quyidagilar edi: Rebeka Barainca va Xorxe Asenxo (Galern), Borja Susilla va Klara Puig (Tula), Jorj Moreno (g'azablangan), Rafael Muriya (To'rt Molin), Mariya Gomes (Ma'juj) va Xoakin Serrano (efemer).
Mariya Gomes, Magoga restoranidan; Tulalik Borja Susilla va Klara Puig esa mos ravishda ikkinchi va uchinchi o'rinni egalladi.
Devid Munoz, Rikard Kamarena, Devid Yarnoz, Ko'chadagi Rodrigo o Karmelo Boske o'tgan nashrlarda ushbu mukofotni qo'lga kiritgan hozirgi nufuzli oshpazlardir.