Tatib ko'rish menyusiga o'tish juda kichik tafsilotni unutdi: kechki ovqat
1991 yilning yozi davomida haykaltarosh ElBullining do'sti va mijozi Xavier Medina Kampeni Ferran bilan san'at va ijod haqida bir qator suhbatlar o'tkazdi. shundan so'ng u uni Palo Alto ustaxonasida ishlashga taklif qildi.
Ijodkorlik va gastronomiya o'zining tabiiy maydonidan kontekstsizlashtirildi: oshxona. Bu, ehtimol, keyingi bo'ronning mikroblari bo'lgan texno-emotsional oshxonaning tug'ilishi va The New York Times jurnali, Le Monde va Time muqovalaridan.
2001 yilda elBulli o'z tarixida birinchi marta tushda yopishga qaror qildi; ular faqat kechki ovqatlarni berishni boshladilar (o'sha paytgacha biz "restoran" deb tushungan g'ayrioddiy holat) aks ettirish uchun ko'proq joy qoldirish g'oyasi bilan. Yana bir tarixiy qaror: menyudan voz kechish va uning gastronomik taklifi uchun yagona vosita sifatida tatib ko'rish menyusiga sodiqlik.
Uchta Mishel yulduziga sazovor bo'lgan o'n bir restorandan faqat Martin Berasategi va Lasarte menyuni saqlab turishadi.
Bu elBulli oshxonasining muhim sintezining asosiy nuqtalaridan biri (aniq yigirma ikkinchi raqam): “Tatib ko'rish menyusi avangard oshxonasida maksimal ifodadir. Struktura tirik va o'zgarishi mumkin. U gazaklar, tapaslar, avant desertlar, morfinglar va boshqalar kabi tushunchalarga sodiqdir.
Va bu kapalakning Kap-de-Kreus janubidagi Kala Montjoi shahrida urilishi, kelajak, hozirgi va kelajakdagi barcha gastronomiyada seysmik kataklizmni keltirib chiqaradi; xuddi Thanos barmoqlarining kokinero qisilishi kabi Bu sayyoramizning katta qismi uchun ajoyib restoran ekanligi haqidagi g'oyani buzdi.
Siz shunchaki bizning yuqori oshxonamizga diqqat bilan qarashingiz kerak ("yuqori" va "past" oshxonalar menga har doim bir oz ahmoqona tuyulardi, aksincha, men Diego Gerrero kabi, haqiqatan ham faqat yaxshi va yomon oshxona borligiga ishonaman) halokat uzoqqa keldi: Uchta Mishel yulduziga sazovor bo'lgan o'n bir restorandan faqat Martin Berasategi va Lasarte (bu 5GL mehmonxonasida joylashgan) menyuni saqlab turadi.
Qolganlari: DiverXO, El Celler de Can Roca, Quique Dacosta, ABaC, Arzak, Akelarre, Azurmendi, Aponiente yoki Sant Pau, tatib ko'rish menyusi va shar nuqtasi. Bu tushunarsiz.
"Men dinamik bozor takliflarini aks ettiruvchi kundalik menyuni qadrlayman", deydi La Tasquita de Enfrente kompaniyasidan Xuanjo Lopez
Shuningdek uchun La Tasquita de Enfrentedan Xuanjo Lopes, "Har bir biznesda har kim o'zi uchun mos deb bilgan narsani qilishda erkindir, lekin men buni qadrlayman dinamik bozor takliflarini aks ettiruvchi kundalik maktub, vaqtinchalik va fasllarga hurmat bilan.
Menyularni tatib ko'rasizmi? Axir, ular ochiqroq bo'lishi kerak. va unchalik yopiq emas; bu olib keladigan qiyinchilik bilan, lekin gurme mijozning talablariga moslashish ”, deb sharhlaydi u.
Ajoyib restoran tushunchasi oshpaz yulduz, kechki ovqat esa bahona bo'ladigan sovg'aga aylandi.
Ajoyib restoran nima? so'zlari bilan aytganda "Restavratsiya san'atining ishtiyoqi" Matoses, mukammal restoran "o'zingizni qulay his qiladigan, tishlash, ichimlik, imo-ishora ko'rinishida sevgini qabul qiladigan joy" bo'ladi. U sinflar yoki toifalarni tushunmaydi, lekin u qayta tiklash, restavrator va tashrif buyuruvchini birlashtiruvchi halol kodni yaratish, g'amxo'rlik qilish, vasvasaga solish san'atini tushunadi.
Va yana bir jihat, menimcha, irqiy gastronomlar orasida tobora keng tarqalgan: “Ehtimol, men mukammal restoranni hunarmandchilikdan yiroq biznes deb bilaman; bayram, saxiylik, sezgirlik, ishtiyoq, mukammallikka intilish" , yurishda davom eting.
"Restoratorlar va oshpazlar tomonidan boshqariladigan, beqiyos an'analar merosxo'rlari, vaqtinchalik texnika va texnologiyalardan tejaydigan muassasalar. har doim ham zamonaviylik ta'siriga aldanib bo'lmaydiganlar", - deydi u.
Ular kechki ovqatning irodasiga diniy hurmat bilan restoranlar, lekin shunday avangard siz haqingizda emas. Hech qachon bo'lmagan.
Matosesning so'zlariga ko'ra, ajoyib restoran "o'zingizni qulay his qiladigan, tishlash, ichish, imo-ishora ko'rinishida sevgini qabul qiladigan joy"
Andoni Luis Aduris , ehtimol, dunyoning barcha oshxonalari birlashadigan hozirgi paytdagi eng uzoqni ko'radigan rahbari o'z nutqida hech bo'lmaganda halolroq: “Biz to'liq izlayapmiz va biz kechki ovqatni taklif qilishimiz mumkin bo'lgan narsa bu shubhalar orqali sayohatdir; lekin bu do'stona makon yoki aniqliklardan biri emas ".
Va mijoz endi bu hikoyaning qahramoni emasligidan qo'rqaman. Ijodkorlik, chegaralarni qidirish, zamonaviylikning yaxshi qismi ajoyib restoran deb tushunadigan ego, avangard va elitistik tabiatga aylangan hikoya. oshpaz yulduz bo'lgan bu sovg'a va kechki ovqat faqat bahona.
Boshlash uchun, uning eng asosiy qoniqishidan voz kechish: idishlarni tanlash, nima yeyishini hal qilish. Menimcha, shunday edi Santi Santamaria "gastronomiya - bu saxiylik" deb aytgan.
Umid qilamanki, menyu katta restoranlarga qaytadi. Xohlayman.
"Gastronomiya - bu saxiylik harakati" Santi Santamaria